熱情的地中海滋味！西班牙美食：讓西國廚房裡的前美食記者＆臺灣巧廚娘，為你端上在地飲食觀察與美味食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋良音 著

图书标签:

• 西班牙美食
• 地中海料理
• 食谱
• 美食文化
• 旅行美食
• 烹饪
• 美食记者
• 台湾美食
• 异国风情
• 在地饮食

出版社： 臺視文化

ISBN：9789575659998

商品编码：16066279

包装：平裝

出版时间：2013-10-08

页数：224

正文语种：繁體中文

内容简介

　　來場知性又感性的紙上飲食之旅吧
　　這肯定是認識西班牙、親近這個國度，最迷人的方法！
　　說到西班牙飲食，你想到什麼？
　　西班牙燉飯、TAPAS、西班牙火腿、番紅花……
　　一天吃個五、六餐
　　每餐都吃好久～好久～
　　西班牙飲食，和你想的一樣美味、熱情
　　西班牙飲食，比你想的更豐富、有趣
　　且讓旅居西班牙多年的Kate
　　帶你瞭解西班牙美食，領你看西班牙人的廚房
　　逛西班牙菜市場、超市、生鮮專門店和食材行
　　帶你一窺這個南歐熱情國度的各個飲食面向！
　　書中並附數十道
　　在臺灣也能買得到食材的西班牙料理食譜
　　讓你在家也能烹調出
　　RicoRico（西班牙語的美味）的西班牙美味！

作者简介

　　宋良音（Kate Sung）
　　世新大學新聞研究所畢，曾任《蘋果日報》美食版記者、出版社資深編輯，寫作領域遍及美食、旅遊、時尚設計。
　　
　　目前旅居西班牙第三大城瓦倫西亞，除身體力行踏尋西國與歐洲各地，融入當地生活參與多樣活動，對該地飲食生活有全面觀察，亦在西國曾為烹飪學校學生，並於餐廳實習。目前則為專職人妻廚娘，兼職文字工作者。

内页插图

目录

食物之於我的力量

PART1 西班牙人這麼吃
五種用餐時間的藝術
它帕斯下酒菜和酒吧續攤文化
外出用餐的學問：點菜方式和用餐順序
三道菜的營養哲學：蔬菜容易吃太少，但甜點必吃
餐桌擺設和餐具選擇的生活美學

〈美味食譜〉
瓦倫西亞式沙拉
蒜味馬鈴薯蛋餅
鮮蔬美味蛋餅
醋漬花枝＆油漬花枝
卡司巴秋冷湯

PART2 西班牙的特產美味
來自神的恩惠－橄欖油
魅力無法擋的西班牙火腿
餐桌上不可少的西班牙肉腸
讓我迷戀的鹽醃鱈魚
香氣逼人的嬌貴番紅花
難以窺盡的西班牙乳酪
西班牙代表性甜點－杏仁糖杜隆

〈美味食譜〉
家庭風味醃漬橄欖
平秋思－西班牙肉腸彩椒塔
油炸蛋包佐火腿馬鈴薯
西班牙山味燉飯
西班牙海鮮燉麵
乳酪蜂蜜蘋果盤

PART3 熱的冷的來一杯
豐富迷人的西班牙葡萄酒
裝在瓶子裡的西班牙陽光－雪莉酒
西班牙專屬氣泡酒－卡瓦
西班牙夏日飲品－豆奶歐恰達
歡樂滿點的啤酒和其他酒精類飲品
與生活交融的咖啡與咖啡館文化
洋溢幸福溫暖感的熱巧克力

〈美味食譜〉
檸檬冰沙
桑格利亞調酒

PART4 食物採購風景
傳統市場的美景
超市採購有一套
逛不盡的各式生鮮專門店和食材行
西班牙的熟食店文化
樸實的麵包，貨真價實的甜點

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞番茄麵包
油泡雞肉波卡迪優
平秋思－橄欖鮪魚碎蛋塔
彩蔬前菜盤
沙莫雷侯冷湯

