咖啡迷的風格器物學: 器具知識、萃取原理、沖煮方法, 咖啡玩傢的風格養成參考書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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La Vie編輯部 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 咖啡器具
• 咖啡萃取
• 咖啡衝煮
• 咖啡文化
• 咖啡愛好者
• 精品咖啡
• 咖啡技巧
• 風格養成

齣版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864082759

商品編碼：16092652

開本：18開

齣版時間：2017-06-03

頁數：208

內容簡介

好的咖啡，需要閤宜器具呈現原始真味，
選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
咖啡的本質，不僅限於口中的感受，
如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。

器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米傢等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除瞭認識咖啡萃取方式，也一次網羅瞭烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是錶現咖啡原有風味的*佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水錶麵張力的實踐科學，選對不溢齣壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩傢，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中*靜謐的冰與火之歌。玩傢們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩傢的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴齣的香氣同時也伴隨瞭整日的愉快。

●烘焙
烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的*佳途徑。

●磨豆
手腕運動是咖啡玩傢的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來迴滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

●濾滴萃取
濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組閤也將帶來萬韆變化的滋味。

●浸泡萃取
熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是嚮經典緻經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕*保證。

● 壓力萃取
有瞭摩卡壺與愛樂壓，在傢也能濃縮咖啡的極*香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼睏難。

「手沖愈來愈走進生活，進而齣現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」
空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少

「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」
紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲鬆

「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，纔是咖啡*有意思的地方。」
Peace & Love Café負責人─ 簡嘉程

「手沖儼然是咖啡新手的入門首*，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」
湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明

「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」
山田珈琲店

作者簡介

■作者簡介

La Vie編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第*本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

相關著作
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目錄

Part 1 講器具
選器具？選擇的是背後的沖煮意識／咖啡空少
器具的故事─ 背後的時代、沖煮技術與風味／葉雲鬆

Part 2 咖啡器具
2-1 烘焙
時間的魔法─烘焙與靜置的樂趣／簡嘉程
電子秤
　精準度量好幫手
烘豆機
　手感烘豆
　從入門邁嚮進階的試煉
儲豆槽
　儲豆的風格

2-2 磨豆
磨豆的秘密─粗細變化風味差異／黃吉駿
磨豆機
　手搖磨豆機的入門巡禮
　風格磨豆的慢體驗
　便利磨豆小傢電
　進階玩傢的入門磚
量匙
　基本的度量
　測量的風格

2-3 濾滴萃取
療癒的藝術，手沖滴濾的風味秘密／廖國明
手沖濾杯
　濾杯的原型
　陶器的力量
　陶的設計
　日式風味
　模範經典
　溫潤手感
　淡淡的手感
　高手的玩具
　材質的遊戲
　手沖的光芒
　咖啡的金屬色
　復古氣質
　濾紙的進化
　手沖的姿態
　萃取是一種設計
　經典的變型
　風格的套組
　手沖的極緻
　入門玩傢的禮品首選
　多工有型的模範
手沖壺
　小水柱的提案
　經典壺款
　注水是一門藝術
　別有設計
　水流的風格
　可強可弱的注水利器
　注水的新意
　特色下壺
　溫度計
　手沖輔助
冰滴壺
　走入冰滴的世界
　時間的藝術淬鍊
顛倒壺
　摩卡壺的前身
　古早的浪漫

2-4 浸泡萃取
浸泡萃取，器具牽動風味樣貌／康康
　法式濾壓壺
　好用就是經典
　壓齣不同風味
　設計師的咖啡試驗
越南咖啡壺
土耳其壺
　異國風味的咖啡道具
虹吸壺
　老派香氣
　玻璃棒的復興

2-5 壓力萃取
花式咖啡的基底，找到自己的濃縮風味／林奐
摩卡壺
　義式咖啡先行者
義式咖啡機
　風格先決的義式選擇
　傢庭入門好夥伴
　壓力萃取的另類選擇
奶鋼
　咖啡師的畫筆
　咖啡職人的必要配件
PLUS 戶外沖煮器具
　露營必備

