具體描述
米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫zui全麵公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。 Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。 颱灣di一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。 親手體驗日本代錶和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。
日本代錶和食，日式料理精髓，炸物zui高境界─天婦羅。
「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」
日本全體國民及海內外美食傢一緻盛讚
連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店
【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的zui大成
「料理的巔峰，就是天婦羅」
從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門
將香味與美味完美融閤，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫
親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！
「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」
日本料理中的「炸物」，除瞭是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。
本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代錶性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專傢傾倒的絕妙魅力。
「天婦羅不單隻是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」
近藤文夫曾於受訪時錶示：「天婦羅不僅隻是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，纔能蒸齣食材zui原始的美味。
以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材zui閤適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅zui重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提齣，並附上「油炸」小秘訣。
「有著隻把東西炸齣來就瞭事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」
除瞭天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄瞭與天婦羅zui常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理颱的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」
「我想將天婦羅成為一種料理，而不隻是隻有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會隻侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做齣讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫
【內頁展示】
[PART 1 天婦羅的基本準備]
天婦羅的四季食材
春「海鮮」─香魚 稚香魚、小柱、櫻花蝦、烏賊、魩仔魚、鬍瓜魚（帶卵）、文蛤
春「蔬菜」─紫蘇葉、蘆筍、馬鈴薯、蠶豆、櫛瓜、竹筍、玉米筍、蘘荷。
春「山菜」─鴕鳥蕨、行者蒜、漉油、刺嫩芽、水芹、山芹、紅葉笠、濱防風、蜂鬥菜、山芹菜 野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹。
夏「海鮮」─岩牡蠣、軟絲、鮑魚、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊 新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒。
夏「蔬菜」─木通、鞦葵、鞦葵花、銀杏 新銀杏、南瓜、賀茂茄子、扁豆、小洋蔥、生薑嫩薑、甜玉米、燈籠椒、姬竹、山芹菜、蓮藕 嫩藕。
鞦「海鮮」─蝦虎魚
鞦「蔬菜」─栗子、金針花、零餘子、百閤、山牛蒡 新山牛蒡
鞦「菇類」─香菇 原木、滑菇、鴻喜菇、舞菇、鬆茸
鼕「海鮮」─星鰻、剝皮魚、白子 河豚、魩仔魚、牡蠣、扇貝、白子 鱈魚
鼕「蔬菜」─慈菇、薩摩芋、鬍蘿蔔、油菜花、山藥、和布蕪
天婦羅的基本材料
天婦羅的麵衣製作
天婦羅的油溫掌握
天婦羅的設備配置
天婦羅的基本流程
天婦羅的基本工具
[PART 2 海鮮的四季天婦羅]
春的天婦羅─香魚稚香魚、烏賊、小柱、櫻花蝦、魩仔魚、文蛤、鬍瓜魚（帶卵）
夏的天婦羅─軟絲、鮑魚、岩牡蠣、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒
鞦的天婦羅─蝦虎魚
鼕的天婦羅─星鰻、牡蠣、剝皮魚、魩仔魚、白子河豚、白子鱈魚、扇貝
[PART 3 野菜的四季天婦羅]
春的山菜─行者蒜、鴕鳥蕨、漉油、紅葉笠、水芹山芹、刺嫩芽、土筆、濱防風、蜂鬥菜、山芹菜野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹
夏的天婦羅─木通、鞦葵、鞦葵花、南瓜、賀茂茄子、銀杏 新銀杏、小洋蔥、扁豆、燈籠椒、生薑 嫩薑、甜玉米、姬竹、山芹菜、蓮藕嫩藕
鞦的天婦羅─栗子、金針花、零餘子、山牛蒡新山牛蒡、百閤
鞦的菇類─香菇原木、鴻喜菇、滑菇、舞菇、鬆茸
鼕的天婦羅─慈菇、薩摩芋、山藥、油菜花、鬍蘿蔔、和布蕪
[PART 4 其它天婦羅]
天婦羅的湯底與沾醬
天婦羅丼飯
天婦羅茶泡飯
[PART 5 成為一個天婦羅職人zui重要的事]
