食用菌栽培學（第3版）/iCourse教材·全國高等學校“十三五”農林規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邊銀丙 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培學
• 農業
• 林業
• 生物技術
• 高等教育
• 教材
• iCourse
• 菌類
• 農林規劃

齣版社： 高等教育齣版社

ISBN：9787040466508

版次：3

商品編碼：12162339

包裝：平裝

叢書名： iCourse教材·全國高等學校“十三五”農林規劃教材

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　《食用菌栽培學（第3版）/iCourse教材·全國高等學校“十三五”農林規劃教材》共分為16章，係統講述瞭食用菌栽培學所涉及的生物學基礎知識和目前市場上主要類型食用菌的栽培原理和技術。第一章至第六章是基礎知識，包括緒論、食用菌形態結構與主要類群、生理與生態、遺傳與育種、培養料與栽培設備設施、菌種繁育。第七章至第十二章分彆論述瞭六大類食用菌的栽培原理與技術，即草腐食用菌、木腐食用菌、工廠化栽培食用菌、藥用菌、珍稀食用菌和馴化中的食用菌。第十三章為病蟲害防控，第十四章為保鮮加工與菌渣利用。考慮到本學科應用性較強的特點，第十五、十六章分彆講述瞭6個食用菌生物學基礎實驗和6個栽培學實驗。為瞭好地反映近年來食用菌生物學基礎研究和工廠化栽培技術飛速發展的現狀，《食用菌栽培學（第3版）/iCourse教材·全國高等學校“十三五”農林規劃教材》配套數字課程中，按照教材的編寫體係為師生提供瞭較多的深入學習的文本資料和彩色圖片，以及方便師生教學的導學視頻和教學課件等。
　　《食用菌栽培學（第3版）/iCourse教材·全國高等學校“十三五”農林規劃教材》條理清楚、簡明扼要、圖文並茂、教學適用性強，可作為高等農林、師範院校中園藝、植保、資環、林學、微生物學、生物學及農經等專業本（專）科生的教材，也可供相關科研工作和從業人員參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 概述
一、基本概念
二、營養價值與保健功能
三、産業的效益
第二節 食用菌栽培發展簡史
一、中國食用茵栽培發展簡史
二、西方食用茵栽培發展簡史
三、日本食用茵栽培發展簡史
第三節 食用菌栽培現狀與發展趨勢
一、國內外食用茵栽培現狀
二、國內外食用菌産業發展趨勢
三、食用菌栽培學的主要內容

第二章 食用菌形態結構與主要類群
第一節 真菌細胞的結構特徵
一、細胞壁
二、原生質膜
三、細胞核
四、其他細胞器
第二節 真菌的營養體和組織體
一、營養體
二、菌絲的組織體
第三節 真菌的繁殖體
一、真菌的繁殖方式
二、無性繁殖體與無性孢子
三、有性繁殖體與有性孢子
四、子實體形態及其發育過程
第四節 食用菌的分類地位
一、子囊茵門
二、擔子菌門
第五節 毒菌
一、毒菌中毒類型
二、毒菌中毒後的急救措施

第三章 食用菌生理與生態
第一節 食用菌的營養生理
一、營養方式
二、營養需求
三、營養物質吸收
四、營養物質傳輸
第二節 食用菌的新陳代謝
一、呼吸作用
二、物質閤成與分解
三、次生代謝
第三節 食用菌生長發育環境
一、溫度
二、水分與空氣相對濕度
三、氧氣與二氧化碳
四、光綫
五、酸堿度
第四節 食用菌與其他生物的關係
一、食用茵與其他微生物
二、食用茵與植物
三、食用茵與動物

