餐厅创业从设计开始 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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郑家皓著

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出版社：广西师范大学出版社

ISBN：9787549599981

版次：1

商品编码：12298444

包装：软精装

开本：16

出版时间：2018-01-01

用纸：纯质纸

页数：200

字数：73000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

“设计”的创意为餐厅增加了画龙点睛的效果，让消费者可以感受味觉延伸至视觉的愉悦感，给消费者提供双重享受。因此如何为创业的梦想再添羽翼，这本《餐厅创业从设计开始》，从基本的餐厅风格、空间规划和品牌形象的经营，甚至到餐点设计与外场服务、室内装潢和摆设，使创业者可以学习如何与“设计”产生密不可分的亲密感。我们甚至可以这样说，有了这本书，就会大大减少万事俱备、只欠“设计”的遗憾。

内容简介

《餐厅创业从设计开始》一书是台湾设计师郑家皓凭借其多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验，为餐厅创业者提供了深入浅出的一手经验分享，书中生动翔实地记录了每个设计餐厅案例互动过程中，业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略，让此书成为了创业者和设计师的空间教战手册。

作者简介

郑家皓，1998 年毕业于东海大学建筑系，2004 年获得卡内基美隆大学娱乐科技专业硕士，2006 年获得纽约大学互动通讯专业硕士，现为台湾直学设计公司设计总监。郑家皓既是一位室内设计师，也是一个懂得品位与享受的生活家。在协助许多业主完成餐厅规划设计并成功开店后，郑家皓总结出一套确立品牌精神并结合创意设计、成功开店的创业流程，希望将这本通过其本身的专业而撰写的图书分享给梦想创业、即将创业的读者们。

