米、麵、魚: 日本飲食文化的深入之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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麥特．高汀（Matt Goulding） 著，謝孟宗 译

图书标签:

• 日本料理
• 饮食文化
• 美食
• 历史
• 社会
• 风俗
• 米饭
• 面条
• 鱼类
• 文化之旅

出版社： 遠足文化事業股份有限公司

ISBN：9789869366311

商品编码：16091768

出版时间：2016-12-07

页数：336

内容简介

●美國旅遊作家協會　2016年度旅遊書
●美國亞馬*4.5顆星評價
●從東京、大阪到能登、北海道
●超過2000公里的日本美食及職人搜查
●西方飲食文學中 深入探索和食精隨的代表作

作為一本創新的旅遊手冊，本書透過深入的敘述和內幕消息，以及一百九十五幅彩色照片，破解了日本奇特的飲食文化。
在這場穿梭於拉麵店、天婦羅聖地、日式茶屋間的五千英里旅程中，紐約時報暢銷書系「Eat This, Not That!」的共同創作人麥特．高汀遊走於食物、歷史及文化的交匯處，創造出這本以西方視角書寫日本廚藝風景、充滿企圖且全面性的作品。

本書探索日本七個主要地區*引人入勝的廚藝精髓，從京都的懷石傳統及東京的壽司大師，到大阪的街頭食物和福岡的拉麵文化。本書沒有「飯店力薦」或者公車路線資訊；但是你將在此找到精彩的故事─那是讓人彷彿身歷其境、並且交織著對城市和日本飲食文化形塑者進行深入描繪的報導。

這不是一本典型的導覽書。本書罕見地混合了充滿啟發性的靈感及資訊，對於大膽無畏的資深旅人以及毫無經驗的菜鳥旅人同樣受用。兼具文學性的故事敘述、必不可少的內幕消息和優質的設計與照片，*終打造出這本獻給新世紀飲食之旅的絕*指南。

作者简介

■作者簡介

麥特.高汀(Matt Goulding)

