随园食单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[清] 袁枚撰陈伟明译注 著

图书标签:

• 食谱
• 中国菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 传统菜
• 清朝
• 袁枚
• 饮食文化
• 菜谱

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中华书局

ISBN：9787101109122

商品编码：1673757252

出版时间：2015-05-01

作  者:(清)袁枚 撰；陈伟明 译注 定  价:16 出 版 社:中华书局 出版日期:2015年05月01日 页  数:220 装  帧:平装 ISBN:9787101109122 ●序
●须知单
●先天须知
●作料须知
●洗刷须知
●调剂须知
●配搭须知
●独用须知
●火候须知
●色臭须知
●迟速须知
●变换须知
●器具须知
●上菜须知
●时节须知
●多寡须知
●洁净须知
●用纤须知
●选用须知
●疑似须知
●部分目录

内容简介

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部很好重要的饮食名著。

《古韵食语：舌尖上的中华文明》 引言 纵观中华五千年璀璨文明，饮食文化始终是其中不可或缺的华彩篇章。它不仅是维系生命的生理需求，更是承载情感、凝聚家族、交流思想、塑造礼仪的载体。从原始的钻木取火到精致的宫廷宴席，从粗犷的农家菜肴到细腻的文人巧思，中华饮食的演变轨迹，宛如一部波澜壮阔的史诗，镌刻着劳动人民的智慧，闪耀着艺术的灵光，也映照出不同时代的社会风貌与文化思潮。《古韵食语：舌尖上的中华文明》正是这样一部旨在深入挖掘和呈现中华饮食文化深厚底蕴的著作。它并非仅仅罗列食谱，而是试图通过对食材的演变、烹饪技艺的传承、饮食习俗的变迁、以及饮食背后所蕴含的哲学思想和美学追求的探索，勾勒出中华文明在舌尖上的独特风貌。 第一章：食材的溯源与演进——从“五谷不分”到“八珍玉食” 任何一场盛宴的起点，都离不开那最质朴的馈赠——食材。本书将带领读者穿越时空，追溯中华文明曙光初现之时，先民们如何辨识、采集、驯化自然界中的珍馐。从早期对“五谷”的懵懂认知，到后来对黍、稷、稻、麦、菽的精耕细作，这背后是农业文明的萌芽与发展。我们将审视不同地域、不同时代， staple food（主食）的变化及其对人口结构、社会组织产生的深远影响。 然而，文明的脚步从未停歇。随着贸易的往来和技术的进步，更多新鲜的食材被引入华夏大地。本书将详细探讨“南 Rice（稻米）北 Wheat（小麦）”的格局是如何形成，以及南北方饮食文化在主食上的差异如何催生出丰富多样的面食、米食文化。我们会深入研究“六畜”——猪、牛、羊、鸡、狗、马——在中华饮食中的地位演变，从祭祀品到日常肉食，它们的驯化和应用反映了人类与自然关系的深刻变化。 更令人着迷的是，那些曾经只出现在传说中的珍稀食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、海参等，它们从何而来？又是如何从山野海泽走进餐桌？本书将追溯这些食材的采集、捕捞、养殖的历史，以及它们在不同时期被赋予的象征意义和食用价值。我们还将探讨南方沿海地区的海鲜文化、北方草原地区的牛羊肉文化、以及中原地区丰富的蔬果种植，这些地域性的食材特点如何塑造了地方菜系的根基。 第二章：烹饪的智慧与变迁——火、刀、锅的哲学 食物的转化，离不开精妙的烹饪技艺。火，是人类文明的第一个伟大发明，也是烹饪的灵魂。本书将考察从原始的烧烤、蒸煮，到后来的炒、炸、炖、焖、溜、爆等技法的发展脉络。我们将分析不同烹饪方式对食材的化学和物理变化的影响，以及这些技法如何随着时间和社会需求而不断创新和演进。例如，炒菜的兴盛，与铁锅的普及和油料作物的广泛种植息息相关，它以其迅捷、高效的方式，成为现代中国菜肴中最为普遍的烹饪手段。 刀工，则是另一门至关重要的烹饪艺术。从粗犷的劈砍到精细的切丝、切丁、刻花，刀法的变化不仅仅是为了美观，更是为了食材的受热均匀，口感的丰富多变。本书将通过实例，展现不同菜系对刀工的独特追求，以及庖丁解牛般的技艺是如何被传承和发扬的。 锅，作为最常见的烹饪器具，其材质、形状、大小的变化，也承载着历史的记忆。从陶罐到铁锅，从铜锅到不粘锅，每一次材质的革新，都为烹饪带来了新的可能。