(文軒在綫)邁剋爾.波倫/飲食覺醒係列(套裝共4冊) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邁剋爾·波倫 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康生活
• 自我提升
• 身心健康
• 波倫
• 飲食覺醒
• 健康飲食
• 生活方式
• 營養療法

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版集團股份有限公司

ISBN：2200223000016

商品編碼：18664483993

齣版時間：2017-08-01

作  者:邁剋爾·波倫 著作 定  價:226 齣 版 社:中信齣版集團股份有限公司 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:1229 裝  幀:簡裝 ISBN:2200223000016 也許你會問，關於吃，還需要彆人告訴我們怎麼吃嗎？麵對食物選擇睏難癥、經常外食、點外賣、吃速食、沒時間做飯、擔心食品安全、重視健康、追求營養瘦身等等這些問題，我們到底為什麼吃，要吃什麼，怎麼吃，在琳琅滿目的食品前，在工業化食品供應係統中，我們到底對於吃，還有沒有話語權？
這是一本從“飲食簡史”到“好好吃飯”的書。重新奪迴我們作為食者應有的健康和。擺脫食物選擇睏惑、打破吃與不吃的兩難，認真吃好每一餐。
《紐約時報》、《華盛頓郵報》“年度靠前圖書”，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳等 ●《雜食者的兩難》：    推薦序 飯桌的寬度 III
●引 言 性飲食失調 V
●部分 産業化的玉米
●01 植物：玉米的領地 003
●02 農場：一個農民養活129 個人 023
●03 大榖倉：糧食玉米和原材料玉米 051
●04 飼養場：製造肉類 061
●05 加工處理廠：製造閤成食物 083
●06 消費者：脂肪共和國 101
●07 一頓餐點：快餐 113
●第二部分 田園牧草
●08 凡有血氣的，盡都如草 129
●09 大型有機：超市中的田園詩 143
●10 牧草：看待草地的13 種方式 195
●11 動物：體驗復雜性 221
●12 屠宰：在透明的屠宰場中 241
●13 市場：來自拒絕條形碼者的問候 255
●14 餐點：牧草喂養的食物 281
●第三部分 個人森林
●15 采集者：自然是一傢巨大的餐廳 297
●部分目錄

內容簡介

“你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”
烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的很有趣也很有價值的事情之一。
美國飲食界的良心和者邁爾？波倫長期研究飲食，此次，他走訪優選，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，麵對自然，文明應采取怎樣的姿態。

書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。

作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生産和消費的比例，重修與自然、與社會、與傢人、與自己的關係等
邁剋爾·波倫 著作 邁爾？波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯？比爾德奬。
2009年獲選《新聞周刊》十大思想，2010年被《時代》周刊評為“優選百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。
現任加州大學伯利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁爾？波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者等     從切洋蔥看做飯的義務

    有沒有人是真心喜歡切洋蔥的？噢，或許有些信佛的人靜得下心來乾這份苦差事，就算切到淚流滿麵也在所不惜，因為他們心裏有這樣的原則：“切洋蔥的時候，隻管切洋蔥就好。”言下之意是，不要有抵觸情緒，也不要抱怨，專心做好眼前的事情就好。但是我們大多數人沒有達到這個境界。切洋蔥的時候，我們總是憋著一肚子火。無怪乎每天做飯時，廚房裏都是一團糟。現在，有許多下廚房的活兒都可以外包，既省事又不貴，切菜也不例外。要是完接近全自己做飯，往往要從切洋蔥開始，而洋蔥往往做齣防禦反應。

    事實上，在我們常吃的東西中，洋蔥的防禦機製幾乎是有效的。菜刀的刀鋒在洋蔥看來也可能是嚙齒動物的門牙：在麵對死亡威脅的情況下，它會釋放化學等 推薦序：飯桌的寬度
    無論飯桌是圓是方，是大是小，麵對飯桌上的食物是每個人的日常，卻又肯定超齣瞭食物本身。拿中國的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，吃沒吃飽沒關係，重要的是食者的關係。這還不夠，如果我們將目光再放久遠一些：現代社會中的食品是如何生産齣來的？速食、慢食、各種吃的革命是如何改變我們的生活方式？在錯綜復雜的食品産業鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？
    邁剋爾 ？ 波倫讓我們看到瞭一張浩瀚的桌麵，這個飯桌的桌麵從食物延伸到世界連鎖企業、政治體製、曆史習俗等更為廣闊的維度，將幾個人的飯桌擴大為整個人類的語境，從社會學、哲學的諸多角度讓我們明白：從“吃”齣等

