巧廚娘爆款西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 西點
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 巧廚娘
• 爆款
• 烘焙教程
• 新手入門
• 烘焙技巧

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555247937

版次：1

商品編碼：12113652

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

　　好吃到爆的各種西點：蛋糕、麵包、餅乾、糖果、蛋撻、派……本書為您一網打盡受吃貨喜愛的各式西點，烘焙大師親自教您製作，看美食在自己手中誕生，一定彆有一番成就感。

作者簡介

　　王森，國內前列西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

目錄

Ⅰ.烘焙工具 8
稱量類工具 8
攪拌類工具 8
常見壓模與模具 9
烤布、烤盤與烤模 10
其他工具 10
粉類 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳製品、油脂類 12
糖類 12
發酵劑、膨鬆劑 13
常用堅果、乾果 14
巧剋力類 14
水果、果汁、果醬類 15
蛋類 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
製作餅乾的關鍵步驟16
製作蛋糕的關鍵步驟21
製作麵包的基本步驟 23
甜蜜麯奇 28
原味麯奇 28
巧剋力麯奇 29
杏仁羊角麯奇 31
傳統經典 32
蔥油桃酥 32
老婆餅 34
蘇打餅乾 37
椒鹽肉鬆餅 39
蝴蝶酥 41
乾果誘惑餅 42
開心果酥餅 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖餅乾 44
芝麻酥片 46
堅果蛋白餅 47
肉桂核桃捲 49
健康果蔬餅 50
海苔蘇打餅乾 50
全麥乾果方餅 51
香蔥脆棒 53
鬍蘿蔔燕麥脆餅 55
栗子夾心酥餅 57
節日伴手 58
聖誕餅乾 58
月亮餅乾 61
蠟燭餅乾 62
檸檬馬卡龍 65
咖啡茶伴 66
抹茶餅乾 67
茶餅 68
椰蓉球 69
手指蛋白餅乾 71
硬脆巧剋力棒 72
肉桂意大利脆餅 73
德式薑餅 74
比斯考提 76
瑪芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
烏梅瑪芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶瑪芬蛋糕 81
提子瑪芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃紅茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧剋力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧剋力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕捲 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶餡蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可麗露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡貝殼蛋糕 115
熔岩巧剋力蛋糕 116
蜂蜜韆層蛋糕捲 118
分蛋蛋糕 120
黃金蛋糕 121
蜂蜜戚風蛋糕 123
櫻桃戚風蛋糕 125
原味鮮奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧剋力蛋糕 131
麵包物語：從源頭說起 134
花式調理麵團 135
甜麵團 135
學做基礎麵團 135
富士山麵團 136
法國麵團 136
原味布裏歐麵團 137
鄉村麵團 137
丹麥麵團 138
焦糖蘋果丹麥 139
鬆質麵包 139
栗子泥丹麥 141
富士山麵包 143
北海道金磚吐司 145
肉鬆捲 147
可頌 149
可頌夾心麵包 151
軟質麵包 152
香蔥麵包 152
牛奶麵包 154
巧剋力麵包 155
山藥麵包 156
雪白奶酪麵包 158
花生朵朵麵包 161
白色戀人 163
雜糧玉米麵包 164
全麥哈斯麵包 167
菠蘿包 168
栗子麵包 171
巧剋力菠蘿麵包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
意大利綜閤香料麵包 176
重油麵包 178
拿鐵魯 179
黑白巧剋力布裏歐麵包 181
布魯斯麵包 182
異國風麵包 184
法國鄉村長棍麵包 184
鄉村蔓越莓麵包 185
歐式馬鈴薯麵包 187
德式鄉村蘑菇麵包 189
英式燕麥吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法國起司 194
糖果誘惑 196
巧剋力牛軋糖 196
Q Q軟糖 199
衝繩黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
花生脆糖 205
奶香巧剋力 207
自製果丹皮片 208
最愛醬一口 210
葡萄醬 210
微波爐草莓醬 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有沒有好奇過 214
泡芙裏的空洞？ 214
閃電泡芙 215
天鵝泡芙 217
口水餡撻 218
水果奶餡撻 219
蘋果派 220
番茄芝士派 222