第四章 遺傳與育種
第一節 食用菌生活史
第二節 食用菌性親和係統
一、同宗結閤
二、異宗結閤
第三節 引種與係統選育
一、引種
二、係統選育
第四節 雜交育種
一、雜交育種的原理
二、雜交育種的親本材料
三、雜交育種的方法
四、雜交子的鑒定
五、優良雜交子的篩選
第五節 誘變育種
一、基因突變
二、誘變劑和誘變機製
三、誘變育種方法
四、誘變育種麵臨的問題
第六節 分子生物學技術及其應用
一、DNA分子標記及其應用
二、PcR技術的原理及其操作
三、常用的DNA分子標記
四、DNA分子標記技術的應用

第五章 培養料與栽培設備設施
第六章 菌種繁育
第七章 草腐食用菌
第八章 木腐食用菌
第九章 工廠化栽培食用菌
第十章 藥用菌
第十一章 珍稀食用菌
第十二章 馴化中的食用菌
第十三章 病蟲害防控
第十四章 保鮮加工與菌渣利用
第十五章 食用菌生物學基礎實驗
第十六章 食用菌栽培學實驗
主要參考文獻
名詞索引
真菌中文名與拉丁名對照

食用菌栽培學（第3版）/iCourse教材·全國高等學校“十三五”農林規劃教材 內容簡介 《食用菌栽培學（第3版）》作為“iCourse教材·全國高等學校‘十三五’農林規劃教材”係列中的重要一員，凝聚瞭國內資深食用菌專傢多年的研究成果與教學實踐經驗。本書旨在係統、全麵地闡述食用菌的生物學基礎、栽培技術、産業發展以及麵臨的挑戰與未來趨勢，是為高等農業院校相關專業學生量身打造的權威教材，同時也為食用菌産業從業者、科研人員及愛好者提供瞭一部兼具理論深度與實踐指導價值的參考著作。 第一章 食用菌的生物學基礎 本章深入剖析食用菌的生命奧秘，為讀者構建堅實的理論框架。首先，從宏觀角度介紹食用菌在自然界的分類地位、基本形態特徵，以及其獨特的營養獲取方式，強調其作為真菌的重要成員，在生態係統中的不可替代的作用。接著，詳細闡述食用菌細胞的結構與功能，包括細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核等關鍵組成部分，以及菌絲體的生長發育規律，如菌絲的分枝、分化、氣生菌絲和地下菌絲的形成與功能。 深入到分子層麵，本章探討瞭食用菌的遺傳物質——DNA與RNA的結構和功能，以及基因的錶達與調控機製，這對於理解食用菌的品種改良和性狀遺傳至關重要。重點介紹瞭食用菌的繁殖方式，包括無性繁殖（孢子、菌絲片段、厚垣孢子等）和有性繁殖（擔孢子、子囊孢子等），並詳細闡述瞭其生殖過程中的細胞學變化和遺傳變異的來源。 此外，本章還著重介紹瞭食用菌的代謝生理，包括碳水化閤物、蛋白質、脂質、核酸等主要營養物質的分解代謝和閤成代謝途徑，以及各類酶在食用菌生長和産菇過程中的作用。能量代謝，如呼吸作用和發酵作用，以及對環境因素（溫度、濕度、光照、氧氣、pH值等）的響應機製也被詳盡闡述，為後續章節的栽培技術提供科學依據。最後，本章提及瞭食用菌與其他生物（如植物、細菌、昆蟲）的互作關係，包括共生、寄生、拮抗等，這有助於理解其在自然環境中的生存狀態及潛在的應用價值。 第二章 食用菌的種類與鑒定 本章聚焦於食用菌的多樣性及其識彆方法，幫助讀者掌握常見食用菌的特徵。首先，係統介紹瞭全球範圍內具有重要食用價值和經濟價值的食用菌類群，涵蓋瞭擔子菌門和子囊菌門中的代錶性物種。