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[美] 莱恩哈德 著

图书标签:

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• 食材

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：23961491386

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
暂时没有目录，请见谅！

《舌尖上的智慧：解码食物的奥秘》 在现代生活的洪流中，我们与食物的联系似乎变得愈发疏离。超市里包装精美的成品，快餐店便捷的选项，似乎将我们从食物的源头拉开，让“吃”变成了一种机械的生理满足，而非一种充满探索与乐趣的体验。然而，当我们拨开层层包装，回归食物本身，才发现其背后隐藏着一个宏大而迷人的宇宙。 《舌尖上的智慧：解码食物的奥秘》并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的营养学手册。它是一场深入食材内心世界的旅行，一次对日常餐桌上那些熟悉又陌生的伙伴们进行的深度访谈。我们餐桌上的每一粒米，每一片菜叶，每一块肉，都承载着阳光、雨露、泥土的气息，经历着自然的神奇演变，以及人类世代的辛勤耕耘。它们不仅仅是提供能量的物质，更是生命循环的参与者，是文化传承的载体，是连接人与自然的桥梁。 本书的旅程始于土地。我们将目光投向广袤的田野，探寻谷物的生命密码。从水稻的温顺到小麦的坚韧，从玉米的多姿到燕麦的醇厚，每一颗谷粒都记录着播种、生长、收获的循环。我们会追溯它们在不同气候、不同土壤下的演变，理解为何某些地区盛产特定的谷物，又为何它们会成为不同文明的主食。这其中蕴含着地理、气候、历史乃至人类对自然的适应与改造。我们还将聊聊那些常被忽视的“杂粮”，它们或许不像大米白面那样普遍，却在营养价值和生态平衡方面扮演着不可或缺的角色。 接着，我们将目光转向色彩斑斓的蔬果世界。在这里，每一颗果实，每一片叶子，都散发着生命的活力。我们不会简单地罗列维生素和矿物质的含量，而是去理解它们为何拥有如此鲜艳的色彩，为何会散发出迷人的香气。了解番茄中的番茄红素如何抵抗氧化，菠菜中的叶绿素如何进行光合作用，柑橘中的柠檬酸如何带来清爽的口感，以及那些季节性蔬果为何在特定时节才最美味。我们将走进它们的生长环境，感受阳光的温度，雨露的滋养，理解它们如何汲取大地的精华，又如何将这份生命力传递给我们。我们还将探讨那些具有特殊功效的香料和草药，它们在古老的智慧中扮演着重要角色，在现代的餐桌上依然熠熠生辉。 肉类，作为餐桌上的重要组成部分，其故事同样引人入胜。从草饲的牛羊到家禽的平凡，我们将深入了解它们的生长环境，它们的饮食习惯，以及这些因素如何影响着肉质的口感与营养。我们会谈论不同部位的肉类为何口感迥异，以及它们在烹饪过程中发生的奇妙变化。更重要的是，我们将探讨可持续畜牧业的重要性，以及我们如何在享受美味的同时，关注动物福利与环境保护。 