PART5 西班牙人這麼料理食物
西班牙人的廚房與常用烹調設備
西班牙人與地中海飲食
鹹與辣的拉鋸戰

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞烤蔬菜
它帕斯－涼拌海味
油炸小烏賊
老媽媽私房烤雞腿
鮮奶油草莓杯

後記

海岛的记忆与风土的对话：南洋群岛的烹饪史诗 内容提要 本书是一部深度探寻南洋群岛饮食文化与历史变迁的非虚构力作。作者以人类学家般的严谨与美食家般的热情，带领读者穿梭于菲律宾、印尼、马来西亚、新加坡等岛屿之上，追溯数千年间香料贸易、殖民影响、本土智慧交织而成的复杂味觉地图。全书不仅记录了那些散落在街头巷尾、世代相传的食谱，更深入剖析了食物背后的社会结构、宗教信仰与族群认同。从苏门答腊的炽热咖喱到吕宋岛的酸甜腌制，从巴达维亚（今雅加达）的融合咖啡馆到槟城的娘惹糕点工坊，这是一场关于“如何吃”与“为何如此吃”的深刻对话。 第一章：风土的馈赠——群岛的自然厨房 南洋，一个由数千个火山岛屿构成的地理奇观，其独特的气候与土壤孕育了全球最丰富的香料与农作物资源。本章首先描绘了支撑起群岛饮食的物质基础：椰子、米、辣椒、姜黄、南姜、香茅……这些不仅仅是食材，更是构成当地生态与经济命脉的关键元素。 我们将目光聚焦于这些核心作物的历史足迹。例如，水稻如何在史前时代成为东南亚的主食，并发展出从陆地种植到梯田耕作的复杂技术。同时，我们也探讨了椰子树的“全能性”，如何从果肉、汁液到树干，全面渗透进日常生活的每一个角落，无论是用于榨油、制作甜点，还是作为传统药引。 此外，本章详细考察了当地特有的水果与海产。热带雨林的奇异果实，如榴莲、山竹、红毛丹，它们浓郁的风味如何影响了当地的甜点哲学。而环绕群岛的海洋，则提供了取之不尽的渔获，从深海鱼到潮间带的贝类，记录了不同岛屿群体在捕捞技术上的微妙差异。 第二章：香料之路的交汇点——历史洪流中的味觉重塑 南洋，自古以来便是连接东西方贸易的枢纽。本章的核心在于分析外部力量——尤其是香料贸易、殖民统治与宗教传播——如何彻底重塑了本地的烹饪版图。 香料帝国与早期贸易： 我们追溯了丁香、肉豆蔻等“奇迹香料”在摩鹿加群岛（Maluku Islands）的起源，以及它们如何引爆了欧洲的扩张欲望。印度商人、阿拉伯船队，这些早期参与者带来的不仅是贸易品，更是咖喱粉、烘焙技术与新的烹饪理念。 殖民印记的烙印： 荷兰、西班牙、英国、法国的到来，为这些岛屿的餐桌留下了难以磨灭的印记。 荷兰爪哇的遗产： 探讨了印尼的“Rijsttafel”（米饭桌）文化，这种将数十种菜肴以精美方式呈现的宴会形式，正是殖民者试图在异乡重现“东方奢华”的产物，它融合了爪哇、巴达维亚及欧洲的烹饪手法。 西班牙对菲律宾的影响： 考察了Adobo（阿斗波）酱汁的演变，如何从早期的醋和盐的简单腌制，融入了番茄、酱油等受西班牙和中国影响的元素。 英属马来亚的融合： 分析了英国殖民者对英式下午茶文化的引入，以及它如何在槟城与马六甲与当地的华人、马来文化碰撞，催生出独特的“拉茶”（Teh Tarik）文化。 第三章：身份的熔炉——族群融合与饮食的“地方性”表达 南洋的餐桌是多元族群共存的最佳舞台。本章聚焦于那些因迁徙、通婚而诞生的“混血”菜系，它们是族群身份协商与表达的有力载体。 娘惹（Peranakan）的精致哲学： 深入剖析了马六甲、槟城和新加坡的华人与当地马来女性结合后形成的娘惹文化。他们的烹饪，是中式食材（如面食、酱油）与马来香料（如亚参果、香茅、班兰叶）的完美结合，体现出既不完全是中国、也不完全是马来的一种“中间地带”的优雅。