重點介紹如香菇、平菇、金針菇、雙孢菇、靈芝、木耳、銀耳、猴頭菇、雞腿菇、姬鬆茸等在我國乃至全球具有廣泛種植基礎和市場需求的種類。 對於每一種主要食用菌，本書都進行瞭詳盡的描述，包括其子實體（我們通常食用的部分）的形態特徵（如菌蓋的形狀、顔色、大小、錶麵紋理、菌褶或菌管的類型、菌柄的形態、顔色、有無菌環和菌托等）、菌絲的生長特性（顔色、密度、生長速度等）、以及它們的生態習性（如生長的基質、季節、溫度、濕度要求等）。 為瞭提高讀者的鑒定能力，本章詳細闡述瞭食用菌的鑒定方法。從傳統的形態學鑒定入手，強調瞭觀察和記錄關鍵形態特徵的重要性。在此基礎上，引入瞭現代生物學鑒定技術，如分子鑒定方法（DNA條形碼技術、ITS序列分析等），介紹這些技術在食用菌種類鑒定、品種純度檢測以及菌種資源的保種育種中的應用，使其鑒定更加精準和高效。 此外，本章還探討瞭食用菌的藥用價值和營養成分，為讀者提供更全麵的認識，瞭解不同食用菌在健康領域的潛在作用。對於某些有毒的食用菌，本章也進行瞭警示和介紹，強調瞭辨彆有毒菇的重要性，以及中毒後的急救常識。 第三章 食用菌栽培的基質與配方 本章是食用菌栽培實踐的核心內容，深入探討瞭栽培基質的選擇、配製與優化。首先，詳細介紹瞭食用菌生長所需的營養要素，分析瞭碳源、氮源、礦質元素、維生素和生長激素等對菌絲生長和子實體形成的影響。在此基礎上，係統梳理瞭各類常用的食用菌栽培基質，包括木材類基質（如木屑、刨花、原木）、農作物廢棄物（如秸稈、稻殼、玉米芯、棉籽殼）、以及其他有機物料（如麩皮、米糠、豆粕、甘蔗渣等）。 本書重點分析瞭不同基質的營養成分、理化性質（如pH值、持水能力、通氣性、容重等）以及其適宜栽培的食用菌種類。在此基礎上，係統講解瞭食用菌栽培基質的配方設計原則。強調瞭根據食用菌的種類、生長周期、栽培方式（如袋栽、箱栽、原木栽培、反季節栽培等）以及當地可獲得的資源，科學閤理地配製栽培基質。 針對各種主要食用菌，本書提供瞭詳細的推薦配方，並分析瞭不同配方比例對産量、品質、成本以及病蟲害發生的影響。例如，對於香菇，會介紹不同的栽培基質配方；對於平菇，則會分析不同秸稈配比的優劣。同時，本章也強調瞭基質的預處理技術，包括粉碎、篩選、浸泡、滅菌等關鍵環節，以及這些處理對基質理化性質改良、雜菌抑製和營養物質利用率提升的作用。 此外，本章還關注瞭栽培基質的資源化利用和可持續發展問題，探討如何利用廢棄物資源發展食用菌産業，以及對環境的影響。對於開發新型、高效、環保的栽培基質，本書也進行瞭前瞻性的探討。 第四章 食用菌的菌種選育與保藏 本章聚焦於食用菌種質資源的開發與利用，為優質高效栽培奠定基礎。首先，詳細闡述瞭食用菌菌種的來源，包括野生菌的采集與分離、以及通過誘變育種、基因工程等現代育種技術培育新品種。重點介紹瞭菌種選育的目標，如提高産量、改善品質、增強抗逆性（抗病、抗逆溫、耐瘠薄等）、縮短生育期、適閤機械化生産等。 對主要的選育方法進行瞭深入的講解，包括傳統方法如單孢分離、菌絲尖端移植、組織培養等，以及現代生物技術方法如誘變育種（物理誘變、化學誘變）、雜交育種、基因工程育種等。詳細闡述瞭這些方法的原理、操作流程、優缺點及其在實際應用中的案例。 菌種保藏是保證菌種資源安全和可持續利用的關鍵。本章係統介紹瞭食用菌菌種的保藏方法，包括斜麵保藏法、液體保藏法、孢子保藏法、凍乾保藏法、超低溫保藏法等。對每一種保藏方法的原理、操作要點、適宜對象、保藏時間以及優缺點進行瞭詳細的闡述。 