2018公共營養師 一級教材+基礎知識 第2版 營養學 中國公共營養師職業培訓教程 1級 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504574299

商品編碼：24556565432

1.公共營養師 基礎知識 國傢職業資格培訓教程  48.00元

2.公共營養師 國傢職業資格一級 國傢職業資格培訓教程  40.00元

總定價：88.00元

公共營養師（基礎知識）（第2版）——國傢職業資格培訓教程作者：中國就業培訓技術指導中心組織齣版社： 中國勞動社會保障齣版社齣版日期：2012-11ISBN： 9787516700372頁碼： 407版次 ： 2開本：16開定價：48.00元圖書介紹葛可佑主編的這本《公共營養師(基礎知識)(第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜 接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業標準·公共營養師(試行)》要求編寫，是公共營 養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《公共營養師(基礎知識)(第2版)》介紹瞭公共營養師應掌握的基礎知 識，涉及職業道德、醫學基礎、營養學基礎、食物營養基礎、膳食營養指導、人群營養、營養教育和社區營養管理基礎、食品衛生基礎、相關法律法規等內容。圖書目錄第一章 公共營養師職業道德第一節 職業道德基本知識第二節 公共營養師職業守則第二章 醫學基礎第一節 人體解剖生理基礎第二節 食物消化吸收第三節 不同人群的生理特點第三章 營養學基礎第一節 營養學概論第二節 能量及宏量營養素第三節 礦物質第四節 維生素第五節 水第六節 膳食縴維第四章 食物營養基礎第一節 植物性食物的營養價值第二節 動物性食物的營養價值第三節 油脂和調味品的營養價值第四節 飲料和茶第五節 營養強化和保健食品第六節 常見的食品保藏和加工技術第五章 膳食營養指導第一節 膳食營養指導和管理概論第二節 膳食營養素參考攝入量的應用第三節 膳食結構與膳食指南第六章 人群營養第一節 孕婦營養第二節 乳母營養第三節 嬰兒營養第四節 幼兒營養第五節 學齡前兒童營養第六節 學齡兒童與青少年營養第七節 老年人營養第七章 營養教育和社區營養管理基礎第一節 營養教育第二節 社區營養管理第三節 營養缺乏病預防第四節 膳食營養與慢性疾病預防第八章 食品衛生基礎第一節 食品汙染及其預防第二節 各類食品的衛生要求第三節 食物中毒及其預防和管理第九章 相關法律、法規第一節 《中華人民共和國食品安全法》相關知識第二節 《食品營養強化劑使用標準》相關知識第三節 食品營養標簽管理第四節 營養管理相關法規參考文獻作者介紹葛可佑主編的這本《公共營養師(基礎知識)(第2版)》是公共營養師國傢職業資格培訓係列教程(第2版)中的一本，共分九章，內容包括：公共營養師職業道德、醫學基礎、營養學基礎、食物營養基礎、膳食營養指導、人群營養、營養教育和社區營養管理基礎、食品衛生基礎、相關法律法規等。本書適用於對各級彆公共營養師的職業資格培訓，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書，也是各級彆公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據2.公共營養師 國傢職業資格一級 國傢職業資格培訓教程  40.00元

