具體描述
産品特色
編輯推薦
◇《隨園食單》將飲食變為大雅學問。在蔬飯之間，寫生活態度，文字清爽可愛。
◇人生不過幾十年，活得要任性，吃得要講究。
◇如何對待食物，就如何對待生活。
◇本版《隨園食單》，特邀青年設計師徐婧儒全新設計繪製，配以57幅全彩插圖，以現代手法，完美詮釋袁枚四十年美食實踐。
△袁枚，清代文人中活得zui灑脫，吃得zui講究。被描述為"通天老狐，醉輒露尾"。
內容簡介
《隨園食單》，將飲食上升為大雅學問，寫吃貨嚴苛的要求：
一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。曾在某觀察傢用餐，諸菜尚可，飯粥卻粗糲，我勉強咽下，迴去就生瞭一場大病！
一盤菜，若用肉，不要超齣8兩，若用雞、魚，zui多不過6兩。有人會問：不夠吃怎麼辦？答案是：吃完再炒。
鯽魚，要選扁身且帶白色者，肉質鮮嫩鬆和，熟後一提，骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚，肉質僵硬多刺，簡直是鯽魚中的"地痞魚"。
豬有43種做法，而甲魚隻有6種；雞分5個部分可吃，而鹿zui佳者，隻在尾上一道漿。做一餐飯有14個注意事項，而且不能涮火鍋……
《隨園食單》，乾隆纔子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的産物。蔬飯之間，是閑情，是雅趣。
作者簡介
袁枚（1716-1798）
生於錢塘（今浙江杭州）。
字子纔，號簡齋。
乾隆四年中進士，選翰林庶吉士，曆任潥水、沐陽、江寜等縣縣令。然仕途不順，無意吏祿。不惑之後，毅然辭官，於南京小倉山購隋氏廢園，改名"隨園"，吟詠其中，放情聲色。一生好遊山玩水，貪口腹之欲。
在文學創作上，主張直報"個人性情"，反對復古模擬風氣。為乾嘉時期"性靈派"代錶人物。
清代文人中，活得zui瀟灑，吃得zui講究。同時期文學傢洪亮吉評價其：通天老狐，醉輒露尾。
目錄
目錄
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用縴須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
前言/序言
序言
詩人美周公而曰"籩豆有踐"，惡凡伯而曰"彼疏斯稗"。古之於飲食也，若是重乎？他若《易》稱"鼎烹"，《書》稱"鹽梅"，《鄉黨》《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤"飲食之人"，而又言飢渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰："人莫不飲食也，鮮能知味也。"《典論》曰："一世長者知居處，三世長者知服食。"古人進鬐離肺，皆有法焉，未嘗苟且。"子與人歌而善，必使反之，而後和之。"聖人於一藝之微，其善取於人也如是。
餘雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使傢廚往彼竈觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。餘都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某傢某味，以誌景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚，名手作書，亦多齣入，未可專求之於故紙；然能率由舊章，終無大謬。臨時治具，亦易指名。
或曰："人心不同，各如其麵。子能必天下之口，皆子之口乎？"曰："執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！"若夫《說郛》所載飲食之書三十餘種，眉公、笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆閼於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。
用戶評價
《隨園食單》給我最大的感受，是一種“真”與“雅”的結閤。袁枚先生用他的文字，為我們呈現瞭一個既真實又充滿藝術感的飲食世界。他並沒有刻意去寫多麼華麗的辭藻，而是用一種樸實無華卻又極富感染力的方式，講述他對食物的理解。我能感受到他對於食材最本真的味道的珍視，那種不加過多修飾，讓食材本身的光芒得以展現的烹飪理念，在當下是多麼難得。同時，他的文字中又充滿瞭文人的雅趣，那些信手拈來的典故、詩句，以及對生活情調的描繪，都讓這本書散發齣一種獨特的魅力。我喜歡他那種“得意而形於言，失意而形於色”的率真，以及在美食麵前的坦蕩與自信。他鼓勵人們去發現生活中的美，去品味食物的內涵，而不僅僅是填飽肚子。這本書讓我明白，真正的“吃”，是一種生活態度，一種文化傳承，一種對美的追求。它教會我如何用一顆細膩的心去感受食物，如何用一種優雅的方式去生活，如何在這紛繁的世界中，找到屬於自己的那份寜靜與詩意。
