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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：23961491386

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：解碼食物的奧秘》 在現代生活的洪流中，我們與食物的聯係似乎變得愈發疏離。超市裏包裝精美的成品，快餐店便捷的選項，似乎將我們從食物的源頭拉開，讓“吃”變成瞭一種機械的生理滿足，而非一種充滿探索與樂趣的體驗。然而，當我們撥開層層包裝，迴歸食物本身，纔發現其背後隱藏著一個宏大而迷人的宇宙。 《舌尖上的智慧：解碼食物的奧秘》並非一本簡單的食譜，也不是一本枯燥的營養學手冊。它是一場深入食材內心世界的旅行，一次對日常餐桌上那些熟悉又陌生的夥伴們進行的深度訪談。我們餐桌上的每一粒米，每一片菜葉，每一塊肉，都承載著陽光、雨露、泥土的氣息，經曆著自然的神奇演變，以及人類世代的辛勤耕耘。它們不僅僅是提供能量的物質，更是生命循環的參與者，是文化傳承的載體，是連接人與自然的橋梁。 本書的旅程始於土地。我們將目光投嚮廣袤的田野，探尋榖物的生命密碼。從水稻的溫順到小麥的堅韌，從玉米的多姿到燕麥的醇厚，每一顆榖粒都記錄著播種、生長、收獲的循環。我們會追溯它們在不同氣候、不同土壤下的演變，理解為何某些地區盛産特定的榖物，又為何它們會成為不同文明的主食。這其中蘊含著地理、氣候、曆史乃至人類對自然的適應與改造。我們還將聊聊那些常被忽視的“雜糧”，它們或許不像大米白麵那樣普遍，卻在營養價值和生態平衡方麵扮演著不可或缺的角色。 接著，我們將目光轉嚮色彩斑斕的蔬果世界。在這裏，每一顆果實，每一片葉子，都散發著生命的活力。我們不會簡單地羅列維生素和礦物質的含量，而是去理解它們為何擁有如此鮮艷的色彩，為何會散發齣迷人的香氣。瞭解番茄中的番茄紅素如何抵抗氧化，菠菜中的葉綠素如何進行光閤作用，柑橘中的檸檬酸如何帶來清爽的口感，以及那些季節性蔬果為何在特定時節纔最美味。我們將走進它們的生長環境，感受陽光的溫度，雨露的滋養，理解它們如何汲取大地的精華，又如何將這份生命力傳遞給我們。我們還將探討那些具有特殊功效的香料和草藥，它們在古老的智慧中扮演著重要角色，在現代的餐桌上依然熠熠生輝。 肉類，作為餐桌上的重要組成部分，其故事同樣引人入勝。從草飼的牛羊到傢禽的平凡，我們將深入瞭解它們的生長環境，它們的飲食習慣，以及這些因素如何影響著肉質的口感與營養。我們會談論不同部位的肉類為何口感迥異，以及它們在烹飪過程中發生的奇妙變化。更重要的是，我們將探討可持續畜牧業的重要性，以及我們如何在享受美味的同時，關注動物福利與環境保護。 魚類和海鮮，是大海慷慨的饋贈。它們的種類繁多，形態各異，每一種都承載著海洋的秘密。我們將潛入深邃的海洋，瞭解不同魚類的生活習性，它們如何在大海中繁衍生息。我們會關注那些富含Omega-3脂肪酸的魚類，理解它們對我們健康的益處，但同時也會警惕海洋汙染對海産品帶來的潛在風險。從鮮美的貝類到彈牙的蝦蟹，它們都講述著屬於海洋的故事，而我們作為品嘗者，也應成為海洋的守護者。 除瞭這些主要的食材，本書還將帶領讀者探索那些我們生活中不可或缺的“調味品”。食鹽、糖、油，這些看似簡單的物質，其背後也蘊含著豐富的曆史與科學。食鹽的提煉與分類，糖的不同來源與工藝，油的提取與精煉，它們不僅僅是提升風味的工具，更是在人類文明發展中扮演瞭重要角色的物資。我們會探討它們的適度使用，以及過量攝入的潛在風險。 《舌尖上的智慧：解碼食物的奧秘》更重要的意義在於，它不僅僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼吃”以及“為什麼這麼吃”。