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蕭千祐 著

图书标签:

• 健康饮食
• 健脑
• 食谱
• 营养
• 大脑健康
• 膳食
• 养生
• 美食
• 烹饪
• 智慧生活

出版社： 康鑑文化出版社

ISBN：9789866612985

版次：1

商品编码：16015307

包装：平裝

出版时间：2011-01-05

页数：112

正文语种：繁體中文

商品尺寸：28*21

编辑推荐

本書特色
◎155道健腦益智食譜．飲食健康增智慧
食療強化腦部功能，多吃益腦食物，達到健腦效果。結合各種有益腦部的超優食材，設計美味健康食譜，滿足大腦營養需求，快速補充大腦能量、消除大腦疲勞，吃出健康活力旺。
◎18類有益大腦、提升腦力的健腦食材
簡單的天然食物，就是最佳健腦食品，快速攝取有效健腦的營養，輕鬆擁有超強記憶力和學習力。預防腦力衰退，要從「固腦」開始，吃對健腦食物，找到正確的補腦方法，讓自己也能像天才一樣思考！
◎全方位守護大腦健康的健腦方法＆固腦祕訣
專家提出對男女老幼都有幫助的保健新知和實用建議，規律生活、均衡飲食，是強化腦力、保養腦部健康的基礎。經由食補、藥補，以中藥方劑加強，補養大腦功能，有效喚醒腦部活力、青春不顯老。簡單實用的健腦妙招：如運動、按摩特效穴位、精油芳療、健腦手指操等，有意想不到的養生效果，使大腦更加發達，提高工作和學習效率、生活品質。

内容简介

健康的首要任務是補腦
飲食腦內革命．養生先養腦
聰明吃，就能吃出「聰明」！
提高記憶力、學習力、專注力、思考力、創造力
讓你的腦袋愈吃愈靈光！
◎18類加強腦力特效食材
◎155道補腦提神健康食譜
◎6種有效活化頭腦保健食品
◎不變笨的腦力開發食用指南
◎益智好幫手：穴位按摩＋芳香療法
◎吃腦就可以補腦嗎？哪些保健食品可以補腦？
◎準媽咪懷孕養胎重在養腦？如何促進嬰幼兒大腦發育？
◎希望幫助孩子聰明伶俐、品學兼優？
◎動動手指、活化頭腦，鋼琴演奏家的腦不易老？
◎如何預防腦中風？
◎怎麼保養才能避免用腦過度？
◎注意力不集中、健忘及智能衰退怎麼辦？
◎熬夜傷身損腦，腦力衰退時如何補腦?
◎咖啡真的能提神嗎？ 香療有助提升腦力？
◎如何鍛鍊大腦、預防老化、有效提升腦部功能呢？
吃對食物頭好壯壯．提神健腦大作戰
外表的年齡，不代表真實年齡；大腦的年齡，才是真正的年齡。
Smart飲食吃出好記性、好腦力，這樣吃就能成為「聰明人」！
資質普通的人：透過飲食調理、改善生活習慣，強化腦部機能，開發大腦、修復腦力，讓課業及工作事半功倍，怕老、怕笨就要這樣吃。
天資聰穎的人：保持大腦功能正常、慢老，天才大腦是這樣煉成的，聰明是訓練出來的。
孕婦：吃對正確的營養補腦食品，讓寶寶更聰明健康。
熟齡銀髮族：預防健忘症、老年癡呆，健腦益智、長壽防病。
年輕人：頭腦保健預防老化、活化腦力火速UP、元氣十足。
◎155道健腦益智食譜．飲食健康增智慧
食療強化腦部功能，多吃益腦食物，達到健腦效果。結合各種有益腦部的超優食材，設計美味健康食譜，滿足大腦營養需求，快速補充大腦能量、消除大腦疲勞，吃出健康活力旺。
◎18類有益大腦、提升腦力的健腦食材
簡單的天然食物，就是最佳健腦食品，快速攝取有效健腦的營養，輕鬆擁有超強記憶力和學習力。預防腦力衰退，要從「固腦」開始，吃對健腦食物，找到正確的補腦方法，讓自己也能像天才一樣思考！
◎全方位守護大腦健康的健腦方法＆固腦祕訣
專家提出對男女老幼都有幫助的保健新知和實用建議，規律生活、均衡飲食，是強化腦力、保養腦部健康的基礎。經由食補、藥補，以中藥方劑加強，補養大腦功能，有效喚醒腦部活力、青春不顯老。簡單實用的健腦妙招：如運動、按摩特效穴位、精油芳療、健腦手指操等，有意想不到的養生效果，使大腦更加發達，提高工作和學習效率、生活品質。

