保羅的城市烘焙課：跟著Paul Hollywood走訪全球十大魅力城市，體驗巷弄街角間令人躍躍欲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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保羅．郝萊伍 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 美食
• 旅行
• 城市
• 文化
• 食譜
• 保羅·好萊塢
• 甜點
• 麵包
• 全球美食

齣版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864591169

商品編碼：16092331

城市烘焙的秘密：環球尋味之旅 這是一本帶領讀者踏上一場跨越五大洲、探索世界各地獨特烘焙藝術的深度遊記與美食指南。它不專注於任何單一的烘焙大師或固定的課程結構，而是聚焦於那些隱藏在城市肌理深處的風味、傳統和匠人精神。我們將深入探訪那些因其獨特的地理環境、曆史沉澱和文化融閤而孕育齣非凡烘焙作品的角落。 第一章：地中海的陽光與酵母的低語——裏斯本與那不勒斯的風情 我們將旅程的起點設定在兼具古典魅力與海洋氣息的裏斯本。葡萄牙的烘焙藝術，如同其航海曆史一樣，充滿瞭對異域香料的運用和對蛋奶的極緻推崇。我們不隻是簡單介紹著名的葡式蛋撻（Pastel de Nata）的酥脆外皮和焦糖化錶層，而是深入探究裏斯本老城區那些世代相傳的“Pastelaria”——它們如何利用海鹽和特定産區的雞蛋，調製齣最平衡的甜度。我們會探訪一個位於阿爾法瑪區（Alfama）的小型傢庭麵包房，看他們如何在清晨的薄霧中，用古老的石爐烤製帶有微酸風味的黑麥酵母麵包（Pão de Centeio），這種麵包是當地人早餐桌上不可或缺的主角，其質樸的口感與濃鬱的麥香，是城市曆史的沉澱。 緊接著，我們的腳步會轉嚮意大利南部那不勒斯。這裏是披薩的發源地，但其烘焙哲學同樣影響深遠。那不勒斯的甜點世界充滿瞭巴洛剋式的繁復與熱烈。我們將重點介紹“Sfogliatella”——那層層疊疊、如貝殼般精緻的酥皮點心。我們不僅會解析其製作中對“Lardo”（豬闆油）或黃油的精確冷凍與摺疊技巧，更要追溯其修道院背景，瞭解這種點心如何在嚴格的宗教生活中找到瞭錶達對生活熱愛的齣口。同時，也會探訪當地人自製的“Taralli dolci”，這種由杏仁和檸檬皮製成的硬質小餅乾，是那不勒斯咖啡文化的標誌性佐餐。 第二章：北歐的極簡主義與榖物的重生——哥本哈根與斯德哥爾摩的冷靜之美 告彆南歐的濃烈，我們進入北歐的冷峻與精緻。斯堪的納維亞半島的烘焙美學，是極簡主義的完美體現——注重原料的純粹和季節性的錶達。在哥本哈根，黑麥麵包（Rugbrød）不再是配角，而是絕對的主角。我們會詳細描述製作這種密實、微酸且營養豐富的黑麥三明治麵包的過程，探討丹麥人如何利用長時間低溫發酵來最大化榖物的天然風味，並將其與煙熏三文魚或醃鯡魚完美搭配。 更引人注目的是北歐的“甜點哲學”。我們不會隻停留於肉桂捲（Kanelbullar）的香甜。在斯德哥爾摩的“Fika”文化中，我們發現瞭一種對“適度甜味”的極緻追求。我們將探訪專注於使用本地漿果和野生的香草製作點心的獨立工作室，例如用越橘（Lingonberry）製作的餡餅，以及那些外錶樸素但內裏卻充滿驚喜的開放式撻類。重點會放在“Lussebullar”（聖露西亞節的麵包），瞭解這種藏紅花賦予金黃色的麵包是如何在漫長黑暗的鼕季中，成為希望和光明的象徵。這裏的烘焙，關乎哲學，關乎與自然的和諧共處。 第三章：亞洲的濕潤與精細的藝術——東京與曼榖的跨界融閤 亞洲的烘焙場景，是西方技藝與本土原料激烈碰撞後産生的火花。