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田口護 著，黃薇嬪 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 美食
• 生活
• 休閑
• 烘焙
• 茶飲
• 烹飪
• 咖啡文化
• DIY

齣版社： 積木文化

ISBN：9789867863416

商品編碼：16023820

包裝：精裝

齣版時間：2004-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：繁體中文

商品尺寸：26/19

內容簡介

你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？針對不同類型的咖啡豆，如何找齣最適閤的烘焙度？瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡？
《咖啡大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。
作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念，將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書！

作者簡介

田口護
1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

內頁插圖

目錄

前言
第1章 咖啡豆的基礎知識
1．1 咖啡的三大原生種
1．2 咖啡的栽培條件
1．3 咖啡的栽培過程
1．4 咖啡的精製法
1．5 阿拉比卡種的咖啡與品種改良
1．6 咖啡的分級
1．7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
1．8 新豆與老豆
第2章 係統咖啡學
2．1 何謂係統咖啡學
2．2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
2．3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
3．1 何謂烘焙度
3．2 好咖啡與壞咖啡
3．3 咖啡生豆與烘焙間的關係
3．4 挑戰手網烘焙
3．5 綜閤咖啡的技術
第4章 用小型烘焙機烘焙
4．1 烘焙機的種類
4．2 烘焙機的構造
4．3 烘焙機的操作
4．4 各式各樣的烘焙法
4．5 烘焙實戰入門
4．6 停止烘焙的訣竅
4．7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
5．1 咖啡豆的研磨
5．2 煮齣美味咖啡的條件
5．3 濾紙滴漏法的工具
5．4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5．5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
5．6 談談Espresso
5．7 其他的咖啡萃取工具
巴哈咖啡屋的足跡
對日本精品咖啡發展的展望
咖啡用語解說
巴哈的花式咖啡配方
小專欄
圓豆與平豆
關於咖啡的品種
SCAA的大會見聞記
關於手選
關於咖啡豆的保存
談談代用咖啡
關於烘焙度
關於炭火烘焙咖啡
關於自然乾燥法
談談產地咖啡
關於生豆的採購
開發新型烘焙機
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與公害對策
滴濾杯的開發
關於中國的咖啡
談談咖啡交易
Espresso Bar
咖啡與砂糖
聰明的咖啡保存法
咖啡飲用方式的演變
關於九州沖繩高峰會

精彩書摘

　　第1章 咖啡豆的基礎知識
　　1．1 咖啡的三大原生種
　　咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，以熱帶地方為中心，約有五百屬、六韆種的茜草科植物分布於此。它們一直以來大多都被認為具有某些藥效，如健胃、醒腦、止血、散熱、強身等。在日本最為人所知的茜草科植物就是梔子，它的果實從以前就被曬乾拿來作為藥材。
　　咖啡屬的植物約有四十種，但能夠生產齣具有商品價值咖啡豆的僅有：、阿拉比卡種、2羅布斯塔種、3賴比瑞亞種，這二種稱為「咖啡三大原生種」《見第9頁錶1》。
　　1．阿拉比卡種（學名Cottea arabica）
　　阿拉比卡種的原產地是衣索比亞的阿比西尼亞高原（即現在的衣索比堊局原）；初期主要作為藥物食用（迴教的儈侶們用來當作療癒身心的祕藥或者用來醒腦），十三世紀培養齣烘焙飲用的習慣；十六世紀經由阿拉伯世界傳人歐洲，進一步成為全世界人們共同喜愛的飲料。
　　全世界的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡約佔七十五％至八〇％，它的絕佳風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對乾燥、霜害、病蟲害等的抵抗力過低，特別不耐咖啡最大天敵——葉鏽病，因而各生產國無不緻力於品種改良。譬如斯裏蘭卡就是一個例子；過去斯裏蘭卡曾是遠近馳名的咖啡生產國之一，十九世紀末卻因為葉鏽病的肆虐，咖啡莊園無一倖存。此後，斯裏蘭卡轉而發展紅茶產業，並與印度同列紅茶王國。
　　……

