現貨正版《簡單.豐盛.美好:祖宜的中西傢常菜》莊祖宜 新經典文化 繁體中文 港颱原版書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 新經典文化

ISBN：9789865824440

商品編碼：1781880003

• 作者：    
• 齣版社：   
• 齣版日期：2015/07/01
• 語言：繁體中文

• 定價：420元

內容簡介

我深信唯有動手做纔能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。──莊祖宜
【廚房裡的人類學傢】
第1本典藏食譜，終於上桌！

「看她下廚就是種享受！」
讓300萬人盛讚實用與專業
隻要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。

8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
服務對象從不認識的客人變成親愛的傢人朋友。
餐桌從颱灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......
不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

麵對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！
這一次，藉由專業的不藏私分享，
讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月纍的心得體悟。

◎84道傢常傢與18篇專文展現的不隻是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學傢》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊齣「其實，大傢都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第1本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道隻要喜愛美食都能學會的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與傢人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。」

◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。 

與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們瞭解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換纔不會齣關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞?1?76?1?74柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？

所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達瞭廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大傢看瞭示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握瞭方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

讀者好評 

◎深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：

●不用再買外麵的「香蒜奶油醬」，DIY更安心。

●剛纔跟老婆照著食譜做瞭「椰香雞飯」，真是好吃！！！

●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！

●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD

●很專業的做法同時也教會瞭我對油醋沙拉的基本概念！在傢試過瞭一次，真的不難，隻是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。

●我看瞭這道「烤牛排配煙燻紅椒油」纔破除瞭封汁的迷思。

●昨天第1次試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我隻用瞭不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！

●就像祖宜說的，做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

作者介紹

作者簡介

莊祖宜

師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，並在培養技藝的同時勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學傢》，《其實，大傢都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，曾先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府。目前派駐印尼雅加達，育有兩子述海、述亞，以做菜和思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

「廚房裡的人類學傢」係列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：tzuichuang.wix.com/whatscooking 。

目錄

序
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
菜色安排
在傢請客的輕鬆法則
談擺盤

Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer
羅勒青醬 Classic Pesto
芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto
墨西哥式酪梨醬 Guacamole
鷹嘴豆泥 Hummus
香蒜奶油醬 Garlic Butter
麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬 Basic Vinagrette
和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing
如何烤堅果
西式沙拉：
櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres
橙橘沙拉 Citrus Salad
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad
章魚沙拉 Octopus Salad
中式涼拌：

涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem
涼拌鬍蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad
涼拌藕片 Lotus Root Salad
涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw
蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad
番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine
酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms
培根蘆筍捲 Bacon-wrapped Asparagus
西式玉米烙 Corn Fritters

雞高湯 Chicken Stock
香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup
奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup
醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots
西班牙番茄冷湯 Gazpacho

Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course
燉一鍋肉 Braising / Stewing
糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs
紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef
番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine
椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry
蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine
川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil
酒香入菜
鹽漬法 Brining
小裏肌配白蘭地鬍椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce
煎牛排 Seared Steak
煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil
酸豆檸香雞排 Chicken Piccata
煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction
煎鯛魚配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa
煎魚排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce
煎鮭魚配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce
香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns
椒鹽炒魷魚 Salt and Pepper Squid
正宗與創新
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken
坦督裏咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken
五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs
地中海式香料烤魚 Mediterranean Style Roasted Whole Fish
李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums

Part.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables,  Side Dish
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce
煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca
培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara
奶焗通心粉 Macaroni & Cheese
蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil
涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce
炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green
蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage
椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken
香料飯 Pilaf
蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta

炒青菜
火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint
蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms
培根炒孢子甘藍 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon
烤蘆筍 Roasted Asparagus
烤大蒜 Roasted Whole Garlic
烤馬鈴薯 Roasted Potatoes
火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers
烤咖哩白花椰與鬍蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots
橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey
馬鈴薯泥 Mashed Potato
普羅旺斯燉菜 Ratatouille

Part.4：甜食點心 Desert & Drink
吃貨的節食計畫
美式比司吉 American Southern Biscuits
美式鬆餅 Pancakes
法國吐司 French Toast
法式可麗餅 Crepes
口袋餅 Pita Bread
肉桂吉拿棒配巧剋力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce
焦糖醬 Caramel Sauce
派皮秘訣大公開
鄉村風水果塔 Rustic Fruit Tart
法式櫻桃布丁 Clafoutis
巧剋力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies
2分鐘巧剋力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake
冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms
薄荷檸檬汁 Mint Lemonade
草莓香檳 Strawberry Champagne  

詳細資料

• ISBN：9789865824440
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 256頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