■譯者簡介

謝孟宗
東海大學外國語文學系學士、成功大學外國語文學系碩士。曾獲梁實秋文學獎譯文首獎、譯詩獎、散文創作獎等十餘種獎項。

譯有《偶然的宇宙》、《大驅離》、《無知的力量》、「破碎之海」三部曲等。

譯者專頁：www.facebook.com/kafka17

目录

前言 與波登通信

第一章 東京
附錄 行前須知；料理類別；壽司；在情人賓館待一晚

第二章 大阪
附錄 居酒屋大行動；和牛入門；堺市刀匠

第三章 京都
附錄 送禮之道；日本美食行旅之最；給外國人看的日語詞彙表

第四章 福岡
附錄 拉麵一覽；夢幻販賣機；怪怪食物不可怕

第五章 廣島
附錄：飲食演變；日本便利商店八大不可思議；炸物

第六章 北海道
附錄 偏鄉尋奇；和上班族喝一晚；串燒

第七章 能登
附錄 夜訪藝伎；美妙的便當

书名：风味人间：全球饮食的地理与人文史诗 【内容简介】 《风味人间：全球饮食的地理与人文史诗》并非聚焦于某一特定地域的饮食文化，而是一部宏大叙事，旨在追溯人类文明进程中，食物如何塑造了地理格局、驱动了贸易往来，并最终内化为不同族群的精神内核。本书以全球视野为经，以时间维度为纬，深入剖析了食物在人类历史中的多重角色：从生存必需品到文化图腾，从生物学基础到政治博弈的棋子。 第一部分：食物的起源与物种的迁徙 本书的开篇追溯至农业革命的黎明。我们不再仅仅讨论小麦或水稻的驯化，而是着眼于这些基础作物的生物学特性如何与特定的气候、土壤条件相互耦合，从而决定了早期人类定居的模式。例如，黄土高原上粟（小米）的韧性与地中海沿岸硬质小麦的适应性，如何各自支撑起了截然不同的早期文明形态。 我们详细考察了“哥伦布大交换”所带来的全球性物种重组。这不仅仅是番茄、玉米或马铃薯的简单传入，而是对全球生态系统和人口结构的根本性颠覆。马铃薯在爱尔兰的悲剧性依赖，以及玉米（玉蜀黍）如何在非洲和中国转化为新的核心粮食来源，这些案例揭示了单一作物的推广背后，蕴含着复杂的社会风险和经济动力。 第二部分：香料之路与味觉的帝国 本部分将味觉的追求提升到地缘政治的高度。香料——黑胡椒、肉桂、丁香——它们在历史上曾比黄金更加珍贵。本书描绘了从古印度和摩鹿加群岛到罗马帝国和中世纪欧洲的复杂贸易网络。香料贸易不仅催生了海上霸权的兴起（如威尼斯和葡萄牙），更直接驱动了地理大发现的时代。我们细致分析了奥斯曼帝国对欧亚商路的控制如何刺激了西方寻找新航线的紧迫性，以及这种对“异域风味”的渴望，如何最终改写了世界地图。 更进一步，我们探讨了糖的崛起。糖从稀有药材转变为大众消费品的过程，是工业化前夜最残酷的经济实践之一。制糖业与奴隶贸易的血腥关联，揭示了甜味背后隐藏的剥削结构。通过追踪蔗糖的脚步，读者将看到经济利益如何扭曲了人性和环境。 第三部分：地理的烙印：从食材到烹饪哲学 不同地理环境塑造了截然不同的烹饪哲学。本书深入比较了几个典型的地理与烹饪范例： 山地与游牧文化： 考察了青藏高原、安第斯山脉等高海拔地区的食物保存技术（如风干、发酵）和高热量需求的适应性饮食，例如酥油茶和羊肉的地位，以及这些食物如何成为身份认同的象征。 河流与湿地文化： 以湄公河三角洲和尼罗河谷为例，分析了水稻种植文化中对“水”的崇敬，以及由此衍生的精细的水产处理和米食结构。这里，食物的形态与水文周期紧密相连。 海洋与岛屿文明： 聚焦于地中海盆地和太平洋岛屿。探讨了橄榄油和鱼类在构建地中海饮食模式中的基础作用，以及岛屿社区如何在资源有限的环境下发展出独特的海洋采集和保存技术。 我们还专门设置章节探讨了“酸、甜、苦、辣、咸”这五种基本味道在全球范围内的哲学和实践差异。例如，在某些文化中，苦味被视为健康和净化，而在另一些文化中，它被极力避免。 第四部分：现代性的挑战与未来的餐桌 进入近现代，本书探讨了工业化、全球化以及科技进步对食物体系带来的巨大冲击。罐头、冷链运输的发明如何“压缩”了地理距离，使得世界各地的食物得以同时出现在一个餐桌上？快餐文化的兴起，是效率至上的现代性的直接体现，它带来了便利，但也加速了传统烹饪技艺的失传。 此外，本书也关注了当代的热点议题： 身份认同与“本土性”的重建： 随着全球融合，许多社区开始重新发掘和强调本地特有食材和古老烹饪法的价值，形成了一种对“风土”的文化反思。 可持续性与生态伦理： 探讨了现代工业化农业对土壤、水资源和生物多样性的压力，以及新兴的“从农场到餐桌”运动所蕴含的社会意义。 《风味人间》是一部跨学科的巨著，它结合了历史学、人类学、地理学和美食学的视角，旨在向读者揭示：我们今天所吃的每一口食物，都是一部由地理环境、贸易路线、政治权力与人类智慧共同书写的宏大史诗。它挑战读者跳出日常的味觉经验，去理解食物背后复杂而迷人的世界秩序。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本以为这会是一本堆砌食谱和景点介绍的导览册，但阅读过程完全出乎我的意料。它更像是一部人类学田野调查报告，只不过研究对象是餐桌上的哲思。书中对不同地域、不同阶层饮食习惯的对比分析，构建了一个宏大而立体的日本饮食社会图景。比如，书中对比了关东派与关西派在酱油使用上的文化差异，不仅仅是咸淡之别，更牵扯到历史移民、商业流通乃至审美取向的演变，这种跨学科的视角非常引人入胜。我尤其对其中关于“宴席文化”的章节印象深刻，那种繁复的礼仪、座次的讲究，以及食物在社交网络中扮演的角色，揭示了日本社会等级和人际关系的微妙运作。阅读时，我常常需要停下来思考，这些看似固化的规则背后，隐藏着多少代人为了维护社会和谐所付出的努力。这本书的深度，在于它将食物从感官层面提升到了社会结构和心理认同的高度，让人读来酣畅淋漓，思考不绝。