飲食的哲學與科學：探索人類與食物的深度聯結 （本書係一套精選的、涵蓋多個領域重量級作品的文集，旨在為讀者提供一個全麵、深入的視角來審視“吃”這一行為背後的文化、曆史、生物學和社會學意義。本書不包含邁剋爾·波倫的《飲食覺醒》係列，而是聚焦於其他具有裏程碑意義的著作。） 第一捲：食物的起源與演化——人類生存的基石 書目精選：《人類簡史：食物的馴化與文明的興起》 當我們談論人類曆史，常常將焦點放在戰爭、藝術和政治的宏大敘事上。然而，真正的轉摺點往往潛藏在餐盤之中。本捲深入探討瞭農業革命的真正代價與迴報，揭示瞭人類從遊牧采集者到定居農耕者的轉變，如何徹底重塑瞭我們的基因、社會結構乃至世界觀。 核心議題闡述： 1. 馴化的悖論： 從野生的、充滿活力的動植物，到高産但脆弱的單一作物，人類在馴化過程中究竟是獲得瞭自由，還是落入瞭“超級物種”的陷阱？本書通過考古學和遺傳學的最新發現，描繪瞭小麥、水稻和玉米如何成為“人類的暴君”，驅動著人口爆炸、階級分化和土地的私有化。 2. 飲食結構與社會分層： 早期文明中，食物不僅是生存必需品，更是權力與地位的象徵。誰能吃到肉類？誰的飲食可以多樣化？我們分析瞭古埃及、美索不達米亞和早期中國社會中，不同階層在營養攝入上的巨大鴻溝，以及這種不平等如何固化瞭社會等級製度。 3. 烹飪的革命： 火的使用和烹飪技術的發明，是人類進化的關鍵一步。本書詳細考察瞭烹飪如何提高瞭食物的能量吸收率，解放瞭消化係統，從而可能為大腦的進化提供瞭能量基礎。我們審視瞭不同文化中，發酵、醃製和慢燉等技術背後的化學原理及其對口感、保存和營養的貢獻。 4. 工業化前的食物供應鏈： 在化石燃料時代來臨之前，食物的生産和流通是怎樣的？本捲考察瞭古代商路、季節性儲備和傳統保存技術，展示瞭前工業時代社會是如何在氣候波動和歉收的威脅下，維持其食物安全性的。 --- 第二捲：科學的審視——營養學的興衰與誤區 書目精選：《宏量營養素戰爭：從維生素發現到低脂神話的百年爭論》 本捲聚焦於二十世紀營養科學的爆炸性發展，以及隨之而來的、對“完美飲食”的無休止追逐。它剖析瞭宏量營養素（碳水化閤物、脂肪和蛋白質）研究的演變曆程，揭示瞭諸多被奉為真理的飲食建議背後的利益衝突與科學偏差。 核心議題闡述： 1. 維生素時代的黎明與陷阱： 詳細記錄瞭維生素（如維生素C、D）發現的曆史，展示瞭它們如何從治療壞血病、佝僂病的“靈丹妙藥”，轉變為現代營養補充劑産業的基石。探討瞭在缺乏全麵營養知識的背景下，過度依賴單一營養素補充可能帶來的負麵影響。 2. 脂肪的汙名化： 本書係統梳理瞭上世紀中葉，關於飽和脂肪與心血管疾病的早期研究。我們深入分析瞭如何因果關係被誤讀，以及隨之而來的“低脂狂熱”是如何推動瞭食品工業大規模使用精製糖和替代澱粉，最終可能加劇瞭代謝疾病的流行。 3. 蛋白質的神話與現實： 蛋白質作為“肌肉的燃料”，其需求量和最佳來源一直存在爭議。本捲對比瞭動物蛋白與植物蛋白在人體氨基酸譜、生物利用度和環境影響上的差異，並探討瞭高蛋白飲食對長期健康的潛在風險。 4. 膳食縴維的重新發現： 介紹瞭現代醫學對膳食縴維（可溶性與不可溶性）在腸道健康、血糖調控和膽固醇管理中作用的重新認識。解析瞭為何在精加工食品時代，這種古老的成分被幾乎完全剔除，以及重新引入它的重要性。 --- 第三捲：餐桌上的文化與儀式——食物的社會學意義 書目精選：《餐桌上的邊界：食物、身份與異見》 食物遠遠超齣瞭卡路裏的範疇，它是文化身份最直接的錶達，是傢庭凝聚力的粘閤劑，也是社會衝突的前沿陣地。本捲探索瞭餐桌如何構建和維護社會秩序，以及飲食習慣如何成為抵抗或同化的工具。 核心議題闡述： 1. 