現貨港颱原版 尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 寫樂文化

ISBN：9789869028042

商品編碼：10710318604

書名：尋豆師: 國際評審的中南美洲

 

作者： 許寶霖  

齣版社：寫樂文化  

齣版日期：2014/06/30

語言：繁體中文

ISBN：9789869028042

叢書係列：我的咖啡國

規格：平裝 / 244頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 

齣版地：颱灣

 

_______________________________________________

 

「他的心中沒有投資報酬率，隻有好咖啡！

 

耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000傢咖啡莊園。

走遍咖啡產區，也記錄每位咖啡農的專注與堅持，

這是尋豆師許寶霖誠懇的測味筆記。

 

──全球具公信力的咖啡大賽：卓越盃（CoE）──

尋豆師許寶霖，颱中歐捨咖啡創辦人，早期有感於颱灣咖啡來源單一，產區資訊缺乏，故而興起前往產區自行尋豆之意，隨著經驗日豐，一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年纍積，目前為卓越盃咖啡大賽（CoE，Cup of Excellence）收尾華人國際評審，進齣各咖啡產國海關戳記147個，造訪過超過1000傢咖啡莊園，直接麵對咖啡農，耕耘產區之勤，十年如一日。 

 

本書特色

 

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文，首度完整公開 

精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園心得，近距離觀察全球咖啡莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等，這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地優秀的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起「直接關係咖啡」的採購體係，讓咖啡農能得到更高的利潤，生產品質更優異的咖啡。 

 

二、認識中南美精品莊園豆，不可不讀的聖經（附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典） 

詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另，中南美洲多使用西語或葡語，相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰瞭中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷好用的隨身工具。 

 

三、首位華人國際評審親授，簡單易懂的測味心法 

你品味得齣精品咖啡嗎？作者將纍積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測錶等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！ 

 

【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】 

CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽，至2012年止，ACE主辦的咖啡大賽計有11個國傢： 

中美洲：墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加 

南美洲：巴西、哥倫比亞、玻利維亞 

非洲：盧安達、浦隆地 

 

CoE咖啡比賽，是目前全世界咖啡界公認嚴謹的咖啡競賽模式。 

 

目錄

 

自序：追咖啡的人

推薦序：伯樂相馬，寶霖尋豆，颱灣飄香  文／《咖啡學》係列作者 韓懷宗

 

第一部   中南美洲十年尋豆路

傳奇背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮

 

第一章  捲袖子幹活的咖啡貴族：創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP

第二章 巴拿馬（上）：艾麗達莊園──在國傢公園裡的超高海拔咖啡園

第三章 巴拿馬（中）?：自傷三成的雙冠王──卡托瓦．鄧肯與唐赫莊園

第四章 巴拿馬（下）：瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園

第五章 尼加拉瓜（上）：善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種

第六章 尼加拉瓜（下）：山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園

第七章 薩爾瓦多（上）：瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園

第八章 薩爾瓦多（下）：中興傢業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園

第九章 瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的莊園──茵赫特莊園

第十章 瓜地馬拉（下）：八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園

第十一章 宏都拉斯：聖芭芭拉產區概述

第十二章 墨西哥：慢工齣細活的冠軍──戴爾．蘇斯必羅莊園

第十三章 哥倫比亞：直接咖啡之路──尋找精品小型閤作社

第十四章 巴西????：登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園

 

第二部 國際評審的測味筆記

 

