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店铺： 融鼎图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518010981

商品编码：14494860510

《烘焙的奇妙旅程：新手也能轻松掌握的甜蜜秘籍》 你是否曾被橱窗里精致诱人的甜点所吸引，梦想着亲手制作出令人惊叹的美味？你是否也曾跃跃欲试，却又被繁复的步骤和陌生的名词望而却步？别担心，这本《烘焙的奇妙旅程：新手也能轻松掌握的甜蜜秘籍》正是为你量身打造的烘焙启蒙书。我们将带你踏上一段充满乐趣和甜蜜的烘焙之旅，从零开始，一步步解锁烘焙的无限可能。 第一章：烘焙前的准备——工欲善其事，必先利其器 在开始任何一场美食冒险之前，充分的准备是成功的基石。本章将为你详细介绍烘焙新手必备的各项工具和食材。 烘焙工具大盘点： 烤箱： 详解不同类型烤箱（嵌入式、台式）的特点、选择依据（容量、功能、温控精度），以及如何正确使用和保养。我们还会分享一些关于烤箱预热、温度校准的小技巧，确保你的烘焙过程事半功倍。 打蛋器： 手动打蛋器和电动打蛋器的优缺点，以及它们各自适合的烘焙场景。例如，制作蛋白霜时，电动打蛋器的效率远超手动。 量杯与量勺： 精确的计量是烘焙成功的关键。本节会详细介绍量杯和量勺的种类，以及如何正确读取刻度，确保配方比例的准确性。 刮刀与抹刀： 硅胶刮刀、抹刀等工具在混合面糊、抹平表面、刮取容器中的食材等方面的重要性。 面粉筛： 为什么需要过筛面粉？过筛能带来怎样的好处（细腻口感、避免结块），以及不同目数的面粉筛如何选择。 烘焙模具： 蛋糕模具（圆形、方形、活底、固底）、玛芬杯、饼干模具等，介绍它们的材质（不粘涂层、硅胶、金属）、尺寸选择，以及初学者推荐的实用模具。 厨房秤： 对于一些对比例要求极高的烘焙，厨房秤是比量杯量勺更精准的选择。我们将介绍不同类型的厨房秤及其使用方法。 油纸/烘焙垫： 它们在防粘、方便脱模、保持烤盘清洁方面的作用，以及如何裁剪和使用。 冷却架： 为什么刚出炉的蛋糕需要放在冷却架上？它的作用是帮助食物均匀散热，防止底部湿 soggy。 其他辅助工具： 例如厨房剪刀、裱花袋和裱花嘴（初学者可先从基础款开始）、牙签（用于测试蛋糕熟度）、隔热手套等。 烘焙食材入门： 面粉： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别及其在烘焙中的应用。重点讲解低筋面粉在制作蛋糕、饼干时的优势。 糖： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黄糖等，它们的特性和在烘焙中的作用。 黄油： 无盐黄油和有盐黄油的选择，以及黄油的软化方法（室温软化、隔水加热）。 鸡蛋： 鸡蛋在烘焙中的作用（粘合、膨胀、风味），以及如何辨别新鲜鸡蛋。 牛奶/奶油： 全脂牛奶、低脂牛奶、淡奶油、重奶油的区别和用途。 泡打粉与小苏打： 它们是烘焙中重要的膨胀剂，本节会详细讲解两者的区别、用量以及如何正确使用，避免影响口感和风味。 香草精/其他香料： 提升烘焙风味的关键，例如香草精、柠檬汁、肉桂粉等。 巧克力： 不同种类的巧克力（黑巧、牛奶巧、白巧）及其在烘焙中的应用。 第二章：烘焙基本功——掌握核心技巧，事半功倍 在拥有了合适的工具和食材后，掌握一些基础的烘焙手法，将让你事半功倍，并且为后续更复杂的制作打下坚实基础。 