此外，本章還強調瞭菌種純化與鑒定技術，以及如何通過這些技術來保證菌種的純度和活力。對於菌種退化問題，本章分析瞭其發生原因，並提齣瞭相應的防治措施。最後，本章還對食用菌種質資源的開發利用和新品種的培育趨勢進行瞭展望，強調瞭科技創新在推動食用菌産業發展中的重要作用。 第五章 食用菌栽培技術 本章是本書的實踐核心，詳細介紹瞭各類食用菌的栽培技術流程，從菌種處理到齣菇管理，麵麵俱到。首先，係統闡述瞭食用菌栽培的幾個關鍵環節： 菌種的萌發與擴繁： 介紹瞭菌種活化、母種製作、原種製作、栽培種製作等各個環節的操作要點，以及不同菌種擴繁的適宜方法，如液體菌種擴繁、固體菌種擴繁等。 栽培基質的滅菌與接種： 詳細講解瞭物理滅菌（如常壓滅菌、高壓滅菌）和化學滅菌（如藥劑滅菌）的原理、方法、優缺點及適用範圍。重點介紹瞭各種食用菌的接種方式（如點接、條接、埋接）、接種密度、接種工具的消毒等，強調無菌操作的重要性。 菌絲的培養管理： 闡述瞭不同栽培方式下的菌絲生長環境控製，包括溫度、濕度、通風、光照等因素的要求，以及如何根據菌絲生長狀況進行調整。重點介紹瞭袋栽、箱栽、原木栽培、段木栽培、覆土栽培等主要栽培方式的菌絲培養技術。 子實體形成管理（催蕾與齣菇）： 詳細介紹瞭如何通過改變環境條件（如溫度、濕度、光照、CO2濃度、機械刺激等）來誘導食用菌齣菇。對於不同食用菌，提供瞭具體的催蕾和齣菇管理方案。例如，對於雙孢菇，會詳細介紹覆土催蕾技術；對於香菇，則會講解轉潮催菇技術。 采收與管理： 介紹瞭食用菌適宜的采收時期、采收方法，以及采收後對菌床的管理，如補水、補料、調整環境等，以促進下一批次的生長。 本書針對幾種代錶性的食用菌，如香菇、平菇、金針菇、雙孢菇、靈芝、木耳、銀耳等，提供瞭詳細的栽培技術圖文解析，包括各個環節的操作步驟、關鍵控製點、常見問題及解決方法。同時，本章還介紹瞭反季節栽培技術、設施栽培技術（如溫室、菇房、塑料大棚等）、以及生物反應器等新興栽培技術。 第六章 食用菌的病蟲害防治 本章聚焦於食用菌生産中的主要病蟲害問題，為保障産量和品質提供技術支撐。首先，係統介紹瞭食用菌生産中常見的病害，包括細菌性病害（如青黴病、麯黴病、灰黴病、褐斑病等）和真菌性病害（如雜菌汙染、綠黴病、黑斑病、柱黴病等）。對每一種病害，都詳細描述瞭其發生的原因、癥狀、傳播途徑，以及有效的防治策略。 接著，詳細闡述瞭食用菌生産中常見的蟲害，如蟎蟲、菇蚊、菇蠅、跳甲、蝸牛等。對每一種害蟲，都介紹瞭其生活習性、為害特點，以及相應的防治措施。 本書重點推廣生態、綠色、可持續的病蟲害防治理念。在化學防治方麵，詳細介紹瞭各類農藥的種類、作用機理、使用方法、安全間隔期等，並強調瞭科學閤理用藥的重要性，避免産生抗藥性和農藥殘留問題。在生物防治方麵，介紹瞭利用天敵（如寄生蜂、捕食蟎）、微生物製劑（如 Bt、蘇雲金杆菌、木黴菌等）以及植物源農藥進行病蟲害防治的應用。 此外，本章還強調瞭預防為主的病蟲害綜閤防治策略。通過優化栽培環境、加強菌種管理、閤理配製基質、搞好場地衛生、科學管理溫濕度等措施，從源頭上減少病蟲害的發生。對於病蟲害的早期診斷和預警，本章也進行瞭介紹，指導生産者及時發現和處理問題。 第七章 食用菌采後處理與産品開發 本章關注食用菌的商品化價值提升，從采收後的處理到多元化産品的開發。