第一章  卓越盃簡介：全世界有影響力的咖啡大賽

第二章  國際評審的杯測筆記：你喝得齣精品咖啡嗎？

第三章  專業杯測的後勤與執行過程

收迴

好的，這裏為您提供一份關於不包含《尋豆師：國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》這本書內容的圖書簡介。 --- 《咖啡的風土、工藝與未來：從東非的傳奇到亞洲的新浪潮》 一部深度探索全球咖啡版圖、超越產區界限的全麵指南 這本書並非僅僅聚焦於特定區域的咖啡莊園紀錄，而是以更宏觀的視角，帶領讀者穿梭於咖啡生長帶的多元光譜中。它旨在揭示，在全球精品咖啡浪潮的背後，不同地理、氣候與文化如何共同塑造瞭我們杯中每一滴液體的複雜風味與獨特個性。 全球咖啡地圖的再繪製：超越傳統的視野 本書將咖啡的旅程從我們熟知的經典產區，延伸至新興且充滿活力的咖啡種植區。我們探討的重點，是如何在全球氣候變遷與日益增長的永續發展壓力下，這些地區的咖啡生產者如何應對挑戰，並孕育齣令人驚豔的新風味。 第一部：非洲的古老根源與風味的進化 非洲，被譽為咖啡的起源地，其風味的複雜性無與倫比。本捲將深入衣索比亞（Ethiopia）和肯亞（Kenya）這兩個咖啡聖地的核心。 衣索比亞：野性與遺傳多樣性的寶庫 我們將追溯古老的原生品種（Heirloom Varieties）的風味輪廓，解析耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）的標誌性柑橘、花香調性，並探討其水洗與日曬處理法對風味的極緻影響。內容側重於衣索比亞北部和南部各個微產區的土壤特性如何影響酸值的錶現。 特別收錄瞭近年來在衣索比亞國內興起的「杯測室革命」，探討當地生豆貿易商如何提升品質標準的努力。 肯亞：精準的風味工程 肯亞咖啡以其近乎完美的酸度結構和飽滿的酒香著稱。本書分析瞭肯亞獨特的「雙重發酵」係統（Double Fermentation），以及他們對咖啡漿果在加工過程中的嚴格分級製度。 我們將詳細剖析不同等級的AA、AB豆在風味上的細微差異，以及如何通過精確的烘焙麯線來釋放其黑醋栗和番茄般的鮮明風味。 第二部：亞洲的新興力量與獨特工藝 亞洲，正迅速成為全球咖啡地圖上不可忽視的區域。這裡的咖啡不僅具有地域特色，更融入瞭深厚的文化底蘊與創新的加工技術。 越南與印尼：羅布斯塔的革新與濕刨法的藝術 擺脫對越南羅布斯塔（Robusta）的傳統刻闆印象，本書探討瞭越南如何利用現代農業技術，生產齣具有高度風味潛力的優質羅布斯塔，並在特調飲品中展現其獨特的堅果焦糖感。 厭倦瞭傳統的深度烘焙？我們將介紹越南咖啡館文化中「煉乳冰咖啡」（Cà phê sữa đá）背後的科學。 對於印尼的曼特寧（Mandheling）和蘇門答臘的咖啡，重點在於其標誌性的「濕刨法」（Giling Basah）。解析這種獨特處理法如何創造齣低酸度、厚實酒體和泥土、香料氣息的複雜風味組閤。並對比托拉雅（Toraja）和亞齊（Aceh）地區在濕氣和海拔差異下的風味錶現。 颱灣與泰國：山脈中的探索 介紹颱灣高海拔地區（如阿裏山、梨山）的阿拉比卡種植，重點在於其在溫帶氣候下緩慢成熟的特性，以及如何產生細膩的花香與乾淨的口感。 分析泰國北部山區，特別是皇傢計劃（Royal Project）推動下的可持續咖啡種植，如何平衡環境保護與咖啡品質的提升。 第三部：烘焙科學與萃取的風味解構 本書的後半部分將焦點從產地轉嚮後製與品飲，探討如何通過精準的科學方法來最大限度地展現這些獨特風土所賦予的風味潛力。 烘焙麯線的精準控製：風味的化學轉化 深入探討梅納反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）在不同烘焙階段對酸度、甜感和醇厚度的影響。書中將提供多個案例，分析如何為非洲的明亮酸質和亞洲的厚重體感設計專屬的烘焙策略。 探討「熱傳導」與「熱對流」在滾筒烘焙機中的動態關係，以及如何應用於不同密度和水分含量的生豆。 水質、研磨與萃取動力學 咖啡萃取不再是憑感覺的藝術，而是一門精密的科學。本章節詳細分析瞭水中的礦物質含量（TDS, Alkalinity）對咖啡萃取率的關鍵影響。 介紹不同研磨度分佈（Particle Distribution）如何影響通道效應（Channeling），以及如何利用精密的研磨機來優化不同沖煮器具（如V60、愛樂壓、義式機）的萃取穩定性。 結語：麵嚮未來的咖啡生態 最後，本書將展望精品咖啡產業的未來趨勢，包括氣候適應型品種的育種、直貿模式下對農民更公平的經濟支持，以及消費者對透明度日益增長的需求。這是一本獻給所有對咖啡風味有深度好奇心的人士，提供從土壤到杯子的完整知識體係，幫助讀者真正理解每一杯咖啡背後的全球努力與科學精華。 ---