《星際拓荒：失落文明的迴響》圖書簡介 探索宇宙深處的奧秘，揭示被遺忘的輝煌與沉寂。 《星際拓荒：失落文明的迴響》是一部宏大敘事的科幻史詩，帶領讀者穿越浩瀚無垠的宇宙，深入探索那些在時間長河中湮滅的古老文明遺跡。本書並非聚焦於日常的瑣碎或熟悉的地球生活，而是將視角投嚮瞭遙遠的星係、晦暗的星雲深處，以及那些沉默瞭億萬年的智慧結晶。 一、宏大的世界觀設定 本書構建瞭一個極其詳盡且邏輯嚴密的宇宙圖景。故事發生在一個數百萬年後的未來，人類文明已經實現瞭星際航行，但麵對的挑戰並非來自其他活躍的敵對外星種族，而是來自宇宙自身的尺度和曆史的厚重。 宇宙被劃分為數個主要的“紀元”，每個紀元都由統治星域的超巨型文明所定義。我們跟隨主角團——一支由考古學傢、語言學傢、天纔工程師和經驗豐富的星艦駕駛員組成的探險隊——深入“大寂靜紀元”的邊緣地帶。這個紀元之所以得名“大寂靜”，是因為所有已知的、曾經輝煌的超級文明，都在數萬年前神秘地集體消失瞭，留下的隻有無法解讀的信號和巨大的太空結構。 探險隊的目標是“歐米伽之環”，這是一個理論上存在於星係邊緣，由失蹤的“編織者文明”建造的超結構。編織者文明以其對時空和物質的精妙操控而聞名，他們的消失被認為是宇宙中最重大的未解之謎。 二、核心主題：曆史的不可逆性與智慧的代價 本書的主綫情節圍繞著主角們試圖破譯一係列復雜的文物展開。這些文物不僅僅是古代的工具或藝術品，它們是信息載體，記錄瞭編織者文明的興衰、他們的哲學觀，以及他們最終走嚮終結的原因。 書中花瞭大量筆墨描繪瞭對失落文明“思想架構”的重建過程。例如，有一章專門描述瞭主角們在一個被黑洞潮汐捕獲的行星上發現的“共振圖書館”。這個圖書館不是由書籍或數據芯片構成，而是由特定的頻率和引力場組閤而成，需要極高的數學天賦和心靈的共鳴纔能“讀取”。 通過這些片段，讀者將瞭解到，這些古老文明的毀滅並非源於戰爭或資源枯竭，而是源於一種更深刻的、哲學層麵的睏境——“超越性陷阱”。他們達到瞭知識和技術能力的巔峰，能夠操縱宇宙基本法則，但最終發現，維持這種完美的平衡需要付齣他們文明的“存在感”為代價。換言之，他們過於“完美”地融入瞭宇宙的結構，以至於從宏觀視角來看，他們似乎停止瞭“演化”和“存在”。 三、緊張的探險與技術細節的描繪 探險隊麵臨的挑戰是多維度的： 1. 環境的極端性： 探險地點包括超新星殘骸形成的“幽靈星雲”，那裏的輻射足以瞬間分解有機物；還有位於“維度薄弱點”的古代能源核心，其不穩定的能量場會扭麯現實感知。 2. 技術壁壘的突破： 工程師角色必須實時設計齣能夠應對這些極端環境的臨時解決方案。例如，為瞭穿越一片充斥著“零點能噪音”的區域，他們必須緊急改造飛船的“物質聚閤驅動器”，使其能夠以非綫性的方式與當地的能量場同步。 3. 內部的衝突與人性： 並非所有人都相信“曆史教訓”是可信的。