作者简介

蕭千祐
長庚技術學院營養學講師＆營養師
現職：長庚技術學院「疾病營養學」、「美容營養學」、「養生保健飲食概論」講師
學歷：台北醫學大學保健營養學博士進修、台北醫學大學保健營養學碩士、國家營養師高考及格
代表著作：《蔬果保健功效速査圖典》、《維生素 礦物質功效速査圖典》、《聰明健腦特效食譜》、《蔥薑蒜保健特效食譜》。

目录

Part 1 正確使用大腦，吃對頭好壯壯
Q1.你的大腦健康嗎？
Q2.你瞭解大腦嗎？
Q3.強健的大腦需要哪些營養素？
Q4.哪些保健食品能幫大腦補充營養？
Q5.吃腦可以補腦嗎？
Q6.提神飲料真的能提神醒腦嗎？
Q7.為什麼總是感覺疲勞？
Q8.頭痛是不是因為長腦瘤？
Q9.經常忘東忘西是不是失智症？
Q10.為什麼失眠？做夢等於沒睡好嗎？
Q11.什麼是腦中風？
Part 2 聰明健腦155道特效食譜
聰明健腦食材1 五穀雜糧、豆類
（黑豆、黃豆、糯米、糙米、小米、薏仁、芝麻）
◎益智黑豆酒 ◎麻婆豆腐 ◎黃豆排骨湯 ◎鮮芹糯米粥
◎豆香雜糧粥 ◎糙米飯糰 ◎養生糙米漿 ◎小米葡萄粥
◎青豆小米粥 ◎香芋薏仁粥 ◎薏仁燉豬肚 ◎芝麻拌甜豆
◎芝麻里肌 ◎香蕉芝麻餅 ◎滋補芝麻糊
聰明健腦食材2 堅果類
（松子、花生、核桃、杏仁）
◎松子起司蛋糕 ◎松子花椰沙拉 ◎松子青醬義大利麵 ◎花生燉豬腳
◎花生雞腿湯 ◎丁香魚乾拌花生 ◎桂圓花生湯 ◎蜜汁核桃
◎健腦核桃粥 ◎杏仁鬆餅 ◎杏仁西米露
聰明健腦食材3 葉菜類
（韭菜花、白菜、菠菜、芹菜、高麗菜、莧菜、空心菜、青江菜）
◎韭菜花炒豆乾 ◎涼拌白菜心 ◎開陽白菜 ◎涼拌菠菜
◎菠菜蟹肉羹 ◎芹菜炒花枝 ◎芹菜鮮蝦水餃 ◎開胃泡菜
◎高麗菜捲 ◎涼拌莧菜 ◎沙茶羊肉 ◎翡翠炒飯
聰明健腦食材4 花菜類
（花椰菜、金針花）
◎蝦仁雙色花椰菜 ◎綠花椰炒肉片 ◎金針排骨湯
聰明健腦食材5 根莖蔬菜類
（洋蔥、紅蘿蔔、山藥）
◎涼拌洋蔥 ◎洋蔥炒米粉 ◎洋蔥牛小排 ◎蘿蔔紅棗湯
◎蟹腿燴蘿蔔 ◎紅蘿蔔果凍 ◎山藥蒸餃 ◎糖醋山藥
聰明健腦食材6 瓜果類
（青椒、南瓜、玉米）
◎青椒牛肉絲 ◎金瓜米粉 ◎南瓜糙米粥 ◎可口玉米糕
◎火腿玉米蛋炒飯 ◎油菜炒玉米 ◎玉米漢堡排
聰明健腦食材7 菇蕈類
（金針菇、蘑菇、香菇、黑木耳、白木耳）
◎奶油烤金針菇 ◎洋菇炒豌豆莢 ◎香菇蔬菜肉醬 ◎鳳梨炒木耳
◎雪耳蘋果瘦肉粥 ◎涼拌雙耳 ◎雪耳紅棗湯
聰明健腦食材8 海菜類
