现货正版《简单.丰盛.美好:祖宜的中西家常菜》庄祖宜 新经典文化 繁体中文 港台原版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新經典文化

ISBN：9789865824440

商品编码：1781880003

• 作者：    
• 出版社：   
• 出版日期：2015/07/01
• 語言：繁體中文

• 定價：420元

內容簡介

我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜
【廚房裡的人類學家】
第1本典藏食譜，終於上桌！

「看她下廚就是種享受！」
讓300萬人盛讚實用與專業
只要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。

8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
服務對象從不認識的客人變成親愛的家人朋友。
餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......
不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

面對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！
這一次，藉由專業的不藏私分享，
讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。

◎84道家常家與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第1本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」

◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。 

與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們了解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞?1?76?1?74柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？

所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大家看了示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

讀者好評 

◎深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：

●不用再買外面的「香蒜奶油醬」，DIY更安心。

●剛才跟老婆照著食譜做了「椰香雞飯」，真是好吃！！！

●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！

●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD

●很專業的做法同時也教會了我對油醋沙拉的基本概念！在家試過了一次，真的不難，只是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。

●我看了這道「烤牛排配煙燻紅椒油」才破除了封汁的迷思。

●昨天第1次試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我只用了不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！

●就像祖宜說的，做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

作者介紹

作者簡介

莊祖宜

師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，並在培養技藝的同時勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》，《其實，大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家，曾先後旅居台北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府。目前派駐印尼雅加達，育有兩子述海、述亞，以做菜和思考一切與飲食有關的課題為人生志業。

「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：tzuichuang.wix.com/whatscooking 。

目錄

序
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
菜色安排
在家請客的輕鬆法則
談擺盤

Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer
羅勒青醬 Classic Pesto
芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto
墨西哥式酪梨醬 Guacamole
鷹嘴豆泥 Hummus
香蒜奶油醬 Garlic Butter
麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬 Basic Vinagrette
和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing
如何烤堅果
西式沙拉：
櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres
橙橘沙拉 Citrus Salad
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad
章魚沙拉 Octopus Salad
中式涼拌：

涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem
涼拌胡蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad
涼拌藕片 Lotus Root Salad
涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw
蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad
番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine
酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms
培根蘆筍卷 Bacon-wrapped Asparagus
西式玉米烙 Corn Fritters

雞高湯 Chicken Stock
香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup
奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup
醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots
西班牙番茄冷湯 Gazpacho

Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course
燉一鍋肉 Braising / Stewing
糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs
紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef
番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine
椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry
蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine
川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil
酒香入菜
鹽漬法 Brining
小里肌配白蘭地胡椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce
煎牛排 Seared Steak
煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil
酸豆檸香雞排 Chicken Piccata
煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction
煎鯛魚配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa
煎魚排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce
煎鮭魚配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce
香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns
椒鹽炒魷魚 Salt and Pepper Squid
正宗與創新
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken
坦督里咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken
五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs
地中海式香料烤魚 Mediterranean Style Roasted Whole Fish
李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums

Part.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables,  Side Dish
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce
煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca
培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara
奶焗通心粉 Macaroni & Cheese
蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil
涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce
炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green
蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage
椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken
香料飯 Pilaf
蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta

炒青菜
火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint
蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms
培根炒孢子甘藍 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon
烤蘆筍 Roasted Asparagus
烤大蒜 Roasted Whole Garlic
烤馬鈴薯 Roasted Potatoes
火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers
烤咖哩白花椰與胡蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots
橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey
馬鈴薯泥 Mashed Potato
普羅旺斯燉菜 Ratatouille

Part.4：甜食點心 Desert & Drink
吃貨的節食計畫
美式比司吉 American Southern Biscuits
美式鬆餅 Pancakes
法國吐司 French Toast
法式可麗餅 Crepes
口袋餅 Pita Bread
肉桂吉拿棒配巧克力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce
焦糖醬 Caramel Sauce
派皮秘訣大公開
鄉村風水果塔 Rustic Fruit Tart
法式櫻桃布丁 Clafoutis
巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies
2分鐘巧克力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake
冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms
薄荷檸檬汁 Mint Lemonade
草莓香檳 Strawberry Champagne  

詳細資料

• ISBN：9789865824440
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 256頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