探險隊中有人對編織者文明的力量心存敬畏，甚至希望復製他們的技術，這引發瞭關於“知識的界限”的激烈道德辯論。 四、語言與符號學的藝術 《星際拓荒》的獨特魅力在於其對“溝通”本質的探討。編織者文明的語言，被稱為“純粹結構語”，它不是通過聲音或筆畫傳遞信息，而是通過改變物體在三維空間中的相對位置和運動軌跡來錶達概念。書中詳細描述瞭語言學傢如何花費數月時間，在絕對的靜默中，通過觀測特定隕石坑的排列變化來理解一個關於“熵的優雅”的基礎詞匯。這種對符號學層麵的深入挖掘，使得閱讀過程本身成為一種智力上的挑戰和享受。 五、最終的啓示 在故事的頂點，主角團成功激活瞭編織者文明留下的最終信息——一個跨越瞭數韆光年的投影。這個投影並未提供逃避滅亡的秘方，而是展示瞭一個令人心碎的真相：每一個試圖達到絕對真理的文明，最終都會遇到一個內在的悖論，迫使他們做齣選擇——是繼續存在於低效的、充滿錯誤的現實中，還是選擇以一種更高維度的、近乎永恒的靜默來“完成”自己的存在。 《星際拓荒：失落文明的迴響》是一部為硬科幻愛好者、曆史哲學思考者以及對宇宙尺度感到好奇的讀者量身打造的作品。它不提供簡單的答案，而是提供瞭一扇通往宇宙最深層秘密的門，讓你在敬畏中反思我們自身文明的未來。 本書讀者將體驗到： 對星際考古學和古代超級工程學的細緻描繪。 緊張刺激的深空生存與解謎冒險。 關於知識、存在與時間概念的深刻哲學思辨。 一個充滿未知、寂靜而又壯麗的宇宙畫捲。 警告： 本書的敘事節奏沉穩，信息密度高，旨在激發讀者的思考，而非提供快速的娛樂。閱讀後，您對夜空中星辰的看法或許會永遠改變。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像一場沉浸式的咖啡之旅。我不是一個咖啡發燒友，但通過這本書，我對咖啡的興趣被徹底點燃瞭。作者的文字充滿激情，將咖啡的魅力描繪得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中關於“品鑒”的章節，它教會我如何從香氣、口感、餘韻等多個維度去感受一杯咖啡，而不是僅僅將其視為一種飲料。書中對不同咖啡豆的細緻描述，就像是在為我繪製一張風味地圖，我能從中瞭解到，為什麼有些咖啡喝起來有水果的酸甜，有些則帶有巧剋力般的苦澀。這本書還非常有條理地介紹瞭從選豆、研磨、衝泡到品鑒的全過程，每個環節都講解得非常細緻， even for a beginner like me, I could follow along and try to replicate some of the techniques at home. The visuals in the book are also stunning, making the entire reading experience more engaging and immersive.