《舌尖上的非遺：中國傳統糕點製作技藝深度解析》 內容簡介 本書旨在係統梳理和深入探究中國傳統糕點的製作技藝、文化內涵及其曆史變遷。不同於現代烘焙強調的快速、標準化流程，本書聚焦於那些凝聚著匠人精神、代代相傳的非物質文化遺産級彆的傳統糕點製作工藝。全書內容涵蓋瞭從原料選擇、傳統工具的使用，到復雜工藝步驟的精確控製，力求為讀者呈現一幅完整而立體的中國傳統糕點圖景。 第一章：尋根溯源——中國糕點簡史與文化地理 本章將追溯中國糕點的發展脈絡，從新石器時代的榖物加工雛形，到唐宋時期的鼎盛，再到明清時期的地域化發展。重點探討不同曆史時期，社會結構、宗教信仰（如祭祀糕點）以及地區物産如何塑造瞭糕點的形態和風味。 地域流派的形成： 詳細分析蘇式、廣式、京式、晉式等幾大流派的核心特點及其地理成因。例如，蘇式糕點的精細酥鬆與江南水鄉的細膩文化；廣式糕點的餡料創新與嶺南氣候的適應性。 禮俗與節令中的糕點： 剖析中鞦月餅、端午粽子、婚嫁禮餅等，如何在傳承中承載傢族情感與社會倫理。探討“食”如何成為“禮”的載體。 第二章：道法自然——傳統原料的甄選與預處理 傳統糕點的靈魂在於對天然食材的極緻運用。本章摒棄工業化添加劑，專注於傳統原料的精選標準和耗時的預處理技術。 榖物與麵粉的學問： 探討不同季節、不同産地的糯米、粳米、小麥的特性差異，以及傳統石磨研磨的優勢。重點介紹“陳米”、“老麵”的養護與使用技巧，這些是決定口感的基礎。 天然甜味劑的藝術： 深入研究麥芽糖、飴糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿的熬製過程。尤其詳細解析飴糖拉絲、起砂的溫度控製，這是傳統糖漬類糕點（如寸金糖、吹糖人）的關鍵技術。 果蔬與油脂的轉化： 講解傳統油料（豬油、麻油）的提煉與澄清，以及新鮮果蔬（如鼕瓜、蓮子、豆類）如何通過浸泡、蒸煮、去澀等步驟，轉化為細膩的內餡。以“鼕瓜糖”的製作為例，解析傳統去除水分的“七蒸七曬”工藝。 第三章：精微之變——核心製作技藝的深度解構 本章是全書的技術核心，詳細拆解非遺級彆的復雜手工技法。 酥皮的結構奧秘（以蘇式酥餅為例）： 詳細闡述“水油麵”的配比控製，以及“開酥”過程中油皮與水皮的疊裹次數與手法。分析如何通過控製油溫和手法，使層次達到理論上的最大化（如“韆層酥”的層數計算）。 揉、揣、醒：麵團的生命周期管理： 區分“發麵”、“死麵”、“半燙麵”的揉製力度與手法。重點介紹傳統糕點中對“醒麵”時間的精確把握，以及如何通過“揣麵”去除麵筋的粗糙感，達到“入口即化”的質地。 餡料的“收乾”藝術： 深入探討豆沙、棗泥、蓮蓉等餡料，如何通過小火慢炒、不停翻動，精確控製水分含量，使其達到“抱團不散、沙而不乾”的理想狀態。解析傳統“打沙”技術對細膩度的影響。 第四章：火候的哲學——傳統爐竈與蒸烤技術的運用 傳統糕點對火候的依賴近乎迷信，本章聚焦於傳統熱源的管理和應用。 土竈與柴薪的掌控： 描述傳統大土竈的結構，以及如何通過調整柴火的種類和添加速率，來獲得“文火慢煨”或“旺火速攻”所需的精確溫度。 蒸製技藝的層次： 分析不同材質蒸籠（竹、陶、鐵）對濕度和口感的影響。重點講解“隔水蒸”與“直接蒸”的區彆，以及如何通過“打眼”或“鋪布”來避免水汽滴落對糕點錶麵的破壞。 烘烤的溫度與時間： 探討傳統烤爐（如地爐、磚爐）的預熱過程。以京八件為例，分析烘烤中如何通過“打轉”、“封火”等手法，實現糕點錶皮的均勻上色與內部的徹底熟成。 第五章：點睛之筆——裝飾、造型與保鮮的古法 介紹傳統糕點中，用於美化、標識和延長保存期的傳統技術。 印模的文化符號： 詳解傳統木質印模的雕刻工藝，以及印模上紋樣（如八仙、吉祥如意圖）的寓意。介紹使用印模時，糯米粉或麵粉“撒粉”的技巧，以確保脫模的完美性。 天然著色的運用： 介紹使用梔子、紫草、甜菜根、麵茶等天然材料為糕點著色的方法，避免使用人工色素。 傳統保鮮術： 探討使用蜜餞糖衣、油封或特定包裝材料（如荷葉、箬竹葉）來抑製微生物生長，延長糕點保質期的古老智慧。 結語：傳承與創新——傳統手藝的當代對話 本書最後部分將探討在現代工業化背景下，如何保持傳統技藝的純粹性，同時適應現代審美的需求，推動這些珍貴的非遺技藝在新時代中煥發生機。這不僅是一本食譜，更是一部關於中國傳統工藝美學與時間哲學的記錄。

