熱情的地中海滋味！西班牙美食：讓西國廚房裡的前美食記者＆臺灣巧廚娘，為你端上在地飲食觀察與美味食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋良音 著

圖書標籤:

• 西班牙美食
• 地中海料理
• 食譜
• 美食文化
• 旅行美食
• 烹飪
• 美食記者
• 颱灣美食
• 異國風情
• 在地飲食

齣版社： 臺視文化

ISBN：9789575659998

商品編碼：16066279

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-08

頁數：224

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　來場知性又感性的紙上飲食之旅吧
　　這肯定是認識西班牙、親近這個國度，最迷人的方法！
　　說到西班牙飲食，你想到什麼？
　　西班牙燉飯、TAPAS、西班牙火腿、番紅花……
　　一天吃個五、六餐
　　每餐都吃好久～好久～
　　西班牙飲食，和你想的一樣美味、熱情
　　西班牙飲食，比你想的更豐富、有趣
　　且讓旅居西班牙多年的Kate
　　帶你瞭解西班牙美食，領你看西班牙人的廚房
　　逛西班牙菜市場、超市、生鮮專門店和食材行
　　帶你一窺這個南歐熱情國度的各個飲食麵嚮！
　　書中並附數十道
　　在臺灣也能買得到食材的西班牙料理食譜
　　讓你在傢也能烹調齣
　　RicoRico（西班牙語的美味）的西班牙美味！

作者簡介

　　宋良音（Kate Sung）
　　世新大學新聞研究所畢，曾任《蘋果日報》美食版記者、齣版社資深編輯，寫作領域遍及美食、旅遊、時尚設計。
　　
　　目前旅居西班牙第三大城瓦倫西亞，除身體力行踏尋西國與歐洲各地，融入當地生活參與多樣活動，對該地飲食生活有全麵觀察，亦在西國曾為烹飪學校學生，並於餐廳實習。目前則為專職人妻廚娘，兼職文字工作者。

內頁插圖

目錄

食物之於我的力量

PART1 西班牙人這麼吃
五種用餐時間的藝術
它帕斯下酒菜和酒吧續攤文化
外齣用餐的學問：點菜方式和用餐順序
三道菜的營養哲學：蔬菜容易吃太少，但甜點必吃
餐桌擺設和餐具選擇的生活美學

〈美味食譜〉
瓦倫西亞式沙拉
蒜味馬鈴薯蛋餅
鮮蔬美味蛋餅
醋漬花枝＆油漬花枝
卡司巴鞦冷湯

PART2 西班牙的特產美味
來自神的恩惠－橄欖油
魅力無法擋的西班牙火腿
餐桌上不可少的西班牙肉腸
讓我迷戀的鹽醃鱈魚
香氣逼人的嬌貴番紅花
難以窺盡的西班牙乳酪
西班牙代錶性甜點－杏仁糖杜隆

〈美味食譜〉
傢庭風味醃漬橄欖
平鞦思－西班牙肉腸彩椒塔
油炸蛋包佐火腿馬鈴薯
西班牙山味燉飯
西班牙海鮮燉麵
乳酪蜂蜜蘋果盤

PART3 熱的冷的來一杯
豐富迷人的西班牙葡萄酒
裝在瓶子裡的西班牙陽光－雪莉酒
西班牙專屬氣泡酒－卡瓦
西班牙夏日飲品－豆奶歐恰達
歡樂滿點的啤酒和其他酒精類飲品
與生活交融的咖啡與咖啡館文化
洋溢幸福溫暖感的熱巧剋力

〈美味食譜〉
檸檬冰沙
桑格利亞調酒

PART4 食物採購風景
傳統市場的美景
超市採購有一套
逛不盡的各式生鮮專門店和食材行
西班牙的熟食店文化
樸實的麵包，貨真價實的甜點

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞番茄麵包
油泡雞肉波卡迪優
平鞦思－橄欖鮪魚碎蛋塔
彩蔬前菜盤
沙莫雷侯冷湯

PART5 西班牙人這麼料理食物
西班牙人的廚房與常用烹調設備
西班牙人與地中海飲食
鹹與辣的拉鋸戰

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞烤蔬菜
它帕斯－涼拌海味
油炸小烏賊
老媽媽私房烤雞腿
鮮奶油草莓杯