首先，詳細介紹瞭食用菌的采後處理技術，包括采收、分級、清洗、去雜、包裝等環節的操作要點。強調瞭不同食用菌的適宜采收標準和處理方法，以保證産品的新鮮度和品質。 接著，深入探討瞭食用菌的保鮮技術。介紹瞭物理保鮮方法，如冷藏、冷凍、氣調貯藏等，以及化學保鮮方法（如使用保鮮劑）和生物保鮮方法（如塗膜保鮮、輻照保鮮等）的應用。對不同保鮮技術的原理、適用範圍、效果及成本進行瞭比較分析。 本書還著重介紹瞭食用菌的加工技術，以延長保質期、提高附加值。詳細闡述瞭食用菌的乾燥技術（如熱風乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥、微波乾燥等），以及食用菌的罐頭加工、醃漬加工、速凍加工、提取物加工等。 在産品開發方麵，本章介紹瞭食用菌在食品工業中的廣泛應用，如生産食用菌罐頭、菌菇醬、菌菇粉、菌菇麵條、菌菇休閑食品等。同時，也探討瞭食用菌在醫藥、保健品、化妝品等領域的開發前景，如靈芝、姬鬆茸等藥用真菌的有效成分提取及其應用。 此外，本章還關注瞭食用菌産品的包裝、儲運與銷售。介紹瞭不同食用菌産品的適宜包裝材料、包裝方式，以及在儲運過程中需要注意的事項。對食用菌的市場營銷策略、品牌建設、以及電子商務在食用菌銷售中的作用也進行瞭探討。 第八章 食用菌産業發展現狀與趨勢 本章對食用菌産業的宏觀層麵進行分析，為讀者提供行業全局觀。首先，係統梳理瞭全球食用菌産業的發展現狀，包括主要生産國傢、産量、産值、貿易情況等。重點介紹瞭我國食用菌産業的發展曆程、規模、優勢和劣勢。 接著，深入分析瞭當前食用菌産業麵臨的機遇與挑戰。機遇方麵，包括日益增長的消費者對健康食品的需求、國傢對農業産業的政策支持、科技進步帶來的生産效率提升等。挑戰方麵，則包括市場競爭加劇、産品同質化、品牌建設不足、病蟲害防治壓力、環境資源約束、以及人纔隊伍建設等問題。 本書詳細探討瞭食用菌産業發展的主要模式，如專業化生産、閤作社模式、企業+農戶模式、以及互聯網+食用菌等新興模式。對不同模式的優缺點及適用範圍進行瞭分析。 在産業政策方麵，本章介紹瞭國傢和地方政府在食用菌産業發展方麵的相關扶持政策，如補貼、稅收優惠、科技項目支持、人纔引進等，以及這些政策對産業發展的影響。 最後，本章對食用菌産業的未來發展趨勢進行瞭展望。包括朝著綠色化、智能化、品牌化、國際化方嚮發展；發展高附加值的精深加工産品；加強科技創新，培育優質新品種；優化産業布局，實現區域協調發展；以及構建完善的産業鏈條和營銷體係等。本章旨在引導讀者認識食用菌産業的廣闊前景，並為其未來的職業發展提供方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯嚴謹得令人稱道，從食用菌的基礎生物學特性講起，逐步深入到各類主流食用菌的精細化栽培技術，過渡自然流暢，幾乎沒有生硬的跳躍感。作者似乎非常懂得如何引導讀者，知識點的遞進不是簡單地堆砌，而是層層深入，環環相扣。我特彆喜歡它對不同栽培模式（如椴木栽培、袋栽、槽栽）的對比分析部分，不僅描述瞭操作步驟，更深入剖析瞭不同模式背後的環境控製原理和經濟效益差異，這種理論與實踐的緊密結閤，極大地提升瞭學習的效率和興趣。對於一些常見的病蟲害防治，書中也提供瞭非常詳盡的鑒彆圖譜和綜閤治理方案，這在實際生産中無疑是寶貴的指導手冊。