内页插图

好的，这是一本名为《餐厅创业从设计开始》的图书的图书简介，内容聚焦于餐厅运营、菜单开发、市场营销、人力资源管理、财务控制等多个核心领域，完全不涉及设计方面的具体内容。 --- 图书简介：餐厅运营的黄金法则在瞬息万变的餐饮市场中，一家餐厅的成功绝非偶然，它需要一套严谨的、以运营为核心的系统化管理方法。本书《餐厅运营的黄金法则》旨在为有志于餐饮创业或寻求突破的现有经营者，提供一套全面、实战性的运营指导方针，聚焦于效率、盈利能力和顾客体验的持续提升。我们深知，当设计将顾客引入大门后，真正决定生死存亡的是幕后的精细化管理和日复一日的卓越执行。第一部分：基石——构建稳固的运营体系成功的餐厅始于清晰的战略定位和高效的内部流程。本部分将深入探讨如何在启动阶段就为长期的运营成功打下坚实基础。 1. 市场定位与商业模式的再审视：优秀的运营首先要精准匹配市场需求。本书将指导读者跳出“我能做什么”的局限，转向“市场需要什么”，并确立盈利清晰的商业模式。我们将分析不同餐饮业态（快餐、休闲餐饮、精品餐饮）在运营结构上的核心差异，并提供工具来评估目标客户的消费习惯与支付意愿。重点在于定义清晰的“价值主张”，确保运营流程围绕此主张展开，避免资源分散。 2. 选址的运营考量：选址不仅仅是人流量的计算，更是物流、租金成本、目标客群便利性的综合考量。我们将详细拆解选址决策中的运营陷阱，例如：高峰时段的交通压力对服务效率的影响；周边环境对后勤补给路线的制约；以及不同区域的租金结构如何直接影响到食品成本控制的极限。 3. 法律法规与合规性管理：餐饮业受到的监管极为严格。本章将提供一份详尽的合规性清单，涵盖食品安全许可、消防安全、劳动法规和卫生标准。这不是一份枯燥的法律条文罗列，而是将合规性内化为日常操作标准（SOP）的方法论，确保“一次到位”的合规，避免因违规导致的停业损失和声誉损害。第二部分：核心竞争力——菜单工程与成本魔方菜单是餐厅的“产品说明书”和“利润报告表”的结合体。有效管理菜单是控制成本、指导采购和提升顾客满意度的关键。 4. 菜单工程的利润最大化策略：我们将详细介绍如何运用菜单工程矩阵（高/低利润率、高/低受欢迎度）来设计菜单结构。这不是简单的加减菜品，而是科学地分配空间、引导顾客视线、并策略性地定价。内容包括：如何通过菜单布局增加高利润菜品的曝光率；如何利用“锚定效应”进行价格心理学设计；以及如何定期进行菜单迭代，淘汰“鸡肋”菜品，聚焦明星产品。 5. 采购与库存管理的精益化：采购是决定食品成本（Food Cost）的源头。本书将教授如何建立可靠的供应商评估体系，确保质量稳定性和价格竞争力。在库存管理方面，我们将引入先进先出（FIFO）的严格执行标准，结合现代化的库存追踪技术，实现“零浪费”的目标。重点分析“动态预测”技术，如何根据历史销售数据和季节性因素，精确预估每日所需原材料量，减少因过度采购造成的损耗。 6. 成本控制的深度剖析：食品成本（FC）、人工成本（LC）和运营费用（OPEX）是餐厅盈利的三大支柱。本部分将提供工具和模板，用于实时监控和分析这三大成本。我们将探讨如何通过标准化的配方（Recipe Standardization）来消除操作中的成本偏差，并建立月度成本分析报告，识别成本超支的根本原因，而非仅仅记录数字。第三部分：卓越执行——服务流程与效率优化服务是体验的载体。本书着重于如何将服务流程标准化、培训系统化，以确保每一次服务都能达到设定的高标准。 7. 服务流程的标准化设计（SOP）：从迎宾、点单、出品到结账，每一个接触点都需要明确的SOP。我们将提供一套构建流程图的方法论，确保所有员工理解“何时做什么”以及“如何做才是正确的”。这包括了对突发事件（如顾客投诉、上菜错误）的标准化应急处理流程，将危机转化为提升客户忠诚度的机会。 8. 高效的人员配置与排班艺术：人力成本是运营中最具弹性的部分。本书将教授如何利用“工时效率比”（Labor Productivity Ratio）来确定不同时段所需的最佳人手配置。讨论将围绕如何设计灵活的排班表，既能满足高峰期的服务需求，又能避免低谷期的过度闲置，同时兼顾员工的工作生活平衡。 9. 厨房效率与后勤优化：厨房是效率的核心战场。我们将探讨“工作站布局”如何影响出品速度。内容包括：如何通过科学的工作流程划分（Prep-Cook-Plating）来减少员工的无效走动；如何利用技术工具（如KDS，厨房显示系统）来优化订单流转，减少出品延迟，从而提升翻台率。第四部分：增长引擎——营销、忠诚度与数据驱动现代餐饮的增长不再仅仅依赖口碑，而是需要主动的、数据驱动的营销策略。 10. 数字化时代的顾客关系管理（CRM）：本章侧重于利用技术手段积累和分析顾客数据。我们将详细介绍如何搭建和运营会员体系，实现个性化营销。重点在于数据收集的合法性与有效性，以及如何将“沉睡客户”重新激活。分析不同类型的营销活动（如生日折扣、积分兑换）对顾客生命周期价值（CLV）的真实影响。 11. 外部平台的有效利用与成本控制：外部外卖平台是流量入口，但也是成本黑洞。本书将教授如何谈判平台合作条款，如何通过优化外卖包装和流程来降低外卖相关的损耗，以及如何巧妙地将线上流量导回堂食，以实现利润最大化。 12. 财务健康监测与风险预警：运营的最终目的是盈利。本书将提供一套实用的财务监测仪表盘，教导读者如何解读每日销售报告、每周损益简报。重点讲解如何设置预警指标（如，如果食品成本连续三天超过X%，则触发高管干预），确保在问题恶化前得到及时纠正。