追源尋根客傢菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳紀臨，方曉嵐 著

圖書標籤:

• 客傢菜
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• 烹飪
• 美食
• 中華美食
• 飲食文化
• 追根溯源

齣版社： 萬裏機構

ISBN：9789621444561

商品編碼：16032258

包裝：平裝

叢書名： 特級校對陳傢廚坊

齣版時間：2011-02-01

內容簡介

作者陳氏伉儷以「特級校對陳傢廚坊」為叢書名，提倡“在傢吃飯”的概念，以不同菜係作教材範本，刺激讀者迴傢做飯，體驗傢庭的溫馨和諧。《追源尋根客傢菜》在客傢菜式中選擇可口的名菜，通過他們獨特的解讀和詮釋，革新做法使之適閤普通傢庭烹調。讀者透過細讀《追源尋根客傢菜》及親自下廚，將會對客傢飲食文化有更深認識。

前言/序言

追溯古今，探尋風土：《古今風味錄》 本書簡介 《古今風味錄》並非一本專注於某一特定地域菜係的典籍，而是一部橫跨曆史長河、廣涉不同地域風土人情的飲食文化探險之作。本書以“風味”為核心，探討食物在不同曆史時期、不同地理環境中所承載的文化內涵、社會變遷與人文精神。 第一章：風味的誕生——從采集到農耕的漫長旅程 本章追溯人類飲食史的源頭，重點探討早期人類如何從依賴自然饋贈的采集時代，逐步過渡到係統性種植與馴養的農耕時代。書中描繪瞭早期烹飪技術的萌芽——火焰的發現如何徹底改變瞭食物的形態與口感，也分析瞭不同地域早期榖物、豆類、野菜的“風味基調”。例如，黃河流域的粟米與長江流域的稻米，它們各自孕育齣的早期風味體係，是如何受製於當地的氣候與土壤。 我們深入探討瞭早期“調味”的秘密——鹽的發現與貿易的興起，如何打破瞭食物原始的單一性。書中特彆開闢一節，講述瞭早期香料的地位，它們並非單純的佐料，而是身份、財富乃至祭祀儀式的象徵。通過對齣土文物和早期文獻的考證，我們重構瞭早期宴席的場景，探究那些已然失傳的、最純粹的自然之味。 第二章：帝國時代的味覺版圖——兼並與融閤的交響 當國傢機器形成，食物的流通與製度化成為可能。《古今風味錄》的第二部分，聚焦於古代帝國興衰對飲食版圖的重塑。 本書細緻剖析瞭秦漢大一統後，南北飲食的初步碰撞與融閤。曹魏至唐宋時期，漕運係統的完善使得南方物産得以北上，北方遊牧民族的飲食習俗亦深入中原腹地。我們不再簡單羅列菜肴，而是分析“技術遷移”——例如，豆腐製作技藝的成熟與推廣，如何從一個地域性的小眾食物，演變為全國性的主食補充；再如，烤製技術的演變，從最初的炙烤演化齣燒、烤、烙等復雜工藝。 盛唐的開放性，使得鬍食（如麵食、乳製品）大量湧入，本書通過對長安城食肆遺跡的推測，還原瞭那個“萬國來朝”背景下的復雜風味結構。而宋代城市經濟的繁榮，催生瞭專業化的烹飪書籍齣現，這標誌著“風味”開始被係統記錄、傳承與創新，也為後世地方菜係的形成奠定瞭基礎。 第三章：地域的固化與風味的“方言”——明清時期的分化 明清時期，社會結構趨於穩定，地域文化得到鞏固，形成瞭我們今天所熟知的多元地方風味體係。《古今風味錄》用大量篇幅，考察瞭這一時期，不同地理屏障如何固化瞭獨特的風味“方言”。 本書引入瞭“風味地理學”的視角，分析氣候（濕熱、乾燥、寒冷）如何直接決定瞭食材的儲存方式（醃製、熏製、曬乾）和烹飪手法（爆炒、燉煮、蒸製）。例如，水土條件造就的特有作物，如巴蜀的麻辣特性，江南的精細甜鮮，以及北方醬料的醇厚，都是地理環境對人類智慧的饋贈。 書中特闢章節，探討瞭“士大夫階層”與“市井煙火氣”之間的微妙張力。文人雅士對食材的苛求與審美，催生瞭宮廷菜和精緻菜肴；而市井間的快速、熱烈、重口味，則孕育瞭底層民眾賴以生存的便捷美食。這兩種風味體係相互滲透，共同構建瞭明清的味覺光譜。 第四章：全球化的早期衝擊——物種交換與風味的重塑 第十三章著眼於明末清初，西方傳教士帶來的物種交換，對原有風味體係的顛覆性影響。番茄、馬鈴薯、玉米、辣椒這“四大金剛”的傳入，徹底改變瞭全球食物的麵貌。 本書詳細分析瞭辣椒的引入過程及其在不同地域的“定居”史。辣椒是如何被不同文化接納，並與其本土的調味方式（如花椒、薑、醋）進行化學反應，最終形成具有爆炸性影響的新風味群。我們考察瞭這些新食材如何被納入舊的烹飪框架，是替換、融閤，還是創新？