本书将探讨不同材质的锅对菜肴风味的影响，以及特定锅具在特定菜肴制作中的不可替代性。 此外，调味品的运用，更是中华烹饪的画龙点睛之笔。盐、酱、醋、酒、糖、姜、蒜、葱、辣椒……这些看似平凡的调味品，在中华厨师的手中，能够组合出无穷的变化。本书将深入研究各类调味品的历史起源、发展过程，以及它们在不同菜系中的使用特点和哲学。我们将看到，调味品不仅仅是为了增添味道，更是为了衬托食材的原味，平衡口感，甚至赋予菜肴特定的文化内涵。 第三章：餐桌上的礼仪与风俗——情感的纽带与社会的镜像 饮食，从来不仅仅是关于“吃”本身，它更是社会交往、情感交流的重要平台。本书将把目光聚焦于餐桌上的礼仪与风俗，揭示它们如何反映出中华民族的伦理观念、家庭结构和社会等级。从古代的“食不言，寝不语”到现代的“无酒不成席”，餐桌上的规矩，既是约束，也是一种默契的表达。 我们将探究不同节日、不同庆典中的饮食习俗。春节的饺子、元宵的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼，这些食物并非随意选取，它们蕴含着丰富的象征意义和祈愿。本书将剖析这些节令食品背后的文化内涵，以及它们如何将代代相传的民族情感凝聚在一起。 家庭聚餐，是饮食习俗中最温暖的篇章。本书将描绘不同家庭在日常饮食中的互动，以及“家常便饭”所承载的亲情与温馨。从长辈为晚辈夹菜，到晚辈为长辈盛汤，这些看似细微的举动，都蕴含着浓厚的孝道和关爱。 此外，本书还将审视宴饮文化在不同历史时期、不同社会阶层中的表现。从古代贵族的盛大宴会，到文人雅士的清谈小聚，再到市井百姓的烟火生活，宴饮的方式和内容，无不映射着时代的变迁和社会的变化。我们将分析宴请的场合、座次、菜肴的顺序、敬酒的礼仪等，理解这些规矩背后所蕴含的权力关系、人情世故和社交智慧。 第四章：饮食中的哲学与美学——天人合一的味蕾体验 “民以食为天”，这句话背后蕴含着深刻的哲学思想。本书将从更深层次，探讨中华饮食文化与中国哲学、美学思想的紧密联系。我们将在“天人合一”的观念下，理解食材的选择、烹饪的技法、以及饮食的搭配，如何追求与自然的和谐。例如，强调“不时不食”，正是对顺应自然规律的体现。 “色、香、味、形、器”——中华菜肴对美学的追求，绝不仅仅停留在味蕾的享受，更是一种视觉、嗅觉、甚至听觉的多重感官体验。本书将分析一道道经典菜肴是如何在“色”上追求五彩斑斓，在“香”上营造馥郁芬芳，在“味”上讲究五味调和，在“形”上追求栩栩如生，在“器”上注重与菜肴的搭配。我们将深入探究这些美学原则是如何被传承和创新，成为中华美食的独特魅力。 本书还将探讨“食疗”的智慧。中国古代医学认为，“药食同源”，许多食材本身就具有药用价值。我们将考察一些经典的食疗方，以及它们是如何将养生保健融入日常饮食的。这种将饮食与健康紧密结合的观念，是中华文明对生命珍视的体现。 结论 《古韵食语：舌尖上的中华文明》是一次穿越古今的味觉之旅，也是一场品味文明的深度探索。它希望通过对中华饮食文化方方面面的细致梳理和深入解读，让读者在品尝美食的同时，更能理解其背后所承载的厚重历史、独特智慧和深邃哲思。饮食，是中华民族生生不息的根基，是连接过去、现在与未来的桥梁。让我们一同走进这本书，用舌尖去感受，用心灵去体悟，那份属于中华文明的独特韵味。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》这本书，绝对是一股清流，在我阅读过的各种食谱中独树一帜。它没有那种冷冰冰的公式化讲解，而是充满了作者袁枚先生独特的个人风格和深刻的见解。他不是一个简单的记录者，而是一个品鉴家，一个生活哲学家。他对每一种食材、每一个烹饪技巧都充满了敬意，并且用一种极其生动、富有画面感的语言将其呈现出来。我尤其喜欢他对“食”与“性”的探讨，这种将味觉体验与人生感悟巧妙结合的方式，让我觉得耳目一新。他鼓励人们去发现食物的本真味道，去享受烹饪的过程，而不是仅仅为了填饱肚子。书中的很多话，都让我产生了共鸣，比如他对于“火候”的细致描述，让我觉得烹饪这件事，真是一门需要耐心和智慧的艺术。这本书不仅仅是关于如何做好一道菜，更是关于如何去热爱生活，去品味生活中的点点滴滴，让平凡的日子也充满诗意和情趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《随园食单》的时候，我带着一种探究的心态，想看看古代的饮食文化究竟是什么样的。结果完全超出了我的预期。