《餐厅运营的黄金法则》是一本为“实干家”准备的行动手册。它将理论知识转化为可执行的步骤，帮助管理者精通运营的每一个细节，将餐厅从一个概念转变为一个可持续、高利润的商业实体。通过掌握这些运营精髓，您将能更好地应对市场波动，并建立起强大的、难以被复制的竞争壁垒。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常流畅，行文风格兼具学者的严谨和实践者的犀利。最让我觉得受用的部分，是作者在强调设计重要性的同时，始终不忘回归到“成本控制”和“可执行性”的现实考量。很多设计书籍容易陷入“为设计而设计”的空中楼阁，但这本书的每一项建议，都紧密围绕着“如何用最优的预算实现最佳的商业效果”这一核心目标。比如，它会对比分析不同材质的初期投入、长期维护成本以及对品牌形象的加成，帮助读者进行理性的权衡。书中对于“模块化设计”的介绍尤其精彩，作者提出，初期设计就应考虑到未来扩展或调整的可能性，避免“一步到位”的僵硬结构，从而降低后期转型的风险。这种务实的、面向未来的设计观，让那些担心“钱投进去收不回来”的潜在创业者吃了定心丸。它真正做到了理论指导与财务可行性之间的完美平衡，读起来让人觉得每一步投资都是有章可循、有回报预期的。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，简直就是一本餐饮业的“实战圣经”。我一直对开餐厅抱有模糊的憧憬，但总觉得无从下手，尤其是在初期规划阶段。这本书的结构安排非常清晰，它没有急于谈论菜品研发或者市场营销这些“后勤”问题，而是把目光聚焦在了最基础、也是最容易被忽视的“设计”层面。作者对空间布局的讲解细致入微，从人流动线的设计如何影响服务效率，到灯光色彩如何烘托用餐氛围，每一个细节都进行了深入剖析。我记得有一章节专门讲了厨房和前厅的动线衔接，作者用了很多实际案例说明，优化一个转角或一个操作台的位置，能直接转化为每日节省下的时间和人力成本。读完后我才意识到，一个成功的餐厅，绝不仅仅是食物美味那么简单，它是一个完整的、需要精妙计算的系统工程。这本书提供的不是空泛的理论，而是可以直接套用到实际规划中的操作指南，让我对“创业从设计开始”这句话有了全新的、深刻的理解。它让我明白，设计是解决未来所有运营难题的根本钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正站在“新入局者”角度来编写的指南，它精准地击中了我们这些“门外汉”的痛点。作者似乎非常了解我们对于“美感”和“实用性”之间的拉扯与焦虑。这本书没有使用太多晦涩难懂的行业黑话，而是用非常直观的图示和案例语言，将复杂的设计流程拆解成了几个易于理解的步骤。我尤其欣赏它对“非物理设计”的探讨，这超出了我对传统餐厅设计的预期。书中涉及了如何通过菜单的版式设计来影响顾客的点单行为，如何设计一个简洁高效的预订系统界面，甚至包括服务人员的制服在整体空间设计中的“隐性角色”。这些侧面元素的协调统一，才是构成一个完整“设计体验”的关键。读完后，我不再把开店想象成一个单线任务，而是形成了一个立体的、环环相扣的系统概念。这本书的价值，在于它提供了一种全新的、系统化的思考框架，指导你如何用“设计”的思维去预见并解决未来的每一个挑战，而不是等到问题发生再去补救。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当我翻开这本书时，我原本的期待值并不算太高，毕竟“创业”这个主题的书籍实在太多了。但是，这本书在“设计”这个切入点上展现出的专业性和前瞻性，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅关注视觉美学，更强调的是“功能性设计”与“用户体验”的深度融合。书中用了很多篇幅来讲解如何进行“场景化设计”，比如如何通过设计引导顾客的消费路径，如何利用空间布局来控制高峰期的等位情绪，甚至细化到了不同时段光照对菜品呈现效果的影响。对我这种对技术细节有点追求的人来说，这种层层递进的分析简直是福音。它不像一本教你如何“做”菜的书，更像是一本教你如何“构建”一个高效、迷人且盈利的餐饮平台的工具书。它把设计从一个“花钱装饰”的选项，提升到了一个“核心竞争力”的高度。我感觉自己不是在读一本指导手册，而是在跟随一位资深的空间策略师进行深度研讨。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上很多商业指导书的印象往往是，它们要么过于侧重宏观战略，让人觉得脱离实际；要么就是陷入了琐碎的流程罗列，读起来枯燥乏味。然而，这本关于餐厅起步的书籍，却奇妙地找到了一个平衡点。它并非仅仅谈论如何“装修”，而是将“设计”的概念延展到了品牌哲学和顾客体验的层面。作者引用了大量不同风格餐厅的案例——从高端法餐的私密感营造，到社区咖啡馆的社区粘性构建——来阐述设计背后的商业逻辑。尤其让我印象深刻的是关于“故事性设计”的探讨。书里提出了一个观点：每一个成功的餐厅，其空间本身就是最好的“沉默推销员”。通过对材质的选择、艺术品的陈列，乃至是洗手间的设计细节，来传达餐厅的品牌故事和价值主张。这种由内而外的设计思维，让我重新审视了自己心目中那间未来餐厅的模样。它不再只是一个卖食物的场所，而是一个承载着独特体验和情感连接的空间。这种深度思考的引导，是其他同类书籍难以企及的。