（海帶、紫菜）
◎涼拌海帶絲 ◎紫菜燉蛋 ◎翠玉魩仔魚湯
聰明健腦食材9 水果類
（香蕉、鳳梨、水梨、柳橙、荔枝、檸檬、桂圓、葡萄、草莓）
◎香蕉蛋糕 ◎香蕉優酪奶昔 ◎蜂蜜香蕉粥 ◎鳳梨蝦球
◎鳳梨肉丸 ◎水梨炒時蔬 ◎川貝燉雪梨 ◎橙汁排骨
◎荔枝雞丁 ◎檸檬羊排 ◎蜜汁檸檬嫩雞 ◎桂圓蛋糕
◎桂圓八寶粥 ◎香醇葡萄酒 ◎草莓紅豆派
聰明健腦食材10 海鮮類
（鮭魚、鱈魚、蝦、鰻魚、魷魚、花枝、海參、白帶魚、文蛤、比目魚、鯖魚、鮪魚）
◎鮮蔬鮭魚炒飯 ◎檸檬奶油鮭魚 ◎鮭魚豆腐味噌湯 ◎樹子蒸鱈魚
◎豆酥鱈魚 ◎蘋果蝦仁卷 ◎元氣烤鰻魚 ◎客家小炒
◎彩椒花枝 ◎涼拌海參 ◎麻辣白帶魚 ◎文蛤蒸蛋
◎椒鹽比目魚 ◎酥炸鯖魚 ◎茄汁鮪魚炒飯
聰明健腦食材11 雞肉類
（雞肉、雞爪）
◎柚香雞肉沙拉 ◎馬蹄雞捲 ◎豉香鳳爪 ◎雞肉燉南瓜
◎啤酒燒雞 ◎蓮子雞丁 ◎蘋果時蔬炒雞肉
聰明健腦食材12 蛋類
◎蛋皮涼拌粉絲 ◎蘆筍烤蛋 ◎麻油酒香蛋 ◎洋蔥炒蛋
◎蠶豆炒蛋 ◎茄汁蛋包飯 ◎味噌蛋花湯
聰明健腦食材13 豬肝類
◎菠菜豬肝湯 ◎黃瓜炒豬肝 ◎豬肝燴飯
聰明健腦食材14 乳製品
◎泰式牛奶雞 ◎什錦杏仁奶凍 ◎焦糖布丁 ◎牛奶十穀漿
◎蔬果優酪乳 ◎薑汁撞奶 ◎牛奶燉蛋白
聰明健腦食材15 辛香調味料類
（辣椒、薑、大蒜、芥末）
◎香蒜辣椒醬 ◎辣椒小魚乾 ◎辣炒杏鮑菇 ◎剝皮辣椒炒肉絲
◎剝皮辣椒香菇雞湯 ◎薑母鴨 ◎薑汁肉片 ◎蒜香炒蝦
◎蒜香青木瓜排骨 ◎培根芥末三明治 ◎鮮筍佐芥末
聰明健腦食材16 紅糖類
◎紅糖薑汁番薯湯 ◎紅糖糯米糕 ◎紅糖甘薯餅
聰明健腦食材17 茶類
（人參、決明子、紅棗、茉莉、陳皮、川芎、紅茶）
◎陳皮參茶 ◎決明腦清茶 ◎紅棗蔥白茶 ◎茉莉蜜茶
◎陳皮山楂烏龍茶 ◎川芎綠茶 ◎果香紅茶
聰明健腦食材18 藥膳類
（當歸、百合、茯苓、陳皮、茯神、枸杞、蓮子）
◎人參當歸豬心湯 ◎當歸燉鰻魚 ◎四神當歸雞湯 ◎百合芡實雞湯
◎茯苓餛飩湯 ◎陳皮炒肉片 ◎茯神桂圓羹 ◎枸杞雞湯
◎枸杞羊肉湯 ◎枸杞韭菜蛋捲 ◎冬瓜枸杞湯 ◎蓮子炒藕片
◎蓮子瘦肉湯
Part 3 專家健腦祕訣大公開
1.大腦為何會出問題？
2.如何讓大腦長保青春活力？
祕訣1 從飲食習慣建立腦力基礎
祕訣2 良好的生活習慣，延長腦細胞壽命
祕訣3 中藥方劑補出聰明大腦
祕訣4 掌握特效穴位，手指按出好腦力
祕訣5 芳香的氣味，喚醒大腦活力