鱼类和海鲜，是大海慷慨的馈赠。它们的种类繁多，形态各异，每一种都承载着海洋的秘密。我们将潜入深邃的海洋，了解不同鱼类的生活习性，它们如何在大海中繁衍生息。我们会关注那些富含Omega-3脂肪酸的鱼类，理解它们对我们健康的益处，但同时也会警惕海洋污染对海产品带来的潜在风险。从鲜美的贝类到弹牙的虾蟹，它们都讲述着属于海洋的故事，而我们作为品尝者，也应成为海洋的守护者。 除了这些主要的食材，本书还将带领读者探索那些我们生活中不可或缺的“调味品”。食盐、糖、油，这些看似简单的物质，其背后也蕴含着丰富的历史与科学。食盐的提炼与分类，糖的不同来源与工艺，油的提取与精炼，它们不仅仅是提升风味的工具，更是在人类文明发展中扮演了重要角色的物资。我们会探讨它们的适度使用，以及过量摄入的潜在风险。 《舌尖上的智慧：解码食物的奥秘》更重要的意义在于，它不仅仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”以及“为什么这么吃”。我们将在书中深入探讨食物的烹饪过程。为什么蒸、煮、烤、炸等不同的烹饪方式会带来截然不同的风味和营养？为什么某些食材需要特定的烹饪技巧才能发挥其最佳状态？我们将从化学和物理的角度，揭示食物在加热过程中发生的奇妙变化，让每一次下厨都充满科学的乐趣。 此外，本书还将触及食物的保存与发酵。为什么有些食物需要冷藏，有些食物却能在常温下保存？发酵是如何将普通的食材转化为风味独特、营养丰富的美味？我们会了解酸奶、奶酪、酱油、醋等发酵食品的奥秘，它们不仅仅是餐桌上的点缀，更是人类智慧与自然的结晶。 更深层次地，《舌尖上的智慧：解码食物的奥秘》将引导读者思考食物与健康的关系，但绝非仅仅停留于“哪个食物致癌”或“哪个食物最健康”的简单标签。我们将探讨食物的整体性，以及均衡饮食的重要性。食物中的营养素并非孤立存在，它们相互协作，共同维护着我们的身体健康。我们将学习如何从食物中获取所需的能量与营养，如何通过合理的搭配来提升膳食的质量。 本书还将触及食物的来源与生产方式。我们购买的食物来自何方？它们是如何被生产出来的？了解这些信息，有助于我们做出更负责任的消费选择，支持那些对环境友好、对生产者公平的农业实践。从有机农业到本地食材，我们都在倡导一种更可持续、更具人文关怀的饮食方式。 《舌尖上的智慧：解码食物的奥秘》不仅仅是一次知识的普及，更是一次心灵的回归。它鼓励我们放慢脚步，用心感受食物的美好，重新建立起与食物之间那份最基本、最亲切的联系。当我们理解了食物的来龙去脉，当我们品尝到其独特的风味，当我们意识到每一口食物都凝聚着无数的付出与自然的馈赠，我们对“吃”这件事的理解，将不再局限于填饱肚子。它将成为一种对生命的热爱，一种对自然的敬畏，一种对生活品质的追求。 翻开这本书，你将踏上一段充满惊喜的旅程，你会发现，那些曾被你忽视的日常食材，其实隐藏着无数值得探索的精彩故事。你将学会用更具智慧的眼光审视你的餐盘，你将有机会将这份智慧融入你的生活，让每一次用餐，都成为一次与自然、与生命的美妙对话。