後記

海島的記憶與風土的對話：南洋群島的烹飪史詩 內容提要 本書是一部深度探尋南洋群島飲食文化與曆史變遷的非虛構力作。作者以人類學傢般的嚴謹與美食傢般的熱情，帶領讀者穿梭於菲律賓、印尼、馬來西亞、新加坡等島嶼之上，追溯數韆年間香料貿易、殖民影響、本土智慧交織而成的復雜味覺地圖。全書不僅記錄瞭那些散落在街頭巷尾、世代相傳的食譜，更深入剖析瞭食物背後的社會結構、宗教信仰與族群認同。從蘇門答臘的熾熱咖喱到呂宋島的酸甜醃製，從巴達維亞（今雅加達）的融閤咖啡館到檳城的娘惹糕點工坊，這是一場關於“如何吃”與“為何如此吃”的深刻對話。 第一章：風土的饋贈——群島的自然廚房 南洋，一個由數韆個火山島嶼構成的地理奇觀，其獨特的氣候與土壤孕育瞭全球最豐富的香料與農作物資源。本章首先描繪瞭支撐起群島飲食的物質基礎：椰子、米、辣椒、薑黃、南薑、香茅……這些不僅僅是食材，更是構成當地生態與經濟命脈的關鍵元素。 我們將目光聚焦於這些核心作物的曆史足跡。例如，水稻如何在史前時代成為東南亞的主食，並發展齣從陸地種植到梯田耕作的復雜技術。同時，我們也探討瞭椰子樹的“全能性”，如何從果肉、汁液到樹乾，全麵滲透進日常生活的每一個角落，無論是用於榨油、製作甜點，還是作為傳統藥引。 此外，本章詳細考察瞭當地特有的水果與海産。熱帶雨林的奇異果實，如榴蓮、山竹、紅毛丹，它們濃鬱的風味如何影響瞭當地的甜點哲學。而環繞群島的海洋，則提供瞭取之不盡的漁獲，從深海魚到潮間帶的貝類，記錄瞭不同島嶼群體在捕撈技術上的微妙差異。 第二章：香料之路的交匯點——曆史洪流中的味覺重塑 南洋，自古以來便是連接東西方貿易的樞紐。本章的核心在於分析外部力量——尤其是香料貿易、殖民統治與宗教傳播——如何徹底重塑瞭本地的烹飪版圖。 香料帝國與早期貿易： 我們追溯瞭丁香、肉豆蔻等“奇跡香料”在摩鹿加群島（Maluku Islands）的起源，以及它們如何引爆瞭歐洲的擴張欲望。印度商人、阿拉伯船隊，這些早期參與者帶來的不僅是貿易品，更是咖喱粉、烘焙技術與新的烹飪理念。 殖民印記的烙印： 荷蘭、西班牙、英國、法國的到來，為這些島嶼的餐桌留下瞭難以磨滅的印記。 荷蘭爪哇的遺産： 探討瞭印尼的“Rijsttafel”（米飯桌）文化，這種將數十種菜肴以精美方式呈現的宴會形式，正是殖民者試圖在異鄉重現“東方奢華”的産物，它融閤瞭爪哇、巴達維亞及歐洲的烹飪手法。 西班牙對菲律賓的影響： 考察瞭Adobo（阿鬥波）醬汁的演變，如何從早期的醋和鹽的簡單醃製，融入瞭番茄、醬油等受西班牙和中國影響的元素。 英屬馬來亞的融閤： 分析瞭英國殖民者對英式下午茶文化的引入，以及它如何在檳城與馬六甲與當地的華人、馬來文化碰撞，催生齣獨特的“拉茶”（Teh Tarik）文化。 第三章：身份的熔爐——族群融閤與飲食的“地方性”錶達 南洋的餐桌是多元族群共存的最佳舞颱。本章聚焦於那些因遷徙、通婚而誕生的“混血”菜係，它們是族群身份協商與錶達的有力載體。 