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尚厨美食研究中心... 编

图书标签:

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• 中国菜
• 美食教程
• 666例

店铺： 土星图书专营店

出版社： 四川科技

ISBN：9787536484351

商品编码：24358944424

开本：16

出版时间：2016-09-01

基本信息

• 商品名称：馋嘴川菜666例
• 作者：编者:尚厨美食研究中心
• 定价：29.9
• 出版社：四川科技
• ISBN号：9787536484351

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-09-01
• 印刷时间：2016-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：207
• 字数：350千字

编辑**语

川菜拥有浓郁多彩的平民生活气息。它品质朴实，以普通食材演绎多变滋味，通俗而亲民——简单说，就是好吃不贵。 尚厨美食研究中心编著的《馋嘴川菜666例》从寻常百姓的角度，精心为您搜罗川菜菜式。阅读本书，一步步跟着我们的菜谱学起来，从家常菜肴、风味小吃到饕餮大餐，让您在家中即可享受口味独特、风味万千的川菜。可谓一书在手，犹如名厨在旁。

内容提要

一菜一格，菜品张扬国魂；百菜百味，国粹濡养 肺肝。菜品看重色香味形，器具常用青花玉盘。这就 是川菜。
     尚厨美食研究中心编著的《馋嘴川菜666例》从 寻常百姓的角度，精心为您搜罗川菜菜式。阅读本书 ，一步步跟着我们的菜谱学起来，从家常菜肴、风味 小吃到饕餮大餐，让您在家中即可享受口味独特、风 味万千的川菜。
    

目录

畜肉类
回锅肉
水煮肉片
明笋焖肉片
炒酱肉丝
干煸肉丝
毛血旺
蚂蚁上树
酱爆肉
黄瓜肉片
白油肉片
蒜泥白肉
韭黄肉丝
芹菜炒肉丝
盐煎肉
肉丝罐汤
青椒肉丝
家常肉丝千张
洋葱炒肉丝
南瓜炒肉丝
酸菜肉丝汤
姜汁拐肉
连锅子
肉焖青豆
豌豆鱼乍肉
榨菜肉丝汤
榨菜炒肉丝
肉焖鲜豌豆
椒香青笋肉片
肉末炒泡豇豆
冬菜肉末
泡菜炒肉末
蒜薹炒腌肉
肉末酸豆角
豆筋烧肉
花仁蹄花汤
醋熬猪头肉
姜汁蹄花
干豇豆烧猪手
红烧排蹄
冰糖芝麻肘子
红枣煨肘
清蒸肘子
豆瓣肘子
家常热味肘子
雪豆炖肘
姜汁肘子
糖醋排骨
鱼香排骨
粉蒸排骨
酥糟排骨
家常排骨
香炸排骨
豉汁排骨
豆芽肉饼汤
腌肉烧菜头
肉片汤
番茄丝瓜肉片汤
水煮烧白
蒜薹炒肉
甜椒肉丝
樱桃肉
炒野鸡红
香糟肉
油渣莲白
鱼香肉丝
鱼香碎滑肉
晾干肉
鱼香肝片
红油耳丝
大蒜烧肥肠
回锅香肠
干锅肥肠
三下锅
红油肚丝
椒麻猪肝
蒜烧肚条
豌豆肥肠汤
火爆双脆
麻酱腰片
火爆腰花
豆豉腰花
泡椒腰花
冬菜腰片汤
凉拌猪肺
禽蛋类
水产类
蔬菜类
小吃类
附录

