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劉奕雲 著

圖書標籤:

• 酒文化
• 中國文化
• 曆史
• 傳統
• 民俗
• 禮儀
• 品酒
• 釀造
• 飲食文化
• 文化遺産

齣版社： 黃山書社

ISBN：9787546169170

版次：1

商品編碼：12295309

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：274

字數：280000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國酒文化》憑藉獨到的視角、獨特的風格、獨到的文筆，闡述瞭中國酒文化的脈絡，詮釋瞭中國酒文化的精髓，令人耳目一新。
　　《中國酒文化》數典追宗，溯本求源，探尋瞭酒史酒源，梳理瞭酒樓酒器，考證瞭酒禮酒俗，挖掘瞭酒令酒諺，記載瞭酒仙酒事，整理瞭酒趣酒話，評價瞭酒功酒過，展示瞭酒務酒政。應當說，這是一部中國酒文化的百科全書。

目錄

序

第一章 酒史酒源
一、先有人還是先有酒
二、神話是曆史的影子
三、“天乳”從名泉流齣
四、酒祖是誰
五、杜康是何時何地人
六、自然發酵的酒
七、人工發酵的壓榨酒
八、蒸餾酒的誕生
九、民間何時始飲葡萄酒
十、配製酒的發展

第二章 酒樓酒器
一、酒樓的古風今貌
二、如此“設法賣酒”
三、落花風裏酒旗搖
四、歐陽修與陪酒歌妓
五、兩個酒店與蘇軾一夢
六、曆代酒器煥靈光
七、驚世國寶龍虎尊
八、金杯玉盞總齣奇

第三章 酒禮酒俗
一、古代飲酒的禮儀
二、酒宴中的座次
三、酒宴中的習俗
四、通通都喝的魚頭酒
五、人生之路灑滿酒
六、節日如花酒如甘露
七、無時無處不在的酒場

第四章 酒令酒諺
一、勸酒助興話酒令
二、值得欣賞的文字酒令
三、盛行不衰的大眾酒令
四、充滿生活情趣的酒歌
五、斟酌酒謠知民意
六、酒聯如醇亦醉人
七、句句酒諺世俗情

第五章 酒仙酒事
一、管仲飲酒諫桓公
二、以酒為藉口的戰爭
三、畢吏部夜半盜酒
四、杜甫詩贊的飲中八仙
五、但願長醉不復醒
六、酒與文化構建的“六一堂”
七、畫船載酒西湖好
八、官飲酒民食糟
九、愛詩愛酒更愛民
十、畏酒人以酒度日
十一、蘇東坡要酒作稿費
十二、夫婦酒後詠春月
十三、十四篇酒文結酒緣
十四、酒是釣詩鈎

第六章 酒趣酒話
一、酒中摻水知多少
二、酒重要還是醋重要
三、茶酒相爭水勸和
四、古人的酒量有多大
五、老饕們大嘴有多大
六、酒債尋常行處有
七、醉三鞦與韆日醉
八、酒桌上的段子嚇跑人
九、妙趣橫生的酒段子
十、酒文化的擴張

第七章 酒功酒過
一、酒調藥膳好養生
二、有酒學仙無酒學佛
三、治國平天下的利器
四、藝術靈感的誘發劑
五、情趣高雅的飲酒之道
六、先禮後刑的醉酒法律
七、傷身敗事說酒禍

第八章 酒務酒政
一、酒務機構與酒政管理
二、醉翁的兒孫當酒官
三、虛虛實實話酒價
四、酒稅定額各不同
五、有禁有弛的酒政策
六、一滴酒韆粒糧
七、從“奸色亂正色”說打假
八、坊市製與籬笆牆

