巧厨娘爆款西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 烘焙
• 西点
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 巧厨娘
• 爆款
• 烘焙教程
• 新手入门
• 烘焙技巧

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555247937

版次：1

商品编码：12113652

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

　　好吃到爆的各种西点：蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽受吃货喜爱的各式西点，烘焙大师亲自教您制作，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。

作者简介

　　王森，国内前列西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

内页插图

目录

Ⅰ.烘焙工具 8
称量类工具 8
搅拌类工具 8
常见压模与模具 9
烤布、烤盘与烤模 10
其他工具 10
粉类 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳制品、油脂类 12
糖类 12
发酵剂、膨松剂 13
常用坚果、干果 14
巧克力类 14
水果、果汁、果酱类 15
蛋类 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
制作饼干的关键步骤16
制作蛋糕的关键步骤21
制作面包的基本步骤 23
甜蜜曲奇 28
原味曲奇 28
巧克力曲奇 29
杏仁羊角曲奇 31
传统经典 32
葱油桃酥 32
老婆饼 34
苏打饼干 37
椒盐肉松饼 39
蝴蝶酥 41
干果诱惑饼 42
开心果酥饼 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖饼干 44
芝麻酥片 46
坚果蛋白饼 47
肉桂核桃卷 49
健康果蔬饼 50
海苔苏打饼干 50
全麦干果方饼 51
香葱脆棒 53
胡萝卜燕麦脆饼 55
栗子夹心酥饼 57
节日伴手 58
圣诞饼干 58
月亮饼干 61
蜡烛饼干 62
柠檬马卡龙 65
咖啡茶伴 66
抹茶饼干 67
茶饼 68
椰蓉球 69
手指蛋白饼干 71
硬脆巧克力棒 72
肉桂意大利脆饼 73
德式姜饼 74
比斯考提 76
玛芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
乌梅玛芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶玛芬蛋糕 81
提子玛芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃红茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧克力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧克力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕卷 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶馅蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可丽露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡贝壳蛋糕 115
熔岩巧克力蛋糕 116
蜂蜜千层蛋糕卷 118
分蛋蛋糕 120
黄金蛋糕 121
蜂蜜戚风蛋糕 123
樱桃戚风蛋糕 125
原味鲜奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧克力蛋糕 131
面包物语：从源头说起 134
花式调理面团 135
甜面团 135
学做基础面团 135
富士山面团 136
法国面团 136
原味布里欧面团 137
乡村面团 137
丹麦面团 138
焦糖苹果丹麦 139
松质面包 139
栗子泥丹麦 141
富士山面包 143
北海道金砖吐司 145
肉松卷 147
可颂 149
可颂夹心面包 151
软质面包 152
香葱面包 152
牛奶面包 154
巧克力面包 155
山药面包 156
雪白奶酪面包 158
花生朵朵面包 161
白色恋人 163
杂粮玉米面包 164
全麦哈斯面包 167
菠萝包 168
栗子面包 171
巧克力菠萝面包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
意大利综合香料面包 176
重油面包 178
拿铁鲁 179
黑白巧克力布里欧面包 181
布鲁斯面包 182
异国风面包 184
法国乡村长棍面包 184
乡村蔓越莓面包 185
欧式马铃薯面包 187
德式乡村蘑菇面包 189
英式燕麦吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法国起司 194
糖果诱惑 196
巧克力牛轧糖 196
Q Q软糖 199
冲绳黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
花生脆糖 205
奶香巧克力 207
自制果丹皮片 208
最爱酱一口 210
葡萄酱 210
微波炉草莓酱 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有没有好奇过 214
泡芙里的空洞？ 214
闪电泡芙 215
天鹅泡芙 217
口水馅挞 218
水果奶馅挞 219
苹果派 220
番茄芝士派 222