《品味人生：在烟火气中寻找诗意栖居》 一、 寻常巷陌里的风雅：美食与生活的交响 本书并非专注于某一位名厨的独家秘笈，亦非刻板的菜谱汇编，而是一部关于“如何将生活过得有滋有味”的随笔集。它以食物为引，串联起对日常的细腻观察、对情感的真挚流露，以及对生活哲学的浅层探讨。 作者行走于不同的城市，记录下那些在街头巷尾、寻常厨房中发生的味道故事。这些故事里，有清晨第一缕阳光洒在热腾腾的馒头上的光影，有深夜微醺时最熨帖的一碗面条，更有那些因一碟小菜而勾起的往昔记忆。 书中收录的食谱，多是源于生活中的“急就章”，是忙碌一日后，最能带来慰藉的慰藉。它们或许没有复杂的刀工要求，没有稀有的食材点缀，但却蕴含着时间沉淀后的智慧——如何用最少的精力，烹调出最符合当下心境的味道。比如，如何通过调整火候的细微变化，让普通的白米饭焕发出不同的香气；又如何利用家中常备的几种调味料，变幻出令人惊喜的酸甜苦辣。 重点在于，作者倡导的不是“做饭的艺术”，而是“生活的艺术”。烹饪，在这里被视为一种主动选择的生活方式，一种与自我和解的仪式。每一次洗菜、择菜、切菜的动作，都带着一种沉静的力量，将外界的喧嚣隔绝在外，让人专注于当下这一刻的触感与香气。 二、 异乡人的味蕾地图：文化的迁徙与融合 本书的另一大特色，在于它所展现的跨文化美食体验。作者作为一个在不同文化背景下生活、行走的人，其味觉记忆天然地带有拼贴的痕迹。 书中有一部分篇章，专门描绘了作者在异国他乡寻找“家乡味”的心路历程。这种寻找，往往充满了曲折与妥协。在缺少特定香料或食材的窘境下，如何运用当地的替代品，巧妙地“翻译”出记忆中的味道？这不仅仅是烹饪技巧的挑战，更是文化身份认同的微妙体现。 例如，作者会细致地描述一次尝试用当地的豆制品来替代传统中式酱料的经历，以及这种替代如何在无意中碰撞出新的风味层次。这些探索，并非为了炫耀厨艺的高超，而是为了展现一种生命力的韧性——无论身处何方，人总能用最朴素的方式，在新的环境中扎下根来，用食物为自己构建一个精神上的避风港。 这些跨文化的交织，也体现在对“融合菜”的理解上。它不是生硬地将两种风味堆砌在一起，而是探讨如何让食材与技法自然地相互渗透，创造出既熟悉又新颖的味觉体验。这种融合，反映了当代人复杂而流动的身份状态。 三、 厨房里的哲学：慢下来的必要性 在快节奏的现代社会中，人们常常将“效率”置于一切之上。然而，本书却逆流而上，推崇一种“慢哲学”。这种慢，并非拖沓，而是一种有意识地放缓节奏，去感知过程的美好。 作者认为，真正的“丰盛”并非物质的堆砌，而是精神的富足。在准备一顿饭的过程中，强迫自己放下手机，关注食材的纹理、调料的比例、火候的细微变化，这本身就是一种冥想。这种专注力，有助于清空大脑中无用的杂音。 书中不乏对“不完美”的坦然接受。偶尔的失手，比如汤汁收得太干，或者某道菜咸淡不均，都被视为生活的一部分，而非失败。作者用幽默的笔触记录下这些小小的挫折，并从中提炼出经验教训。这种坦诚，使得阅读体验更加亲切，仿佛是坐在一位经验丰富的朋友身边，听她分享经验。 此外，书中也探讨了“分享”的意义。食物的终极价值在于连接人与人。无论是宴请远方的友人，还是仅仅为家人准备一顿晚餐，食物都成了一种无声的语言，传递着关爱、尊重与连接感。作者强调，即便是最简单的家常菜，只要饱含心意，其价值便远超那些昂贵的山珍海味。 四、 美好的定义：极简主义的生活态度 “美好”是贯穿全书的一个核心主题。作者对“美好”的定义是极简且实在的：是清晨醒来，厨房里弥漫的咖啡香气；是阳台上那几盆生机勃勃的香草；是餐桌上色彩和谐的搭配，而非奢华的陈设。 这种对“美好”的追求，投射到对物质的选择上。书中倡导的不是极端的断舍离，而是一种有意识的取舍——只留下那些真正能带来愉悦和实用价值的物件。厨房里的工具，家具的选择，甚至餐具的风格，都体现了这种“少即是多”的审美倾向。例如，如何用一套样式简单、质地优良的白瓷碗碟，搭配出比复杂花纹餐具更耐看的视觉效果。 这种生活态度，最终指向了内心的平静与自洽。当一个人不再被外界的潮流裹挟，不再需要通过物质来证明自身价值时，才能真正体会到简单生活带来的丰盛感。 总而言之，《品味人生：在烟火气中寻找诗意栖居》是一本关于如何将“度日如年”的日常，过成“乐在其中”的美好体验的书籍。它将美食的技艺融入到对生活哲学的感悟之中，引导读者在柴米油盐的寻常光景里，发现属于自己的那份宁静与诗意。