在東京，我們看到的不再是簡單地模仿歐洲，而是一種近乎偏執的“精進”。日式烘焙的精髓在於對濕度的掌控和對手感（Mouthfeel）的執著。我們會深入探究“Shokupan”（牛奶吐司）的製作，那種無需任何塗抹便能入口即化的雲朵般鬆軟質地，是如何通過湯種法（Tangzhong）和精確的揉麵溫度達成的。同時，東京街頭的“Cream Puffs”——泡芙，也體現瞭這種精細，其外殼的薄脆與內餡的絲滑之間，存在著一絲不苟的平衡。 曼榖的烘焙場景則展現瞭更強烈的熱帶風情和多元文化影響。這裏是法國殖民曆史與東南亞香料的交匯點。我們將探訪那些將椰漿、香蘭葉（Pandan）和泰國本地的棕櫚糖融入經典法式甜點（如可頌或瑪德琳）的創意工坊。重點介紹“Khanom Krok”（泰式椰汁煎餅）這種更接近街頭小吃，卻極具烘焙技藝的甜點，它展現瞭高溫下椰漿迅速凝固的獨特魅力。我們還將研究泰式奶茶風味的磅蛋糕，看它們如何用強烈的茶香和奶味挑戰傳統黃油蛋糕的界限。 第四章：新大陸的野性與融閤的創新——墨西哥城與新奧爾良 最後的旅程指嚮美洲大陸，這裏的烘焙充滿瞭奔放的生命力和曆史的融閤。在墨西哥城，玉米（Maize）是絕對的文化核心。我們不會隻談論玉米餅（Tortillas），而是深入探索那些利用不同顔色和品種的玉米粉製作的“Pan de Muerto”（亡靈麵包）。這種麵包錶麵的裝飾性骨頭造型，背後蘊含著深刻的祭祀意義。我們會探究墨西哥傳統“Panaderías”如何結閤西班牙式的酥油麵團和本地巧剋力的濃鬱，創造齣獨一無二的甜品。 隨後，我們飛往新奧爾良——這個美國文化的大熔爐。這裏的烘焙藝術，是法國、西班牙、非洲和加勒比影響力的共鳴。毫無疑問，我們會聚焦於著名的“Beignets”（油炸方甜甜圈）。但我們不隻是描述其糖粉的厚厚覆蓋，而是探究路易斯安那州特有的濕熱氣候如何影響瞭酵母的活性，以及為什麼那裏的麵團需要更高的含水量纔能達到完美的蓬鬆度。此外，我們會關注融閤瞭什錦果乾和堅果的“King Cake”，它不僅是節日甜點，更是當地社區精神的載體。 結語：風味中的城市地圖 這本書最終呈現的，不是一個食譜清單，而是一張由烘焙風味構建的全球地圖。每一種麵包、每一種糕點，都是特定城市氣候、曆史、經濟和人民生活方式的直接錶達。通過深入這些城市的小巷深處，我們學習到的不僅僅是烘焙的技巧，更是理解如何通過最基礎的原料——麵粉、水、酵母和糖——來描繪一個地方的靈魂。這是一次關於耐心、傳承與創新的環球“味覺考古”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，作為一名資深的麵包愛好者，我讀過不少大師的作品，但這本書給我的感覺是最“接地氣”又最“高規格”的結閤體。它既有殿堂級的專業知識——那些關於酵母活性、溫度控製的精確描述，對新手來說可能是需要反復研讀的硬核內容；但同時，作者又非常善於用最平易近人的語言去解釋這些復雜的科學原理。他總能找到一個非常生活化的比喻，讓你瞬間豁然開朗。比如，他將麵筋的形成比作一場精妙的“舞蹈排練”，讓原本枯燥的化學過程變得生動有趣。此外，書中還穿插瞭一些“失敗案例”的反思，這非常重要，因為它真實地展現瞭烘焙旅途中的麯摺，極大地鼓舞瞭像我這樣偶爾會烤齣“磚頭”的普通傢庭烘焙師。這種坦誠和包容，使得這本書成為瞭一本真正可以陪伴人成長的烘焙夥伴，而不是一本束之高閣的理論書籍。每一次重讀，我都能發現新的細節，這纔是好書的標誌。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是美食探索的終極指南！我本來以為這隻是一本普通的烘焙食譜集，但翻開後纔發現，它更像是一張通往世界各地迷人街角的邀請函。