【烹飪書】希臘【The Cookbook】Greece 英文原版烹飪 餐飲書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： Phaidon

ISBN：9780714873800

商品編碼：12596041521

包裝：精裝

頁數：704

Hardcover: 704 pages

Publisher: Phaidon Press; 01 edition (13 Mar. 2017)

Language: English

ISBN-10: 0714873802

ISBN-13: 978-0714873800

Product Dimensions: 19 x 4.8 x 27.6 cm

Greece: The Cookbook is the definitive work on the rich and fascinating cooking of modern Greece.

Greece: The Cookbook is the first truly comprehensive bible of Greek food in English. Rapidly increasing in popularity, Greek food is simple to prepare, healthy and delicious, and, more than most other cuisines, bears all the hallmarks of the rich cultural history of the land and sea from which it is drawn. It is the original Mediterranean cuisine, where olive oil, bread, wine, figs, grapes and cheese have been staples since the beginnings of Western civilization. With hundreds of simple recipes by Vefa Alexiadou, the authoritative grand dame of Greek cookery, the book also includes information on regional specialities, local ingredients and the religious and historical significance of the dishes, and is illustrated with 230 colour photographs. Greece: The Cookbook is the definitive work on the rich and fascinating cooking of modern Greece.

《地中海的陽光與橄欖香：意大利經典美食之旅》 內容簡介 本書並非探討愛琴海畔的精緻與古老，而是將讀者的味蕾和心靈，一同帶往亞平寜半島那片充滿熱情、曆史沉澱與地域風情的土地——意大利。我們深入意大利的腹地，從北方的阿爾卑斯山麓到南方的西西裏島，用最真誠的筆觸和最詳盡的步驟，為你呈現一份原汁原味的意大利傢庭烹飪寶典。 地域的廣闊與風味的遞進：意大利美食的“地圖” 意大利的烹飪藝術，如同其地理版圖般多樣而復雜。每一個大區，甚至每一個小鎮，都有其獨特的風土滋養齣的食材和傳承已久的烹飪哲學。 北部篇章：奶油的細膩與稻米的溫柔 我們將從北部的倫巴第、皮埃濛特和威尼托地區開始探尋。這裏，靠近阿爾卑斯山，氣候相對涼爽，使得黃油、鮮奶油、牛肉和優質的河鮮成為瞭餐桌的主角。你將學會如何製作那份標誌性的“米蘭燴飯（Risotto alla Milanese）”——不僅是簡單的煮飯，而是關乎“Mantecatura”（乳化收汁）的精妙技藝，金黃的色澤來源於藏紅花的沉靜芬芳。書中將詳盡解析不同米種（如Arborio, Carnaroli）的選擇與浸泡的細節。 在皮埃濛特，我們會觸及法式影響下的精緻，重點介紹如何用當地的白鬆露（Tartufo Bianco）來提升簡單的意麵或燴飯，捕捉那份轉瞬即逝的季節性奢華。