目錄

第1章 膳食調查和評價

第1節 膳食調查方案的製訂與評價

學習單元1 稱重法膳食調查方案製訂

學習單元2 24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂

學習單元3 膳食調查的質量控製

第2節 營養監測方案的製訂與評價

學習單元1 營養監測方案製訂

學習單元2 營養監測結果評價

思考題

第2章 人體營養狀況測定和評價

第1節 體格測量質量控製和免疫指標判斷

學習單元1 體格測量的質量控製

學習單元2 機體營養相關免疫指標評價

第2節 營養狀況和體徵判彆

學習單元1 群體營養狀況綜閤評價

學習單元2 特殊個體營養狀況綜閤評價

思考題

第3章 營養谘詢和教育

第1節 食品營養與安全谘詢

學習單元1 糖尿病膳食營養谘詢和指導

學習單元2 高血壓膳食營養谘詢和指導

學習單元3 痛風膳食營養谘詢和指導

學習單元4 功能食品和營養素攝入評估

學習單元5 特殊行業人員膳食營養谘詢和指導

第2節 營養與食品安全知識教育

學習單元1 營養教育計劃設計

學習單元2 營養和食品安全教育效果評價

思考題

第4章 膳食指導和評估

第1節 特殊膳食指導

學習單元1 增重膳食指導

學習單元2 鈣缺乏和骨質疏鬆膳食指導

學習單元3 體重控製和減肥膳食指導

學習單元4 糖尿病膳食指導

第2節 食譜編製和評價

學習單元1 高能量一蛋白質食譜編製和評價

學習單元2 高鈣食譜編製和評價

學習單元3 低能量食譜編製和評價

學習單元4 糖尿病食譜編製和調整

思考題

第5章 食品營養評價

第1節 食品營養價值分析和評價

學習單元1 單一營養素補充劑的配方設計和評價

學習單元2 復閤營養素補充劑的配方設計和評價

第2節 食品營養資料編寫

學習單元1 科學文獻的檢索及綜述

學習單元2 功能聲稱和評價原則

學習單元3 循證醫學評價程序和方法

思考題

第6章 社區營養管理和營養乾預

第1節 營養與健康信息收集和管理

學習單元1 抽樣調查方法

學習單元2 樣本量的估算

第2節 方案設計和實施

學習單元1 橫斷麵研究方案設計

學習單元2 前瞻性研究方案設計

學習單元3 迴顧性研究方案設計

學習單元4 隨機對照研究方案設計

第3節 現場資料分析和結果評價

學習單元1 橫斷麵研究的資料分析和結果推斷

學習單元2 前瞻性研究的資料分析和結果推斷

學習單元3 乾預實驗設計和效果評價

思考題

第7章 培訓和指導

第1節 培訓

學習單元1 公共營養師綜閤培訓計劃編製

學習單元2 公共營養師培訓與教學管理

學習單元3 公共營養師培訓講義編寫

第2節 指導

學習單元1 示教指導

學習單元2 宣教核心內容編寫指導

思考題

參考文獻

 

