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王作生，张燕 著

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543644786

商品编码：13398990649

包装：平装

出版时间：2010-12-01

基本信息

书名：护肝吃什么-15种护肝食物与150道保肝菜

：24.80元

作者：王作生,张燕

出版社：青岛出版社

出版日期：2010-12-01

ISBN：9787543644786

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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“营养保健系列”共15册，主要针对不同的功用——补血、养心、护肝、降压、降糖、养胃、健脑、润肺、减肥、美容，和不同的人群——老人、儿童、女性、孕产妇、男性，对具有相应食疗养生功能的食物进行讲解，再奉上用这些食物烹制的疗效确切的美味食谱，是一套集知识性、指导性和可操作性为一体的实用型菜谱。
本书为该系列丛书之一，详细讲解了15种护肝食物。这15种食物都是我们日常生活中*常用的。每种食物都介绍了选购储存、营养成分、养生与功效、烹调应用、食用搭配宜忌等内容。在这15种食物之外，又介绍了一些与其相关的、营养和食疗功效类似的食物，使本书内容更加充实。
“推荐菜品”是本书重点。针对每种食物，营养食疗专家都为我们推荐了多款用其作为原料的菜肴，并附有详细的制作方法、用法及功效。这些菜品除讲究营养搭配和食疗功效外，还兼顾了美味，制作也非常精美，让您一看即有亲自制作和品尝一口的欲望。

内容提要

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本书详细讲解了日常生活中常用的15种护肝食物及其营养成分、养生功效、烹调应用、搭配宜忌，及以这些食物为主料烹制的150道家常菜肴，这些菜肴均介绍了详细的制作方法、食用方法及功效，让您既享受到美味，又增加了营养。书中还阐述了肝脏的生理结构和功能，以及护肝原则和饮食调理方法，帮助您全方位保护肝脏健康。

目录

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肝脏与护肝饮食
肝脏的生理特征
肝脏的生理功能
中医谈肝脏
伤肝的罪魁祸首
护肝有原则
饮食调理与护肝
吃对食物巧护肝
护肝食物与护肝菜
1 芝麻
……
2 韭菜
3 荠菜
4 洋葱
5 平菇
6 苦瓜
7 丝瓜
8 胡萝卜
9 玫瑰花
10 猪肝
11 兔肉
12 鲍鱼
13 鲈鱼
14 黄鱼
15 鲤鱼
保肝护肝的6个爱心叮咛
护肝要重视自我调理
护肝足部指压疗法
肝炎病人生活禁忌
肝炎病人用药禁忌
肝病发病前的征兆
肝病患者关心的7个问题

