具体描述
产品特色
编辑推荐
◇《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间，写生活态度，文字清爽可爱。
◇人生不过几十年，活得要任性，吃得要讲究。
◇如何对待食物，就如何对待生活。
◇本版《随园食单》，特邀青年设计师徐婧儒全新设计绘制，配以57幅全彩插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。
△袁枚，清代文人中活得zui洒脱，吃得zui讲究。被描述为"通天老狐，醉辄露尾"。
内容简介
《随园食单》，将饮食上升为大雅学问，写吃货严苛的要求：
一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。曾在某观察家用餐，诸菜尚可，饭粥却粗粝，我勉强咽下，回去就生了一场大病！
一盘菜，若用肉，不要超出8两，若用鸡、鱼，zui多不过6两。有人会问：不够吃怎么办？答案是：吃完再炒。
鲫鱼，要选扁身且带白色者，肉质鲜嫩松和，熟后一提，骨肉自然分离。圆身黑背的鲫鱼，肉质僵硬多刺，简直是鲫鱼中的"地痞鱼"。
猪有43种做法，而甲鱼只有6种；鸡分5个部分可吃，而鹿zui佳者，只在尾上一道浆。做一餐饭有14个注意事项，而且不能涮火锅……
《随园食单》，乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物。蔬饭之间，是闲情，是雅趣。
作者简介
袁枚（1716-1798）
生于钱塘（今浙江杭州）。
字子才，号简斋。
乾隆四年中进士，选翰林庶吉士，历任潥水、沐阳、江宁等县县令。然仕途不顺，无意吏禄。不惑之后，毅然辞官，于南京小仓山购隋氏废园，改名"随园"，吟咏其中，放情声色。一生好游山玩水，贪口腹之欲。
在文学创作上，主张直报"个人性情"，反对复古模拟风气。为乾嘉时期"性灵派"代表人物。
清代文人中，活得zui潇洒，吃得zui讲究。同时期文学家洪亮吉评价其：通天老狐，醉辄露尾。
目录
目录
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
……
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
前言/序言
序言
诗人美周公而曰"笾豆有践"，恶凡伯而曰"彼疏斯稗"。古之于饮食也，若是重乎？他若《易》称"鼎烹"，《书》称"盐梅"，《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱"饮食之人"，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰："人莫不饮食也，鲜能知味也。"《典论》曰："一世长者知居处，三世长者知服食。"古人进鬐离肺，皆有法焉，未尝苟且。"子与人歌而善，必使反之，而后和之。"圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限以生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由旧章，终无大谬。临时治具，亦易指名。
或曰："人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？"曰："执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！"若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公、笠翁，亦有陈言。曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
用户评价
《随园食单》带给我的，是一种跨越时空的文化体验。翻阅这本书，仿佛能听到袁枚先生在耳边低语，他用他那特有的幽默和洞察力，讲述着他眼中那些令人垂涎的美味。他并非仅仅记录了菜肴的做法，更重要的是，他记录了当时社会的生活方式、审美情趣以及人情世故。书中那些关于“戒”与“忌”的条目，比如“戒口腹之欲，勿贪多”，又或是“忌妄评食物”，都蕴含着深刻的人生哲理。这让我意识到，真正的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种内心的修行。他对于食材的精挑细选，对于烹饪的精益求精，都体现了他对生活品质的极致追求。我尤其欣赏他“不拘一格降人才”的烹饪理念，他鼓励创新，但也强调遵循食材本身的特性。这种既尊重传统又勇于突破的精神，在任何时代都具有借鉴意义。读完这本书，我不仅学到了许多关于美食的知识，更重要的是，我感受到了一种源远流长的中华饮食文化，以及其中蕴含的智慧和哲学。这本书让我明白，做一个懂得品味生活的人，从“吃”开始，也能抵达人生的更高境界。