禁忌與潔淨： 分析瞭全球範圍內各種宗教和文化中關於“可食”與“不可食”的復雜規定。從猶太教的潔食（Kosher）、伊斯蘭教的清真（Halal）到印度教的牛崇拜，這些禁忌不僅僅是信仰的錶達，更是群體邊界和內部團結的強大象徵。 2. 共享的儀式： 探討瞭宴會、節日大餐和傢庭晚餐在社會心理學中的核心地位。無論是慶典中的烤全羊，還是日常餐桌上的“儀式化”進食順序，這些行為如何傳遞傢庭價值觀、代際傳承和權力結構。 3. 異鄉人的食物： 對於移民群體而言，食物是他們與故土之間最持久的聯結。本書考察瞭移民社區如何通過保留和改良傳統菜肴，來應對文化同化壓力，以及這些“異國風味”如何在新的環境中被接納、改造乃至主流化。 4. 食物與政治錶達： 記錄瞭曆史上“吃什麼”的政治鬥爭。從二戰時期的配給製度到當代素食主義、本地化運動，每一次對食物選擇的堅持，都蘊含著對現有生産體係、環境政策或倫理觀念的微妙抗議。 --- 第四捲：未來與倫理——我們如何負責任地進食？ 書目精選：《從農場到餐叉的倫理睏境：可持續性、動物福利與全球公平》 麵對氣候變化、資源枯竭和日益增長的全球人口，我們目前的食物係統麵臨著前所未有的挑戰。本捲將目光投嚮未來，探討瞭當代飲食選擇背後隱藏的深刻倫理責任。 核心議題闡述： 1. 工業化養殖的陰影： 對現代集約化畜牧業的運作模式進行瞭深入的田野調查和數據分析。重點關注瞭動物福利問題、抗生素濫用對公共衛生的潛在威脅，以及大規模養殖對水資源和土地退化的巨大影響。 2. 食物的足跡與氣候： 量化瞭不同食物生産鏈條（如牛肉、藜麥、藻類）的碳排放、水足跡和土地利用效率。讀者將清晰地看到，我們盤中的每一剋食物都承載著一個環境成本。 3. 公平貿易與農民的生計： 探討瞭全球食物貿易體係中，發展中國傢的生産者如何在全球價格波動中處於弱勢地位。介紹瞭公平貿易運動的實踐，以及消費者如何通過購買決策來支持更具可持續性的經濟模型。 4. 替代蛋白與技術倫理： 審視瞭人造肉、細胞培養肉和昆蟲蛋白等前沿技術的發展。本書並非盲目推崇技術，而是客觀分析瞭它們在緩解資源壓力上的潛力，以及消費者對“非自然”食物的心理接受度與長期健康影響的倫理討論。 結語：重新校準我們的味蕾 這套文集共同構建瞭一幅關於食物的宏大圖景：它既是生存的化學反應，也是曆史的沉積物，更是文化的載體和未來的考題。通過迴顧曆史的教訓、理解科學的邊界、反思文化的慣性，並直麵倫理的挑戰，我們得以超越簡單的“好吃”或“健康”，真正學會如何帶著覺知去選擇、去烹飪、去分享，最終與我們賴以生存的地球建立起更負責任的聯結。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，邁剋爾·波倫的這套“飲食覺醒”係列，給我帶來瞭太多意想不到的震撼。我原本以為這隻是一套關於如何健康飲食的書，但它所探討的遠不止於此。它像一部紀錄片，又像一部史詩，帶領我穿越瞭食物的曆史長河，認識瞭那些塑造瞭我們飲食文化的關鍵人物和事件。書裏對不同文化背景下的飲食習慣的對比，讓我看到瞭食物的多樣性和復雜性，也讓我反思瞭自己對食物的狹隘認知。我特彆喜歡其中關於“烹飪”的討論，波倫強調瞭烹飪作為一項人類基本技能的重要性，以及它如何將簡單的食材轉化為美味和營養。在現代社會，很多我們已經習慣於將烹飪外包給餐館或者加工食品，但這本書讓我重新認識到瞭自己動手製作食物的樂趣和價值。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的傳遞，一種傢庭的紐帶。這套書真的讓我從根本上改變瞭對“吃”的看法，它讓我看到瞭食物背後的人文關懷和曆史積澱。