作者介绍

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文摘

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序言

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告别肝脏负担，拥抱健康活力 您是否常常感到疲惫乏力，食欲不振，甚至出现皮肤泛黄、口干舌燥等不适症状？这些可能都是肝脏在向您发出警告的信号。在现代快节奏的生活中，熬夜、不规律饮食、压力过大等因素，无时无刻不在给我们的肝脏带来沉重负担。而肝脏作为人体最重要的解毒器官，一旦受损，将直接影响到全身的健康和生活质量。 本书将带您踏上一段探索肝脏健康的深度旅程，通过科学严谨的理论知识和实用易行的实践指导，帮助您深入了解肝脏的运作机制，识别可能损害肝脏的常见因素，并掌握一套全面而有效的护肝策略。我们不仅仅是告诉您“吃什么”能护肝，更重要的是，我们将引导您认识“为什么”这些食物对肝脏有益，并教会您如何将这些宝贵的知识融入您的日常生活，真正做到“吃出健康”，远离肝脏疾病的困扰。 第一部分：透视肝脏，认识健康基石 在开始我们的护肝之旅之前，首先需要对这个默默奉献的器官有一个清晰的认识。 肝脏的多重角色： 肝脏并非仅仅是一个简单的“过滤器”，它参与了人体内数百种关键的化学反应。我们将详细阐述肝脏在蛋白质合成、胆汁分泌、糖原储存、解毒排毒、维生素和矿物质代谢等方面的核心功能。只有理解了它的重要性，才能更好地体会到保护它的必要性。 肝脏健康的守护者与潜在的威胁： 了解哪些因素会威胁到您的肝脏健康至关重要。我们将深入剖析酒精、药物（包括非处方药和草药补充剂）、病毒感染（如甲型、乙型、丙型肝炎）、脂肪堆积（非酒精性脂肪肝）、自身免疫性疾病、遗传因素以及长期不健康的饮食习惯（高油、高糖、高盐）对肝脏造成的损害。我们将用通俗易懂的语言解释这些威胁是如何悄悄侵蚀您的肝脏功能的。 早期信号：聆听身体的呼唤： 肝脏在早期受损时，常常表现得“沉默寡言”，这使得很多问题被忽视。本书将帮助您识别那些可能预示肝脏问题的早期信号，例如不明原因的疲劳、食欲不振、恶心呕吐、右上腹部不适、皮肤巩膜黄染、尿液颜色变深、大便颜色变浅、皮肤出现蜘蛛痣或肝掌等。我们强调，早期发现和干预是保护肝脏的关键。 科学的肝脏功能评估： 为了更直观地了解您的肝脏状况，我们将介绍一些常见的肝脏功能检查方法，如肝功能血液检查（ALT、AST、GGT、胆红素等）、肝脏影像学检查（B超、CT、MRI）以及肝脏活检等。理解这些检查报告的意义，能帮助您与医生更有效地沟通，并制定个性化的护肝方案。 第二部分：智慧饮食，滋养肝脏的天然力量 食物是滋养身体、修复细胞的源泉，选择正确的食物，就如同为肝脏注入源源不断的生命力。本书将为您揭示那些经过科学验证，对肝脏具有卓越滋养和修复作用的天然食材。 揭秘护肝食物的营养密码： 我们将深入挖掘那些被誉为“护肝明星”的食物。例如： 十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜、花椰菜）： 它们富含硫代葡萄糖苷，能在体内转化为异硫氰酸酯，有效激活肝脏的解毒酶，帮助清除体内毒素。 富含抗氧化剂的浆果（如蓝莓、蔓越莓、覆盆子）： 它们强大的抗氧化能力可以中和自由基，减轻氧化应激对肝脏细胞的损伤。 绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）： 它们是叶绿素、维生素和矿物质的宝库，有助于促进胆汁生成，帮助消化和排毒。 大蒜和洋葱： 它们含有的硫化物能激活肝脏的解毒酶，并具有抗炎作用。 坚果和种子（如核桃、亚麻籽、奇亚籽）： 它们富含健康的脂肪、维生素E和膳食纤维，有助于改善血脂，减少脂肪肝的风险。 全谷物（如燕麦、糙米）： 它们提供丰富的膳食纤维，有助于维持血糖稳定，减少肝脏的代谢负担。 富含Omega-3脂肪酸的鱼类（如三文鱼、鲭鱼）： 它们具有强大的抗炎作用，有助于减少肝脏脂肪堆积，保护肝细胞。 柑橘类水果（如柠檬、橙子）： 它们富含维生素C，是重要的抗氧化剂，并能促进胆汁分泌。 甜菜根： 甜菜碱能支持肝脏的解毒过程，并有助于修复受损的肝细胞。 绿茶： 绿茶中的儿茶素具有抗氧化和抗炎作用，有助于减少肝脏脂肪和肝纤维化。 姜黄： 姜黄素是其活性成分，具有极强的抗炎和抗氧化能力，是肝脏的天然保护剂。 芦笋： 芦笋中的天冬酰胺能帮助肝脏排出体内毒素。 鳄梨： 鳄梨含有丰富的健康脂肪和抗氧化剂，有助于保护肝脏。 橄榄油： 优质特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有助于减少肝脏炎症和脂肪堆积。 