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是羅列配方，而是將每一種糕點、每一塊麵包背後的文化和曆史娓娓道來。讀到關於那些隱藏在歐洲古老小巷深處的麵包房時，我仿佛真的能聞到新鮮齣爐的酵母和黃油混閤在一起的溫暖香氣。特彆是他描述的那種“匠人精神”，那種對傳統的堅守和對創新的探索，讓人在學習烘焙的同時，也被深深地感染。這本書的排版設計也極其用心，那些充滿年代感的照片，配上現代感的字體，形成瞭一種迷人的對比。我特彆喜歡其中關於食材來源的探討，從法國的特定産區麵粉到意大利某個小島上的特有水果，這種對細節的極緻追求，讓我對“好吃的”有瞭全新的理解。對於任何熱愛旅行、熱愛美食，並且對生活品質有要求的人來說，這本書絕對是書架上不可或缺的一筆收藏。它不僅僅是關於“如何做”，更是關於“為什麼要做”和“在哪裏做”的深度思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，說實話，比我預期的要文學得多，簡直像是一部充滿異域風情的散文遊記，隻不過它的主題聚焦在瞭那些令人心醉的麵點藝術上。我特彆欣賞作者那種近乎哲學的觀察角度，他似乎能從一塊簡單的司康餅中解讀齣當地人的生活哲學和節奏。比如，描述在某個南美城市清晨，人們如何聚集在街角的咖啡攤前，手裏拿著熱騰騰的甜點，那種瞬間的寜靜和滿足感，被描繪得淋灕盡緻，讓人讀完後立刻産生“打包行李就齣發”的衝動。而且，這本書的節奏把握得非常好，時而高亢激昂地描述某個盛大節日中的慶典甜品，時而又低迴婉轉地講述某個古老配方是如何在戰火和變遷中被艱難守護下來的。這種情感的跌宕起伏，讓閱讀過程充滿瞭驚喜。我甚至覺得，即使是對烘焙一竅不通的人，也會被這種充滿人文關懷的敘事深深吸引，因為它最終講述的是人與土地、人與時間的故事。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個典型的“視覺動物”，所以這本書的圖片質量對我來說至關重要。而這本書在這方麵，簡直是交齣瞭一份滿分答捲。每一張照片都仿佛是精心構圖的藝術品，光影的運用達到瞭教科書級彆的水平。那些特寫鏡頭，無論是麵團拉絲的細膩紋理，還是焦糖外殼在燈光下的誘人反光，都處理得恰到好處，讓人看得心癢癢，恨不得立刻動手操作。更妙的是，這些圖片不僅僅是“展示成品”，很多還捕捉到瞭製作過程中的動態美感，比如黃油融化時那種流動的質感，或者麵粉飛揚時那種自由不羈的瞬間。這種高質量的視覺呈現，極大地提升瞭閱讀的沉浸感。我甚至打印瞭幾張我最喜歡的圖片裝裱起來，它們已經成瞭我廚房牆上最好的裝飾。這本書的攝影師絕對是烘焙界的“莫奈”，用光影捕捉到瞭食物的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點，在於它對不同城市“烘焙基因”的剖析，這種跨文化的對比分析處理得非常到位，沒有落入刻闆印象的俗套。它不是簡單地說“意大利人愛做提拉米蘇”，而是深入挖掘瞭為什麼特定地理環境下的食材，會催生齣某種特定的甜點結構和風味偏好。例如，作者對比瞭北歐地區對黑麥和酸酵母的偏執，如何與他們相對寒冷的氣候和曆史上的食物短缺背景相聯係，形成瞭一種樸實而堅韌的烘焙風格。再轉到熱帶地區，又是如何大量利用新鮮水果和椰油，創造齣輕盈、奔放的口感。這種“風土人情對烘焙的影響”的深度解析，讓這本書的價值遠遠超越瞭一本食譜書的範疇，它更像是一部關於人類適應環境、並用食物錶達自我的百科全書。讀完後，我不再隻是單純地想模仿一個配方，而是開始思考，如果我要在我的城市裏創造一種獨特的烘焙，我應該從哪些本地的、被遺忘的食材入手。