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刘奕云 著

图书标签:

• 酒文化
• 中国文化
• 历史
• 传统
• 民俗
• 礼仪
• 品酒
• 酿造
• 饮食文化
• 文化遗产

出版社： 黄山书社

ISBN：9787546169170

版次：1

商品编码：12295309

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：274

字数：280000

正文语种：中文

内容简介

　　《中国酒文化》凭借独到的视角、独特的风格、独到的文笔，阐述了中国酒文化的脉络，诠释了中国酒文化的精髓，令人耳目一新。
　　《中国酒文化》数典追宗，溯本求源，探寻了酒史酒源，梳理了酒楼酒器，考证了酒礼酒俗，挖掘了酒令酒谚，记载了酒仙酒事，整理了酒趣酒话，评价了酒功酒过，展示了酒务酒政。应当说，这是一部中国酒文化的百科全书。

目录

序

第一章 酒史酒源
一、先有人还是先有酒
二、神话是历史的影子
三、“天乳”从名泉流出
四、酒祖是谁
五、杜康是何时何地人
六、自然发酵的酒
七、人工发酵的压榨酒
八、蒸馏酒的诞生
九、民间何时始饮葡萄酒
十、配制酒的发展

第二章 酒楼酒器
一、酒楼的古风今貌
二、如此“设法卖酒”
三、落花风里酒旗摇
四、欧阳修与陪酒歌妓
五、两个酒店与苏轼一梦
六、历代酒器焕灵光
七、惊世国宝龙虎尊
八、金杯玉盏总出奇

第三章 酒礼酒俗
一、古代饮酒的礼仪
二、酒宴中的座次
三、酒宴中的习俗
四、通通都喝的鱼头酒
五、人生之路洒满酒
六、节日如花酒如甘露
七、无时无处不在的酒场

第四章 酒令酒谚
一、劝酒助兴话酒令
二、值得欣赏的文字酒令
三、盛行不衰的大众酒令
四、充满生活情趣的酒歌
五、斟酌酒谣知民意
六、酒联如醇亦醉人
七、句句酒谚世俗情

第五章 酒仙酒事
一、管仲饮酒谏桓公
二、以酒为借口的战争
三、毕吏部夜半盗酒
四、杜甫诗赞的饮中八仙
五、但愿长醉不复醒
六、酒与文化构建的“六一堂”
七、画船载酒西湖好
八、官饮酒民食糟
九、爱诗爱酒更爱民
十、畏酒人以酒度日
十一、苏东坡要酒作稿费
十二、夫妇酒后咏春月
十三、十四篇酒文结酒缘
十四、酒是钓诗钩

第六章 酒趣酒话
一、酒中掺水知多少
二、酒重要还是醋重要
三、茶酒相争水劝和
四、古人的酒量有多大
五、老饕们大嘴有多大
六、酒债寻常行处有
七、醉三秋与千日醉
八、酒桌上的段子吓跑人
九、妙趣横生的酒段子
十、酒文化的扩张

第七章 酒功酒过
一、酒调药膳好养生
二、有酒学仙无酒学佛
三、治国平天下的利器
四、艺术灵感的诱发剂
五、情趣高雅的饮酒之道
六、先礼后刑的醉酒法律
七、伤身败事说酒祸

第八章 酒务酒政
一、酒务机构与酒政管理
二、醉翁的儿孙当酒官
三、虚虚实实话酒价
四、酒税定额各不同
五、有禁有弛的酒政策
六、一滴酒千粒粮
七、从“奸色乱正色”说打假
八、坊市制与篱笆墙