評分讀《隨園食單》的過程，對我而言，是一次心靈的洗滌和精神的升華。袁枚先生以其溫潤如玉的筆觸，勾勒齣一幅幅生動的生活畫捲，其中，食物扮演著舉足輕重的角色。他並非簡單地呈現食譜，而是將美食與人情、景物、詩詞融為一體，營造齣一種濃鬱的文化氛圍。我仿佛能看到他在鞦日午後，於庭院中品嘗一道時令菜肴，感受那份從容與淡雅。書中對於食材的考究，細緻入微，從選擇、處理到烹飪，都充滿著一種匠心。他對於“原味”的推崇，對於“真味”的追求，都讓我反思當下社會中過度加工和人工添加的現象。他寫道：“凡物皆可入饌，而不可強以為異。”這句話，不僅是對食材的尊重，更是對自然規律的遵循，以及對簡單生活哲學的領悟。這種將飲食提升到哲學層麵，讓我看到瞭中國傳統文化中“天人閤一”的思想在飲食上的體現。這本書帶給我的，不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對生命的熱愛，對生活的熱情，以及對文化傳承的深刻理解。
評分《隨園食單》帶給我的，是一種跨越時空的文化體驗。翻閱這本書，仿佛能聽到袁枚先生在耳邊低語，他用他那特有的幽默和洞察力，講述著他眼中那些令人垂涎的美味。他並非僅僅記錄瞭菜肴的做法，更重要的是，他記錄瞭當時社會的生活方式、審美情趣以及人情世故。書中那些關於“戒”與“忌”的條目，比如“戒口腹之欲，勿貪多”，又或是“忌妄評食物”，都蘊含著深刻的人生哲理。這讓我意識到，真正的美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種內心的修行。他對於食材的精挑細選，對於烹飪的精益求精，都體現瞭他對生活品質的極緻追求。我尤其欣賞他“不拘一格降人纔”的烹飪理念，他鼓勵創新，但也強調遵循食材本身的特性。這種既尊重傳統又勇於突破的精神，在任何時代都具有藉鑒意義。讀完這本書，我不僅學到瞭許多關於美食的知識，更重要的是，我感受到瞭一種源遠流長的中華飲食文化，以及其中蘊含的智慧和哲學。這本書讓我明白，做一個懂得品味生活的人，從“吃”開始，也能抵達人生的更高境界。
評分初次翻開《隨園食單》，就被其獨特的敘事方式吸引。袁枚先生似乎是以一種閑適、隨性的姿態，將自己對飲食的心得娓娓道來。他並非照本宣科地羅列菜譜，而是將每道菜肴的由來、特色、甚至背後的故事都融入其中，使得這些文字充滿瞭人情味和畫麵感。比如，他描述一道菜時，常常會穿插一些生活瑣事，或是對當時社會風氣的評點，這種“題外話”反而讓閱讀過程更加生動有趣。我尤其喜歡他對於食材的“個性化”解讀，他會根據食材的季節、産地、甚至“脾氣”來給齣最恰當的烹飪建議，仿佛在與這些食材進行一場心靈的對話。這種對細節的極緻追求，讓我看到瞭一個真正的美食傢對食材的敬畏和熱愛。他還善於用比喻和擬人化的手法，將抽象的烹飪過程具象化，比如將火候的控製比作“收放自如的琴弦”，將調味的平衡形容為“樂麯的和諧”。這樣的描寫，不僅讓原本枯燥的烹飪知識變得妙趣橫生，也讓讀者更容易理解和掌握。總而言之，這本書帶給我的不僅是烹飪的靈感，更是一種對生活藝術的啓迪，讓我重新審視瞭“吃”這件事的深刻內涵。
評分這本《隨園食單》著實讓我驚艷，它不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗，讓我窺見瞭清代文人雅士的生活情趣和精緻品味。讀它的時候，我仿佛置身於一個古色古香的庭院，微風拂過，帶來陣陣花香，耳邊隱約傳來絲竹之聲，手中捧著一杯熱茶，細細品味書中那些充滿智慧和藝術感的文字。袁枚先生的文筆揮灑自如，字裏行間流露齣對生活的熱愛和對美食的考究。他不僅介紹瞭各種食材的烹飪方法，更深入探討瞭食材的選擇、火候的掌握、調味的精妙，以及擺盤的藝術。讓我印象深刻的是他對於“意”的強調，他說：“食不厭精，膾不厭細”，這不僅僅是對烹飪技藝的要求，更是對生活態度的一種升華。他鼓勵人們從日常飲食中尋找樂趣，從簡單的食材中發掘不凡的味道。這種將生活過得有聲有色、有滋有味的態度，在當下這個快節奏的社會裏，顯得尤為可貴。書中那些關於食材的細緻描述，比如如何挑選最新鮮的魚蝦，如何處理最地道的肉類，如何搭配最適宜的香料，都讓我受益匪淺。讀完這本書，我感覺自己對美食的理解又上升瞭一個層次，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是融入瞭更多的文化、曆史和情感。
評分可以
評分味道很正，相信京東的服務。産品質量好，物流更是超級快速！
評分多讀書讀好書，書籍是人類進步的階梯。京東購物，快捷方便。
評分還行。。。。。。。。。。。。。
評分喜歡在京東買書，有摺扣還能郵到傢。
評分看瞭視頻纔過來買的，開心ヽ(○^?^)??
評分沒有白話文 更好 讀起來舒服
評分從阿曼達節目知道的這本書。京東這次包裝也很好，八角尖尖。由於浮生六記沒有貨等瞭四天，有貨之後中午配送下午就到瞭。很贊
評分???????????
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