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一位生活家的人生哲学注解。袁枚先生的文字，带着一种古朴的智慧，却又毫不生涩，反而有一种沁人心脾的魅力。他对于食材的精挑细选，对于烹饪细节的反复推敲，让我看到了一种对生活近乎虔诚的态度。他反对那些浮夸的、不切实际的烹饪方式，强调的是本味和自然。读他的文字，我不仅仅是在学习菜肴的做法，更是在感受他那种对生活的热爱，对美好的追求，以及那种淡然处世的豁达。书中的一些关于“吃”的小故事，也让我觉得非常有趣，它们不仅仅是关于食物，更是关于当时的人情世故，关于生活的点滴。这本书让我明白了，真正的美食，不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的文化、情感和生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书着实让我大开眼界，我原以为《随园食单》会是那种比较古板、深奥的食谱，没想到读起来是如此的生动有趣，充满人情味。袁枚先生的文笔太精彩了，他把那些日常的食材和烹饪过程，写得活灵活现，仿佛就在眼前。他对于火候的掌握，对于调味的拿捏，那种精准和考究，真是让我这个门外汉都佩服得五体投地。而且，他的一些观点，比如“专讲究不专讲究”，非常有启发性，让我开始思考，什么是真正好的味道，什么是对美食的尊重。书中不乏一些我从未听过的菜名和食材，但通过他的描述，你却能轻易地想象出它们的样子和味道，甚至想要立刻尝试一番。这本书不仅仅是关于“吃”，更传递了一种积极的生活态度，一种对美好事物不懈追求的精神。它让我觉得，即使是最平凡的食物，也能烹饪出不平凡的美味，关键在于那份用心和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《随园食单》，我真是爱不释手，拿到手翻开第一页，就被那股子文人墨客的雅趣给吸引住了。它不像市面上那些枯燥的菜谱，只罗列食材和步骤，而是充满了生活气息和个人情感。作者袁枚先生，这位大名鼎鼎的文人，竟然对饮食有着如此深厚的造诣和独特的见解，让人觉得既亲切又佩服。读着读着，我仿佛看到了一个风度翩翩的士大夫，在烟火气的厨房里，用他那饱含诗书的笔墨，为我们勾勒出一幅幅关于美食的画卷。他写菜，不仅仅是写味道，更是写那道菜背后的故事，食材的选择，烹饪的巧思，甚至是对食客心情的体察。那种对生活的热爱，对细节的追求，以及那份淡泊名利、随遇而安的人生态度，都透过文字淋漓尽致地展现出来。读这本书，不单单是为了学会几道菜，更是为了品味一种生活方式，一种古人对待美食的智慧和情趣。每每读到某个菜肴的描述，我都能想象出那个画面，闻到那股香味，仿佛置身于随园之中，与袁枚先生一同品尝那人间至味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我起初是被这本书的名字吸引的，《随园食单》，听起来就很有意境。拿到书后，惊喜不断。这不是一本简单的烹饪指南，它更像是一部关于“吃”的文化笔记，里面充满了作者袁枚先生的生活哲学和人文情怀。他对于食材的讲究，对于烹饪的细腻，对于味道的辨析，都到了令人惊叹的地步。比如他对“炒”的论述，那种精益求精的态度，让人觉得烹饪这件事，简直就是一门艺术。而且，书中不仅仅是关于菜肴本身，还涉及到了很多与饮食相关的风俗、人情，甚至是当时的社会风貌。读起来，不像是看菜谱，更像是听一位老朋友娓娓道来，分享他一生中的美食体验和人生感悟。他反对那些繁文缛节的烹饪方式，推崇自然、本真的味道，这种返璞归真的理念，在今天依然具有重要的意义。这本书让我重新审视了“吃”这件事，不再是简单的生理需求，而是上升到一种文化享受，一种精神寄托。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，物美价廉，不错！

评分☆☆☆☆☆

好很了

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

书不错哦 家人很喜欢 赞一个

评分☆☆☆☆☆

挺不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

生活还是得有品位，虽然至今学不会

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

方便携带，书不错，很精致