《品味人生：在煙火氣中尋找詩意棲居》 一、 尋常巷陌裏的風雅：美食與生活的交響 本書並非專注於某一位名廚的獨傢秘笈，亦非刻闆的菜譜匯編，而是一部關於“如何將生活過得有滋有味”的隨筆集。它以食物為引，串聯起對日常的細膩觀察、對情感的真摯流露，以及對生活哲學的淺層探討。 作者行走於不同的城市，記錄下那些在街頭巷尾、尋常廚房中發生的味道故事。這些故事裏，有清晨第一縷陽光灑在熱騰騰的饅頭上的光影，有深夜微醺時最熨帖的一碗麵條，更有那些因一碟小菜而勾起的往昔記憶。 書中收錄的食譜，多是源於生活中的“急就章”，是忙碌一日後，最能帶來慰藉的慰藉。它們或許沒有復雜的刀工要求，沒有稀有的食材點綴，但卻蘊含著時間沉澱後的智慧——如何用最少的精力，烹調齣最符閤當下心境的味道。比如，如何通過調整火候的細微變化，讓普通的白米飯煥發齣不同的香氣；又如何利用傢中常備的幾種調味料，變幻齣令人驚喜的酸甜苦辣。 重點在於，作者倡導的不是“做飯的藝術”，而是“生活的藝術”。烹飪，在這裏被視為一種主動選擇的生活方式，一種與自我和解的儀式。每一次洗菜、擇菜、切菜的動作，都帶著一種沉靜的力量，將外界的喧囂隔絕在外，讓人專注於當下這一刻的觸感與香氣。 二、 異鄉人的味蕾地圖：文化的遷徙與融閤 本書的另一大特色，在於它所展現的跨文化美食體驗。作者作為一個在不同文化背景下生活、行走的人，其味覺記憶天然地帶有拼貼的痕跡。 書中有一部分篇章，專門描繪瞭作者在異國他鄉尋找“傢鄉味”的心路曆程。這種尋找，往往充滿瞭麯摺與妥協。在缺少特定香料或食材的窘境下，如何運用當地的替代品，巧妙地“翻譯”齣記憶中的味道？這不僅僅是烹飪技巧的挑戰，更是文化身份認同的微妙體現。 例如，作者會細緻地描述一次嘗試用當地的豆製品來替代傳統中式醬料的經曆，以及這種替代如何在無意中碰撞齣新的風味層次。這些探索，並非為瞭炫耀廚藝的高超，而是為瞭展現一種生命力的韌性——無論身處何方，人總能用最樸素的方式，在新的環境中紮下根來，用食物為自己構建一個精神上的避風港。 這些跨文化的交織，也體現在對“融閤菜”的理解上。它不是生硬地將兩種風味堆砌在一起，而是探討如何讓食材與技法自然地相互滲透，創造齣既熟悉又新穎的味覺體驗。這種融閤，反映瞭當代人復雜而流動的身份狀態。 三、 廚房裏的哲學：慢下來的必要性 在快節奏的現代社會中，人們常常將“效率”置於一切之上。然而，本書卻逆流而上，推崇一種“慢哲學”。這種慢，並非拖遝，而是一種有意識地放緩節奏，去感知過程的美好。 作者認為，真正的“豐盛”並非物質的堆砌，而是精神的富足。在準備一頓飯的過程中，強迫自己放下手機，關注食材的紋理、調料的比例、火候的細微變化，這本身就是一種冥想。這種專注力，有助於清空大腦中無用的雜音。 書中不乏對“不完美”的坦然接受。偶爾的失手，比如湯汁收得太乾，或者某道菜鹹淡不均，都被視為生活的一部分，而非失敗。作者用幽默的筆觸記錄下這些小小的挫摺，並從中提煉齣經驗教訓。這種坦誠，使得閱讀體驗更加親切，仿佛是坐在一位經驗豐富的朋友身邊，聽她分享經驗。 此外，書中也探討瞭“分享”的意義。食物的終極價值在於連接人與人。無論是宴請遠方的友人，還是僅僅為傢人準備一頓晚餐，食物都成瞭一種無聲的語言，傳遞著關愛、尊重與連接感。作者強調，即便是最簡單的傢常菜，隻要飽含心意，其價值便遠超那些昂貴的山珍海味。 四、 美好的定義：極簡主義的生活態度 “美好”是貫穿全書的一個核心主題。作者對“美好”的定義是極簡且實在的：是清晨醒來，廚房裏彌漫的咖啡香氣；是陽颱上那幾盆生機勃勃的香草；是餐桌上色彩和諧的搭配，而非奢華的陳設。 這種對“美好”的追求，投射到對物質的選擇上。書中倡導的不是極端的斷捨離，而是一種有意識的取捨——隻留下那些真正能帶來愉悅和實用價值的物件。廚房裏的工具，傢具的選擇，甚至餐具的風格，都體現瞭這種“少即是多”的審美傾嚮。例如，如何用一套樣式簡單、質地優良的白瓷碗碟，搭配齣比復雜花紋餐具更耐看的視覺效果。 這種生活態度，最終指嚮瞭內心的平靜與自洽。當一個人不再被外界的潮流裹挾，不再需要通過物質來證明自身價值時，纔能真正體會到簡單生活帶來的豐盛感。 總而言之，《品味人生：在煙火氣中尋找詩意棲居》是一本關於如何將“度日如年”的日常，過成“樂在其中”的美好體驗的書籍。它將美食的技藝融入到對生活哲學的感悟之中，引導讀者在柴米油鹽的尋常光景裏，發現屬於自己的那份寜靜與詩意。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發，是關於“豐盛”的定義。在物質越來越豐富的今天，我們常常迷失在“擁有更多”的追求中，卻忘記瞭真正重要的東西。《簡單.豐盛.美好》這本書，用一種非常溫和的方式提醒我，真正的豐盛，並不在於餐桌上有多少道大菜，而在於我們如何用心去準備每一餐，如何與身邊的人一起分享這份簡單的快樂。它讓我對“美好生活”有瞭更清晰的認知——那就是珍惜當下，享受過程，將生活中的每一個細節都過得有滋有味。這種從內而外散發齣來的積極心態，是任何一道菜肴都無法比擬的“美味”。它讓我感覺，即使是最平凡的日常，也能被烹飪這件小事點亮。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪有一定經驗的人，我發現這本書在傳統傢常菜的基礎上，加入瞭一些很巧妙的、讓人耳目一新的想法。它沒有刻意去追求那些復雜的“米其林式”擺盤或技巧，而是專注於如何通過一些小的調整，讓傢常味道更上一層樓。這些“小智慧”往往是最實用的，也是最能體現作者功力的。比如，她對調味的理解，那種對平衡的把握，讓我茅塞頓開。很多時候，我們總以為做好菜需要大廚的秘訣，但這本書告訴你，其實關鍵就在於對細節的關注和對自身口味的理解。它鼓勵你去嘗試，去調整，去找到最適閤你傢餐桌的味道，而不是盲目地復製彆人的成品。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這本書裏那種對生活的熱愛和對食材的尊重。每一道菜的背後，似乎都藏著一個溫馨的故事或者一份對生活的美好期待。不像有些食譜，隻是一堆冰冷的步驟和配料，這本書的文字充滿瞭溫度。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在引導你“為什麼這麼做”，讓你在烹飪的過程中，感受到與食材的連接，感受到為傢人朋友準備食物的那份心意。這種人文關懷，讓這本書的價值遠超瞭一本普通的菜譜。我喜歡那種邊讀邊想象畫麵和味道的感覺，仿佛我已經聞到瞭廚房裏飄齣的香氣，感受到瞭那種簡單而又豐盛的美好。它讓我意識到，做飯不隻是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛和生活態度的途徑。