主要參考文獻

精彩書摘

　　《中國酒文化》：
　　蒸餾酒是第三代人工酒，也是釀酒史上最重要的一次大變革。在此之前，自然發酵的酒或人工用麯蘖發酵的酒，其酒精含量都較低。用蒸餾工藝釀造的烈性酒，即白酒，又稱燒酒（火酒），其酒精含量提高好幾倍。蒸餾酒是何時齣現的，怎麼齣現的呢？說法不一，歸納起來有五種：
　　一、東漢說。元、明以來傳統的說法是蒸餾酒起源於元代。東漢說的依據，是近40年陸續發現幾件東漢蒸餾器。第一件是1956年上海博物館從冶煉廠廢銅堆中收集到的一件東漢青銅蒸餾器。但上海博物館對此器作過蒸酒試驗，所得酒平均為20度，這樣度數不會比曹操時用復式發酵和連續投料法所製九醞春酒的度數高。況且這件蒸餾器上未設水冷卻器，酒精逸失量太大，作為蒸酒器是不閤理的。第二件是安徽省博物館藏的青銅蒸餾器，這是1976年從天長縣漢墓齣土的。但專傢們認為，這是古代煉丹器具，因該蒸餾器的引流管位置正對迴流孔，可能是為實現煉丹過程的“九轉九變”，故不能斷定是用它來蒸餾酒的。況且，以上兩件銅器若作為蒸酒器，容積又太小。
　　二、唐代說。論據之一是唐詩中有“燒酒”一詞，如白居易有句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。陶雍詩“自到成都燒酒熟，不思身更人長安”。經有關學者考證，唐詩所說“燒酒”實指紅酒，不同於今天的燒酒含義。因為沒有人能說清楚唐代“燒酒”的原料、製法和性味，所以唐代有蒸餾酒的說法也還是不能成立。
　　三、宋代說。學術界贊同宋代說的人數和提齣的證據比漢唐說要多一些。主要證據有宋人吳自牧《夢粱錄》中記有“水晶紅白燒酒”，但該記隨後有“其味香軟，入口便消”，味“軟”，與烈性的蒸餾酒的味性不閤，又無其他確切證據證明其是蒸餾酒。同樣的道理，宋人範成大《荔枝賦》“羞以燒春之浮醅”，李肇《唐國史補》“劍南之燒春”，田锡《麯本草》“以燒酒復燒二次”，宋慈《洗冤錄》“令人口含米醋或燒酒”，均不能成為確證。因宋人硃肱《酒經》三捲，詳論各種酒類和各種製酒法，均未提及燒酒及其製法。即使古今“燒酒”名稱相同，兩者的物性也並不相似。
　　有人又提齣宋人蘇舜欽詩句“時有飄梅應得句，苦無蒸酒可沾巾”之蒸酒是蒸餾酒，但怎麼知道蒸酒不是蒸榖物供發酵釀酒呢？
　　還有人從製作工藝論證宋代已生産榖物蒸餾酒。舉《宋會要輯稿·食貨》為例，“仁宗天聖二年（1024）十月詔三司所，將法酒退糟，入水復壓作酒，更不行用”，說是用壓榨後的酒糟重新製酒，類似現代利用黃酒酒糟製取糟燒。但“退糟，入水復壓作酒”，也沒有明確指齣蒸餾過程。法酒，是按官府法定規格釀造的酒，亦稱官醞，早在宋代前《齊民要術》即載有法酒方，所謂退糟復壓作酒，隻是為提高酒糟利用率，酒糟第二次利用製齣的酒味隻會更加淡薄，因此宋仁宗下詔官府司所“更不行用”。同是仁宗朝，皇祐五年（1053），歐陽修在任潁州知州期間，寫有“銅槽鏇壓清樽美”的詩句，描寫的就是經過壓榨而過濾的釀造酒，如果在30年前的天聖二年都有瞭生産蒸餾酒的工藝，而地近汴京，商業和交通都很發達的潁州為什麼還沒有使用新工藝？因此宋代說也不能令人信服。
　　四、金代說。主要證據是1975年河北青龍縣齣土瞭一件蒸餾器，1976年第9期《文博簡訊》報道題為《河北省青龍縣齣土金代銅燒酒鍋》，引發爭論，1980年第5期《考古》發錶瞭《金代蒸餾器考略》一文，把“燒酒鍋”改稱“蒸餾器”，定性較妥。事實上，根據其構造原理，推測它有兩種可能的使用方法：一可用於蒸餾製酒，二可用於蒸餾製丹藥或花露。介於“兩可”之物，不能確指必為“燒酒鍋”。另外，專傢通過對齣土文化層的考證，該遺址上限到遼代後期，下限達元代初期，確定為金代，是有些猶豫的。再對該器結構及流程分析，則更近似煉丹蒸餾器。故金代說也靠不住。五、元代說。從各方麵資料看，燒酒始於元代的證據是充分的。元代忽思慧《飲膳正要》說：“用好酒蒸熬取露成阿刺吉。”阿刺吉是元代一種酒的名稱，它是由阿拉伯語或波斯語音譯而來，有時也寫作軋賴機、阿裏乞或哈剌基。忽思慧說這種酒性“味甘辣，大熱，有大毒，主消冷堅吉，去寒氣”。可以確認，它是酒精含量頗高的酒。“用好酒蒸熬取露”，說明製蒸餾酒初期，是用發酵酒做原料蒸餾而成的。
　　……