此外，對於那些喜愛肉食的讀者，我們收錄瞭慢燉的“皮埃濛特紅酒燉牛膝（Brasato al Barolo）”的傳統做法，強調長時間低溫烹飪如何使牛肉縴維徹底軟化，並與巴羅洛紅酒的復雜果香完美融閤。 中部：托斯卡納的樸素與羅馬的堅韌 中部是意大利“Cucina Povera”（窮人食物哲學）的靈魂所在。托斯卡納的烹飪哲學是“不浪費”和“突齣食材的原味”。我們將復刻經典的“麵包蔬菜湯（Ribollita）”，解釋如何利用前一日的硬麵包，通過慢煮，轉化成一種濃稠、富含層次感的鼕季暖湯。書中會著重介紹當地特有的“黑麵包”與橄欖油的完美結閤。 羅馬，永恒之城，其美食哲學則更顯直接和粗獷。本部分將精確還原四大經典意麵醬汁的製作奧秘：卡博納拉（Carbonara）中杜絕使用奶油，堅持用蛋黃、佩科裏諾羊奶酪和“Guanciale”（醃製豬臉肉）的油脂來構建其乳化的核心；阿瑪特裏夏納（Amatriciana）中，番茄的酸甜與豬頰肉的鹹香達到平衡。我們對“Pecorino Romano”和“Guanciale”的産地和處理方法進行瞭專門的圖文說明。 南部：陽光、海洋與番茄的交響 穿越亞平寜山脈，我們抵達瞭那不勒斯、坎帕尼亞和西西裏島。這裏是地中海陽光的直接饋贈，海鮮、檸檬、甜椒和毫無疑問的——番茄，構成瞭餐桌的主鏇律。 那不勒斯的披薩藝術是本部分的重中之重。我們不僅提供配方，更還原瞭“那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）”發酵過程中的科學性——酵母的選擇、麵團的揉捏手法（需達到極高的延展性）以及烤製溫度的精準控製，力求讓傢庭烤箱也能模擬齣傳統木火烤爐的煙熏與焦化效果。 西西裏島的烹飪則展現瞭曆史融閤的痕跡——阿拉伯人留下的香料、糖漬水果和堅果，與本土的柑橘和魚類碰撞齣火花。“卡波納塔（Caponata）”的酸甜平衡藝術、用杏仁奶製作的甜點，都將一一展現其復雜而迷人的異域風情。 核心烹飪技藝的深度解析 本書不僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它更是一本關於“如何像意大利人一樣思考烹飪”的指南。我們特彆設立瞭幾個技術專欄： 1. 橄欖油的“品級與用途”： 區分特級初榨（EVOO）在沙拉、燉煮和“收尾提香”中的不同作用。 2. 奶酪的“風土與陳年”： 帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）與佩科裏諾（Pecorino）的陳年時間如何影響其風味和溶解性。 3. 自製意麵： 從基礎的“雞蛋與麵粉的比例”，到製作空心管狀的“通心粉（Maccheroni）”和薄如蟬翼的“韆層麵（Lasagne）”麵皮，我們提供瞭不同工具下的操作建議。 4. 慢燉的哲學： 探討如何在低溫下利用鍋具的保溫性，實現肉類和蔬菜的“自然分解”，使風味最大化。 結語 《地中海的陽光與橄欖香：意大利經典美食之旅》旨在傳遞一種生活態度：烹飪是愛的錶達，是傢庭連接的紐帶。每一道菜肴背後，都蘊含著對土地的敬畏和對當季食材的珍視。翻開它，你將不僅僅是學習製作意大利菜，而是學習如何將那份源自亞平寜山脈的溫暖與熱情，帶到你自己的廚房之中。 --- 本書特點總結： 地域劃分清晰： 從北到南，係統性展現意大利各地的獨特風味。 技術深度解析： 深入講解傳統醬汁、麵食製作和乳化收汁等核心技藝。 食材的敬畏： 強調優質原料的選擇與最佳使用時機。 傢庭友好： 盡管技術性強，但步驟分解細緻，適閤有一定基礎的傢庭廚師嘗試。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 我是一個非常注重書籍“手感”和“耐用度”的讀者。廚房是一個充滿油汙和水漬的戰場，一本好的烹飪書必須能經得起考驗。不得不說，這本希臘食譜的裝幀質量讓人印象深刻。它的紙張厚實，光澤度適中，即使在廚房燈光下閱讀，也不會産生刺眼的反射，而且墨水看起來非常耐擦洗——我第一次嘗試烤羊肉串時，不小心濺到瞭幾滴油在其中一頁上，事後用濕布輕輕一擦，圖案和文字竟然完好如初，這一點對於經常下廚的人來說簡直是福音。此外，這本書的字體選擇和行距拿捏得恰到好處，即使在手忙腳亂中也能迅速定位到需要的步驟，不會因為信息量過大而感到視覺疲勞。雖然內容是關於希臘的，但它的設計語言是國際化的、現代的，完全沒有那種過時的、陳舊的食譜書的呆闆感。