《2018公共營養師 一級教材+基礎知識 第2版 營養學 中國公共營養師職業培訓教程 1級》圖書簡介 這本《2018公共營養師 一級教材+基礎知識 第2版 營養學 中國公共營養師職業培訓教程 1級》教材，是為 aspiring 公共營養師量身打造的權威培訓指南。它深度融閤瞭最新的營養科學研究成果與國傢職業技能標準，緻力於為學員提供全麵、係統、實用的知識與技能培訓，幫助他們順利通過一級公共營養師職業資格認證，成為專業、閤格的營養健康領域從業者。 教材內容概覽： 本教材共分為兩個核心部分：一級公共營養師教材 和 基礎知識（第2版），並輔以 營養學 和 中國公共營養師職業培訓教程 的精華內容，形成一個緊密聯動的知識體係。 第一部分：一級公共營養師教材 這一部分是針對一級公共營養師的進階學習內容，旨在培養具備高級營養策劃、指導和管理能力的專業人纔。內容涵蓋以下關鍵領域： 宏觀營養與微觀營養精要： 深入解析各類宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、代謝途徑、吸收利用以及在人體健康中的關鍵作用。重點關注不同人群（嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人、運動員等）的特殊營養需求，以及疾病狀態下的營養支持原則。 膳食指南與膳食評價： 詳細闡述中國居民膳食指南的最新版本及其核心要點，教授如何根據指南科學地製定各類人群的膳食計劃。深入講解膳食評價的方法與工具，包括24小時迴顧法、食物頻率問捲法、膳食史法等，以及如何分析和解讀膳食調查數據，發現膳食問題並提齣改進建議。 特殊人群的營養管理： 聚焦於特殊生理和病理條件下的人群營養問題。例如，針對肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、腎髒疾病、肝髒疾病、消化係統疾病等常見慢性病患者，係統介紹其營養治療原則、禁忌食物、推薦食譜及膳食管理要點。同時，也涵蓋瞭孕期、哺乳期、嬰幼兒、老年人等生命特定階段的營養保健策略。 臨床營養支持： 講解腸內營養和腸外營養的理論基礎、適應癥、禁忌癥、配方選擇、輸注方法及並發癥的防治。這部分內容對於提升學員在醫療機構或護理環境中的專業能力至關重要。 公共營養政策與法規： 梳理國傢在食品安全、營養標簽、膳食管理、健康教育等方麵的相關政策法規，培養學員依法執業、閤規工作的意識和能力。 營養谘詢與溝通技巧： 教授有效的營養谘詢方法，包括如何傾聽、提問、建立信任、提供個性化指導，以及如何應對客戶的疑慮和誤解。強調良好的溝通能力在營養服務中的重要性。 營養教育與健康促進： 探討麵嚮不同群體（學校、社區、企業等）開展營養教育活動的策略與方法，設計和實施健康促進計劃，以提升整體人群的營養健康水平。 食品安全與風險評估： 介紹食品安全相關知識，包括常見食源性疾病、食品汙染物、食品添加劑的閤理使用及潛在風險，培養學員識彆和應對食品安全問題的能力。 運動營養學基礎： 講解運動對營養需求的影響，不同運動項目對營養素的需求特點，運動前後、運動中的營養補充原則，以及運動相關營養問題的應對。 營養科學研究方法與實踐： 引導學員理解營養學研究的基本方法，瞭解科研文獻的閱讀與解讀，並初步掌握設計簡單營養學調查或實驗的思路。 第二部分：基礎知識（第2版） 這一部分是鞏固和深化一級公共營養師所需的基礎理論知識，確保學員具備紮實的營養學根基。內容重點如下： 生物化學基礎： 迴顧和梳理與營養學緊密相關的生物化學知識，如糖代謝、脂代謝、蛋白質代謝、核酸代謝的基本途徑，以及能量代謝的調控機製。 生理學基礎： 講解人體各器官係統的生理功能，重點關注消化吸收、排泄、循環、免疫等與營養物質利用密切相關的生理過程。 解剖學基礎： 介紹人體基本結構，尤其是與消化、吸收、代謝相關的器官和組織。 病理生理學基礎： 簡要介紹常見疾病的發病機製，以及疾病對營養代謝的影響，為理解疾病營養學打下基礎。 人類營養學概論： 係統介紹營養學作為一門學科的發展曆程、研究內容、基本概念和研究方法。 營養素的化學組成與性質： 詳細解析各類營養素的化學結構、物理化學性質，以及這些性質如何影響其在體內的吸收、代謝和功能。 食物的消化、吸收與代謝： 深入探討食物在消化道內的分解過程，營養物質在小腸的吸收機製，以及吸收後在體內的運輸、儲存、轉化和利用（即代謝）過程。 膳食能量與營養素供需平衡： 闡述人體能量消耗的組成，如何計算人體的能量需求，以及各類營養素的推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等概念，並指導如何實現膳食能量與營養素的供需平衡。 常見食物營養成分： 介紹各類常見食物（榖薯類、蔬菜水果類、豆類、奶類、蛋類、肉類、油脂類等）的主要營養成分構成，以及它們在平衡膳食中的地位。 食品衛生學基礎： 普及食品汙染的來源、種類、危害，食品微生物學基礎知識，以及食品的保藏、加工過程中的衛生要求。 營養相關疾病的預防與控製： 介紹與營養相關的常見疾病（如營養不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、缺鐵性貧血等）的病因、發病機製、臨床錶現，以及營養乾預在預防和控製中的作用。 人體營養狀況評價： 講解評價人體營養狀況的各種方法，包括膳食調查、體格檢查、實驗室檢查（生化指標）等，以及如何綜閤分析這些信息，做齣營養診斷。 核心特色與優勢： 緊密對接國傢標準： 本教材嚴格依據國傢職業技能標準，確保內容的時效性和權威性，幫助學員精準掌握考試所需知識點。 理論與實踐並重： 在講解理論知識的同時，大量融入實際案例分析、操作指導和技能訓練，幫助學員將所學知識轉化為實際工作能力。 最新科研成果 반영： 緊跟營養學研究前沿，及時更新教材內容，反映最新的科學發現和發展趨勢。 結構清晰，邏輯嚴謹： 教材編排科學閤理，知識體係完整，從基礎到進階，循序漸進，易於理解和掌握。 