好的，这是一份针对一本假设的图书《聰明健腦特效食譜》的简介，这份简介内容会详尽描述一本与健康、食谱、大脑功能相关，但绝对不包含您提到书名的特定内容的图书。 --- 《生命之源：探索现代营养学与全人健康》 超越食谱的界限，重塑你对“健康饮食”的认知 在信息爆炸的时代，我们被各种“速效秘方”和“神奇食物”的宣传所包围。然而，真正的健康并非依赖单一的灵丹妙药，而是建立在对人体复杂系统深刻理解的基础之上。《生命之源：探索现代营养学与全人健康》这本书，正是为那些渴望超越碎片化知识，构建可持续、科学化生活方式的读者而准备的里程碑式著作。 本书的作者群体汇集了来自生物化学、临床营养学、运动生理学以及环境毒理学领域的资深专家，他们摒弃了过度简化的营养口号，转而深入剖析人体的宏大机制。我们不是提供一个简单的“吃什么、不吃什么”的清单，而是带领读者深入理解食物在细胞层面如何转化为能量、如何影响基因表达，以及如何构建起抵御现代生活挑战的内在防御体系。 第一篇章：重构营养学基础——超越卡路里与宏量元素 我们从根本上重新审视了营养学的基石。传统的营养学往往将焦点集中在卡路里计算和宏量元素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例上。本书则将重点转向“食物的生物利用度和代谢通路”。 微量元素的复杂网络： 详细阐述维生素、矿物质以及植物化学物（Phytochemicals）在人体内扮演的催化剂角色。例如，深入探讨镁、锌和B族维生素如何协同作用于数千种酶促反应，以及它们对线粒体功能和能量产生的决定性影响。 脂肪的重新定义： 探讨Omega-3与Omega-6的动态平衡并非简单的比例问题，而是涉及到脂肪酸的链延长、去饱和酶的效率，以及炎症级联反应的启动与解决。我们提供了针对不同生命阶段，如何优化脂肪酸摄入策略的实用指南。 肠道微生物群落的“第二基因组”： 这一章是本书的核心突破点之一。我们不仅仅讨论益生菌和益生元，而是深入解析肠道菌群如何通过短链脂肪酸（SCFA）影响宿主的代谢健康、免疫调节，乃至情绪稳定。书中提供了科学界最新的关于“生态位竞争”和“菌群多样性”的实用建议，指导读者如何通过精准的膳食干预来塑造一个健康的微生态环境。 第二篇章：食物与代谢的深度对话——慢性疾病的预防之道 本书将营养学知识与当代最紧迫的健康挑战——慢性非传染性疾病（NCDs）——紧密结合。我们清晰地揭示了不当饮食模式如何从分子层面诱导疾病的发生。 胰岛素敏感性与代谢灵活度： 详细解析“代谢弹性”的概念。它不是关于极端的低碳水或高碳水饮食，而是关于身体在利用葡萄糖和脂肪酸之间平稳切换的能力。我们提供了通过定时进食（Timing）和食物搭配（Pairing）来优化胰岛素反应的科学方法，这对于管理体重和预防2型糖尿病至关重要。 氧化应激与抗氧化防御系统： 探讨环境毒素、压力和不良饮食习惯如何系统性地增加自由基的产生。本书并未盲目推崇高剂量的单一抗氧化剂补充剂，而是侧重于如何通过饮食协同作用（Synergy）来激活人体自身的内源性抗氧化系统，如Nrf2通路，提供长期、持久的细胞保护。 蛋白质质量与肌肉蛋白质合成（MPS）： 针对不同年龄段（特别是中老年群体），本书提供了基于亮氨酸阈值和整体氨基酸谱的蛋白质摄入优化模型，确保读者不仅摄入足够的蛋白质，而且摄入“高质量”的蛋白质以维持肌肉质量（Sarcopenia的预防）。 第三篇章：环境因素与营养交互作用——现代生活的挑战 现代生活环境的改变对我们的营养需求产生了前所未有的影响。《生命之源》将营养学置于更广阔的生态系统中进行审视。 