《舌尖上的非遗：中国传统糕点制作技艺深度解析》 内容简介 本书旨在系统梳理和深入探究中国传统糕点的制作技艺、文化内涵及其历史变迁。不同于现代烘焙强调的快速、标准化流程，本书聚焦于那些凝聚着匠人精神、代代相传的非物质文化遗产级别的传统糕点制作工艺。全书内容涵盖了从原料选择、传统工具的使用，到复杂工艺步骤的精确控制，力求为读者呈现一幅完整而立体的中国传统糕点图景。 第一章：寻根溯源——中国糕点简史与文化地理 本章将追溯中国糕点的发展脉络，从新石器时代的谷物加工雏形，到唐宋时期的鼎盛，再到明清时期的地域化发展。重点探讨不同历史时期，社会结构、宗教信仰（如祭祀糕点）以及地区物产如何塑造了糕点的形态和风味。 地域流派的形成： 详细分析苏式、广式、京式、晋式等几大流派的核心特点及其地理成因。例如，苏式糕点的精细酥松与江南水乡的细腻文化；广式糕点的馅料创新与岭南气候的适应性。 礼俗与节令中的糕点： 剖析中秋月饼、端午粽子、婚嫁礼饼等，如何在传承中承载家族情感与社会伦理。探讨“食”如何成为“礼”的载体。 第二章：道法自然——传统原料的甄选与预处理 传统糕点的灵魂在于对天然食材的极致运用。本章摒弃工业化添加剂，专注于传统原料的精选标准和耗时的预处理技术。 谷物与面粉的学问： 探讨不同季节、不同产地的糯米、粳米、小麦的特性差异，以及传统石磨研磨的优势。重点介绍“陈米”、“老面”的养护与使用技巧，这些是决定口感的基础。 天然甜味剂的艺术： 深入研究麦芽糖、饴糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆的熬制过程。尤其详细解析饴糖拉丝、起砂的温度控制，这是传统糖渍类糕点（如寸金糖、吹糖人）的关键技术。 果蔬与油脂的转化： 讲解传统油料（猪油、麻油）的提炼与澄清，以及新鲜果蔬（如冬瓜、莲子、豆类）如何通过浸泡、蒸煮、去涩等步骤，转化为细腻的内馅。以“冬瓜糖”的制作为例，解析传统去除水分的“七蒸七晒”工艺。 第三章：精微之变——核心制作技艺的深度解构 本章是全书的技术核心，详细拆解非遗级别的复杂手工技法。 酥皮的结构奥秘（以苏式酥饼为例）： 详细阐述“水油面”的配比控制，以及“开酥”过程中油皮与水皮的叠裹次数与手法。分析如何通过控制油温和手法，使层次达到理论上的最大化（如“千层酥”的层数计算）。 揉、揣、醒：面团的生命周期管理： 区分“发面”、“死面”、“半烫面”的揉制力度与手法。重点介绍传统糕点中对“醒面”时间的精确把握，以及如何通过“揣面”去除面筋的粗糙感，达到“入口即化”的质地。 馅料的“收干”艺术： 深入探讨豆沙、枣泥、莲蓉等馅料，如何通过小火慢炒、不停翻动，精确控制水分含量，使其达到“抱团不散、沙而不干”的理想状态。解析传统“打沙”技术对细腻度的影响。 第四章：火候的哲学——传统炉灶与蒸烤技术的运用 传统糕点对火候的依赖近乎迷信，本章聚焦于传统热源的管理和应用。 土灶与柴薪的掌控： 描述传统大土灶的结构，以及如何通过调整柴火的种类和添加速率，来获得“文火慢煨”或“旺火速攻”所需的精确温度。 蒸制技艺的层次： 分析不同材质蒸笼（竹、陶、铁）对湿度和口感的影响。重点讲解“隔水蒸”与“直接蒸”的区别，以及如何通过“打眼”或“铺布”来避免水汽滴落对糕点表面的破坏。 烘烤的温度与时间： 探讨传统烤炉（如地炉、砖炉）的预热过程。以京八件为例，分析烘烤中如何通过“打转”、“封火”等手法，实现糕点表皮的均匀上色与内部的彻底熟成。 第五章：点睛之笔——装饰、造型与保鲜的古法 介绍传统糕点中，用于美化、标识和延长保存期的传统技术。 印模的文化符号： 详解传统木质印模的雕刻工艺，以及印模上纹样（如八仙、吉祥如意图）的寓意。介绍使用印模时，糯米粉或面粉“撒粉”的技巧，以确保脱模的完美性。 天然着色的运用： 介绍使用栀子、紫草、甜菜根、面茶等天然材料为糕点着色的方法，避免使用人工色素。 传统保鲜术： 探讨使用蜜饯糖衣、油封或特定包装材料（如荷叶、箬竹叶）来抑制微生物生长，延长糕点保质期的古老智慧。 结语：传承与创新——传统手艺的当代对话 本书最后部分将探讨在现代工业化背景下，如何保持传统技艺的纯粹性，同时适应现代审美的需求，推动这些珍贵的非遗技艺在新时代中焕发生机。这不仅是一本食谱，更是一部关于中国传统工艺美学与时间哲学的记录。

评分☆☆☆☆☆

《巧厨娘爆款西点》这本书真的太有“心机”了！它不仅仅是给出一堆食谱，更重要的是它传递了一种烘焙的理念和乐趣。我特别喜欢书里讲到的“季节限定”和“节日特供”的西点，比如春天的时候，它会教你做带有清新抹茶风味的抹茶瑞士卷；到了夏天，又有清爽的柠檬芝士挞。这种贴合时令的设计，让我在品尝美味的同时，也能感受到生活中的仪式感。还有，书中提到的很多搭配组合都非常巧妙，比如香草和莓果的经典组合，或者巧克力和焦糖的浓郁碰撞，这些都是我之前很少自己去尝试的。而且，它还提供了一些基础模具的替换建议，比如没有某个特定形状的模具，可以用什么来替代，这点真的很实用。我感觉这本书不仅仅是教我怎么做，更是在启发我去思考，去尝试，去创造属于我自己的“爆款”西点，让我体会到了烘焙带来的无限可能性。