益生菌和益生元： 它们有助于维持肠道菌群平衡，而健康的肠道环境对肝脏健康至关重要。 护肝饮食的原则： 除了了解具体的护肝食物，掌握科学的饮食原则更为关键。我们将为您详细阐述： 均衡营养，全面摄取： 强调每日饮食应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。 低油、低盐、低糖： 解释为何过多的油、盐和糖会增加肝脏的代谢负担，并提供低脂、低盐、低糖的烹饪技巧。 多食蔬果，富含纤维： 强调膳食纤维对肝脏健康的重要性，以及如何通过增加蔬果摄入来满足需求。 适量优质蛋白质： 解释优质蛋白质对肝细胞修复和再生的作用，并推荐如瘦肉、鱼、豆制品等。 充足饮水，促进代谢： 强调每日足量饮水对身体排毒和新陈代谢的重要性。 规律进食，避免暴饮暴食： 解释规律饮食如何减轻肝脏的消化压力。 限制加工食品和外卖： 揭示加工食品和外卖中可能隐藏的对肝脏不利的添加剂、高油盐糖。 第三部分：巧手烹饪，激发肝脏活力 理论知识最终要落实到行动，本书将为您提供一系列美味又健康的护肝菜肴，让您在享受美食的同时，也能为肝脏“充电”。 150道保肝菜谱的秘密： 我们精选了150道兼顾营养、美味和易操作性的保肝菜谱。这些菜谱将覆盖早餐、午餐、晚餐以及健康的加餐，满足您全天的营养需求。 早餐篇： 能量充沛的开端，如燕麦粥搭配莓果坚果，或全麦三明治搭配牛油果。 午餐篇： 轻盈健康的选择，如清蒸鱼搭配时蔬，或杂粮饭搭配鸡胸肉沙拉。 晚餐篇： 温和滋养的收尾，如蔬菜炖牛肉，或番茄豆腐汤。 特色菜肴： 融入各地特色，如川味的麻婆豆腐（选用瘦肉和豆腐，减少油量），或粤式的清蒸鲈鱼，都将以护肝为核心进行改良。 汤羹类： 滋补养生的汤品，如玉米须茶，或玉米排骨汤（去油）。 沙拉与凉菜： 清爽开胃的选择，如彩蔬鸡丝沙拉。 菜谱背后的科学原理： 在每一道菜谱中，我们都会简要解释其所含的主要护肝食材及其作用，让您在品尝美味的同时，也能学习到护肝知识。例如，一道“绿叶蔬菜炒鸡胸肉”菜谱，我们会解释绿叶蔬菜中的叶绿素和维生素如何帮助肝脏排毒，而鸡胸肉的优质蛋白质如何支持肝细胞修复。 烹饪技巧与注意事项： 我们将分享更健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌，并尽量减少油炸、烧烤等高油高盐的烹饪方法。同时，也会强调调味品的合理使用，尽量选择天然香料，减少精盐、白糖和味精的摄入。 根据个人情况调整： 考虑到每个人的体质和口味不同，我们将提供一些菜谱的替代食材建议，以及如何根据自身情况调整食谱的原则。 第四部分：生活方式的全面优化 健康的饮食是护肝的基础，但全面的生活方式调整才能让您的肝脏真正受益。 规律作息，和谐生物钟： 深入探讨充足睡眠对肝脏修复的重要性，以及如何建立规律的睡眠习惯，避免熬夜。 科学运动，强健体魄： 推荐适合肝脏健康的运动方式，如慢跑、游泳、瑜伽等，并讲解运动如何促进血液循环，帮助肝脏排出毒素。 情绪管理，疏解压力： 分析长期压力对肝脏的负面影响，并提供有效的压力管理方法，如冥想、深呼吸、倾诉等。 戒烟限酒，给肝脏喘息： 再次强调烟酒对肝脏的严重危害，并给出科学有效的戒烟限酒的建议。 谨慎用药，远离肝损伤： 提醒读者在用药时务必咨询医生，了解药物对肝脏的潜在影响，避免滥用药物。 定期体检，主动预防： 强调定期进行肝脏健康检查的重要性，以便早期发现问题，及时干预。 结语： 肝脏健康并非遥不可及，它就在我们的一餐一饭，一呼一吸之间。通过本书，您将获得一套全面、科学、实用的护肝指南，让您告别对肝脏健康的担忧，重拾充满活力的健康人生。让我们一起行动起来，用智慧和耐心，守护好我们最重要的健康基石！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个注重养生的人，尤其关注身体的各种机能。肝脏作为人体最重要的排毒器官，它的健康至关重要。市面上关于饮食养生的书籍琳琅满目，但真正能做到科学严谨又不失趣味的却不多。这本书《护肝吃什么》就给了我很大的惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“肝脏健康饮食学”的入门读物。首先，它对15种护肝食物的介绍非常细致，从食物的成分、营养价值到对肝脏的保护机制，都做了清晰的阐述，让人读了之后心里有数。让我印象深刻的是，它没有回避一些大家可能不太了解的科学名词，但又用通俗易懂的语言解释清楚，让读者能够真正理解。更绝的是，150道保肝菜谱的设计，不仅口味丰富，而且很多都是我平时爱吃的家常菜，只是在食材的选择和搭配上做了优化，让我感觉护肝不再是件苦差事，而是可以通过享受美食来达成。这本书的插图也非常精美，每道菜看起来都很有食欲，这对于我这种“视觉系”的读者来说，简直是加分项！