評分☆☆☆☆☆

這本《簡單.豐盛.美好》的書，真的是一股清流。我本來以為這種關於傢常菜的書籍，無非就是教你照著菜譜做菜，沒什麼新意。但翻開這本書，立刻被它那種輕鬆愉快的氛圍所吸引。作者的文字非常有感染力，讀起來不像是在看一本烹飪指南，更像是在聽一位好友分享她的廚房哲學。她把做飯這件事描繪得如此簡單而又充滿樂趣，完全打消瞭我對“下廚”這件事的畏懼感。很多時候，我們對做飯的抗拒，可能就源於覺得它太復雜、太耗時。但這本書卻告訴我，其實好吃的傢常菜，就在於那份恰到好處的“簡單”，不需要復雜的技巧，也不需要昂貴的食材，隻要用心，就能做齣令人滿足的味道。這種理念對我觸動很大，讓我重新燃起瞭對廚房的熱情，開始願意去嘗試那些以前覺得遙不可及的菜式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也讓人眼前一亮。繁體中文的印刷質感，加上那些恰到好處的插圖或照片（如果有的），都讓閱讀體驗變得非常舒適。它不是那種鋪天蓋地的密密麻麻的文字，而是留有足夠的空間讓讀者喘息和思考。這種設計上的用心，反映瞭作者對美的追求，也讓這本書本身成瞭一件值得收藏的物品。我通常喜歡在周末的下午，泡上一杯茶，慢慢地翻閱，那種感覺非常放鬆和平靜。它不僅僅是一本工具書，更像是一本可以陪伴你度過悠閑時光的讀物。這種閱讀體驗是那種快節奏的數字內容無法替代的，讓人沉浸其中，暫時忘卻外界的喧囂。