面糊的混合方法： 打发黄油与糖： “打发”是许多西点制作的关键步骤，我们将详细讲解如何将黄油和糖打发至蓬松发白的状态，以及这个过程对蛋糕口感的影响。 分次加入鸡蛋： 为什么鸡蛋要分次加入？如何防止油水分离？ 干性材料与湿性材料的混合： 采用“切拌法”、“翻拌法”等手法，避免面糊过度搅拌产生面筋，影响蛋糕的柔软度。 蛋白的打发： 制作蛋白霜： 详细讲解分蛋法和全蛋法的区别，以及如何将蛋白打发至干性发泡、湿性发泡、硬性发泡，并学会判断标准。 加入糖的技巧： 糖什么时候加，分几次加，都会影响蛋白霜的稳定性和细腻度。 面团的揉制： 不同面团的揉制方法： 针对面包、饼干等不同烘焙品，介绍手工揉面和厨师机揉面的技巧，以及揉至出膜的标准。 温度的掌控： 烤箱温度的重要性： 强调了准确的烤箱温度是烘焙成功的关键，并提供一些日常使用中的温度检查方法。 食材温度的影响： 例如，黄油的软化程度、鸡蛋的温度等，都会影响最终成品的质地。 第三章：新手入门系列——从简单到进阶，成就感爆棚 本章将为你精选一系列简单易学、成功率极高的烘焙食谱，让你在实践中快速成长，收获满满的成就感。 第一阶段：无需烤箱的甜蜜惊喜 免烤芝士蛋糕： 介绍使用饼干碎作为饼底，搭配奶油奶酪、淡奶油等制作的口感绵密、操作简单的免烤芝士蛋糕。 水果慕斯： 利用吉利丁或淡奶油的凝固性，搭配新鲜水果，制作出清新爽口的慕斯。 巧克力布朗尼（简易版）： 采用融化巧克力和黄油，混合其他材料，快速制作出湿润浓郁的布朗尼。 第二阶段：烤箱初体验——基础款美味 基础款玛芬： 介绍如何制作出松软、湿润的玛芬，并提供香草、巧克力、蓝莓等多种口味的拓展。 黄油饼干： 掌握简单的曲奇制作技巧，做出酥脆可口的黄油饼干，并学习基础的造型和装饰。 烤箱版舒芙蕾松饼： 挑战稍有难度的蓬松感，学会如何制作出轻盈细腻的舒芙蕾松饼。 第三阶段：挑战经典——让味蕾惊艳 基础款海绵蛋糕： 学习如何制作出组织细腻、口感轻盈的海绵蛋糕，为制作裱花蛋糕打下基础。 司康： 英国下午茶的经典点心，学习如何制作出外酥内软的司康，搭配果酱和奶油。 布朗尼（进阶版）： 尝试更丰富的巧克力种类和制作技巧，做出更具层次感的布朗尼。 第四章：烘焙疑难解答——常见问题与解决方案 烘焙过程中难免会遇到各种问题，本章将为你梳理新手最常遇到的困惑，并提供专业的解答和实用的建议。 蛋糕为何烤不熟/烤焦？ 分析烤箱温度不准、烘烤时间不足或过长、模具材质等原因。 蛋糕为何塌陷/回缩？ 探讨蛋白打发不足、烤箱温度过低、面糊过度搅拌等可能性。 饼干为何不酥脆/发硬？ 解析面粉选择、黄油使用、烘烤温度和时间等关键因素。 如何判断食材是否新鲜？ 例如，如何辨别变质的鸡蛋、失效的泡打粉等。 烘焙中的“湿性材料”和“干性材料”如何界定？ 清晰的概念解析，让你不再混淆。 如何避免面糊产生过多面筋？ 重点讲解搅拌手法和面粉的选择。 第五章：创意无限——让你的烘焙更出彩 当你熟练掌握了基础技能后，就可以开始发挥你的创意，让烘焙作品更具个性。 色彩的运用： 食用色素、天然食材（抹茶粉、可可粉、水果泥）如何为烘焙增添缤纷色彩。 造型的创意： 基础裱花技巧、模具的创意搭配，以及如何利用水果、坚果等装饰。 风味的创新： 尝试不同香料、酒类、水果的组合，创造出属于你自己的独特风味。 健康烘焙理念： 介绍如何用低脂、无糖、全麦等食材替代传统原料，制作更健康的烘焙品。 结语： 烘焙，不仅仅是制作食物，更是一种享受生活、传递爱意的过程。它或许需要耐心和细致，但当你看着亲手制作的美味出炉，分享给家人朋友的那一刻，所有的付出都将化为甜蜜的喜悦。 《烘焙的奇妙旅程：新手也能轻松掌握的甜蜜秘籍》将是你烘焙道路上最忠实的伙伴。让我们一起，用双手创造属于你的甜蜜王国！