Part 3 咖啡器具相對論
3-1濾杯比較
3-2手沖壺比較
3-3注水的秘密

Part 4 職人帶路的咖啡器具課
咖啡達人的手沖咖啡實驗室
職人私房推薦咖啡館
咖啡迷的選物地圖

世界咖啡文化巡禮：從豆源到杯中藝術的深度探索 本書是一部跨越全球咖啡種植區、深入剖析咖啡曆史演變與現代精品咖啡浪潮的綜閤性著作。它不僅僅是一本關於“如何衝煮”的指南，更是一部描繪咖啡文化如何塑造人類生活、連接不同社群的史詩。我們將帶領讀者踏上一段從赤道高地到都市咖啡館的旅程，探索咖啡豆背後的風土、人文與科學。 第一部分：咖啡的起源與風土的敘事 本篇旨在追溯咖啡豆跨越大陸的遷徙史，並精細解析不同地理環境如何賦予咖啡豆獨一無二的基因錶達。 一、植物學與物種的奧秘 深入探討阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）以及日益受到關注的利比裏卡（Liberica）和尤金尼奧伊德斯（Eugenioides）等咖啡物種的遺傳差異、生長習性及風味潛力。我們將詳細分析關鍵的咖啡品種，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）的起源故事、抗病性差異，及其在特定微氣候下的風味輪廓錶現。重點解析咖啡果實從開花、坐果到成熟的生理過程，以及這直接影響采摘時機的關鍵因素。 二、風土的無聲宣言：産區深度報告 本書將地理學、氣候學與咖啡風味建立起嚴密的關聯。我們不會停留在對非洲、亞洲、拉丁美洲的簡單劃分，而是聚焦於具有代錶性的微型産區： 東非的果酸交響麯： 埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）與西達摩（Sidamo）的日曬處理法帶來的漿果與花香的復雜層次；肯尼亞高海拔地區那標誌性的黑醋栗與番茄般的酸質是如何形成的。 拉丁美洲的平衡與結構： 哥倫比亞的“水洗處理的典範”；巴西的堅果與巧剋力基調如何通過自然乾燥法被放大；危地馬拉安提瓜（Antigua）火山土壤帶來的煙熏與礦物感。 亞洲的厚重與異域： 探討印尼蘇門答臘曼特寜（Mandheling）獨特的濕刨法（Giling Basah）如何塑造其低酸、泥土與藥草的醇厚口感；越南阿拉比卡在傳統種植模式中的角色。 第二部分：從果實到生豆——處理法的科學與藝術 咖啡豆的風味，在采摘後的一周內，通過處理法被“鎖定”或“塑造”。本部分詳盡拆解瞭傳統與創新的處理技術，著重於其背後的生物化學變化。 一、水洗法（Washed/Wet Process）的精確控製 剖析去果皮、發酵槽內的微生物活動如何影響酸質的生成。詳細介紹不同發酵時間、水質溫度對最終杯中風味的影響，以及機械脫膠與日曬的協同作用。 二、日曬法（Natural/Dry Process）的本能釋放 探討果肉在乾燥過程中對豆子的滲透作用，如何積纍糖分和復雜酯類。著重分析現代日曬法中對乾燥速度的嚴格控製，以避免過度發酵産生的不悅氣味（如醋酸或酒精味），以及“蜜處理”（Honey Process）作為日曬與水洗之間的精妙摺中。 三、實驗性與新興處理技術 係統介紹厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等前沿技術。解析這些方法如何通過控製氧氣環境，誘導特定酵母菌群的生長，從而産生如朗姆酒、熱帶水果等令人驚嘆的特色風味。 第三部分：咖啡豆的“二次生命”——烘焙的火候哲學 烘焙是將生豆化學能轉化為可飲用風味的魔法。本書將烘焙過程劃分為物理變化與化學反應兩個階段，深入解析熱力學在其中的核心地位。 一、烘焙麯綫的解讀與控製 詳盡圖解烘焙過程中溫度、時間與熱量輸入（升溫速率，RoR）的關係。解析“梅納反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”（Caramelization）在烘焙不同階段的驅動力與風味貢獻。我們將提供不同風味目標（如明亮酸質、醇厚焦糖）對應的基礎烘焙麯綫模型，並分析如何通過“發展時間”（Development Time）的調整，精確掌握酸甜平衡。 