重点分析了娘惹糕点的色彩美学与复杂的制作工艺。 米南加保人的“Padang”经济： 探讨了苏门答腊西海岸米南加保人如何将他们的烹饪哲学——强调丰富、辛辣和多样的菜肴——通过商业网络扩展到整个印尼群岛，甚至世界各地，成为印尼餐饮输出的代表。 穆斯林与非穆斯林的影响： 考察了伊斯兰教传播对群岛饮食习惯的规范，如清真认证（Halal）的普及，以及它如何在某些地区（如巴厘岛）与根深蒂固的印度教和本土信仰形成有趣的对话与共存。 第四章：从街头到餐桌——庶民美食的生存智慧 与精致宴会相对的，是构成群岛生命力的庶民美食。本章将镜头对准了街头小贩、夜市摊位和家庭厨房，记录下那些看似简单却蕴含深厚生活哲学的食物。 “碗装”的艺术： 重点研究了南洋标志性的“汤面”文化。从越南河粉（Pho）对周边地区的影响，到菲律宾的 Sinigang（酸汤）的地域变体，再到马来西亚的 Laksa（叻沙）如何在不同岛屿间演化出海鲜、鸡肉或咖喱基底的差异。这些“一碗满足”的食物，体现了在有限的资源下，如何通过高汤、酸度与香料的平衡达到极致的美味。 发酵与保存的智慧： 在湿热的气候下，食物的保存技术至关重要。本章详细描述了 Terasi（虾酱）和 Bagoong（鱼酱）等发酵产品的制作过程，它们强烈的气味是当地调味不可或缺的一环。同时，探讨了如 Adobo 依赖醋酸的保存方式，以及各种腌渍蔬菜（Achar/Atsara）在维持饮食多样性中的作用。 第五章：当传统撞击现代——当代南洋餐饮的挑战与未来 进入二十一世纪，全球化、城市化和气候变化给南洋的饮食传统带来了新的挑战与机遇。 新兴的咖啡与茶文化： 考察了传统 Kopi O（黑咖啡）文化如何与精品咖啡浪潮并存。东南亚作为全球重要的咖啡和茶叶产地，其传统冲泡方式（如使用布袋过滤）正面临被现代设备取代的趋势，而本土品种（如爪哇阿拉比卡、罗布斯塔）的重新定位，则成为一种文化复兴。 食物主权的辩论： 探讨了工业化农业对传统农作物的冲击，以及本地厨师和活动家们如何致力于保护本土的传统品种与烹饪技能。例如，对某些濒危的传统糕点制作手法的抢救性记录。 跨界与创新： 分析了新一代的南洋厨师如何解构传统菜肴，将其提升至国际美食舞台。他们不再是简单地复制历史，而是有意识地运用现代烹饪技术，重新诠释祖辈的味道，为这些古老的风味注入新的生命力。 结语：持续沸腾的锅炉 南洋的饮食史是一部不断吸收、融合、创新的历史。它没有单一的“正统”，只有无数个鲜活的地方性叙事。本书旨在提供一个广阔的视角，让读者认识到，每一口热带的滋味背后，都隐藏着海浪、火山、贸易船只和无数双手劳作的深刻故事。这是一个永不停止烹饪的群岛，其味道的深度，远超我们日常的想象。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本《熱情的地中海滋味！西班牙美食》給我的第一印象是強烈的「真實感」與「溫度感」。它不是那種高高在上、遙不可及的烹飪聖經，而更像是一位親切的旅伴，拉著你的手，帶著你在充滿陽光的廚房裡，一步步探索西班牙飲食的奧秘。我預感這本書的裝幀設計也會非常用心，或許是採用了略帶粗糙感的紙質，讓人觸摸時能聯想到地中海邊的粗獷美感，內頁的攝影作品也應當捕捉到食物最自然、最誘人的狀態，而非過度修飾的擺拍。這本作品的吸引力就在於它承諾了一場兼具學術深度與實用樂趣的文化饗宴，讓人期待在翻閱的過程中，能同時被知識填滿，被美味誘惑，最終將那份熱情，親手端上自家的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