评分☆☆☆☆☆

自从上次体检报告出来，肝脏功能有一点点小问题，我就开始特别关注这方面的信息。跑了很多书店，想找一本既有科学依据又能实际操作的护肝指南。在茫茫书海中，这本《护肝吃什么》真的像一盏明灯。它没有那些虚头巴脑的理论，而是直击核心，清晰地列出了15种经过科学验证的护肝食物。我最看重的是，它不只是告诉你“吃什么”，更重要的是“为什么吃”以及“怎么吃”。每种食物的介绍都附带了详细的成分分析和对肝脏的益处，这点让我觉得很可靠。最让我惊喜的是，随书附带的150道保肝菜谱，简直是厨房里的宝藏！不仅仅是简单的组合，而是将护肝的食材融入到各种家常菜、特色菜中，口味多样，做法也并不复杂。我之前总觉得做个健康的餐点很麻烦，但这本书彻底改变了我的看法。现在，我每天都会翻阅这本书，为家人挑选合适的菜肴，让日常饮食成为一种享受，也是一种积极的健康投资。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是送给家人的福音！我一直都特别担心家里长辈的健康，特别是肝脏方面，总觉得他们年纪大了，身体机能也不如从前，肝脏这个重要的器官，真的需要好好呵护。以前也尝试过找一些食谱，但要么太复杂，要么食材难找，要么就是感觉效果不大。这本书的封面设计就挺吸引我的，不是那种花哨的，而是朴实又带点专业的感觉，让人一下子就觉得它内容会很实在。拿到手后，我迫不及待地翻看了起来。里面的内容条理清晰，首先是关于护肝的原理和一些基础知识的科普，这部分让我觉得作者不是简单地堆砌菜谱，而是有深入的研究和理解。然后就是重点了，15种护肝食物的介绍，每一种都搭配了详细的解释，说明了它为什么对肝脏好，里面含有什么样的营养成分，甚至还提供了辨别优劣的小技巧。这太贴心了，感觉就像请了一个专业的营养师在旁边指导我。而且，这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，阅读体验非常好，不像有些书印刷模糊，看了眼睛累。我真的迫不及待想尝试里面的食谱了，感觉家人的健康又有了一层保障。

评分☆☆☆☆☆

这本《护肝吃什么》真的让我眼前一亮！我一直对健康饮食很感兴趣，特别是想为自己和家人寻找一些科学有效的食疗方法。市面上关于健康饮食的书籍很多，但真正能做到深入浅出，并且具有实际操作性的却不常见。这本书正好满足了我的需求。它不仅仅是列出了一堆食物，而是系统地介绍了15种对肝脏有益的食物，并且深入分析了它们对肝脏的具体作用机理，比如富含的抗氧化剂、维生素、矿物质等等。更让我惊喜的是，这本书提供了多达150道保肝菜谱！这数量也太惊人了！而且，每道菜谱都标注了详细的食材、做法和一些小贴士，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢的是，它将一些日常生活中常见的食材巧妙地融入到护肝的菜肴中，既美味又健康，不会让人觉得是在“吃药”，而是享受美食的过程。我试着做了几道，家人都赞不绝口，都说味道很好，没想到健康餐也能这么好吃。这本书真的让我对“吃出健康”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常因为工作压力大、饮食不规律而担心自己的身体健康，特别是肝脏，感觉它承担了太多“负担”。一直想找一本能够快速上手，并且真正有用的护肝指南。这本《护肝吃什么》绝对是我近期最满意的一次购书体验。它的内容非常实用，15种护肝食物的介绍，让我一下子就明白了哪些是我们日常生活中容易忽略，但又对肝脏非常有益的食物。我喜欢它简洁明了的讲解方式，没有冗长的理论，直接告诉你重点。最让我惊喜的是，150道保肝菜谱的设计，简直是为我这样的“厨房小白”量身定做的！菜谱的步骤清晰，食材易得，很多都是我平时就能做出来的菜，稍微调整一下就能达到护肝的效果。我试着做了几道，家人都说味道不错，而且吃完后感觉整个人都轻松了不少。这本书让我觉得，拥有健康的肝脏，其实并没有那么难，关键在于掌握正确的方法，并且将其融入到日常生活中。