評分☆☆☆☆☆

我已經把《巧廚娘爆款西點》這本書當成瞭我的“寶典”！每次想做點什麼特彆的來犒勞自己或者給傢人朋友驚喜的時候，我都會翻開它。我最欣賞的是，這本書並沒有局限於傳統的那些經典西點，而是融入瞭很多當下流行的元素和創意。比如，它會教你如何製作各種可愛的卡通造型的餅乾，或者如何用天然食材做齣色彩繽紛的蛋糕。我最近嘗試瞭書裏的“天空之城”主題翻糖蛋糕，雖然我之前對翻糖一竅不通，但在書裏詳細的圖文教程指導下，我竟然也完成瞭一個看起來像模像樣的作品，收獲瞭滿滿的成就感！而且，這本書的“升級改造”建議也很有意思，比如在一個基礎蛋糕上，你可以根據自己的喜好加入不同的水果、堅果或者醬料，這樣就能創造齣屬於自己獨一無二的口味。這本書真的讓我覺得，烘焙不隻是復製食譜，更是一種創造和錶達。

評分☆☆☆☆☆

哇！最近剛入手一本名叫《巧廚娘爆款西點》的書，簡直是打開瞭我新世界的大門！之前我一直覺得西點製作離我好遠，感覺都是專業烘焙師纔能玩轉的藝術品，但這本書完全顛覆瞭我的想法。首先，它的排版就非常吸引人，圖片色彩鮮艷，步驟圖清晰得好像就在我眼前操作一樣。我迫不及待地翻到瞭最開始的“基礎篇”，裏麵把各種基礎的打發、揉麵、烘烤技巧都講得明明白白，還有好多小提示，比如為什麼麵糊會油水分離，怎麼纔能烤齣完美的金黃色澤，這些都是我以前死活搞不懂的關鍵點。而且，它還詳細介紹瞭各種常用工具和食材的選擇，這對於新手來說太友好瞭，不用再大海撈針一樣去研究各種模具和麵粉的區彆瞭。我感覺即使是個零基礎的小白，照著這本書也能一步一步紮實地學起來，建立起自信心。那些復雜的名詞被解釋得通俗易懂，真的感覺自己離成為“巧廚娘”又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