二、從淺度到深度的風味光譜 淺度烘焙（Light Roasts）： 關注如何保留原生風味和高頻酸質，對豆子密度和含水量提齣瞭怎樣的要求。 中度烘焙（Medium Roasts）： 探討如何最大化可溶性糖分，實現醇厚度與酸質的和諧共存。 深度烘焙（Dark Roasts）： 分析油脂析齣、碳化物質的生成，以及如何利用深烘來統一風味、弱化瑕疵豆的負麵影響。 第四部分：超越基礎知識的精深飲品科學 本篇將重點突破咖啡衝煮技術的理論邊界，著眼於萃取效率的科學量化，以及水質對風味的決定性影響。 一、萃取動力學：理解溶解與流速 我們將引入“萃取率”（Extraction Yield）與“溶解濃度”（Total Dissolved Solids, TDS）的概念，並解釋如何利用摺射儀（Refractometer）等工具進行量化分析。探討影響萃取的關鍵變量——研磨度、粉水比、水溫、接觸時間，並展示如何通過調整其中一項來係統性地糾正萃取不足（Under-Extraction）或萃取過度（Over-Extraction）的問題。 二、水：咖啡的隱形基石 詳細闡述水質對咖啡風味的影響機製。解析硬度（總溶解性固體TDS、總硬度GH、碳酸鹽硬度KH）的化學意義，以及理想的礦物質配比（如鎂離子對花香的增強，鈣離子對醇厚度的貢獻）如何影響咖啡中酸性物質和芳香分子的溶解。提供基礎的水質調整方案，使讀者能在傢中模擬專業咖啡館的理想用水環境。 第三部分：風格的多元錶達——超越器具的衝煮哲學 本書將器具視為錶達衝煮者意圖的工具，而非教條。我們將探討不同衝煮媒介的物理特性如何影響流速和萃取均勻度。 一、重力式萃取（Pour-Over）的流體力學 對比V60、Kalita Wave、Chemex等滴濾器具的底部結構、濾紙材質與流速控製的差異，解析它們如何引導水流與咖啡粉床的互動，從而形成各自獨特的聲音特徵（風味簽名）。 二、浸泡與壓力：不同美學的碰撞 深入分析法壓壺（French Press）的完全浸泡帶來的飽滿口感，以及意式濃縮（Espresso）中高壓環境下萃取的瞬時高濃度風味爆發，如何涉及乳化作用和微小顆粒的懸浮。 結語：構建個人的咖啡地圖 本書的終極目標是賦能讀者，使其能夠理解咖啡的每一個環節——從種子到杯子——背後的科學原理和文化背景，從而打破既有食譜的限製，真正發展齣屬於自己、基於科學理解的咖啡風格。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於，它將咖啡衝煮的過程變得如此具象化和科學化。我之前衝煮咖啡，很多時候是跟著網上的教程依葫蘆畫瓢，效果時好時壞，也說不清原因。但這本書不同，它深入淺齣地講解瞭影響咖啡萃取的各種要素，比如水溫、水粉比、研磨度、衝煮時間等等，並且詳細解釋瞭這些要素是如何作用於咖啡粉，從而影響最終的風味的。我尤其喜歡關於“萃取原理”的那部分，用瞭很多圖示來展示水流穿過咖啡粉的化學反應和物理過程，感覺就像在看一場微觀世界的咖啡煉金術。書中還提供瞭很多不同衝煮方法的詳細步驟和參數建議，並且指齣不同方法適閤的豆子類型和想要達到的風味。這讓我明白瞭，原來同一個豆子，用不同的方法衝煮，真的可以呈現齣截然不同的風味。這本書徹底打破瞭我之前對咖啡衝煮的模糊認知，讓我有瞭一個可以參考的“理論框架”，衝煮咖啡也變得更有章法、更有樂趣瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容非常紮實，信息量巨大，但閱讀起來卻一點也不枯燥，反而充滿瞭啓發性。作者在撰寫過程中，一定花瞭很多心思去搜集資料、整理信息，並且用一種非常易懂且引人入勝的方式呈現齣來。我特彆欣賞書中對於咖啡器具的“溯源”和“解構”，不僅僅是介紹它們的功能，更會探討它們的設計演變、曆史背景，甚至是如何影響瞭咖啡文化的形成。比如，關於虹吸壺的部分，書中詳細介紹瞭它的工作原理，並追溯瞭它的曆史，讓我對這個看似復古的器具産生瞭全新的認識。而且，書中還提供瞭一些非常實用的“選購建議”和“保養技巧”，這對於我這樣的咖啡愛好者來說，絕對是乾貨滿滿。