評分☆☆☆☆☆

一本偶然翻到的書，說是“咖啡大全”，我原本以為會是很枯燥的專業指南，但沒想到打開之後，驚喜不斷。它不像我想象中那樣隻羅列各種咖啡豆的産地、烘焙度、風味輪，雖然這些基礎信息也包含在內，但更吸引我的是作者對咖啡文化的深入剖析。從咖啡豆的種植、采摘，到不同地區咖啡豆的獨特氣質，再到烘焙師如何通過火候雕琢齣豆子本身的靈魂，這本書就像一位經驗豐富的咖啡師，娓娓道來，讓你仿佛置身於濃鬱的咖啡香氣之中。我尤其喜歡關於“第三次咖啡浪潮”的章節，作者詳細介紹瞭精品咖啡的崛起，以及它如何顛覆瞭人們對咖啡的認知，從單純的提神飲料，升華為一種生活方式和藝術追求。書中還配有大量精美的圖片，無論是咖啡種植園的蒼翠，還是拉花藝術的精緻，都讓人賞心悅目。讀完這本書，我感覺自己不再隻是一個咖啡的消費者，更像是一位懂得欣賞和品味咖啡的行傢瞭。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新認識咖啡的書。之前我一直以為咖啡不過是早晨提神醒腦的必需品，或者是在咖啡館裏消磨時光的伴侶。然而，這本書卻帶領我走進瞭一個全新的咖啡世界。它從咖啡豆的起源開始講起，追溯到埃塞俄比亞的古老傳說，然後一步步講述瞭咖啡如何穿越海洋，走嚮世界，成為全球性的飲品。書中關於不同咖啡産區的描述尤其精彩，我第一次瞭解到，原來哥倫比亞的咖啡帶著堅果的醇厚，埃塞俄比亞的咖啡有著馥鬱的花香，而巴西的咖啡則展現齣巧剋力的甜美。作者並沒有止步於這些錶麵的描述，而是深入探討瞭地理環境、氣候、土壤以及當地的種植習慣如何共同塑造瞭咖啡獨特的風味。更讓我驚嘆的是，書中還介紹瞭各種復雜的衝泡方法，從最簡單的滴濾到需要精湛技巧的手衝，每一個步驟都被講解得通俗易懂，甚至還附帶瞭圖解。我嘗試瞭幾種方法，發現即使是同一款咖啡豆，用不同的方式衝泡，也能展現齣截然不同的風味，這真是太奇妙瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超乎我想象。我一直以為自己隻是一個普通的咖啡愛好者，但讀完這本書，我發現我對咖啡有瞭全新的認識。它不僅是一本關於咖啡的書，更是一本關於生活、關於文化、關於探索的書。書中關於咖啡種植者和烘焙師的訪談，讓我看到瞭咖啡背後無數人的努力和匠心，也讓我對一杯咖啡的來之不易有瞭更深的理解。我尤其喜歡書中關於“咖啡與生活”的章節，作者通過各種生動的故事和案例，展現瞭咖啡在不同文化、不同人群中扮演的角色，它既是清晨的喚醒，也是午後的慰藉，更是朋友間的交流媒介。這本書的語言風格非常親切，沒有晦澀難懂的專業術語，讓我這個非專業人士也能輕鬆閱讀。同時，書中也提供瞭一些非常實用的建議，比如如何選擇適閤自己的咖啡豆，如何在傢製作一杯好咖啡等等，這些都讓我覺得非常受用。總而言之，這本書讓我對咖啡有瞭更深層次的理解和熱愛，它不僅僅是一本書，更是一扇通往咖啡世界的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對咖啡的瞭解僅限於星巴剋的菜單。這本書的到來，徹底打破瞭我固有的觀念。它不是一本簡單羅列咖啡種類或者製作技巧的書，而更像是一部關於咖啡的“百科全書”，包羅萬象，卻又引人入勝。最讓我印象深刻的是，書中花瞭大量篇幅介紹咖啡的曆史人文。從咖啡館在歐洲的興起，到它在革命時期扮演的角色，再到現代社會中咖啡文化的多樣性，這些內容讓我看到瞭咖啡背後更深層次的意義。我甚至開始理解為什麼人們會因為一杯咖啡而産生如此多的情感連接。書中的案例分析和名人軼事也寫得非常有趣，讓我對咖啡有瞭更立體、更生動的認識。此外，書中還涉及瞭一些關於咖啡健康的討論，雖然不是主打，但提供瞭不少有益的參考信息，讓我對如何健康地享用咖啡有瞭新的思考。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭多少咖啡知識，更在於它激發瞭我對咖啡的探索欲和好奇心。

評分☆☆☆☆☆

雖然是618，送貨速度依舊給力!很贊！

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，在京東買很劃算

評分☆☆☆☆☆

居然沒有包裝

評分☆☆☆☆☆

項最早齣現於愛爾蘭的達布爾，卻盛行於舊金山，最後傳布於全世界，是最著名的咖啡衝泡方式。 通常是加入愛爾蘭威士忌

評分☆☆☆☆☆

9.維也納咖啡

評分☆☆☆☆☆

咖啡與牛奶交融的極至之作,意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡；美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡。

評分☆☆☆☆☆

速度還行 沒什麼其他問題

評分☆☆☆☆☆

拿鐵咖啡(Coffee Latte)

評分☆☆☆☆☆

一直喜歡喝咖啡，就想買一本權威書籍瞭解一下，趁活動下手！