食物的“真实”营养价值： 讨论了现代农业实践（土壤枯竭、农药残留）如何影响了我们食物的营养密度。书中包含了如何识别“营养价值高”的食物来源，以及应对加工食品中隐藏的添加剂、乳化剂和人工甜味剂的策略。 食物与压力轴（HPA Axis）： 深入探讨慢性心理压力如何通过皮质醇分泌干扰消化、吸收、甚至营养物质的储存。本书提供了营养支持策略，用于缓解压力对内分泌系统的负面影响，强调适应原（Adaptogens）在平衡体内的作用。 睡眠的营养调控： 睡眠质量是修复与再生的关键。我们详细解释了褪黑素的合成路径、色氨酸与5-HTP的相互关系，以及特定矿物质（如镁）如何促进深度睡眠结构，从而最大化身体的恢复效率。 结语：构建个性化的健康蓝图 《生命之源》的最终目标是赋权于读者。它不是一套僵硬的规则手册，而是一套灵活的工具箱。通过理解背后的科学原理，读者将能够根据自身的基因倾向、生活方式和身体反馈，设计出真正适合自己的、能够长期坚持的、促进全面健康（包括活力、免疫力和认知功能）的个性化营养蓝图。 这本书将引导您从被动的“跟随者”转变为主动的“创造者”，掌握生命的底层代码，收获持续的、科学支撑的生命质量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度让我这个自认为有些烹饪经验的人都感到震撼。它并非仅仅停留在简单的“食材A加食材B”的层面，而是深入探讨了不同营养素如何在特定烹饪方式下发生协同作用，这使得阅读体验从单纯的食谱查阅，升华成了一场营养学的微型讲座。我尤其关注了它对“风味叠加”的讲解，书中通过详细的图表和文字，解释了酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道在不同文化背景下的组合逻辑。它不仅仅是告诉你“放一点醋”，而是告诉你“在高温下加入陈醋，能更好地激发其焦糖化的醇厚感”。这种对烹饪原理的拆解，让我对自己的味觉有了全新的认识。而且，书中涉及的食材种类非常丰富，从常见的家常蔬菜到一些相对小众的香料，都有详尽的介绍，甚至包括了如何挑选和储存这些食材的最佳方法。这让我走出了一直以来局限于那几种“安全”食材的舒适区，开始大胆尝试一些新的搭配。可以说，这本书的价值在于，它不仅教会你如何做菜，更重要的是，它教会了你“为什么”要那样做菜，极大地提升了读者的烹饪直觉和创新能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，是它所传达出的一种非常积极、温和的生活哲学。它完全摒弃了那种将健康饮食塑造成一种“严苛自律”甚至“痛苦抉择”的姿态。通篇读下来，给我的感觉是，健康饮食不是一种负担，而是一种充满乐趣的自我关怀。文字的运用非常具有感染力，作者的语气像是一位经验丰富、善解人意的长者在耳边轻声细语，分享着生活的智慧，而不是一个冷冰冰的专家在发布指令。比如，在介绍某个需要等待较长时间的发酵过程时，作者会穿插一小段关于如何利用这段时间进行冥想或阅读的建议，巧妙地将等待时间转化为享受自我的时间。这种将“慢生活”理念融入快节奏烹饪的平衡感，处理得非常到位。我甚至觉得，这本书更像是一本关于“如何与食物和解”的心灵之书。它鼓励我们去倾听身体的声音，去享受食材从自然到餐桌的整个过程，而不是仅仅盯着卡路里数字。这种人文关怀，在同类书籍中是极其罕见的，让人读完后不仅感觉胃被满足了，连心都被滋养了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直让人眼前一亮，封面采用了那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，透着一股品质感。