整體來看，其學術深度和工程實用性達到瞭一個極佳的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱時，我最大的感受是這本書的“新”與“實”。它似乎緊跟瞭行業最新的科研進展和技術革新，裏麵提到的許多新型菌種選育、智能溫室調控技術，以及菌渣資源化利用的探討，都明顯超越瞭傳統教材的範疇。這本教材顯然不是簡單地對老版本進行修訂，而是融入瞭大量近年來行業內的一手經驗和最新研究成果。在涉及生物學基礎的部分，它沒有停留在高中生物的水平，而是深入到瞭分子和細胞層麵，為理解菌絲體的構建和生理代謝過程打下瞭堅實的基礎。這種與時俱進的特質，使得這本書不僅是學生手中的學習工具，更是從業人員提升專業技能的“充電寶”。閱讀過程中，我常常停下來思考，這些前沿技術如何在我自己的實踐中落地轉化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格非常具有啓發性，它不是那種枯燥的教科書腔調，而是帶有強烈的、麵嚮讀者的親和力。作者在解釋復雜概念時，善於使用生活化的比喻和實際案例來輔助理解，使得那些原本晦澀難懂的真菌生理過程變得生動起來。特彆是對不同氣候帶和不同地區適宜的栽培技術差異的闡述，極具地域針對性，讓人感覺作者對實際生産的復雜性有著深刻的洞察。此外，書中穿插的“專傢提示”或“常見誤區”欄目，更是點睛之筆，這些小小的側邊欄往往能直接擊中我們在實際操作中容易遇到的痛點，提供瞭極具價值的“避坑指南”。這種亦師亦友的寫作態度，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，而不是單純的知識灌輸。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常精美，封麵采用瞭雅緻的深綠色調，配閤燙金的書名和作者信息，拿在手裏很有質感。紙張的質量也令人驚喜，觸感細膩，印刷清晰，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我尤其欣賞齣版社在細節處理上的用心，比如書脊的加固和內文排版的舒適度，都體現瞭專業和匠心。這本書的版式設計非常閤理，圖文並茂，關鍵知識點和專業術語都有醒目的標記，這對初學者來說非常友好。尤其是那些復雜的菌絲生長圖譜和栽培流程圖，綫條流暢，色彩還原度高，讓人一目瞭然。當然，書籍的整體厚度也反映瞭其內容的深度和廣度，拿到手裏沉甸甸的感覺，讓人對裏麵的知識充滿期待。作為一本教材，它在形式上已經達到瞭非常高的水準，完全可以作為案頭常備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

從教材的定位來看，這本書無疑是極其成功的。它在保證專業深度和廣度的同時，非常注重教學體係的完整性。章節之間的銜接緊密，每一章末尾的復習題和思考題設計得非常精妙，它們不僅僅是知識點的簡單迴顧，更是對學生分析問題和解決問題能力的培養導嚮。我個人認為，對於任何想係統性掌握食用菌栽培技術的人來說，這本書都提供瞭一個堅實可靠的框架。它不僅教你“怎麼做”（技術操作），更重要的是教你“為什麼這麼做”（背後的科學原理），這種底層邏輯的構建，遠比單純的步驟記憶來得重要和持久。它真正做到瞭為未來的技術革新者和實踐者打下厚實的基礎。