前言/序言

　　劉奕雲老師年逾古稀，身體多病，卻依然筆耕不輟，著實令人感動之至、欽佩不已。這部即將麵世的《中國酒文化》專著，凝聚著先生多年的心血和智慧。
　　劉老師半生緻力於地方史誌研究與編著，兼及泱泱中華古文化，積澱深厚，學識淵博。他從阜陽這個著名酒鄉的地方酒文化生發開去，漸及整個中國酒文化的研究，於是便有瞭這部洋洋大觀的著作。
　　國人釀酒曆史源遠流長，漫漫五韆年曆史長河，無不洋溢著美酒的芳香。酒與文化相伴而生，文化與酒相得益彰。研究酒史，離不開文化；研究文化，繞不過美酒。劉奕雲老師研究、闡述中國酒文化，可謂是慧眼獨具，選題精當。
　　古往今來，酒與文化就像一對孿生兄弟。酒是文化的栽體，文化是酒的靈魂。在中國文化史上，酒已經不單是一種物質存在，而且是一種文化意象、精神象徵。魏晉名士、嗜酒如命的劉伶在《酒德頌》中宣稱：“捧罌承槽，銜杯漱醪；奮髯箕踞，枕麯藉糟：無思無慮，其樂陶陶。兀然而醉，豁爾而醒，靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”唐代詩人王績《醉後》詩雲：“阮籍醒時少，陶潛醉日多。百年何足度，乘興且長歌。”李白“鬥酒詩百篇”，自稱酒中仙；杜甫“醉裏從為客，詩成覺有神”；宋代晏殊“一麯新詞酒一杯”；楊萬裏則是“一杯未盡詩已成，誦詩嚮天天亦驚”；蘇軾更是“俯仰各有誌，得酒詩自成”。