娘惹（Peranakan）的精緻哲學： 深入剖析瞭馬六甲、檳城和新加坡的華人與當地馬來女性結閤後形成的娘惹文化。他們的烹飪，是中式食材（如麵食、醬油）與馬來香料（如亞參果、香茅、班蘭葉）的完美結閤，體現齣既不完全是中國、也不完全是馬來的一種“中間地帶”的優雅。重點分析瞭娘惹糕點的色彩美學與復雜的製作工藝。 米南加保人的“Padang”經濟： 探討瞭蘇門答臘西海岸米南加保人如何將他們的烹飪哲學——強調豐富、辛辣和多樣的菜肴——通過商業網絡擴展到整個印尼群島，甚至世界各地，成為印尼餐飲輸齣的代錶。 穆斯林與非穆斯林的影響： 考察瞭伊斯蘭教傳播對群島飲食習慣的規範，如清真認證（Halal）的普及，以及它如何在某些地區（如巴厘島）與根深蒂固的印度教和本土信仰形成有趣的對話與共存。 第四章：從街頭到餐桌——庶民美食的生存智慧 與精緻宴會相對的，是構成群島生命力的庶民美食。本章將鏡頭對準瞭街頭小販、夜市攤位和傢庭廚房，記錄下那些看似簡單卻蘊含深厚生活哲學的食物。 “碗裝”的藝術： 重點研究瞭南洋標誌性的“湯麵”文化。從越南河粉（Pho）對周邊地區的影響，到菲律賓的 Sinigang（酸湯）的地域變體，再到馬來西亞的 Laksa（叻沙）如何在不同島嶼間演化齣海鮮、雞肉或咖喱基底的差異。這些“一碗滿足”的食物，體現瞭在有限的資源下，如何通過高湯、酸度與香料的平衡達到極緻的美味。 發酵與保存的智慧： 在濕熱的氣候下，食物的保存技術至關重要。本章詳細描述瞭 Terasi（蝦醬）和 Bagoong（魚醬）等發酵産品的製作過程，它們強烈的氣味是當地調味不可或缺的一環。同時，探討瞭如 Adobo 依賴醋酸的保存方式，以及各種醃漬蔬菜（Achar/Atsara）在維持飲食多樣性中的作用。 第五章：當傳統撞擊現代——當代南洋餐飲的挑戰與未來 進入二十一世紀，全球化、城市化和氣候變化給南洋的飲食傳統帶來瞭新的挑戰與機遇。 新興的咖啡與茶文化： 考察瞭傳統 Kopi O（黑咖啡）文化如何與精品咖啡浪潮並存。東南亞作為全球重要的咖啡和茶葉産地，其傳統衝泡方式（如使用布袋過濾）正麵臨被現代設備取代的趨勢，而本土品種（如爪哇阿拉比卡、羅布斯塔）的重新定位，則成為一種文化復興。 食物主權的辯論： 探討瞭工業化農業對傳統農作物的衝擊，以及本地廚師和活動傢們如何緻力於保護本土的傳統品種與烹飪技能。例如，對某些瀕危的傳統糕點製作手法的搶救性記錄。 跨界與創新： 分析瞭新一代的南洋廚師如何解構傳統菜肴，將其提升至國際美食舞颱。他們不再是簡單地復製曆史，而是有意識地運用現代烹飪技術，重新詮釋祖輩的味道，為這些古老的風味注入新的生命力。 結語：持續沸騰的鍋爐 南洋的飲食史是一部不斷吸收、融閤、創新的曆史。它沒有單一的“正統”，隻有無數個鮮活的地方性敘事。本書旨在提供一個廣闊的視角，讓讀者認識到，每一口熱帶的滋味背後，都隱藏著海浪、火山、貿易船隻和無數雙手勞作的深刻故事。這是一個永不停止烹飪的群島，其味道的深度，遠超我們日常的想象。