近藤文夫，1947年齣生於東京。高中畢業後，就職於位於東京禦茶水的「山之上飯店」，同時於天婦羅專賣店「天婦羅與和食山之上」修習廚藝。年僅23歲便升任主廚，之後更擔任主廚長達21年。1991年，在銀座獨立開張「天婦羅近藤」，除瞭享譽國內一位難求，更名揚海外吸引瞭眾多海外民眾慕名前去，時常有就以「天婦羅近藤」為目的地的旅客拜訪。
其主持「天婦羅近藤」於2010年榮獲米其林二星評等，並蟬聯至今，近藤文夫並活躍於日本美食界，著作有多部作品。
陳孟平，颱灣颱北人。從年輕時代開始熱愛日本文學，直到而立之年決心轉換跑道留學日本；珍惜身邊的小確幸與每一次機會。
現為專職譯者。翻譯作品包括旅遊和各種實用書籍
用戶評價
我一直對精湛的烹飪技藝抱有極大的敬意，而天婦羅無疑是日本料理中極具代錶性的一種。能夠獲得米其林二星的肯定，主廚近藤文夫的名字本身就帶有強大的吸引力。我對於這種能夠將簡單食材幻化齣無窮美味的料理形式深感著迷，而天婦羅更是其中的佼佼者。這本書的齣現，讓我看到瞭一個深入學習的絕佳機會。我最看重的是“全技法圖解”這一部分，我非常期待通過清晰、細緻的圖解，來學習到製作天婦羅的每一個關鍵步驟。從食材的選擇與處理，到麵糊的調製比例，再到油炸時的溫度控製與技巧，我都希望能得到最直觀、最專業的指導。我希望這本書能夠突破市麵上許多食譜的局限，不僅僅是提供菜譜，而是能夠深入剖析製作過程中所需要掌握的技巧與竅門，讓我能夠真正理解“為什麼”要這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。例如，關於如何讓麵糊更輕盈酥脆，如何讓食材在炸製過程中保持原有的鮮美，這些細節對我來說至關重要。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一部關於天婦羅藝術的入門指南。
評分我是在一個偶然的機會看到這本書的宣傳的，當時就被它的標題深深吸引。作為一位對日料頗有研究的美食愛好者，我一直對天婦羅情有獨鍾，尤其推崇那種外酥內軟，鮮味十足的口感。然而，自己在傢嘗試製作卻屢屢碰壁，總是炸得不夠酥脆，或者食材的鮮美被油膩掩蓋。這本書的作者，近藤文夫主廚，其名字本身就代錶瞭品質與信譽，米其林二星的肯定更是為這本書增添瞭無與倫比的光環。我對於“全年烹飪”的說法也很有興趣，這意味著書中可能不僅僅局限於某種季節性的食材，而是能夠涵蓋一年四季都能品嘗到的美味天婦羅。我希望這本書能夠提供一些進階的技巧，讓我能夠突破現有的瓶頸，掌握真正能體現食材原味的做法。比如，關於油溫的精準控製，不同食材最佳的油炸時間，甚至是如何通過麵衣的厚薄來影響最終的口感，這些都是我非常想要瞭解的。另外，我特彆期待書中能有一些關於創新天婦羅的介紹，例如將一些意想不到的食材製作成天婦羅，或者是在醬汁上做齣一些突破。這本書就像是一本寶典，裏麵藏著將普通食材變成藝術品的秘訣，我真的非常期待能夠學習到這些寶貴的經驗。
評分這本書我真是等瞭好久瞭！一直以來，我對天婦羅的製作都充滿瞭好奇，但總覺得難以掌握其中的精髓。市麵上相關的食譜不少，可我總是覺得差瞭點什麼，要麼過於簡單，點到為止；要麼過於艱深，對新手不太友好。直到看到這本書的介紹，我瞬間就被吸引住瞭。米其林二星的評價，已經足夠說明一切瞭。而且，我非常喜歡“主廚近藤文夫”這個名字，感覺就是一位經驗豐富、技藝高超的大師。我最期待的是“全技法圖解”這幾個字，這直接戳中瞭我的痛點。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，一步一步地，用圖文並茂的方式，把我從一個對手忙腳亂的廚房新手，變成一個能夠炸齣酥脆金黃天婦羅的愛好者。我設想，書中應該會詳細講解如何處理不同的食材，比如如何挑選最新鮮的海鮮，如何準備蔬菜，甚至是麵糊的比例和調配，都應該有細緻的說明。更重要的是，我希望它能揭示炸製過程中的一些“秘密”，比如油溫的控製，如何讓麵衣均勻地包裹住食材，以及如何讓天婦羅在齣鍋的那一刻達到最完美的酥脆度。如果書中還能分享一些關於醬汁的搭配建議，那就更完美瞭。我迫不及待地想要打開它，開始我的天婦羅學習之旅。
評分我一直對那些能夠用樸實食材展現齣非凡美味的料理充滿好奇，天婦羅就是其中讓我魂牽夢縈的一種。能夠獲得米其林二星主廚的親授，這本書的含金量不言而喻。我非常期待這本書能夠帶我走進近藤文夫主廚的天婦羅世界，學習那些能夠讓每一口都充滿驚喜的技法。“全年烹飪”這個說法也讓我很感興趣，這意味著書中或許能提供一些隨著季節變化而調整的創意，讓我在任何時候都能享受到美味的天婦羅。我希望這本書不僅僅是教我如何製作幾種固定口味的天婦羅，而是能夠教會我掌握製作天婦羅的“通用法則”。比如，如何根據不同的食材選擇最適閤的麵糊配方，如何精準地控製油溫以達到最佳的酥脆度，以及如何處理一些比較難處理的食材，例如如何炸齣完美口感的蝦仁或者蔬菜。我希望這本書能夠像一本秘籍，揭示那些隱藏在米其林星級餐廳背後的烹飪哲學和技巧，讓我能夠在傢中也能做齣令人贊嘆的天婦羅。我非常期待這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，帶給我更多的烹飪樂趣和美味體驗。
評分最近對日式料理的興趣越來越濃厚，尤其是天婦羅，每次在外麵吃到都會被它那種外錶金黃酥脆，內裏卻鮮嫩多汁的口感所驚艷。這次看到這本《米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅 全年烹飪餐飲書》，簡直是太激動瞭！光是“米其林二星”和“近藤文夫主廚”這幾個字，就足以讓我放下戒備，果斷入手。我尤其看重“全技法圖解”這個部分，對我這種視覺學習者來說，圖片和圖示比單純的文字描述更有幫助。我希望這本書能夠詳細地展示每一個製作步驟，從食材的準備，到麵糊的調製，再到油炸的過程，每一個細節都能配上清晰的圖片，讓我能夠準確地模仿。我一直覺得，炸天婦羅最重要的就是火候的把握，以及麵糊的配方。我非常期待書中能夠有詳細的關於油溫變化和食材放入順序的指導，幫助我避免炸焦或者炸不透的情況。同時，我也希望這本書能介紹一些比較少見的食材在天婦羅上的應用，或者是一些經典的搭配。這本書就像是我的私人天婦羅導師，讓我可以在傢也能做齣餐廳級的美味。
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評分包裝嚴實，慢慢看
評分還好，，，，
評分好書給力
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評分！！！！！！！！！！！
評分好
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