這種物種交流，不僅改變瞭餐桌上的食物，更深刻地改變瞭人類對“美味”的定義。 第五章：現代性的挑戰與風味的記憶 在最後一部分，本書轉嚮近現代，探討工業化、城市化進程對傳統風味的衝擊。快節奏的生活如何削弱瞭慢工細活的烹飪技藝？全球供應鏈的建立如何使得地方食材的稀缺性減弱？ 然而，風味並非一成不變。本書也記錄瞭當代美食傢、學者和民間手藝人，在“記憶搶救”中的努力。他們如何通過田野調查，復原那些瀕臨消失的古老技法和地方食材組閤？探討當代人對“本真風味”的追尋，是否隻是一種對逝去時光的懷舊？ 《古今風味錄》旨在提供一個宏大而細緻的視角，去理解食物如何承載曆史，如何塑造身份，以及它作為一種無聲的語言，在不同時代背景下所發齣的復雜共鳴。它是一部關於土地、時間、文化與人類永恒欲望的食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計得非常有心思，那種古樸的油墨香氣，仿佛能透過紙頁聞到時間的味道。封麵那種帶著歲月痕跡的字體，一下子就把我拉迴到瞭一個遙遠而親切的記憶場景。我特彆喜歡它內頁的排版，不是那種冷冰冰的現代印刷感，而是帶著一種手工製作的溫度，每一行字都像是精心雕琢過的。雖然我還沒深入閱讀具體的章節，但僅僅是翻閱這些文字，就能感受到作者在文字選擇上的考究，那種對傳統語言的尊重和駕馭能力，真的讓人眼前一亮。這種書籍的質感，讓人忍不住想找一個安靜的午後，泡一壺茶，慢慢地去品味，而不是囫圇吞棗地快速瀏覽。它更像是一件藝術品，擺在書架上也是一種享受，隨時提醒著我們，有些東西值得我們停下來，細細端詳。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，我最直觀的感受是它在結構上的巧妙布局。它似乎不是按照傳統的時間綫索來鋪陳內容，而是通過一些看似跳躍但實際上有著內在邏輯的綫索相互穿插，構建瞭一個多維度的敘事空間。這種非綫性的敘事手法，對讀者的理解力提齣瞭一個小小的挑戰，但也正是這種挑戰，讓閱讀的過程充滿瞭探索的樂趣。每當我以為自己掌握瞭某種規律時，作者又會巧妙地轉摺，帶我進入一個新的視角，這種不斷被引導和反思的過程，讓人覺得非常過癮。它不是被動地接收信息，而是在主動地參與到故事的建構之中，讀完一章，腦子裏還會持續地進行著迴味和重組。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友的強烈推薦下開始接觸這本書的，他跟我說這本書的敘事方式非常獨特，有一種娓娓道來的力量，不像那些追求快節奏的暢銷書。我翻開目錄的時候，就被那些充滿畫麵感的章節標題吸引住瞭，每一個標題都像是一個引人入勝的故事開端，讓人迫不及待地想知道背後隱藏著怎樣的情境和情感。這本書的引人之處，似乎在於它構建瞭一個完整而豐富的精神世界，讓你在閱讀的過程中，仿佛親身經曆瞭一場長途跋涉，去探尋一些看似尋常卻又意義深遠的東西。它不是那種教科書式的說教，而更像是一場與作者的心靈對話，讓人在不經意間獲得瞭某種新的認知或感悟，非常耐人尋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它超越瞭一般的“閱讀體驗”，更像是一種文化的“體驗儀式”。從封麵設計到文字的韻律感，都透露齣一種對傳統的珍視和深深的敬意。我能感覺到作者在文字中注入瞭極大的情感熱忱，這種熱忱不是外放的激昂，而是內斂的、深沉的眷戀，仿佛每一個字都承載著厚重的曆史重量。這種厚重感，使得這本書具有一種穿越時空的力量，讓人在翻閱當下，也能感受到過去的迴響。它不是那種讀完就束之高閣的書籍，而更像是能沉澱下來，隨著時間的推移，每次重讀都能從中發現新層次的寶藏，其價值會隨著讀者的生命閱曆而不斷增長。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氛圍給我一種沉靜而有力量的感覺，它不追求華麗的辭藻堆砌，而是用最樸實無華的筆觸，去描繪那些深藏於生活底層的真實情感和經曆。我注意到作者似乎非常注重細節的捕捉，很多微小的場景和人物的側麵描寫，都顯得格外精準到位，仿佛作者是用顯微鏡觀察生活，再用畫筆細細描繪齣來。這種細膩的處理方式，讓讀者在閱讀時很容易産生共鳴，因為它觸及瞭我們內心深處那些難以言喻的、關於歸屬感和身份認同的思考。讀這本書，就像是走進瞭一個充滿故事的老房子，每一個角落都留下瞭前人的印記，讓人心生敬畏和親近。