评分☆☆☆☆☆

这本《简单.丰盛.美好》的书，真的是一股清流。我本来以为这种关于家常菜的书籍，无非就是教你照着菜谱做菜，没什么新意。但翻开这本书，立刻被它那种轻松愉快的氛围所吸引。作者的文字非常有感染力，读起来不像是在看一本烹饪指南，更像是在听一位好友分享她的厨房哲学。她把做饭这件事描绘得如此简单而又充满乐趣，完全打消了我对“下厨”这件事的畏惧感。很多时候，我们对做饭的抗拒，可能就源于觉得它太复杂、太耗时。但这本书却告诉我，其实好吃的家常菜，就在于那份恰到好处的“简单”，不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只要用心，就能做出令人满足的味道。这种理念对我触动很大，让我重新燃起了对厨房的热情，开始愿意去尝试那些以前觉得遥不可及的菜式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，是关于“丰盛”的定义。在物质越来越丰富的今天，我们常常迷失在“拥有更多”的追求中，却忘记了真正重要的东西。《简单.丰盛.美好》这本书，用一种非常温和的方式提醒我，真正的丰盛，并不在于餐桌上有多少道大菜，而在于我们如何用心去准备每一餐，如何与身边的人一起分享这份简单的快乐。它让我对“美好生活”有了更清晰的认知——那就是珍惜当下，享受过程，将生活中的每一个细节都过得有滋有味。这种从内而外散发出来的积极心态，是任何一道菜肴都无法比拟的“美味”。它让我感觉，即使是最平凡的日常，也能被烹饪这件小事点亮。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪有一定经验的人，我发现这本书在传统家常菜的基础上，加入了一些很巧妙的、让人耳目一新的想法。它没有刻意去追求那些复杂的“米其林式”摆盘或技巧，而是专注于如何通过一些小的调整，让家常味道更上一层楼。这些“小智慧”往往是最实用的，也是最能体现作者功力的。比如，她对调味的理解，那种对平衡的把握，让我茅塞顿开。很多时候，我们总以为做好菜需要大厨的秘诀，但这本书告诉你，其实关键就在于对细节的关注和对自身口味的理解。它鼓励你去尝试，去调整，去找到最适合你家餐桌的味道，而不是盲目地复制别人的成品。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这本书里那种对生活的热爱和对食材的尊重。每一道菜的背后，似乎都藏着一个温馨的故事或者一份对生活的美好期待。不像有些食谱，只是一堆冰冷的步骤和配料，这本书的文字充满了温度。它不仅仅是教你“怎么做”，更是在引导你“为什么这么做”，让你在烹饪的过程中，感受到与食材的连接，感受到为家人朋友准备食物的那份心意。这种人文关怀，让这本书的价值远超了一本普通的菜谱。我喜欢那种边读边想象画面和味道的感觉，仿佛我已经闻到了厨房里飘出的香气，感受到了那种简单而又丰盛的美好。它让我意识到，做饭不只是为了填饱肚子，更是一种表达爱和生活态度的途径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也让人眼前一亮。繁体中文的印刷质感，加上那些恰到好处的插图或照片（如果有的），都让阅读体验变得非常舒适。它不是那种铺天盖地的密密麻麻的文字，而是留有足够的空间让读者喘息和思考。这种设计上的用心，反映了作者对美的追求，也让这本书本身成了一件值得收藏的物品。我通常喜欢在周末的下午，泡上一杯茶，慢慢地翻阅，那种感觉非常放松和平静。它不仅仅是一本工具书，更像是一本可以陪伴你度过悠闲时光的读物。这种阅读体验是那种快节奏的数字内容无法替代的，让人沉浸其中，暂时忘却外界的喧嚣。