书名：《丝绸之路上的珍馐：探寻西域风情与古老食谱的交汇》 内容简介： 本书并非一部专注于传统地域菜系，尤其是川菜的烹饪指南，而是一次跨越时空的味觉考古之旅，深入探寻历史上连接东西方文明的丝绸之路沿线，那些被遗忘或被重新诠释的饮食文化精髓。我们聚焦于这一宏伟贸易路线所孕育出的多元风味融合，而非单一地方菜系的深化研究。 全书结构围绕“路”展开，从古长安（今西安）出发，沿着河西走廊向西延伸，穿越塔克拉玛干沙漠的边缘绿洲，最终抵达中亚腹地，乃至更远的波斯与地中海东岸。我们试图还原的，是商旅、使者、僧侣以及沿途定居者们，在漫长旅途中相互影响、交流融合而形成的独特饮食风貌。 第一部分：东方的起点与西进的序曲 本部分着眼于丝绸之路东段，但着重于展示中原饮食文化如何被“西化”的过程，以及接纳外来食材的早期实践。 第一章：长安的胡风初现 这一章不谈经典的陕菜或面食制作，而是详述汉唐时期，来自西域的物种移植对东方餐桌带来的革命。重点分析胡椒、葡萄、石榴、芝麻等关键香料和果蔬的引入轨迹，以及它们在宫廷和贵族宴席中的初步应用。例如，探讨“胡饼”的演变，它如何从一种简单的面饼，吸收了不同地区的烘烤技术和馅料，成为横跨东西方的通用口粮，而非仅仅是面点制作的技巧集合。 第二章：河西走廊的物产交汇 聚焦于甘肃、新疆东部地区。这里是文化碰撞的前哨。我们不教授制作当地的特色抓饭或烤肉，而是深入研究盐渍、风干技术的传播。探讨古代商队如何利用这些技术保存食物，以及这些保存方法如何反向影响了中原的腊肉制作传统。重点分析了胡萝卜、洋葱等在丝路初期传播过程中的“身份焦虑”——它们最初是以药材还是食物的身份被引入的？ 第二部分：沙漠绿洲与游牧文明的碰撞 这是本书最核心的部分，探讨在极端地理环境下，游牧民族与定居农耕民族之间饮食哲学的交融。 第三章：楼兰的餐桌：绿洲的奇迹 本章将目光投向那些已消逝或转型为现代城市的绿洲。我们不再专注于现代的维吾尔族或哈萨克族的烹饪，而是利用考古学和历史文献，重构出楼兰、高昌等古代绿洲文明的饮食结构。研究重点在于水资源的稀缺性如何驱动了烹饪技术的发展，如对发酵乳制品的依赖，以及对本地耐旱作物的深度利用。例如，对古代“馕坑”技术的研究，探讨其热力学原理如何超越了单纯的烘烤，成为一种高效的能量保存方式。 第四章：草原上的盛宴与征服 本章侧重于游牧文化（如匈奴、突厥）的饮食特征，但核心在于分析“肉食文化”如何向外辐射。我们不提供烤全羊的步骤，而是分析游牧民族独特的“茹毛饮血”到“熟食过渡”的饮食习惯演变，以及这种饮食结构如何影响了他们的军事机动性和社会组织。特别关注了马奶酒的发酵过程及其在宗教仪式中的地位，探究其在丝绸之路上传播中扮演的“社交润滑剂”角色。 第三部分：西域的远方：深入中亚与波斯的回响 本书的后半部分，将视角投向中亚的中心地带，探寻丝绸之路鼎盛时期的风味巅峰。 第五章：粟特人的贸易哲学与香料网络 粟特人是丝绸之路上的关键中间商。本章深入剖析粟特商队携带的香料“配方”，而非单一香料的用法。研究古代粟特语文献中记载的草药与香料的复杂组合，这些组合如何用于长途跋扎中的药用、保存和提升食物的吸引力。我们侧重分析“药食同源”思想在不同文化间的转译，例如波斯医学对中亚饮食习惯的渗透。 第六章：波斯帝国的饮食美学与桥梁作用 波斯帝国是东西方饮食技术的集大成者。本章不详述波斯传统菜肴的制作，而是着重研究“蒸馏技术”和“糖的早期应用”如何通过波斯传入东方。探讨伊朗高原的灌溉农业技术如何影响了水稻和水果的引入，以及波斯宫廷中复杂的“摆盘艺术”如何影响了沿线贵族的审美标准。例如，对古代“甜食”概念的溯源，它如何从西方向东部传播，并与本地的蜂蜜和果酱技术相结合。 总结：风味的回声与现代的重构 全书的结论部分，将这些跨越千年的饮食元素放置于现代的背景下进行反思。我们探讨这些古老的风味是如何在现代的全球化进程中被“标签化”或“简化”的。本书旨在提供一个宏大的历史框架，帮助读者理解：我们今天所品尝的“异域风味”，实际上是无数次相遇、冲突与融合的产物。它是一部关于人类迁移、资源交换和味觉演变的史诗，而非一本简单的菜谱集。全书的行文风格力求学术的严谨性与叙事的生动性相结合，用历史的笔触勾勒出一条流淌着美食记忆的贸易动脉。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个厨房里的“潜力股”，但总缺乏一本能够真正激发我潜力的“秘籍”。直到我遇见了《馋嘴川菜666例》。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一位经验丰富的老厨师，耐心地将他毕生的绝学倾囊相授。我喜欢它那种循序渐进的教学方式。从最基础的调料认识，到各种食材的处理技巧，再到复杂的烹饪手法，每一个环节都讲解得细致入微。我特别赞赏书中对于“火候”的把握的描述，这是川菜烹饪中最考验功夫的部分，而这本书用非常生动的语言，配以大量的插图，把不同阶段的火候变化，以及对应的菜品口感，都描绘得淋漓尽致。