主要参考文献

精彩书摘

　　《中国酒文化》：
　　蒸馏酒是第三代人工酒，也是酿酒史上最重要的一次大变革。在此之前，自然发酵的酒或人工用曲蘖发酵的酒，其酒精含量都较低。用蒸馏工艺酿造的烈性酒，即白酒，又称烧酒（火酒），其酒精含量提高好几倍。蒸馏酒是何时出现的，怎么出现的呢？说法不一，归纳起来有五种：
　　一、东汉说。元、明以来传统的说法是蒸馏酒起源于元代。东汉说的依据，是近40年陆续发现几件东汉蒸馏器。第一件是1956年上海博物馆从冶炼厂废铜堆中收集到的一件东汉青铜蒸馏器。但上海博物馆对此器作过蒸酒试验，所得酒平均为20度，这样度数不会比曹操时用复式发酵和连续投料法所制九酝春酒的度数高。况且这件蒸馏器上未设水冷却器，酒精逸失量太大，作为蒸酒器是不合理的。第二件是安徽省博物馆藏的青铜蒸馏器，这是1976年从天长县汉墓出土的。但专家们认为，这是古代炼丹器具，因该蒸馏器的引流管位置正对回流孔，可能是为实现炼丹过程的“九转九变”，故不能断定是用它来蒸馏酒的。况且，以上两件铜器若作为蒸酒器，容积又太小。
　　二、唐代说。论据之一是唐诗中有“烧酒”一词，如白居易有句“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。陶雍诗“自到成都烧酒熟，不思身更人长安”。经有关学者考证，唐诗所说“烧酒”实指红酒，不同于今天的烧酒含义。因为没有人能说清楚唐代“烧酒”的原料、制法和性味，所以唐代有蒸馏酒的说法也还是不能成立。
　　三、宋代说。学术界赞同宋代说的人数和提出的证据比汉唐说要多一些。主要证据有宋人吴自牧《梦粱录》中记有“水晶红白烧酒”，但该记随后有“其味香软，入口便消”，味“软”，与烈性的蒸馏酒的味性不合，又无其他确切证据证明其是蒸馏酒。同样的道理，宋人范成大《荔枝赋》“羞以烧春之浮醅”，李肇《唐国史补》“剑南之烧春”，田锡《曲本草》“以烧酒复烧二次”，宋慈《洗冤录》“令人口含米醋或烧酒”，均不能成为确证。因宋人朱肱《酒经》三卷，详论各种酒类和各种制酒法，均未提及烧酒及其制法。即使古今“烧酒”名称相同，两者的物性也并不相似。
　　有人又提出宋人苏舜钦诗句“时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾”之蒸酒是蒸馏酒，但怎么知道蒸酒不是蒸谷物供发酵酿酒呢？
　　还有人从制作工艺论证宋代已生产谷物蒸馏酒。举《宋会要辑稿·食货》为例，“仁宗天圣二年（1024）十月诏三司所，将法酒退糟，入水复压作酒，更不行用”，说是用压榨后的酒糟重新制酒，类似现代利用黄酒酒糟制取糟烧。但“退糟，入水复压作酒”，也没有明确指出蒸馏过程。法酒，是按官府法定规格酿造的酒，亦称官酝，早在宋代前《齐民要术》即载有法酒方，所谓退糟复压作酒，只是为提高酒糟利用率，酒糟第二次利用制出的酒味只会更加淡薄，因此宋仁宗下诏官府司所“更不行用”。同是仁宗朝，皇祐五年（1053），欧阳修在任颍州知州期间，写有“铜槽旋压清樽美”的诗句，描写的就是经过压榨而过滤的酿造酒，如果在30年前的天圣二年都有了生产蒸馏酒的工艺，而地近汴京，商业和交通都很发达的颍州为什么还没有使用新工艺？因此宋代说也不能令人信服。
　　四、金代说。主要证据是1975年河北青龙县出土了一件蒸馏器，1976年第9期《文博简讯》报道题为《河北省青龙县出土金代铜烧酒锅》，引发争论，1980年第5期《考古》发表了《金代蒸馏器考略》一文，把“烧酒锅”改称“蒸馏器”，定性较妥。事实上，根据其构造原理，推测它有两种可能的使用方法：一可用于蒸馏制酒，二可用于蒸馏制丹药或花露。介于“两可”之物，不能确指必为“烧酒锅”。另外，专家通过对出土文化层的考证，该遗址上限到辽代后期，下限达元代初期，确定为金代，是有些犹豫的。再对该器结构及流程分析，则更近似炼丹蒸馏器。故金代说也靠不住。五、元代说。从各方面资料看，烧酒始于元代的证据是充分的。元代忽思慧《饮膳正要》说：“用好酒蒸熬取露成阿刺吉。”阿刺吉是元代一种酒的名称，它是由阿拉伯语或波斯语音译而来，有时也写作轧赖机、阿里乞或哈剌基。忽思慧说这种酒性“味甘辣，大热，有大毒，主消冷坚吉，去寒气”。可以确认，它是酒精含量颇高的酒。“用好酒蒸熬取露”，说明制蒸馏酒初期，是用发酵酒做原料蒸馏而成的。
　　……