色彩搭配上选择了低饱和度的莫兰迪色系，主色调是温和的米白和沉静的灰蓝，中间点缀着一抹让人心情愉悦的嫩绿色，这种视觉上的舒适感在众多琳琅满目的食谱中脱颖而出。设计者显然对“健康”和“高雅”有着深刻的理解，没有使用那种过于俗套或夸张的食物照片作为主图，而是选择了一组抽象的、几何化的食材剪影，配合着简洁的衬线字体书名，透露出一种内敛的专业气质。当我翻开内页时，那种惊喜感丝毫没有减弱。纸张的选择非常考究，厚度适中，保证了在厨房里不被油污轻易渗透，同时印刷的清晰度和色彩还原度都达到了极高的水准。那些食谱配图，虽然不是那种铺天盖地的特写，但构图精妙，光影处理得恰到好处，让人感觉这些菜肴既是美食，也是艺术品。特别是章节之间的过渡页，设计得非常有韵律感，像是一段段舒缓的音乐，引导着读者的阅读节奏。不得不提的是，本书的排版逻辑非常清晰，索引部分做得极其人性化，即便是第一次接触这类书籍的人也能迅速找到自己感兴趣的部分。整体来看，光是拿在手上翻阅，就仿佛完成了一次小型的心灵SPA，这绝对是那种值得摆在客厅茶几上，供人随时取阅的“颜值担当”级别的书籍。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我对一些传统食谱中那些动辄需要十几种甚至二十几种配料，且其中好几样在普通超市根本买不到的要求感到非常抗拒，那样的书对我来说，价值大打折扣。这本书的选材原则，简直是为我们这些“地域受限”的普通家庭主妇量身定做的。它非常务实地将食谱分成了“基础必备款”和“进阶探索款”，并且在每一个需要用到特殊调味品的地方，都提供了清晰易懂的替代方案。例如，当书中提到需要用到某类进口香草时，它会立即标注：“如果没有，可以用X克干罗勒和少许柠檬皮屑代替，风味相似度可达八成。”这种极具同理心的设计，极大地降低了尝试新菜品的门槛。我过去经常因为缺少一两样关键配料而被迫放弃一个食谱，但在这本书里，我几乎没有遇到这种障碍。它教会我如何利用手边已有的资源，进行创造性的调整，而不是被食谱的条条框框所束缚。这种“立足于现实，鼓励创新”的编写思路，让这本书的实用性达到了一个全新的高度，真正做到了让“人人都能在家做出好味道”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对时间管理要求极高的人，工作日晚上能留给厨房的时间实在有限，所以每次挑选食谱时，首要标准就是“效率”。这本书在这一点上的表现，可以说是超出了我的预期，简直是为我这种“快节奏生活家”量身定做的。它并没有陷入那种追求复杂烹饪技巧的误区，而是将重点放在了如何用最少的步骤、最短的时间，呈现出食材最本真的味道和最大的营养价值上。我特别欣赏它对“预处理”和“一锅出”概念的深度挖掘。很多食谱都详细列出了前一晚可以完成的准备工作，比如提前腌制、切配等，这样第二天晚上只需要十分钟到二十分钟的实际操作就能上桌。书中对时间节点的把控极其精准，比如某个步骤是“中火加热三分钟”而不是模糊的“加热一会儿”，这种量化处理，让烹饪过程变成了一种可预测的、无压力的任务。我尝试了其中一个标榜为“十五分钟快速晚餐”的食谱，从冰箱取出食材到摆盘完成，实际耗时刚好在十四分三十秒，而且味道完全没有因为追求速度而打折扣，口感平衡得非常好。这种对现代生活节奏的深刻洞察，让这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本高效生活的指南。对于那些想吃得好，又不想把所有业余时间都耗在炉灶前的人来说，这本书的实用价值是无可替代的。