《巧廚娘爆款西點》這本書真的太有“心機”瞭！它不僅僅是給齣一堆食譜，更重要的是它傳遞瞭一種烘焙的理念和樂趣。我特彆喜歡書裏講到的“季節限定”和“節日特供”的西點，比如春天的時候，它會教你做帶有清新抹茶風味的抹茶瑞士捲；到瞭夏天，又有清爽的檸檬芝士撻。這種貼閤時令的設計，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到生活中的儀式感。還有，書中提到的很多搭配組閤都非常巧妙，比如香草和莓果的經典組閤，或者巧剋力和焦糖的濃鬱碰撞，這些都是我之前很少自己去嘗試的。而且，它還提供瞭一些基礎模具的替換建議，比如沒有某個特定形狀的模具，可以用什麼來替代，這點真的很實用。我感覺這本書不僅僅是教我怎麼做，更是在啓發我去思考，去嘗試，去創造屬於我自己的“爆款”西點，讓我體會到瞭烘焙帶來的無限可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的，是它那些“爆款”西點的設計。我一直以為爆款都是那種華而不實的，但《巧廚娘爆款西點》裏的食譜，雖然看起來顔值超高，但實際操作起來卻一點也不繁瑣。我嘗試做瞭書裏的“網紅提拉米蘇”，那個層次感和咖啡酒的比例簡直是神來之筆，吃一口就感覺自己身處意大利街頭的小咖啡館！還有那個“芒果慕斯蛋糕”，入口即化的口感，芒果的清香和奶油的醇厚完美融閤，全傢人都贊不絕口，特彆是孩子，簡直是搶著吃。讓我印象深刻的是，書裏很多食譜都巧妙地簡化瞭復雜的步驟，同時又不失美味和造型。比如，它會告訴你如何用最簡單的方法做齣絲滑的鏡麵，或者如何用裱花袋做齣漂亮的裝飾花紋，這些細節的處理，讓原本可能很頭疼的步驟變得遊刃有餘。我感覺這本書就像一個經驗豐富的烘焙老師，一直在旁邊耐心地指導我，讓我能夠輕鬆地做齣讓朋友圈驚嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個很容易放棄的人，尤其是學一些需要耐心和技巧的東西。但是，《巧廚娘爆款西點》這本書，真的讓我堅持瞭下來，並且樂在其中。它的語言風格非常親切，不像一些專業的烘焙書籍那樣枯燥乏味。書裏經常會有一些小故事或者作者的烘焙心得，讀起來感覺就像在和一位老朋友聊天一樣。而且，它特彆強調瞭“失敗是成功之母”的理念，並且在每個食譜後麵都會給齣一些常見失敗原因的分析和解決方案。我之前烤餅乾總是烤糊，這本書裏就告訴我可能是烤箱溫度太高或者烤的時間太長，還提供瞭調整的建議。這種鼓勵和支持，讓我覺得即使偶爾失敗瞭，也不會氣餒，反而會想辦法下次做得更好。真的，這本書不僅僅是關於西點，更是關於堅持和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

非常好

評分☆☆☆☆☆

收到後翻閱瞭一下，對書裏推薦的一些菜肴要試試。

評分☆☆☆☆☆

書是彩印的，質量不錯，老婆還沒按著裏麵的菜譜做過菜呢

評分☆☆☆☆☆

東西很好，快遞送貨也很快~

評分☆☆☆☆☆

書的內容和質量非常好，包裝完整，價格低，物流快，買好貨上京東。

評分☆☆☆☆☆

俏廚娘西點，很實用，正在研究

評分☆☆☆☆☆

自己動手豐衣足食！加油吧

評分☆☆☆☆☆

內容還是蠻豐富的，不過說實話這類書大多很相似！

評分☆☆☆☆☆

非常好，喜歡，推薦給大傢，老公要買的