前言/序言

　　刘奕云老师年逾古稀，身体多病，却依然笔耕不辍，着实令人感动之至、钦佩不已。这部即将面世的《中国酒文化》专著，凝聚着先生多年的心血和智慧。
　　刘老师半生致力于地方史志研究与编著，兼及泱泱中华古文化，积淀深厚，学识渊博。他从阜阳这个著名酒乡的地方酒文化生发开去，渐及整个中国酒文化的研究，于是便有了这部洋洋大观的著作。
　　国人酿酒历史源远流长，漫漫五千年历史长河，无不洋溢着美酒的芳香。酒与文化相伴而生，文化与酒相得益彰。研究酒史，离不开文化；研究文化，绕不过美酒。刘奕云老师研究、阐述中国酒文化，可谓是慧眼独具，选题精当。
　　古往今来，酒与文化就像一对孪生兄弟。酒是文化的栽体，文化是酒的灵魂。在中国文化史上，酒已经不单是一种物质存在，而且是一种文化意象、精神象征。魏晋名士、嗜酒如命的刘伶在《酒德颂》中宣称：“捧罂承槽，衔杯漱醪；奋髯箕踞，枕曲藉糟：无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”唐代诗人王绩《醉后》诗云：“阮籍醒时少，陶潜醉日多。百年何足度，乘兴且长歌。”李白“斗酒诗百篇”，自称酒中仙；杜甫“醉里从为客，诗成觉有神”；宋代晏殊“一曲新词酒一杯”；杨万里则是“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊”；苏轼更是“俯仰各有志，得酒诗自成”。

《中国酒文化》 引言： 在中国浩瀚的历史长河中，酒，早已不仅仅是一种饮品，它渗透进生活的方方面面，成为一种独特的文化符号。从祭祀庆典的肃穆庄重，到文人雅士的豪情挥洒；从市井小民的欢声笑语，到家国天下的悲欢离合，无不留下酒的身影。《中国酒文化》一书，将带您走进一个千年传承、博大精深的酒的世界，探索酒在中国人心中的地位与意义。 第一部分：酒的起源与演变——从酵母的惊喜到万物的灵动 酒的诞生： 追溯至遥远的史前时代，人类是如何偶然发现了谷物发酵的奇妙过程？我们将在书中探寻关于酒起源的最早传说与考古证据，了解从自然发酵到人工酿造的漫长演进。 古代的酿造技艺： 汉代的“曲”，唐代的“糟”，宋代的“酒母”，不同的朝代，不同的发酵技艺，造就了形态各异、风味独特的中国酒。我们将详细解读历代酿酒工艺的精髓，呈现古人智慧的结晶。 酒的种类与分类： 米酒、黄酒、白酒、啤酒、果酒……中国地域辽阔，物产丰饶，孕育出琳琅满目的酒类。本书将对中国主要酒种进行系统梳理，解析它们的酿造原料、工艺特点、口感风味以及各自的代表性产区。 第二部分：酒在社会生活中的角色——礼仪、习俗与人情 祭祀与神灵： 在中国古代，酒是沟通人神的重要媒介。从社稷祭祀到祖先崇拜，酒扮演着何种神圣的角色？本书将深入探讨酒在宗教仪式中的作用，以及它如何承载着人们对天地的敬畏与祈福。 政治与外交： “酒以成礼”，在政治场合，酒是权力的象征，是交织利益的纽带。从“鸿门宴”的刀光剑影，到“杯酒释兵权”的权力博弈，酒如何影响着中国历史的走向？我们将分析酒在古代政治活动中的功能与意义。 文人雅士与酒： “李白斗酒诗百篇”，酒与文学艺术密不可分。酒激发了诗人的灵感，成为了他们表达情感、寄托情怀的载体。本书将呈现大量脍炙人口的诗词歌赋，解析酒在中国古代文人心目中的浪漫情怀与精神寄托。 婚丧嫁娶与节日庆典： 从喜庆的婚宴到肃穆的丧葬，从春节的团圆到中秋的赏月，酒是构成中国传统节庆习俗不可或缺的一部分。我们将展现酒在中国人一生重要仪式中的具体体现，以及它如何凝聚亲情、连接社区。 饮食与养生： “酒逢知己千杯少”，酒也是社交的润滑剂。在餐桌上，酒如何增进人与人之间的情谊？同时，书中也将探讨古人对酒的养生观，以及不同酒的药用价值。 第三部分：酒的精神内涵与文化象征——情感、哲学与人生 酒与情感表达： 喜悦时，酒是助兴之物；悲伤时，酒是慰藉之饮；思念时，酒是寄托之情。酒以其独特的醇厚，承载着中国人复杂而细腻的情感世界。 酒与人生哲理： “人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，酒中蕴含着对人生短暂、世事无常的感慨。同时，酒也体现了中国人豁达、乐观的生活态度。本书将解读酒所折射出的中国传统哲学思想。 酒的意象与象征： 从“月下独酌”的孤独，到“醉翁之意不在酒”的洒脱，酒在中国文学艺术中演化出丰富的意象。它象征着自由、狂放、超脱，也代表着沉醉、迷离、忘忧。 酒的反思与现代性： 随着时代的发展，中国酒文化也在经历着变化与挑战。本书将对当下中国酒文化的现状进行分析，探讨传统与现代的碰撞，以及酒文化如何在现代社会中传承与创新。 结语： 《中国酒文化》旨在通过详实的史料、生动的叙述，为读者构建一幅全面而深刻的中国酒文化图景。它不仅仅是一部关于酒的书，更是一部关于中国人生活方式、情感世界、精神追求的史书。希望本书能让您在品味杯中甘醇的同时，也体悟到其中蕴含的千年文化底蕴与人文智慧。