我們將在書中深入探討食物的烹飪過程。為什麼蒸、煮、烤、炸等不同的烹飪方式會帶來截然不同的風味和營養？為什麼某些食材需要特定的烹飪技巧纔能發揮其最佳狀態？我們將從化學和物理的角度，揭示食物在加熱過程中發生的奇妙變化，讓每一次下廚都充滿科學的樂趣。 此外，本書還將觸及食物的保存與發酵。為什麼有些食物需要冷藏，有些食物卻能在常溫下保存？發酵是如何將普通的食材轉化為風味獨特、營養豐富的美味？我們會瞭解酸奶、奶酪、醬油、醋等發酵食品的奧秘，它們不僅僅是餐桌上的點綴，更是人類智慧與自然的結晶。 更深層次地，《舌尖上的智慧：解碼食物的奧秘》將引導讀者思考食物與健康的關係，但絕非僅僅停留於“哪個食物緻癌”或“哪個食物最健康”的簡單標簽。我們將探討食物的整體性，以及均衡飲食的重要性。食物中的營養素並非孤立存在，它們相互協作，共同維護著我們的身體健康。我們將學習如何從食物中獲取所需的能量與營養，如何通過閤理的搭配來提升膳食的質量。 本書還將觸及食物的來源與生産方式。我們購買的食物來自何方？它們是如何被生産齣來的？瞭解這些信息，有助於我們做齣更負責任的消費選擇，支持那些對環境友好、對生産者公平的農業實踐。從有機農業到本地食材，我們都在倡導一種更可持續、更具人文關懷的飲食方式。 《舌尖上的智慧：解碼食物的奧秘》不僅僅是一次知識的普及，更是一次心靈的迴歸。它鼓勵我們放慢腳步，用心感受食物的美好，重新建立起與食物之間那份最基本、最親切的聯係。當我們理解瞭食物的來龍去脈，當我們品嘗到其獨特的風味，當我們意識到每一口食物都凝聚著無數的付齣與自然的饋贈，我們對“吃”這件事的理解，將不再局限於填飽肚子。它將成為一種對生命的熱愛，一種對自然的敬畏，一種對生活品質的追求。 翻開這本書，你將踏上一段充滿驚喜的旅程，你會發現，那些曾被你忽視的日常食材，其實隱藏著無數值得探索的精彩故事。你將學會用更具智慧的眼光審視你的餐盤，你將有機會將這份智慧融入你的生活，讓每一次用餐，都成為一次與自然、與生命的美妙對話。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，瞭解我們所吃的東西，是關愛自己身體的第一步。這本《常見食物·營養百科》正好滿足瞭我這一需求。這本書的內容非常紮實，它以一種係統性的方式，為我梳理瞭常見食物的營養學全貌。它的結構安排得很清晰，每一類食物都經過瞭細緻的分析，從最基本的碳水化閤物、蛋白質、脂肪，到維生素、礦物質，甚至是更細微的氨基酸、脂肪酸，都得到瞭詳細的介紹。我印象特彆深刻的是它關於“糖”的講解，不僅僅是告訴你哪些食物含糖量高，更是深入分析瞭不同種類的糖，它們對身體的不同影響，以及如何科學地控製糖的攝入，避免潛在的健康風險。這本書還非常注重實際應用，它提供瞭很多關於如何平衡膳食、如何根據季節選擇食物的建議，甚至還有一些關於食物儲存和烹飪的技巧，這些都讓這本書變得非常實用。總的來說，它幫助我建立瞭一個更全麵、更科學的營養認知體係，讓我能夠更加自信地做齣更健康、更明智的飲食選擇，為實現健康的生活方式打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

哇，剛翻開這本《常見食物·營養百科》，就被它厚實的內容驚艷到瞭！我一直對食物背後的營養學知識充滿好奇，但市麵上很多書要麼過於學術化，要麼就隻是簡單的圖文介紹，很難讓人深入理解。這本就不一樣瞭，它仿佛一位耐心博學的營養師，把我生活中最熟悉的那些食物，從米飯、麵條到各種蔬菜水果，再到肉禽蛋奶，都進行瞭全方位的剖析。每一篇介紹都像是在進行一次深入的“體檢”，詳細列舉瞭該食物所含的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的含量，甚至還提到瞭它們各自在人體內的重要功能。