评分☆☆☆☆☆

这本关于日本饮食文化的书，真的像一趟深入腹地的探险，而不是那种浮光掠影的旅游指南。作者的笔触非常细腻，尤其是在描述食材的处理和季节性的变化时，简直让人仿佛能闻到空气中弥漫的鲜味和柴火的烟气。我特别欣赏书中对“旬”这个概念的阐述，它不仅仅是谈论当季食材，更是一种对待自然、对待食物近乎宗教般的敬畏。举个例子，书中花了大量的篇幅去解构一道看似简单的茶碗蒸，从鸡蛋的打发力度到高汤的熬制时间，再到最顶上那点缀的银杏，每一个环节都透露出职人对完美的执着。这种对细节的极致追求，在日本的料理哲学中是根深蒂固的，而这本书成功地将这种抽象的文化精神，通过具体的菜肴展示了出来。读完后，我再去吃任何日本料理，都会不自觉地去寻找那些隐藏在表象之下的“道”，那种对平衡和留白的深刻理解，远超出了我对“好吃”这个词汇的定义。它让我意识到，每一次咀嚼，都是在与土地和时间进行一场无声的对话。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对于“精致”这个词有了全新的理解。它绝非简单的摆盘漂亮或者用料昂贵，而是一种对“不完美中的完美”的不懈追求。书中提到了侘寂（Wabi-Sabi）美学在料理中的体现，比如故意留下一片不规则的边缘，或者使用带有瑕疵的陶器来盛放食物，这种接受残缺、欣赏本质的审美观，是西方现代设计思潮所难以企及的。作者巧妙地将这种哲学引入对食材处理的讨论中，比如如何利用鱼骨熬制最鲜美的汤底，如何将剩余的边角料转化为新的美味，这体现了一种极致的“不浪费”和对自然馈赠的感激。这与我们现代社会中追求的“效率至上”形成了鲜明的对比，让人深思我们究竟为了便利牺牲了多少宝贵的文化和匠心。这本书不仅是美食指南，更像是一面镜子，映照出我们自身生活方式的冗余和迷失。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常好，它不是那种一板一眼的学术著作，而是充满了人文关怀和个人体验的散文体。作者似乎非常擅长捕捉那些转瞬即逝的瞬间，并将它们凝固在文字里。我尤其喜欢其中描绘的一些小店主的故事，那些在一间小小店面里坚守了几十年的老匠人，他们的故事里没有惊天动地的传奇，只有日复一日的重复和对技艺的精益求精。比如那位坚持用传统方法制作豆腐的老先生，面对现代化的冲击，他如何坚守自己的节奏和标准，那种内心的强大和坦然，比任何华丽的辞藻都更具感染力。通过这些鲜活的个体，我仿佛触摸到了日本文化中那种“一生悬命”的精神内核。它不是在歌颂成功，而是在尊重过程和努力本身。这种温润而坚韧的笔调，使得整本书读起来非常舒服，像是在一个冬日的午后，喝着热茶，听一位智者娓娓道来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常具有启发性，它没有按照菜系分类，而是围绕着几个核心的“元素”展开，这极大地拓宽了我的认知边界。我尤其对其中关于“水”的探讨感到震撼，作者详细描绘了日本不同地区水质如何影响清酒的酿造、荞麦面的口感，甚至是大米本身的特性。这让我意识到，我们通常认为理所当然的“背景条件”，在高度精化的饮食文化中，竟然是决定成败的关键要素。这种将环境科学、地质学与烹饪艺术紧密结合的论述方式，展现了作者深厚的学术功底和广阔的视野。它迫使我跳出“我喜欢吃什么”的狭隘视角，转而关注“是什么成就了它”，这种探究源头的求知欲被这本书完全点燃了。它不再是关于“吃什么”，而是关于“如何存在”的哲学思考，读完之后，对周遭的一切事物都会多一份敬畏之心。