评分☆☆☆☆☆

我买《中国酒文化》这本书，完全是出于一种好奇心。我想知道，为什么这种液体，在中国人的生命里，会占据如此重要的地位。而这本书，它没有让我失望，反而给我带来了意想不到的惊喜。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是罗列事实，更是在讲述故事。我非常喜欢书中关于“酒与传说”的部分。那些神话故事、民间传说，都与酒紧密相连，它们为酒增添了神秘和浪漫的色彩，也折射出古人对酒的敬畏和想象。 更让我着迷的是，书中对“酒与节日”的描绘。从春节的家宴，到端午的雄黄酒，再到中秋的月下对饮，几乎每一个重要的传统节日，都与酒有着不解之缘。作者通过对这些节日的描绘，让我看到了酒在中国人情感生活中的重要作用，它是一种连接亲情、友情、乡情的载体，是营造节日气氛、增添生活情趣的关键元素。读这本书，我感觉自己不仅仅是在了解酒，更是在了解中国人的生活方式、情感表达和价值观念。它让我对“酒”这个字，有了更深层次的理解和感悟。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚翻开这《中国酒文化》，我脑子里想的是各种名酒的产地、口感，还有那些饭桌上经常出现的敬酒词。但这本书，它完全颠覆了我原有的认知。它没有给我灌输任何关于“好酒”的标准，而是带我走进了一个更广阔的领域——酒与中国人的社会生活、伦理道德、甚至哲学思想的联系。我印象最深刻的是，书中对“酒德”的探讨。在中国古代，饮酒并非无所顾忌，而是有一套严格的规范和礼仪。这本书深入浅出地解释了这些“酒德”，让我明白，酒在古代，不仅仅是助兴之物，更是衡量一个人品行、学识、乃至社会地位的重要标准。 作者通过大量的史料和案例，细致地描绘了不同历史时期，不同阶层的人们是如何饮酒的。从士大夫的清谈饮酒，到普通百姓的聚会畅饮，再到战场上的壮行酒，以及闺阁中的对饮小酌，每一个场景都被描绘得栩栩如生。我尤其为书中关于“酒与文学艺术”的那一部分着迷。那些文人墨客，借酒抒情，借酒言志，酒成为了他们创作的灵感源泉，也成为了他们精神世界的映射。读完这部分，我感觉自己仿佛置身于那个风雅的时代，与他们一同品味着酒中的百味人生。这本书让我意识到，酒，在中国，早已超越了简单的饮品范畴，它是一种文化符号，一种情感寄托，一种民族精神的象征。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国酒文化》的书，我真的要好好说道说道。我当初拿到这本书，纯粹是抱着一种“了解一下”的心态，毕竟“酒”这个东西，在中国人的生活里，简直无处不在，从红白喜事到商务宴请，似乎都少不了它的身影。但这本书，它给我的感觉，远不止是“了解一下”那么简单。它不像市面上那些泛泛而谈的书，只是列举一下各种酒的种类，或者讲讲几句关于饮酒的俗语。这本书，更像是在抽丝剥茧，一点一点地把中国酒文化背后那厚重的历史积淀和人文情怀给展现出来。 从书的开篇，我会被作者引向一个宏大的叙事。