光是看到這本書的書名，我的腦海裡就立刻浮現出一幅幅生動的畫面：陽光灑在鵝卵石鋪成的街道上，空氣中瀰漫著蒜香、橄欖油和海鹽的氣味，遠處傳來弗拉明戈吉他的輕快旋律。這本書顯然不只是一本食譜，它更像是一張通往伊比利半島靈魂深處的邀請函。我特別好奇「前美食記者」的視角，那種帶著專業敏銳度去捕捉食材背後的故事、風土人情，以及如何將這些跨越文化界線的體驗轉化為餐桌上的實際操作。通常，美食記者會深入探訪那些隱藏在小巷弄裡，只有當地人才知道的家庭式廚房，挖掘那些代代相傳、不曾被主流食譜記錄的「祕密配方」。這本書的重量，想必就藏在這份「在地飲食觀察」的深度之中，它承諾的不是米其林式的華麗擺盤，而是那種踏實、充滿人情味的西班牙日常滋味，讓人光是翻開目錄就已經食指大動，迫不及待想知道他們是如何捕捉「熱情」這兩個字的精髓，並將之化為盤中的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

閱讀一本好的美食書，重點不在於你最終做了多少道菜，而在於它如何改變你對「烹飪」這件事的看法。我期待這本書能提供的不僅僅是食譜，更是一種「生活哲學」。西班牙文化中的那份隨性、熱烈、享受當下的態度，應該會滲透在每一道菜的講解之中。譬如說，關於葡萄酒的搭配建議，或是哪種時節的蔬菜最適合入菜，這些細節往往是區分「食譜」與「飲食指南」的關鍵。我希望作者們能用充滿情感的文字，描繪出在塞維利亞的露天市場挑選新鮮番茄的喜悅，或是清晨在巴塞隆納麵包店外排隊等候出爐熱氣騰騰的「Pan con Tomate」的焦急心情。如果書中能穿插幾篇短小的散文，記錄下這些採訪和實地體驗時的「高光時刻」，那麼這本書的價值將遠超乎廚房用具的範疇，成為一種心靈上的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對許多標榜異國風味的食譜書常常抱持著一絲懷疑，總覺得它們為了迎合本地市場，往往會過度簡化或用不夠道地的替代品來「改良」原有的風味。然而，這本書的組合——一位擁有深厚文化底蘊的記者，搭配上懂得如何將異國風味融入在地生活、同時又對火候有著精準掌控的「臺灣巧廚娘」——讓我對其內容充滿了信心。這種跨界的合作模式，保證了食譜的「準確性」與「可行性」能夠完美結合。我預期裡頭的步驟描述將會非常細膩，不會出現那種「少許鹽」、「適量」這種令人抓狂的模糊指示，而是會用臺灣家庭廚房裡常見的量詞和器具來指導，確保即便是初學者，也能成功復刻出那份道地的西班牙風情。我想像著那些關於西班牙海鮮飯（Paella）的訣竅，或者如何在家裡複製出完美塔帕斯（Tapas）的藝術，必定是經過無數次失敗與修正後才得以呈現的黃金法則。

评分☆☆☆☆☆

我對這兩位作者的背景十分著迷，這種「內行人看門道，外行人看熱鬧」的結合，讓整體敘事變得非常豐富。那位「前美食記者」想必帶來了對歷史脈絡的梳理，讓我明白為什麼某些食材會在特定區域成為主角，背後隱藏的貿易路線或宗教影響是什麼。而臺灣巧廚娘的角色，則像是貼心的「翻譯官」，她必須將那些可能因為地中海氣候、土壤差異而難以取得的食材，轉化為在亞洲地區相對容易購得的替代方案，同時又不失其靈魂。這種嚴謹的求真態度，加上務實的在地化調整，是確保讀者能夠「真正做出來」的基石。我非常期待看到針對特定步驟的「作者備註」，那種只有親身實踐後才會發現的陷阱，並被預先標註出來，這種細節處理，體現了作者對讀者的尊重與關懷。