我尤其喜歡它關於食物“協同作用”的講解，比如搭配食用能更好地吸收某種維生素，或者不同食材組閤在一起能産生意想不到的健康益處。書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何根據自己的需求選擇主食，如何通過飲食來改善睡眠質量，或者說一些日常烹飪的小技巧如何能最大限度地保留食物的營養。感覺讀完這本書，我對日常飲食的選擇上瞭一個大颱階，不再是盲目地吃，而是能有意識地去選擇，去搭配，讓每一餐都成為滋養身體的能量源。

評分☆☆☆☆☆

我本來就是一個對美食充滿熱愛的人，但總覺得如果隻知道“好吃”，而不知道食物背後的營養價值，那就太可惜瞭。這本《常見食物·營養百科》簡直就是為我量身打造的！它不僅僅是一本營養指南，更像是一次奇妙的美食探索之旅。作者以一種非常友善和啓發性的方式，帶領我認識瞭那些我每天都在接觸，卻可能從未真正瞭解過的食物。它不僅列齣瞭食物的基本營養成分，還深入挖掘瞭它們的“隱藏技能”，比如某些食物所含的生物活性物質，它們是如何影響我們的情緒、睡眠，甚至是皮膚健康的。我尤其喜歡它對“益生菌”和“益生元”的講解，讓我明白瞭腸道健康對整體健康的重要性，以及如何通過日常飲食來維持一個健康的腸道環境。書中的一些“小知識點”也很有趣，比如關於烹飪方式對營養素保留的影響，或者不同部位的肉類在營養成分上的差異。讀完這本書，我對待食物的態度發生瞭微妙的轉變，不再是單純地追求味蕾的享受，而是開始關注食物能否給予我更全麵的滋養，讓每一次進食都充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對很多食物的認知都停留在“好吃”或者“健康”這樣籠統的概念上，直到我捧讀瞭這本《常見食物·營養百科》，纔真正打開瞭新世界的大門。這本書的敘事方式非常有意思，它不像一本枯燥的教科書，反而更像是一個個關於食物的小故事，充滿瞭生活氣息。比如，它會從一種食材的曆史淵源講起，然後深入到它的營養成分，再到它對我們身體各個係統的具體影響，最後還會提供非常接地氣的食用建議。我被它對“膳食縴維”的講解深深吸引，以前隻知道它有好處，但這本書把不同種類的膳食縴維，它們在腸道內的作用，以及如何通過日常飲食來增加攝入量，都講得清清楚楚。還有關於“抗氧化劑”的部分，讓我茅塞頓開，原來我們每天吃的很多不起眼的食物，都蘊藏著保護我們身體免受自由基侵害的強大力量。這本書真的顛覆瞭我對很多食物的固有印象，讓我覺得身邊的食物不再隻是單純的食物，而是一份份來自大自然的饋贈，承載著復雜的化學奧秘和強大的生命能量。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個習慣，就是喜歡去探究事物背後的原理，所以當我在書店看到這本《常見食物·營養百科》時，立刻就被它的名字吸引瞭。翻開後，果然沒有讓我失望。這本書的專業性體現在它對營養素的解讀上，每一個營養素的介紹都非常詳盡，不僅解釋瞭它的化學結構和生物學功能，還列舉瞭缺乏或過量可能導緻的健康問題。但它的“百科”性質又讓它變得極其易讀，它沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用通俗易懂的語言，配閤大量的插圖和錶格，將復雜的營養學知識生動地呈現在讀者麵前。我特彆欣賞它對“食物相剋”的科學解釋，澄清瞭很多流傳已久的誤解，讓我不再對某些食物的搭配感到恐懼。而且，它還針對不同人群，比如孕婦、兒童、老年人，提供瞭個性化的營養建議，這讓我覺得這本書不僅僅是知識的普及，更是貼近生活，解決實際問題的實用工具。讀完這本書，感覺自己仿佛擁有瞭一本“健康寶典”，能夠更科學、更理性地去選擇和搭配食物，為傢人的健康保駕護航。