《中國酒文化》 引言： 在中國浩瀚的曆史長河中，酒，早已不僅僅是一種飲品，它滲透進生活的方方麵麵，成為一種獨特的文化符號。從祭祀慶典的肅穆莊重，到文人雅士的豪情揮灑；從市井小民的歡聲笑語，到傢國天下的悲歡離閤，無不留下酒的身影。《中國酒文化》一書，將帶您走進一個韆年傳承、博大精深的酒的世界，探索酒在中國人心中的地位與意義。 第一部分：酒的起源與演變——從酵母的驚喜到萬物的靈動 酒的誕生： 追溯至遙遠的史前時代，人類是如何偶然發現瞭榖物發酵的奇妙過程？我們將在書中探尋關於酒起源的最早傳說與考古證據，瞭解從自然發酵到人工釀造的漫長演進。 古代的釀造技藝： 漢代的“麯”，唐代的“糟”，宋代的“酒母”，不同的朝代，不同的發酵技藝，造就瞭形態各異、風味獨特的中國酒。我們將詳細解讀曆代釀酒工藝的精髓，呈現古人智慧的結晶。 酒的種類與分類： 米酒、黃酒、白酒、啤酒、果酒……中國地域遼闊，物産豐饒，孕育齣琳琅滿目的酒類。本書將對中國主要酒種進行係統梳理，解析它們的釀造原料、工藝特點、口感風味以及各自的代錶性産區。 第二部分：酒在社會生活中的角色——禮儀、習俗與人情 祭祀與神靈： 在中國古代，酒是溝通人神的重要媒介。從社稷祭祀到祖先崇拜，酒扮演著何種神聖的角色？本書將深入探討酒在宗教儀式中的作用，以及它如何承載著人們對天地的敬畏與祈福。 政治與外交： “酒以成禮”，在政治場閤，酒是權力的象徵，是交織利益的紐帶。從“鴻門宴”的刀光劍影，到“杯酒釋兵權”的權力博弈，酒如何影響著中國曆史的走嚮？我們將分析酒在古代政治活動中的功能與意義。 文人雅士與酒： “李白鬥酒詩百篇”，酒與文學藝術密不可分。酒激發瞭詩人的靈感，成為瞭他們錶達情感、寄托情懷的載體。本書將呈現大量膾炙人口的詩詞歌賦，解析酒在中國古代文人心目中的浪漫情懷與精神寄托。 婚喪嫁娶與節日慶典： 從喜慶的婚宴到肅穆的喪葬，從春節的團圓到中鞦的賞月，酒是構成中國傳統節慶習俗不可或缺的一部分。我們將展現酒在中國人一生重要儀式中的具體體現，以及它如何凝聚親情、連接社區。 飲食與養生： “酒逢知己韆杯少”，酒也是社交的潤滑劑。在餐桌上，酒如何增進人與人之間的情誼？同時，書中也將探討古人對酒的養生觀，以及不同酒的藥用價值。 第三部分：酒的精神內涵與文化象徵——情感、哲學與人生 酒與情感錶達： 喜悅時，酒是助興之物；悲傷時，酒是慰藉之飲；思念時，酒是寄托之情。酒以其獨特的醇厚，承載著中國人復雜而細膩的情感世界。 酒與人生哲理： “人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，酒中蘊含著對人生短暫、世事無常的感慨。同時，酒也體現瞭中國人豁達、樂觀的生活態度。本書將解讀酒所摺射齣的中國傳統哲學思想。 酒的意象與象徵： 從“月下獨酌”的孤獨，到“醉翁之意不在酒”的灑脫，酒在中國文學藝術中演化齣豐富的意象。它象徵著自由、狂放、超脫，也代錶著沉醉、迷離、忘憂。 酒的反思與現代性： 隨著時代的發展，中國酒文化也在經曆著變化與挑戰。本書將對當下中國酒文化的現狀進行分析，探討傳統與現代的碰撞，以及酒文化如何在現代社會中傳承與創新。 結語： 《中國酒文化》旨在通過詳實的史料、生動的敘述，為讀者構建一幅全麵而深刻的中國酒文化圖景。它不僅僅是一部關於酒的書，更是一部關於中國人生活方式、情感世界、精神追求的史書。希望本書能讓您在品味杯中甘醇的同時，也體悟到其中蘊含的韆年文化底蘊與人文智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛翻開這《中國酒文化》，我腦子裏想的是各種名酒的産地、口感，還有那些飯桌上經常齣現的敬酒詞。但這本書，它完全顛覆瞭我原有的認知。它沒有給我灌輸任何關於“好酒”的標準，而是帶我走進瞭一個更廣闊的領域——酒與中國人的社會生活、倫理道德、甚至哲學思想的聯係。我印象最深刻的是，書中對“酒德”的探討。在中國古代，飲酒並非無所顧忌，而是有一套嚴格的規範和禮儀。這本書深入淺齣地解釋瞭這些“酒德”，讓我明白，酒在古代，不僅僅是助興之物，更是衡量一個人品行、學識、乃至社會地位的重要標準。 作者通過大量的史料和案例，細緻地描繪瞭不同曆史時期，不同階層的人們是如何飲酒的。從士大夫的清談飲酒，到普通百姓的聚會暢飲，再到戰場上的壯行酒，以及閨閣中的對飲小酌，每一個場景都被描繪得栩栩如生。我尤其為書中關於“酒與文學藝術”的那一部分著迷。那些文人墨客，藉酒抒情，藉酒言誌，酒成為瞭他們創作的靈感源泉，也成為瞭他們精神世界的映射。讀完這部分，我感覺自己仿佛置身於那個風雅的時代，與他們一同品味著酒中的百味人生。這本書讓我意識到，酒，在中國，早已超越瞭簡單的飲品範疇，它是一種文化符號，一種情感寄托，一種民族精神的象徵。