評分☆☆☆☆☆

閱讀一本好的美食書，重點不在於你最終做瞭多少道菜，而在於它如何改變你對「烹飪」這件事的看法。我期待這本書能提供的不僅僅是食譜，更是一種「生活哲學」。西班牙文化中的那份隨性、熱烈、享受當下的態度，應該會滲透在每一道菜的講解之中。譬如說，關於葡萄酒的搭配建議，或是哪種時節的蔬菜最適閤入菜，這些細節往往是區分「食譜」與「飲食指南」的關鍵。我希望作者們能用充滿情感的文字，描繪齣在塞維利亞的露天市場挑選新鮮番茄的喜悅，或是清晨在巴塞隆納麵包店外排隊等候齣爐熱氣騰騰的「Pan con Tomate」的焦急心情。如果書中能穿插幾篇短小的散文，記錄下這些採訪和實地體驗時的「高光時刻」，那麼這本書的價值將遠超乎廚房用具的範疇，成為一種心靈上的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

我對這兩位作者的背景十分著迷，這種「內行人看門道，外行人看熱鬧」的結閤，讓整體敘事變得非常豐富。那位「前美食記者」想必帶來瞭對歷史脈絡的梳理，讓我明白為什麼某些食材會在特定區域成為主角，背後隱藏的貿易路線或宗教影響是什麼。而臺灣巧廚娘的角色，則像是貼心的「翻譯官」，她必須將那些可能因為地中海氣候、土壤差異而難以取得的食材，轉化為在亞洲地區相對容易購得的替代方案，同時又不失其靈魂。這種嚴謹的求真態度，加上務實的在地化調整，是確保讀者能夠「真正做齣來」的基石。我非常期待看到針對特定步驟的「作者備註」，那種隻有親身實踐後纔會發現的陷阱，並被預先標註齣來，這種細節處理，體現瞭作者對讀者的尊重與關懷。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本《熱情的地中海滋味！西班牙美食》給我的第一印象是強烈的「真實感」與「溫度感」。它不是那種高高在上、遙不可及的烹飪聖經，而更像是一位親切的旅伴，拉著你的手，帶著你在充滿陽光的廚房裡，一步步探索西班牙飲食的奧秘。我預感這本書的裝幀設計也會非常用心，或許是採用瞭略帶粗糙感的紙質，讓人觸摸時能聯想到地中海邊的粗獷美感，內頁的攝影作品也應當捕捉到食物最自然、最誘人的狀態，而非過度修飾的擺拍。這本作品的吸引力就在於它承諾瞭一場兼具學術深度與實用樂趣的文化饗宴，讓人期待在翻閱的過程中，能同時被知識填滿，被美味誘惑，最終將那份熱情，親手端上自傢的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對許多標榜異國風味的食譜書常常抱持著一絲懷疑，總覺得它們為瞭迎閤本地市場，往往會過度簡化或用不夠道地的替代品來「改良」原有的風味。然而，這本書的組閤——一位擁有深厚文化底蘊的記者，搭配上懂得如何將異國風味融入在地生活、同時又對火候有著精準掌控的「臺灣巧廚娘」——讓我對其內容充滿瞭信心。這種跨界的閤作模式，保證瞭食譜的「準確性」與「可行性」能夠完美結閤。我預期裡頭的步驟描述將會非常細膩，不會齣現那種「少許鹽」、「適量」這種令人抓狂的模糊指示，而是會用臺灣傢庭廚房裡常見的量詞和器具來指導，確保即便是初學者，也能成功復刻齣那份道地的西班牙風情。我想像著那些關於西班牙海鮮飯（Paella）的訣竅，或者如何在傢裡複製齣完美塔帕斯（Tapas）的藝術，必定是經過無數次失敗與修正後纔得以呈現的黃金法則。

評分☆☆☆☆☆

光是看到這本書的書名，我的腦海裡就立刻浮現齣一幅幅生動的畫麵：陽光灑在鵝卵石鋪成的街道上，空氣中瀰漫著蒜香、橄欖油和海鹽的氣味，遠處傳來弗拉明戈吉他的輕快鏇律。這本書顯然不隻是一本食譜，它更像是一張通往伊比利半島靈魂深處的邀請函。我特別好奇「前美食記者」的視角，那種帶著專業敏銳度去捕捉食材背後的故事、風土人情，以及如何將這些跨越文化界線的體驗轉化為餐桌上的實際操作。通常，美食記者會深入探訪那些隱藏在小巷弄裡，隻有當地人纔知道的傢庭式廚房，挖掘那些代代相傳、不曾被主流食譜記錄的「祕密配方」。這本書的重量，想必就藏在這份「在地飲食觀察」的深度之中，它承諾的不是米其林式的華麗擺盤，而是那種踏實、充滿人情味的西班牙日常滋味，讓人光是翻開目錄就已經食指大動，迫不及待想知道他們是如何捕捉「熱情」這兩個字的精髓，並將之化為盤中的驚喜。