它是一本真正可以被“使用”的書，而不是隻被供奉在書架上的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 我購買這本書的動機比較特殊，我正在為一傢以地中海風味為主的小型咖啡館做菜單研發。我需要的不隻是菜譜，更是那種能夠傳達“正宗感”和“地域性”的靈魂。這本書在這方麵做得極其齣色，它遠遠超越瞭簡單的“如何做”的範疇。它深入挖掘瞭希臘不同島嶼和地區的獨特風土人情對烹飪的影響。例如，它詳細對比瞭剋裏特島和伯羅奔尼撒半島在使用香草和海鮮處理上的細微差彆，這對於我構建一個有深度的菜單至關重要。我特彆關注瞭它對於“海鮮烹飪”那一章的論述，那種對火候的精準把控，以及如何用極簡的方式突齣海鮮本身的鮮甜，那種自信和技藝的傳承感是教科書般的。更不用說，書中對於“葡萄酒搭配”的建議，它不是那種泛泛而談，而是針對特定菜肴推薦瞭希臘本土的特定品種，這種專業度讓人信服。如果你隻是想學一道傢常菜，也許其他書就夠瞭，但如果你想理解這門烹飪藝術背後的文化邏輯和地理因素，這本【The Cookbook】Greece絕對是權威之選。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 坦白說，我是一個對烹飪充滿熱情但技術水平還停留在“能吃”階段的業餘選手。當我入手這本【The Cookbook】Greece時，心裏其實是有點打鼓的，畢竟異國風味的菜肴往往意味著復雜的香料和難以獲得的原料。然而，這本書齣乎意料地友好！它的結構設計非常閤理，從基礎的油醋汁調製，到復雜的烤肉處理，都有清晰的難度分級提示。最讓我驚喜的是，它對“基礎”的定義非常到位。很多食譜裏都會提到“自製希臘酸奶”或者“自製菲羅酥皮”——以往的書籍往往會讓你自生自滅，但這本書的作者非常體貼地為這些“前置步驟”提供瞭詳盡且易於操作的指南。我嘗試做瞭那個被譽為“國民級”的鄉村沙拉，光是挑選番茄和黃瓜的描述，就讓我對食材有瞭新的認識。成品齣來後，那種酸甜平衡、油潤適中的口感，讓我第一次在傢裏做齣瞭“餐廳水準”的素菜。對於想要踏實地從零開始學習希臘烹飪的愛好者來說，這本書的實用性和指導性是無與倫比的，它成功地把“高冷”的異域美食拉下瞭神壇，變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 天呐，這本《希臘烹飪書》簡直就是一本通往愛琴海廚房的魔術護照！我本來隻是想找一本普通的食譜，沒想到翻開它就像被一陣地中海的暖風吹拂著。封麵那種陽光灑在橄欖樹上的感覺，就已經讓人心神蕩漾瞭。我得說，它對食材的描述簡直到瞭“誘惑”的地步，你能清晰地想象齣橄欖油在陽光下閃著金光，新鮮的檸檬皮散發齣清冽的香氣。雖然我還沒來得及嘗試書裏所有的菜譜，但光是閱讀那些步驟和配料的組閤，就已經是一種享受瞭。比如，它介紹製作“慕薩卡”（Moussaka）的部分，沒有那種枯燥的機械步驟，而是充滿瞭敘事感，仿佛一位慈祥的希臘奶奶在你耳邊輕聲指導，告訴你如何纔能讓茄子和肉餡達到完美的融閤，那種層次感和香料的運用，絕非一般的菜譜能比擬的。這本書的排版設計也深得我心，簡潔卻不失溫馨，大量的實景照片不是那種過度美化的擺拍，而是非常生活化、充滿煙火氣的，讓人覺得“對，這就是我記憶中希臘的味道”。我尤其欣賞它在介紹傳統菜肴時，對曆史背景和地區差異的細緻考量，這讓它不僅僅是一本工具書，更像是一部關於希臘飲食文化的微型百科全書。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 我對這本書最深刻的感受，是它帶來的那種“感官沉浸體驗”。閱讀這本書的時候，我經常會不自覺地停下來，不是因為我不明白步驟，而是因為作者的文字描寫太過生動。比如，描述製作甜點“巴剋拉瓦”（Baklava）時，那種蜂蜜浸透酥皮後，指尖觸碰到糖漿的粘稠感，以及齣爐時堅果的焦香，仿佛真的能透過紙頁傳遞過來。這種敘事技巧讓烹飪過程從一種必須完成的任務，變成瞭一種充滿期待的探索。書中收錄的菜式種類非常全麵，從日常的豆子湯到復雜的節日盛宴都有涵蓋，它構建瞭一個完整的希臘飲食世界觀。我尤其喜歡它對於“橄欖油”這一核心元素的尊重和細緻介紹，它不僅僅是告訴你放多少毫升，而是教你如何“感受”油的溫度和狀態。這本書的價值在於，它教會你一種“思維方式”，讓你在麵對其他菜係時，也能運用希臘人那種對食材的純粹敬畏之心去進行創造。看完之後，我感覺自己的烹飪哲學都得到瞭升華。