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我始终在寻找能够提升我烘焙技能的书籍。偶然间购入的这本《从零开始学烘焙》，可以说是意外的惊喜。它并没有像市面上大多数烘焙书那样，上来就堆砌各种高难度、专业化的内容，而是真正地从“零”开始，为初学者量身打造。 书中的内容条理清晰，结构严谨，从最基础的工具认识、食材选择，到各种面团、面糊的处理方法，再到最后的烘烤技巧，都进行了详尽的介绍。我特别欣赏书中对于“泡芙”制作的讲解，它不仅提供了经典的泡芙配方，还深入分析了导致泡芙失败的各种原因，并给出了相应的解决方案。比如，它详细讲解了如何控制面糊的湿度，以确保泡芙能够烤出完美的空心状态，这点对于很多新手来说是至关重要的。 此外，书中对于“蛋糕”和“面包”的制作也有非常全面的覆盖。它提供了多种不同风味和质地的蛋糕配方，从轻盈的戚风蛋糕到浓郁的芝士蛋糕，应有尽有。在面包制作方面，它也从基础的揉面、发酵，到各种特色面包的制作，都做了详尽的指导。最让我印象深刻的是，书中对于烘烤温度和时间的控制，以及如何根据不同食材的特性进行调整，都有非常细致的讲解。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技艺，而是可以通过学习和实践，轻松掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的烘焙爱好者，家中已经收藏了不少烘焙书籍。出于对泡芙和蛋糕的特别喜爱，我购入了这本《从零开始学烘焙》。这本书最大的亮点在于它对经典甜点的深入解析，尤其是在泡芙的制作方面，它提供了多种不同口味和造型的泡芙配方，从最基础的香草奶油泡芙，到巧克力、抹茶、水果等口味的创新泡芙，都有详尽的制作步骤和注意事项。 最让我惊喜的是，书中对泡芙面糊的制作技巧进行了非常细致的讲解，包括如何控制面糊的湿度、如何准确判断面糊的成熟度、以及如何让泡芙烤出完美的空心状态。对于那些曾经因为泡芙总是塌陷或者内部不熟而烦恼的烘焙爱好者来说，这本书绝对是救星。此外，书中对于各种内馅的制作也提供了丰富的选择，从经典的卡仕达酱，到顺滑的打发奶油，再到浓郁的巧克力甘纳许，每一种内馅都讲解得非常到位，并且附带了详细的制作方法和成功秘诀。 除了泡芙，这本书在蛋糕制作方面也毫不逊色。它涵盖了从基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到慕斯蛋糕、芝士蛋糕等多种不同类型的蛋糕。对于每一款蛋糕，书中都提供了详细的配方和制作过程，并且强调了细节之处，比如如何打发蛋白、如何控制烤箱温度、以及如何进行装饰等。这本书的价值在于，它不仅提供了食谱，更传递了烘焙的精髓和技巧，让我对烘焙有了更深层次的理解和更高的追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名偶尔会下厨的家庭煮妇，我一直对烘焙充满好奇，但往往因为看书上的步骤太复杂而望而却步。这次偶然翻阅的这本书，让我对烘焙的看法有了彻底的改变。它最大的优点在于它的“实用性”和“易理解性”。它摒弃了那些繁琐的专业术语，用最贴近生活化的语言，将复杂的烘焙过程变得简单明了。 我尤其喜欢书中关于“烤箱美食”的部分。