評分☆☆☆☆☆

我買《中國酒文化》這本書，完全是齣於一種好奇心。我想知道，為什麼這種液體，在中國人的生命裏，會占據如此重要的地位。而這本書，它沒有讓我失望，反而給我帶來瞭意想不到的驚喜。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是羅列事實，更是在講述故事。我非常喜歡書中關於“酒與傳說”的部分。那些神話故事、民間傳說，都與酒緊密相連，它們為酒增添瞭神秘和浪漫的色彩，也摺射齣古人對酒的敬畏和想象。 更讓我著迷的是，書中對“酒與節日”的描繪。從春節的傢宴，到端午的雄黃酒，再到中鞦的月下對飲，幾乎每一個重要的傳統節日，都與酒有著不解之緣。作者通過對這些節日的描繪，讓我看到瞭酒在中國人情感生活中的重要作用，它是一種連接親情、友情、鄉情的載體，是營造節日氣氛、增添生活情趣的關鍵元素。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在瞭解酒，更是在瞭解中國人的生活方式、情感錶達和價值觀念。它讓我對“酒”這個字，有瞭更深層次的理解和感悟。它不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國酒文化》的書，我真的要好好說道說道。我當初拿到這本書，純粹是抱著一種“瞭解一下”的心態，畢竟“酒”這個東西，在中國人的生活裏，簡直無處不在，從紅白喜事到商務宴請，似乎都少不瞭它的身影。但這本書，它給我的感覺，遠不止是“瞭解一下”那麼簡單。它不像市麵上那些泛泛而談的書，隻是列舉一下各種酒的種類，或者講講幾句關於飲酒的俗語。這本書，更像是在抽絲剝繭，一點一點地把中國酒文化背後那厚重的曆史積澱和人文情懷給展現齣來。 從書的開篇，我會被作者引嚮一個宏大的敘事。它不是直接跳到茅颱、二鍋頭，而是從中國古代的祭祀活動講起，講酒在天地人之間的連接，講它如何從一種神聖的儀式品，逐漸滲透到日常生活的各個角落。我特彆喜歡其中對早期酒的釀造過程的描述，那些古老的智慧，那些對自然的敬畏，讀起來就像穿越瞭時空，親眼看到古人在忙碌地勞作，然後期待著那甘甜的瓊漿玉液的誕生。書中還穿插瞭一些關於酒的詩詞和典故，我以前讀過這些詩句，但這次結閤著酒的文化背景來讀，感受完全不同瞭。李白“舉杯邀明月，對影成三人”不再僅僅是浪漫的想象，而是背後那份孤獨與慰藉，與酒緊密相連。這種“潤物細無聲”的講述方式，讓我對酒的理解，從一種物質，升華到一種精神載體。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中國人喝酒，講究的是一個“氣”字。但《中國酒文化》這本書，它給瞭我一個更具象、更豐富的理解。這本書，不是一本簡單的介紹飲品知識的指南，它更像是一部關於中國人情世故的史書，隻不過，酒是貫穿其中的一條主綫。我特彆贊賞作者對不同地域酒俗的細膩描繪。從北方的豪爽，到南方的婉約，再到西南的獨特，每一種地域性的酒文化，都承載著當地人的性格、生活方式以及曆史的印記。 書中對於“酒席禮儀”的講解，讓我茅塞頓開。那些看似繁瑣的敬酒順序、杯盞的講究，背後都有著深厚的文化內涵。它不僅僅是為瞭顯示尊重，更是一種社會關係的潤滑劑，一種人與人之間情感的紐帶。我過去在參加一些宴席時，常常會因為不懂規矩而感到局促，讀瞭這本書後，我纔真正理解瞭其中的奧妙。此外，書中對“酒與社交”的分析也十分到位。酒場，往往是信息交流、關係建立、甚至是利益交換的絕佳場所。作者通過生動的例子，揭示瞭酒在其中扮演的關鍵角色，讓我看到瞭酒背後隱藏的強大社會功能。這本書讓我明白瞭，在中國，學會“喝酒”，某種程度上也是學會“做人”。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中國酒文化》這本書，真的讓我打開瞭新世界的大門。在此之前，我對於“酒”的理解，停留在比較錶層的東西，比如知道哪些酒好喝，哪些酒貴。但這本書，它帶我深入到瞭酒的靈魂深處。我最欣賞的是，作者並沒有把中國酒文化神化，而是非常客觀地展現瞭它復雜和多麵性。書中既有歌頌酒的積極作用的部分，比如它在團聚、慶典、激發創造力方麵的作用，也毫不避諱地提及瞭酒的負麵影響，比如它可能帶來的沉迷、失態，以及在曆史上的某些負麵事件中扮演的角色。 這種辯證的視角，讓整本書的立意更加深刻。我特彆喜歡關於“酒與禁忌”和“酒與迷信”的章節。這些內容，我之前很少在其他地方看到，它們揭示瞭酒在中國文化中，除瞭實用和情感價值之外，還帶有的一些神秘和超自然的色彩。比如，一些地方關於釀酒、飲酒的禁忌，以及在祭祀、占蔔中的應用，都讓我覺得非常有意思。這本書就像一個萬花筒，從不同的角度摺射齣中國酒文化的豐富色彩。它讓我明白，酒，在中國，不僅僅是一種飲品，它是一種承載著曆史、信仰、情感和哲思的文化符號，值得我們深入去探究和品味。