我尝试做了书里介绍的“回锅肉”，以前我做的总是有油腻感，或者肉质偏硬，但按照书里的方法，煸炒的火候和调味的顺序都掌握得恰到好处，做出来的回锅肉，肥而不腻，香辣入味，肥肉部分也变得软糯可口，简直是米饭的绝配。这本书带给我的不仅仅是成功的喜悦，更是一种烹饪上的自信和对川菜文化更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对川菜的印象就是“辣”，觉得太刺激了，不太适合我这种肠胃不太好的人。《馋嘴川菜666例》彻底颠覆了我的认知。这本书在介绍菜品的时候，并没有一味地强调辣度，而是更侧重于川菜的“味型”。我这才明白，原来川菜不仅仅只有麻辣，还有鱼香、怪味、红油、家常，甚至还有一些清淡的家常小炒。书中对每一个味型的形成，都做了非常细致的讲解，比如鱼香味是怎么用醋、糖、酱油、姜、蒜、葱等调配出来的，而不是仅仅依赖辣椒。这让我感到非常惊喜。我尝试做了几道书里推荐的“低辣”或者“非辣”的川菜，比如宫保鸡丁，它里面恰到好处的酸甜和微辣，恰好是我喜欢的口味，而且鸡肉滑嫩，花生米香脆，搭配米饭简直是绝配。还有那道蒜泥白肉，肥而不腻，蒜香浓郁，也是让我胃口大开。这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我学会了欣赏川菜的丰富和细腻。它让我知道，原来川菜也可以如此“百变”，如此“包容”，不再是单一的“辣”的标签。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在异国他乡打拼的游子，最思念的，莫过于家乡的味道。尤其是那些热辣鲜香的川菜，总能在每一个疲惫的夜晚，给我带来最温暖的慰藉。《馋嘴川菜666例》这本书，就像是我随身的“川菜宝典”，它的到来，彻底改变了我孤单厨房的寂寞。刚拿到手，我先翻看了一下目录，666个菜谱，这个数字本身就足够令人惊叹了。我开始尝试做那些曾经只敢在餐馆里品尝的经典川菜，比如水煮鱼，书中详尽地描述了鱼的选择、处理，以及最关键的辣椒和花椒的运用。那种麻辣鲜香，在我的厨房里重新绽放，让我仿佛置身于成都街头的小馆。这本书的语言风格也很接地气，没有那些高深莫测的专业术语，读起来就像是邻家大妈在手把手教你做菜，每一个步骤都清晰明了，而且还穿插了一些小贴士，比如如何在家里获得更纯正的川菜风味，或者是一些食材的替代方法，这对于像我这样在海外的“厨艺小白”来说，简直是雪中送炭。每次成功做出一道川菜，那种满足感是无可比拟的，也让我想家的时候，多了一份心灵的寄托。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着执念的人，尤其喜欢那些充满烟火气、又有着独特风味的菜肴。在我的美食地图上，川菜一直占据着一个非常重要的位置。《馋嘴川菜666例》这本书，就像是一场精心策划的美食探索之旅，带我深入了解川菜的“前世今生”。我喜欢它在介绍菜谱的同时，还融入了关于川菜历史、地域特色以及一些有趣的风俗文化的介绍。比如，书中讲到水煮肉片，不仅仅是教你怎么做，还会讲到它起源于何时何地，为什么会有这样的做法，这些背景知识让我在品尝这道菜的时候，多了一份文化的厚重感。而且，这本书的选材非常广泛，不仅仅局限于那些大酒店里才能看到的“名菜”，更多的是那些家家户户都会做的、充满生活气息的家常菜。我尝试做了书里的“鱼香茄子”，那种酸甜微辣，茄子软糯入味，是我一直以来都喜欢的味道，而书里的做法，让我在家也能轻松复制出餐厅级别的美味。这本书不仅满足了我的口腹之欲，更丰富了我对川菜的认知，让我觉得，每一个川菜背后，都有一个故事，都承载着一份情感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《馋嘴川菜666例》的时候，我本来是抱着一种“试试看”的心态，毕竟川菜的家常做法网上随处可见，一本专门的书籍真的能有什么特别之处？但翻开第一页，我立刻就被吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，图片色彩饱满，而且不是那种为了好看而摆拍的“假”图片，而是非常有生活气息，你能感觉到那是真正的厨房里走出来的菜肴。光是看图，就已经让我口水直流，每一个菜品的名字都透着一股“不好吃才怪”的自信。我尤其喜欢的是它对食材处理的细节描述，很多在外面餐馆里吃到的菜，自己在家做总觉得少了点什么，这本书里就详细地讲了比如怎么切配才能让味道更均匀，怎么掌握火候才能让口感更嫩滑，这些都是经验之谈，不是随便写写的。而且，它的分类也很实用，从基础的凉菜、热菜，到那些需要点功夫的硬菜，再到一些地方特色小吃，应有尽有。我那天就试做了其中一个麻婆豆腐，完全按照书里的步骤来，结果简直惊艳到我自己，连我那个挑食的老公都吃了两大碗饭！这大概就是一本好书的魅力吧，它让你觉得下厨是一件充满乐趣和成就感的事情，而不是一件枯燥的家务。