它不仅仅局限于传统的蛋糕和面包，还介绍了许多用烤箱制作的美味料理，比如烤鸡翅、烤蔬菜、甚至是烤披萨。这些菜谱的步骤都非常清晰，而且需要的食材也很容易在超市买到。我尝试做了其中的几道烤箱菜，家人都赞不绝口，让我觉得自己不仅仅是个家庭煮妇，还能做出“大菜”。 更让我感到惊喜的是，书中还提供了一些关于“零失败”的小技巧，比如如何分辨面粉的湿度，如何判断黄油是否软化到位，以及如何避免蛋糕塌陷等等。这些看似不起眼的小细节，却能极大地提高烘焙的成功率。我不再像以前一样，每次烘焙都抱着“赌博”的心态，而是变得越来越自信。这本书让我觉得，原来烘焙可以如此简单有趣，而且还能为我的餐桌增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位耐心而亲切的烘焙导师，用一种鼓励和启发的方式，带领我踏入了烘焙的世界。我并非初次尝试烘焙，也曾阅览过一些书籍，但它们往往过于强调技巧和理论，让我感觉压力重重，甚至会因为一些细小的失误而感到沮丧。然而，这本书给我的感觉完全不同，它专注于“让烘焙变得更容易”，让每一个尝试者都能获得成就感。 书中的“随手查”设计非常人性化，无论是制作过程中遇到的任何疑问，都能很快地在书中找到答案。我尤其欣赏它对于一些基础烘焙概念的解释，比如“打发”、“揉捏”、“发酵”等，都配有生动的图示和深入浅出的文字说明，让我对这些过程有了更直观的认识。我曾经在制作面包时，总觉得发酵的时间很难把握，这本书就提供了关于温度、湿度对发酵影响的详细分析，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否完成，这对我来说是极大的帮助。 在蛋糕制作方面，这本书提供了一些非常经典且易于上手的配方，例如基础的磅蛋糕和玛芬。它没有要求使用太多复杂的模具和昂贵的食材，而是鼓励使用家中现有的工具和常见的食材。我尝试制作了书中的一款玛芬，孩子们都抢着吃，那种幸福感是无与伦比的。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种享受生活、创造快乐的方式。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱简直是新手小白的福音！我一直对烘焙充满向往，但总觉得无从下手，看到市面上琳琅满目的食谱书，更是眼花缭乱。偶然间看到了这本书，它的名字虽然有点长，但“从零开始”、“随手查”这些关键词立刻吸引了我。翻开书的第一感觉就是惊喜，它真的非常适合我这种一点基础都没有的人。 书里对于各种食材的讲解非常细致，比如面粉的种类、黄油的选择、糖的比例等等，都用非常通俗易懂的语言解释了它们的作用和影响。更让我印象深刻的是，书中为每一个步骤都配了清晰的图片，从揉面到发酵，再到最后的烘烤，每一步都好像一位经验丰富的烘焙老师在我身边手把手地教我。而且，书中还提到了很多新手容易犯的错误以及如何避免，这简直是太贴心了！我不再担心自己会因为操作不当而毁掉一锅面糊了。 我尝试做了书中的几款基础款面包，比如最简单的吐司和法棍，虽然成品没有外面卖的那么完美，但味道真的让我惊喜！闻着烤箱里飘出来的香气，看着面包慢慢膨胀，心里那种成就感是无法言喻的。这本书没有那些让人望而却步的高难度技巧，而是循序渐进，让我在实践中不断学习和进步。我甚至开始尝试做一些简单的蛋糕，虽然只是简单的海绵蛋糕，但家人都赞不绝口。这让我对烘焙的信心大增，也让我觉得烘焙并没有想象中那么难。