评分☆☆☆☆☆

哇，刚翻开这本《常见食物·营养百科》，就被它厚实的内容惊艳到了！我一直对食物背后的营养学知识充满好奇，但市面上很多书要么过于学术化，要么就只是简单的图文介绍，很难让人深入理解。这本就不一样了，它仿佛一位耐心博学的营养师，把我生活中最熟悉的那些食物，从米饭、面条到各种蔬菜水果，再到肉禽蛋奶，都进行了全方位的剖析。每一篇介绍都像是在进行一次深入的“体检”，详细列举了该食物所含的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的含量，甚至还提到了它们各自在人体内的重要功能。我尤其喜欢它关于食物“协同作用”的讲解，比如搭配食用能更好地吸收某种维生素，或者不同食材组合在一起能产生意想不到的健康益处。书中的一些小贴士也特别实用，比如如何根据自己的需求选择主食，如何通过饮食来改善睡眠质量，或者说一些日常烹饪的小技巧如何能最大限度地保留食物的营养。感觉读完这本书，我对日常饮食的选择上了一个大台阶，不再是盲目地吃，而是能有意识地去选择，去搭配，让每一餐都成为滋养身体的能量源。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，了解我们所吃的东西，是关爱自己身体的第一步。这本《常见食物·营养百科》正好满足了我这一需求。这本书的内容非常扎实，它以一种系统性的方式，为我梳理了常见食物的营养学全貌。它的结构安排得很清晰，每一类食物都经过了细致的分析，从最基本的碳水化合物、蛋白质、脂肪，到维生素、矿物质，甚至是更细微的氨基酸、脂肪酸，都得到了详细的介绍。我印象特别深刻的是它关于“糖”的讲解，不仅仅是告诉你哪些食物含糖量高，更是深入分析了不同种类的糖，它们对身体的不同影响，以及如何科学地控制糖的摄入，避免潜在的健康风险。这本书还非常注重实际应用，它提供了很多关于如何平衡膳食、如何根据季节选择食物的建议，甚至还有一些关于食物储存和烹饪的技巧，这些都让这本书变得非常实用。总的来说，它帮助我建立了一个更全面、更科学的营养认知体系，让我能够更加自信地做出更健康、更明智的饮食选择，为实现健康的生活方式打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个习惯，就是喜欢去探究事物背后的原理，所以当我在书店看到这本《常见食物·营养百科》时，立刻就被它的名字吸引了。翻开后，果然没有让我失望。这本书的专业性体现在它对营养素的解读上，每一个营养素的介绍都非常详尽，不仅解释了它的化学结构和生物学功能，还列举了缺乏或过量可能导致的健康问题。但它的“百科”性质又让它变得极其易读，它没有使用过于晦涩的专业术语，而是用通俗易懂的语言，配合大量的插图和表格，将复杂的营养学知识生动地呈现在读者面前。我特别欣赏它对“食物相克”的科学解释，澄清了很多流传已久的误解，让我不再对某些食物的搭配感到恐惧。而且，它还针对不同人群，比如孕妇、儿童、老年人，提供了个性化的营养建议，这让我觉得这本书不仅仅是知识的普及，更是贴近生活，解决实际问题的实用工具。读完这本书，感觉自己仿佛拥有了一本“健康宝典”，能够更科学、更理性地去选择和搭配食物，为家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对很多食物的认知都停留在“好吃”或者“健康”这样笼统的概念上，直到我捧读了这本《常见食物·营养百科》，才真正打开了新世界的大门。这本书的叙事方式非常有意思，它不像一本枯燥的教科书，反而更像是一个个关于食物的小故事，充满了生活气息。比如，它会从一种食材的历史渊源讲起，然后深入到它的营养成分，再到它对我们身体各个系统的具体影响，最后还会提供非常接地气的食用建议。我被它对“膳食纤维”的讲解深深吸引，以前只知道它有好处，但这本书把不同种类的膳食纤维，它们在肠道内的作用，以及如何通过日常饮食来增加摄入量，都讲得清清楚楚。还有关于“抗氧化剂”的部分，让我茅塞顿开，原来我们每天吃的很多不起眼的食物，都蕴藏着保护我们身体免受自由基侵害的强大力量。这本书真的颠覆了我对很多食物的固有印象，让我觉得身边的食物不再只是单纯的食物，而是一份份来自大自然的馈赠，承载着复杂的化学奥秘和强大的生命能量。

评分☆☆☆☆☆

我本来就是一个对美食充满热爱的人，但总觉得如果只知道“好吃”，而不知道食物背后的营养价值，那就太可惜了。这本《常见食物·营养百科》简直就是为我量身打造的！它不仅仅是一本营养指南，更像是一次奇妙的美食探索之旅。作者以一种非常友善和启发性的方式，带领我认识了那些我每天都在接触，却可能从未真正了解过的食物。它不仅列出了食物的基本营养成分，还深入挖掘了它们的“隐藏技能”，比如某些食物所含的生物活性物质，它们是如何影响我们的情绪、睡眠，甚至是皮肤健康的。我尤其喜欢它对“益生菌”和“益生元”的讲解，让我明白了肠道健康对整体健康的重要性，以及如何通过日常饮食来维持一个健康的肠道环境。书中的一些“小知识点”也很有趣，比如关于烹饪方式对营养素保留的影响，或者不同部位的肉类在营养成分上的差异。读完这本书，我对待食物的态度发生了微妙的转变，不再是单纯地追求味蕾的享受，而是开始关注食物能否给予我更全面的滋养，让每一次进食都充满意义。