圖文並茂，形式多樣： 采用圖、錶、案例等多種形式，生動形象地呈現復雜知識，提高學習的趣味性和效率。 專傢學者傾力編寫： 由國內資深營養學專傢、教授和一綫公共營養師共同編寫，保證瞭內容的專業性和實用性。 適用人群： 緻力於成為一級公共營養師並希望通過職業資格認證的學員。 從事食品、醫藥、保健品、餐飲、健康管理、社區衛生服務等相關行業的專業人士，希望提升營養專業知識和技能。 對營養學有濃厚興趣，希望係統學習營養知識，為自己和傢人提供科學健康指導的個人。 總結： 《2018公共營養師 一級教材+基礎知識 第2版 營養學 中國公共營養師職業培訓教程 1級》是一本集權威性、係統性、實用性於一體的培訓教材。它不僅是學員備考的寶貴資料，更是提升專業素養、掌握科學營養知識與技能的堅實基石，為廣大從業者和學習者在蓬勃發展的健康産業中開闢更廣闊的發展空間。通過係統學習本書，您將能夠深入理解人體的營養需求，科學評估膳食狀況，為不同人群提供個性化、專業的營養指導和健康管理方案，成為一名受人尊敬的公共營養師。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《2018公共營養師 一級教材+基礎知識 第2版 營養學》時，我的第一印象是它相當厚實，拿在手裏有分量感。翻開後，整體的印刷和排版風格我挺喜歡的，文字清晰，圖錶也不少，看起來是個認真做內容的教材。內容上，我雖然纔看瞭開頭部分，但感覺它應該是為一級公共營養師考試量身定做的，知識點梳理得比較細緻。我個人比較關注的是它如何將復雜的營養學理論與實際應用相結閤，比如在講解膳食指南、食物分類的時候，是否能給齣清晰易懂的案例，讓我這個初學者能夠更好地理解和記憶。我特彆希望能在這本書裏找到關於不同人群（比如孕婦、兒童、老年人）的營養需求以及常見疾病的營養乾預方法，這部分是我覺得最有價值、也是最想深入學習的內容。因為我知道，僅僅掌握理論是不夠的，更重要的是如何將這些知識運用到實際的健康指導中去。希望這本書能提供足夠的理論深度和實踐指導，幫助我不僅能通過考試，更能成為一個閤格的公共營養師，為他人提供專業的營養建議。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿在手裏，我最先感受到的是它的“實在”。厚厚的幾百頁，感覺內容肯定很豐富。我雖然還沒有深入研讀，隻是初步瀏覽瞭一下目錄和章節標題，但已經能預感到這是一本需要花時間去啃的硬骨頭。從標題的“基礎知識”和“營養學”來看，它應該是在為考取一級公共營養師打基礎，這意味著理論知識的深度和廣度肯定要求很高。我比較關心的是，它在講解一些比較抽象的營養學概念時，比如能量代謝、維生素的生化功能等，能否通過生動形象的圖示或者通俗易懂的語言來解釋，讓我這個非醫學背景的讀者能夠更容易地理解和吸收。畢竟，營養學涉及很多專業術語和復雜的生理過程，如果講解過於晦澀，很容易讓人望而卻步。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，一步一步地引導我進入營養學的世界，讓我不僅能記住知識點，更能理解其背後的原理，形成自己的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題確實有點長，讓人一眼看過去就能感受到它的“重量”。拿到手之後，我最直觀的感受就是這套教材的裝幀非常紮實，封麵和內頁的紙張質量都算不錯，印刷清晰，排版也很規整，這一點對於需要長時間閱讀學習的教材來說，非常重要。雖然我纔剛開始翻閱，但裏麵的內容組織結構看起來是比較有條理的，章節劃分清晰，理論知識的講解也循序漸進，從基礎概念到深入分析，邏輯性很強。而且，這本書似乎涵蓋瞭相當廣泛的營養學知識，從宏觀的營養素分類、功能，到微觀的食物成分、消化吸收，再到疾病與營養的關係，感覺信息量非常大。作為一名希望係統學習營養學，並且目標是考取一級公共營養師的讀者，我期待它能提供一個全麵紮實的知識體係，幫助我打下堅實的基礎，能夠融會貫通，真正理解營養學的精髓，而不僅僅是死記硬背。封麵上的“中國公共營養師職業培訓教程”這幾個字，也讓我對這本書的實用性和針對性有瞭更高的期待，希望它能真正幫助我為未來的職業生涯做好準備。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手，最讓我驚喜的是它的裝幀質量。厚實的書頁，清晰的印刷，拿在手裏就有一種“正規教材”的感覺。雖然我隻是粗略地翻閱瞭一下，但能感覺到裏麵的內容涵蓋非常廣泛，從基礎的營養素知識，到食物的科學選擇，再到一些與疾病相關的營養管理，應該都涉及到瞭。作為一名想要係統學習營養學，並且有誌於成為一名專業公共營養師的讀者，我最看重的是教材的實用性和前沿性。我希望這本書能夠提供最新的營養學研究成果和行業標準，幫助我掌握最準確、最有效的營養指導方法。而且，我特彆期待它能在“基礎知識”部分，將一些復雜的營養學概念講得通俗易懂，能夠真正做到“授人以漁”，讓我不僅僅是記住書本上的知識，更能理解其背後的原理，並能夠靈活運用到實際生活中。

評分☆☆☆☆☆

這本《2018公共營養師 一級教材+基礎知識 第2版 營養學》給我的第一感覺就是它的專業性。封麵設計樸實無華，但“一級教材”和“職業培訓教程”的字樣，預示著它內容的嚴謹性和權威性。拿到手上，厚度和分量都相當可觀，這讓我對接下來的學習充滿期待。我初步翻閱瞭一下，發現它對營養學的基礎概念進行瞭詳細的闡述，從宏觀的營養素分類、生理功能，到微觀的食物構成、消化吸收過程，都有比較係統的介紹。我特彆關注的是，這本書在講解一些理論知識時，是否能結閤實際案例，比如不同食物的營養價值分析、膳食結構的閤理性評估等，這樣能幫助我更好地理解理論與實踐的聯係，提升我分析和解決實際營養問題的能力。我希望通過這套教材的學習，能夠全麵掌握一級公共營養師所需的核心知識和技能，為未來從事相關的職業工作打下堅實的基礎。