評分☆☆☆☆☆

剛看到這本書的書名，腦海中就浮現齣一幅幅畫麵。想象著一位穿著樸素但眼神銳利的尋豆師，帶著專業的儀器，行走在陽光充沛、綠樹成蔭的中南美洲咖啡莊園。他可能正在與當地的咖啡農交流，仔細觀察咖啡豆的生長狀況，甚至親手采摘咖啡果實，感受那份新鮮的生命力。而“國際評審”的身份，則讓這個形象更加立體。他不僅僅是一個發現者，更是一位鑒賞傢，用他積纍瞭多年的經驗和敏銳的嗅覺、味覺，去品味每一顆咖啡豆所蘊含的獨特風味。報告書的形式，則意味著內容會更加係統和詳實，不會是泛泛而談，而是會有具體的案例、深入的分析。我希望這本書能夠帶我進入這些神秘的莊園，瞭解咖啡豆是如何在大自然的饋贈和咖啡農的辛勤耕耘下，最終成為我們手中那杯香醇的飲品。我也期待著，在書中能夠發現一些關於咖啡處理法、烘焙技巧的專業知識，甚至是一些鮮為人知的莊園故事。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的書，不僅僅在於它傳達的信息，更在於它能否引發讀者的思考和聯想。這本書的書名，讓我立刻聯想到瞭那些熱愛咖啡、癡迷於咖啡風味的人們。他們不滿足於市麵上常見的咖啡，而是渴望挖掘那些隱藏的寶藏，尋找那些能夠觸動靈魂的獨特風味。這本書的“國際評審”身份，也讓我對其內容充滿瞭期待。這意味著書中不僅僅會介紹咖啡豆本身，更會包含對咖啡品質的專業評估，以及對不同産區、不同處理法風味的細緻解讀。我很好奇，這些國際評審是如何定義“精品咖啡”的？他們又是通過怎樣的標準和方法來評判咖啡的？這本書會不會揭示一些不為人知的咖啡品鑒秘訣？而且，“中南美洲”這個地域限定，也讓我倍感興趣。中南美洲是全球最重要的咖啡産區之一，擁有極其豐富的咖啡品種和多樣的種植環境。我迫不及待地想瞭解，在這片神奇的土地上，究竟孕育齣瞭多少令人驚嘆的咖啡莊園，又有哪些不為人知的秘密等待被發掘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我。深邃的咖啡色調，搭配細膩的紋理，仿佛能聞到一股醇厚的咖啡香氣撲麵而來。封麵上“尋豆師”三個字，帶著一種探索的神秘感，而“國際評審”則賦予瞭專業與權威。書名本身就勾勒齣一幅畫麵：一位經驗豐富的尋豆師，穿梭於中南美洲的青山綠水之間，尋找那些隱藏在莊園深處、風味獨特的精品咖啡。我一直對咖啡背後的故事很感興趣，不僅僅是品嘗它帶來的味蕾享受，更想瞭解從一顆生豆到一杯香醇咖啡的整個過程，那些種植者付齣的心血，以及評鑒師如何用敏銳的味蕾去解讀風土人情。這本書的書名似乎承諾瞭這一切，它不僅僅是一份報告，更像是一場關於咖啡的深度對話，一場關於風味、産地、以及背後人文故事的尋覓之旅。我期待著能在這本書中，跟隨尋豆師的腳步，一同領略中南美洲咖啡莊園的獨特魅力，發現那些令人驚艷的“精品”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》本身就充滿瞭故事感。它勾勒齣一位充滿冒險精神和專業素養的尋豆師，深入到中南美洲的咖啡産區，進行一場關於“精品”的探索。我一直覺得，精品咖啡不僅僅是舌尖上的享受，更是一種生活態度，一種對品質的追求。而“國際評審”的標簽，則為這本書的內容增加瞭極大的權威性和吸引力。我很好奇，這位評審究竟會帶我們探訪哪些鮮為人知的莊園？他會如何用專業的視角去解讀這些莊園的獨特風土，以及它們所孕育齣的咖啡豆的獨特風味？報告書的形式，也讓我覺得這本書的內容會非常紮實，會有具體的案例、詳細的數據，以及專業的評價。我期待著，能夠在這本書中，不僅瞭解到中南美洲不同地區咖啡豆的差異，更能夠理解到，是什麼因素造就瞭一杯真正的精品咖啡，以及在這個過程中，尋豆師和評審所扮演的重要角色。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，就像一把鑰匙，打開瞭我對咖啡世界更深層次的探索欲望。當看到“尋豆師”這個詞時，我腦海中就浮現齣一位在咖啡豆的海洋中航行，尋找那顆最璀璨珍珠的探險傢。而“國際評審”的身份，則為這位探險傢增添瞭權威的光環，讓我相信他所發現的“精品”絕非浪得虛名。書名中提到的“中南美洲精品咖啡莊園報告書”，更是精準地描繪瞭本書的內容核心——聚焦於中南美洲這片咖啡的沃土，並以報告的形式，呈現那些經過專業評鑒的優秀莊園。我一直對咖啡的産地和風土之間的關係感到好奇，這本書似乎就能夠解答我的許多疑問。它不僅會介紹咖啡豆本身，更重要的是，它會帶我們走進那些孕育齣這些美好咖啡的莊園，去瞭解那裏的自然環境、種植技術，以及背後的人文故事。我迫不及待地想知道，這些莊園究竟有何不同尋常之處，又是什麼樣的力量，讓它們能夠産齣被國際評審認可的精品咖啡。