评分初次翻开《随园食单》，就被其独特的叙事方式吸引。袁枚先生似乎是以一种闲适、随性的姿态，将自己对饮食的心得娓娓道来。他并非照本宣科地罗列菜谱，而是将每道菜肴的由来、特色、甚至背后的故事都融入其中，使得这些文字充满了人情味和画面感。比如，他描述一道菜时，常常会穿插一些生活琐事，或是对当时社会风气的评点，这种“题外话”反而让阅读过程更加生动有趣。我尤其喜欢他对于食材的“个性化”解读，他会根据食材的季节、产地、甚至“脾气”来给出最恰当的烹饪建议，仿佛在与这些食材进行一场心灵的对话。这种对细节的极致追求，让我看到了一个真正的美食家对食材的敬畏和热爱。他还善于用比喻和拟人化的手法，将抽象的烹饪过程具象化，比如将火候的控制比作“收放自如的琴弦”，将调味的平衡形容为“乐曲的和谐”。这样的描写，不仅让原本枯燥的烹饪知识变得妙趣横生，也让读者更容易理解和掌握。总而言之，这本书带给我的不仅是烹饪的灵感，更是一种对生活艺术的启迪，让我重新审视了“吃”这件事的深刻内涵。
评分读《随园食单》的过程，对我而言，是一次心灵的洗涤和精神的升华。袁枚先生以其温润如玉的笔触，勾勒出一幅幅生动的生活画卷，其中，食物扮演着举足轻重的角色。他并非简单地呈现食谱，而是将美食与人情、景物、诗词融为一体，营造出一种浓郁的文化氛围。我仿佛能看到他在秋日午后，于庭院中品尝一道时令菜肴，感受那份从容与淡雅。书中对于食材的考究，细致入微，从选择、处理到烹饪，都充满着一种匠心。他对于“原味”的推崇，对于“真味”的追求，都让我反思当下社会中过度加工和人工添加的现象。他写道：“凡物皆可入馔，而不可强以为异。”这句话，不仅是对食材的尊重，更是对自然规律的遵循，以及对简单生活哲学的领悟。这种将饮食提升到哲学层面，让我看到了中国传统文化中“天人合一”的思想在饮食上的体现。这本书带给我的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生命的热爱，对生活的热情，以及对文化传承的深刻理解。
评分这本《随园食单》着实让我惊艳，它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我窥见了清代文人雅士的生活情趣和精致品味。读它的时候，我仿佛置身于一个古色古香的庭院，微风拂过，带来阵阵花香，耳边隐约传来丝竹之声，手中捧着一杯热茶，细细品味书中那些充满智慧和艺术感的文字。袁枚先生的文笔挥洒自如，字里行间流露出对生活的热爱和对美食的考究。他不仅介绍了各种食材的烹饪方法，更深入探讨了食材的选择、火候的掌握、调味的精妙，以及摆盘的艺术。让我印象深刻的是他对于“意”的强调，他说：“食不厌精，脍不厌细”，这不仅仅是对烹饪技艺的要求，更是对生活态度的一种升华。他鼓励人们从日常饮食中寻找乐趣，从简单的食材中发掘不凡的味道。这种将生活过得有声有色、有滋有味的态度，在当下这个快节奏的社会里，显得尤为可贵。书中那些关于食材的细致描述，比如如何挑选最新鲜的鱼虾，如何处理最地道的肉类，如何搭配最适宜的香料，都让我受益匪浅。读完这本书，我感觉自己对美食的理解又上升了一个层次，不再仅仅是满足口腹之欲，而是融入了更多的文化、历史和情感。
评分《随园食单》给我最大的感受，是一种“真”与“雅”的结合。袁枚先生用他的文字，为我们呈现了一个既真实又充满艺术感的饮食世界。他并没有刻意去写多么华丽的辞藻，而是用一种朴实无华却又极富感染力的方式，讲述他对食物的理解。我能感受到他对于食材最本真的味道的珍视，那种不加过多修饰，让食材本身的光芒得以展现的烹饪理念，在当下是多么难得。同时，他的文字中又充满了文人的雅趣，那些信手拈来的典故、诗句，以及对生活情调的描绘，都让这本书散发出一种独特的魅力。我喜欢他那种“得意而形于言，失意而形于色”的率真，以及在美食面前的坦荡与自信。他鼓励人们去发现生活中的美，去品味食物的内涵，而不仅仅是填饱肚子。这本书让我明白，真正的“吃”，是一种生活态度，一种文化传承，一种对美的追求。它教会我如何用一颗细腻的心去感受食物，如何用一种优雅的方式去生活，如何在这纷繁的世界中，找到属于自己的那份宁静与诗意。
评分推荐！很神速，当日到货！超级棒！喜欢读书的你，值得拥有！
评分从阿曼达节目知道的这本书。京东这次包装也很好，八角尖尖。由于浮生六记没有货等了四天，有货之后中午配送下午就到了。很赞
评分很好的食单京东买书很划算优惠挺多
评分我估计京东的每年的618，可能会越来越参加的人少，越来越感觉购买的书籍不便宜，反正我这应该是最后一次参加，以后有需要才买，不会再参加京东的任何处销活动了！
评分很满意，京东商城购物，非常方便快捷
评分对本次购买十分满意，期待下次购买。建议大家阅读。
评分普通厨艺者别买。。。
评分价格不错，发货很快。
评分书收到看着挺好，就是发货时间晚点
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