它不是直接跳到茅台、二锅头，而是从中国古代的祭祀活动讲起，讲酒在天地人之间的连接，讲它如何从一种神圣的仪式品，逐渐渗透到日常生活的各个角落。我特别喜欢其中对早期酒的酿造过程的描述，那些古老的智慧，那些对自然的敬畏，读起来就像穿越了时空，亲眼看到古人在忙碌地劳作，然后期待着那甘甜的琼浆玉液的诞生。书中还穿插了一些关于酒的诗词和典故，我以前读过这些诗句，但这次结合着酒的文化背景来读，感受完全不同了。李白“举杯邀明月，对影成三人”不再仅仅是浪漫的想象，而是背后那份孤独与慰藉，与酒紧密相连。这种“润物细无声”的讲述方式，让我对酒的理解，从一种物质，升华到一种精神载体。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《中国酒文化》这本书，真的让我打开了新世界的大门。在此之前，我对于“酒”的理解，停留在比较表层的东西，比如知道哪些酒好喝，哪些酒贵。但这本书，它带我深入到了酒的灵魂深处。我最欣赏的是，作者并没有把中国酒文化神化，而是非常客观地展现了它复杂和多面性。书中既有歌颂酒的积极作用的部分，比如它在团聚、庆典、激发创造力方面的作用，也毫不避讳地提及了酒的负面影响，比如它可能带来的沉迷、失态，以及在历史上的某些负面事件中扮演的角色。 这种辩证的视角，让整本书的立意更加深刻。我特别喜欢关于“酒与禁忌”和“酒与迷信”的章节。这些内容，我之前很少在其他地方看到，它们揭示了酒在中国文化中，除了实用和情感价值之外，还带有的一些神秘和超自然的色彩。比如，一些地方关于酿酒、饮酒的禁忌，以及在祭祀、占卜中的应用，都让我觉得非常有意思。这本书就像一个万花筒，从不同的角度折射出中国酒文化的丰富色彩。它让我明白，酒，在中国，不仅仅是一种饮品，它是一种承载着历史、信仰、情感和哲思的文化符号，值得我们深入去探究和品味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中国人喝酒，讲究的是一个“气”字。但《中国酒文化》这本书，它给了我一个更具象、更丰富的理解。这本书，不是一本简单的介绍饮品知识的指南，它更像是一部关于中国人情世故的史书，只不过，酒是贯穿其中的一条主线。我特别赞赏作者对不同地域酒俗的细腻描绘。从北方的豪爽，到南方的婉约，再到西南的独特，每一种地域性的酒文化，都承载着当地人的性格、生活方式以及历史的印记。 书中对于“酒席礼仪”的讲解，让我茅塞顿开。那些看似繁琐的敬酒顺序、杯盏的讲究，背后都有着深厚的文化内涵。它不仅仅是为了显示尊重，更是一种社会关系的润滑剂，一种人与人之间情感的纽带。我过去在参加一些宴席时，常常会因为不懂规矩而感到局促，读了这本书后，我才真正理解了其中的奥妙。此外，书中对“酒与社交”的分析也十分到位。酒场，往往是信息交流、关系建立、甚至是利益交换的绝佳场所。作者通过生动的例子，揭示了酒在其中扮演的关键角色，让我看到了酒背后隐藏的强大社会功能。这本书让我明白了，在中国，学会“喝酒”，某种程度上也是学会“做人”。