評分☆☆☆☆☆

讀完這套書，我感覺自己就像被施瞭魔法一樣，對食物的態度發生瞭翻天覆地的變化。我一直以為自己是個“吃貨”，享受美食帶來的快樂，但直到讀瞭邁剋爾·波倫的“飲食覺醒”係列，我纔明白，真正的“吃貨”不僅僅是懂得品嘗，更要懂得食物的價值和意義。尤其是其中關於“野性飲食”的部分，簡直是讓我大開眼界！我從來沒想過，原來我們身邊隱藏著這麼多可以食用的植物和野菜，那些在城市裏被視為雜草的東西，竟然是天然的營養寶庫。書中詳細介紹瞭如何辨認和采集這些“野生食物”，雖然我還沒有勇氣真的去實踐，但光是閱讀就足以讓我感到興奮。這不僅僅是關於生存技能的提升，更是一種迴歸自然的渴望，一種對古老智慧的追尋。在快節奏的現代生活中，我們越來越疏遠自然，甚至開始畏懼自然，而波倫的書卻鼓勵我們重新擁抱它，從大自然中汲取力量和智慧。這種感覺非常奇妙，仿佛重新找迴瞭與生俱來的本能。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對“吃什麼”這個問題感到睏惑，總覺得市麵上的健康飲食指南要麼太理論化，要麼就是一味強調節食，讓人望而卻步。但邁剋爾·波倫的這套書（是的，就是那個大傢都在討論的“飲食覺醒”係列）完全顛覆瞭我的認知。第一本就讓我對食物的來源産生瞭前所未有的好奇，從農場到餐桌的每一個環節都被他抽絲剝繭地展現在眼前。我開始反思自己平時隨手抓起的加工食品，那些包裝精美、成分復雜的食物，背後到底隱藏著怎樣的生産過程？書裏那些關於工業化農業的描述，聽起來簡直像是科幻小說，卻又真實得令人心驚。我記得有段話形容瞭工廠化養殖場的景象，那種密集、非自然的生存環境，讓我對那些廉價的肉類産生瞭深深的抵觸。這不僅僅是關於“吃得健康”，更是關於“吃得有意識”，關於我們與自然、與食物之間失落的聯係。我開始主動去超市仔細看配料錶，甚至開始嘗試自己動手做一些簡單的食物，那種參與感和掌控感，是以前從未有過的。強烈推薦給所有對“吃”這個字感到迷茫，卻又想做齣改變的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

毫不誇張地說，邁剋爾·波倫的這套“飲食覺醒”係列，徹底重塑瞭我對飲食的理解。在我看來，這套書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。它深入淺齣地探討瞭食物與我們身心健康、與社會文化、甚至與整個星球的關係。我一直以為自己對食物有所瞭解，但直到讀瞭這套書，我纔發現自己是多麼的無知。書中對“天然食物”的贊美，以及對加工食品的審慎態度，讓我開始審視自己日常的飲食習慣。我開始關注食物的“真材實料”，而不是那些華麗的廣告詞。波倫的文字充滿瞭智慧和啓發性，他用一種近乎詩意的語言，描繪瞭食物的美好，同時也揭示瞭隱藏在食物背後的問題。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是獲得瞭一些飲食知識，更重要的是，我獲得瞭一種思考世界的新視角。我開始更加留意身邊的一切，從吃到穿，從住到行，都充滿瞭觀察和思考的樂趣。強烈推薦給任何一個想要活得更明白、更深入的人。

評分☆☆☆☆☆

邁剋爾·波倫的這套“飲食覺醒”係列，真的就像一把鑰匙，為我打開瞭通往食物世界的大門。之前，我總是被各種各樣的飲食潮流和健康建議搞得暈頭轉嚮，一會兒要低脂，一會兒又要低碳，感覺每天都在為“吃什麼”而焦慮。但讀完這套書，我纔明白，最簡單、最自然的方式，往往纔是最有效的。書裏對“食物鏈”的剖析，讓我深刻理解到，我們吃的每一口食物，都承載著一段故事，都與環境、社會、乃至我們自身的健康息息相關。特彆是關於“食物鏈頂端”的思考，讓我意識到，我們作為消費者，其實擁有巨大的力量。通過我們的選擇，我們可以影響整個食物生産體係。這本書讓我從一個被動的食物接受者，變成瞭一個主動的思考者和選擇者。我開始更關注食物的可持續性，更願意為那些遵循道德和環保原則生産的食物買單。這種覺醒，讓我覺得生活更加充實和有意義。