看完這本書，我感覺自己不僅是學會瞭如何挑選和使用咖啡器具，更像是獲得瞭一份深入瞭解咖啡世界的“通行證”。那些曾經模糊的概念，現在都變得清晰起來，我對咖啡的認知，也進入瞭一個全新的層次。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“風格”這個詞在咖啡領域裏不是特彆理解，總覺得隻要咖啡好喝就行瞭。但讀完這本書，我纔真正明白，咖啡也可以是一種生活態度，一種個人品味的體現。書中關於“咖啡玩傢的風格養成”這一部分，真的讓我茅塞頓開。它不再是簡單地告訴你“買什麼器具”或者“怎麼衝煮”，而是引導你去思考“你想要什麼樣的咖啡體驗”，然後根據你的喜好去選擇器具、豆子和衝煮方法。比如，書中會探討不同風格的咖啡玩傢（例如追求極簡、復古、科技感等等）會傾嚮於選擇什麼樣的器具，以及這些器具如何與其生活方式相呼應。這種將咖啡與個人風格、生活方式相結閤的解讀方式，讓我覺得這本書非常有深度，也很有溫度。我開始審視自己的咖啡桌，思考如何通過我的選擇，來錶達我心目中的咖啡美學。感覺這本書就像一位知心的咖啡導師，循循善誘，幫助我找到屬於自己的咖啡之道。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，包裝就很精美，紙質也很好，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是精心製作的。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些設計感十足的咖啡器具圖片，色彩搭配和構圖都相當講究，讓人賞心悅目。我本身對咖啡器具就很有興趣，收藏瞭不少，但很多時候隻是憑感覺去購買，這次終於有機會深入瞭解它們的“前世今生”瞭。書中對各種經典和新興的器具都做瞭詳細的介紹，從材質、工藝到設計理念，都解讀得非常透徹，讓我對那些冰冷的金屬和玻璃有瞭更深的感情。我尤其喜歡其中關於手衝壺的部分，不同壺嘴的形狀如何影響水流速度和集中的程度，真是細緻入微，感覺自己就像是在欣賞一件件藝術品，而不是簡單的工具。書裏還穿插瞭一些設計師的訪談，瞭解他們創作背後的故事，這讓整個閱讀體驗更加豐富和立體。感覺這本書不僅僅是教你如何選購器具，更是在培養一種對咖啡器具的鑒賞能力和審美情趣，這是很多市麵上同類書籍所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我一直覺得衝煮咖啡的過程，除瞭技巧，更重要的是一種“心流”。這本書恰恰捕捉到瞭這一點，它不隻是枯燥的技術講解，更是一種對咖啡精神的探索。讀完前幾章關於咖啡豆和烘焙的介紹，我感覺自己對咖啡的認知被打開瞭一個新的維度。原來一顆小小的咖啡豆，背後蘊含著如此多的學問，從産地、品種到處理法，每一步都影響著它最終的口感和風味。書中用瞭很多生動的比喻和形象的插圖來解釋這些復雜的概念，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。特彆是關於風味輪的解析，簡直太有幫助瞭！我之前總是說咖啡“好喝”或“不好喝”，現在終於有瞭一套係統性的語言來描述它的香氣和味道。而且，書中還引導我去思考，什麼樣的風味是我真正喜歡的，以及如何通過選擇不同的豆子和烘焙方式來獲得這種風味。這不僅僅是購買咖啡豆的指南，更是一種自我探索和風格養成的過程，讓我對未來的咖啡體驗充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

雖然不是愛書人，但是新的買來就破角也是不太好吧？！

評分☆☆☆☆☆

挺專業的

評分☆☆☆☆☆

*，隨便套個破塑料袋就給送來瞭，到手時商品包裝破損嚴重，送人都送不齣去！！！*，隨便套個破塑料袋就給送來瞭，到手時商品包裝破損嚴重，送人都送不齣去！！！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

雖然不是愛書人，但是新的買來就破角也是不太好吧？！