评分☆☆☆☆☆

我已经把《巧厨娘爆款西点》这本书当成了我的“宝典”！每次想做点什么特别的来犒劳自己或者给家人朋友惊喜的时候，我都会翻开它。我最欣赏的是，这本书并没有局限于传统的那些经典西点，而是融入了很多当下流行的元素和创意。比如，它会教你如何制作各种可爱的卡通造型的饼干，或者如何用天然食材做出色彩缤纷的蛋糕。我最近尝试了书里的“天空之城”主题翻糖蛋糕，虽然我之前对翻糖一窍不通，但在书里详细的图文教程指导下，我竟然也完成了一个看起来像模像样的作品，收获了满满的成就感！而且，这本书的“升级改造”建议也很有意思，比如在一个基础蛋糕上，你可以根据自己的喜好加入不同的水果、坚果或者酱料，这样就能创造出属于自己独一无二的口味。这本书真的让我觉得，烘焙不只是复制食谱，更是一种创造和表达。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个很容易放弃的人，尤其是学一些需要耐心和技巧的东西。但是，《巧厨娘爆款西点》这本书，真的让我坚持了下来，并且乐在其中。它的语言风格非常亲切，不像一些专业的烘焙书籍那样枯燥乏味。书里经常会有一些小故事或者作者的烘焙心得，读起来感觉就像在和一位老朋友聊天一样。而且，它特别强调了“失败是成功之母”的理念，并且在每个食谱后面都会给出一些常见失败原因的分析和解决方案。我之前烤饼干总是烤糊，这本书里就告诉我可能是烤箱温度太高或者烤的时间太长，还提供了调整的建议。这种鼓励和支持，让我觉得即使偶尔失败了，也不会气馁，反而会想办法下次做得更好。真的，这本书不仅仅是关于西点，更是关于坚持和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的，是它那些“爆款”西点的设计。我一直以为爆款都是那种华而不实的，但《巧厨娘爆款西点》里的食谱，虽然看起来颜值超高，但实际操作起来却一点也不繁琐。我尝试做了书里的“网红提拉米苏”，那个层次感和咖啡酒的比例简直是神来之笔，吃一口就感觉自己身处意大利街头的小咖啡馆！还有那个“芒果慕斯蛋糕”，入口即化的口感，芒果的清香和奶油的醇厚完美融合，全家人都赞不绝口，特别是孩子，简直是抢着吃。让我印象深刻的是，书里很多食谱都巧妙地简化了复杂的步骤，同时又不失美味和造型。比如，它会告诉你如何用最简单的方法做出丝滑的镜面，或者如何用裱花袋做出漂亮的装饰花纹，这些细节的处理，让原本可能很头疼的步骤变得游刃有余。我感觉这本书就像一个经验丰富的烘焙老师，一直在旁边耐心地指导我，让我能够轻松地做出让朋友圈惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近刚入手一本名叫《巧厨娘爆款西点》的书，简直是打开了我新世界的大门！之前我一直觉得西点制作离我好远，感觉都是专业烘焙师才能玩转的艺术品，但这本书完全颠覆了我的想法。首先，它的排版就非常吸引人，图片色彩鲜艳，步骤图清晰得好像就在我眼前操作一样。我迫不及待地翻到了最开始的“基础篇”，里面把各种基础的打发、揉面、烘烤技巧都讲得明明白白，还有好多小提示，比如为什么面糊会油水分离，怎么才能烤出完美的金黄色泽，这些都是我以前死活搞不懂的关键点。而且，它还详细介绍了各种常用工具和食材的选择，这对于新手来说太友好了，不用再大海捞针一样去研究各种模具和面粉的区别了。我感觉即使是个零基础的小白，照着这本书也能一步一步扎实地学起来，建立起自信心。那些复杂的名词被解释得通俗易懂，真的感觉自己离成为“巧厨娘”又近了一大步！

评分☆☆☆☆☆

书的内容和质量非常好，包装完整，价格低，物流快，买好货上京东。

评分☆☆☆☆☆

看新闻推荐才买的，适合刚入门烘培行业的

评分☆☆☆☆☆

东西很好，快递送货也很快~

评分☆☆☆☆☆

买了还没做呢，看看就喜欢

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，值得拥有

评分☆☆☆☆☆

这本书非常好，很有用！

评分☆☆☆☆☆

喜欢在京东买东西，基本上保证今天买明天到，速度上值得称赞，另外东西都不错，让人比较放心。

评分☆☆☆☆☆

书质量挺不错的，买回来一直没时间看，待搬家后再看了

评分☆☆☆☆☆

学会做酸辣土豆丝，好吃个不停