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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：24427331817

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

咖啡的奧秘：從豆子到杯中的藝術之旅 本書並非一本教授咖啡製作技巧的指南，也無意為你呈現一係列詳盡的咖啡食譜。相反，它是一次深入咖啡世界的探索，一次穿越時間、空間與文化的旅程，旨在揭示每一杯咖啡背後所蘊含的豐富故事、迷人科學以及深遠影響。我們將一同潛入咖啡豆的起源地，感受咖啡文化在全球的生根發芽，理解影響咖啡風味的關鍵因素，並最終欣賞每一杯飲品所承載的精妙之處。 第一章：咖啡的古老傳說與起源之地 故事的開端，我們不妨迴到那片古老而神秘的土地——埃塞俄比亞的高原。這裏，咖啡樹並非僅僅是一種植物，而是伴隨著傳奇與傳說一同生長。最廣為流傳的，莫過於卡爾迪（Kaldi）牧羊人的故事。據說，一位名叫卡爾迪的埃塞俄比亞牧羊人，注意到他的山羊在吃瞭一種灌木的紅色漿果後，變得異常活躍，精力充沛。好奇心驅使下，卡爾迪也嘗試瞭這些漿果，同樣感受到瞭前所未有的振奮。他將這一發現告訴瞭當地修道院的僧侶，僧侶們起初對這種“神奇”的漿果持懷疑態度，甚至認為它們是魔鬼的誘惑。然而，當他們發現這些漿果能夠幫助他們在長時間的祈禱中保持清醒時，便開始重視它們。於是，咖啡的種子便在人類的認知中悄然播撒。 雖然卡爾迪的故事充滿詩意，但考古學的證據錶明，咖啡的使用可以追溯到更早的時期。在也門的蘇菲派穆斯林社群中，咖啡豆被用於製作一種叫做“Qahwa”的飲品，它能夠幫助他們在晚禱和宗教儀式中保持精神高度集中。這種飲品很快便傳播開來，成為瞭一種重要的社交和宗教飲品。 我們也將探尋咖啡樹的原始生長環境，瞭解其在非洲大陸的早期分布和演變。從埃塞俄比亞的森林到非洲之角，咖啡的野性生命力在這些土地上紮根，為後來的全球傳播奠定瞭基礎。理解咖啡的起源，不僅僅是瞭解一種植物的誕生，更是認識到人類與自然界互動中，一次偶然卻影響深遠的發現。 第二章：咖啡的傳播之路：穿越貿易路綫與文化碰撞 咖啡並非安於一隅的植物，它的傳播速度遠超人們的想象。在阿拉伯世界，咖啡飲用迅速普及，並催生瞭世界上第一批咖啡館——“Kaveh Kanes”。這些咖啡館不僅僅是飲用咖啡的場所，更是思想交流、信息傳遞、政治討論的中心，被稱為“智慧的學校”。它們對阿拉伯社會的文化和政治生活産生瞭深遠的影響，甚至引發瞭統治者對咖啡館潛藏社會力量的擔憂，一度試圖禁止咖啡的飲用。 然而，咖啡的魅力難以阻擋。17世紀初，咖啡通過威尼斯商人，首次傳入歐洲。起初，歐洲人對這種來自異域的深色飲品充滿疑慮，甚至將其稱為“撒旦的苦飲”。但隨著時間的推移，咖啡的提神醒腦功效以及獨特的風味逐漸被接受。尤其是在奧斯曼帝國和歐洲的貿易往來日益頻繁後，咖啡及其飲用方式也隨之傳入。 在歐洲，咖啡館同樣扮演瞭至關重要的角色。倫敦的咖啡館成為瞭商人們聚集討論交易的場所，催生瞭現代意義上的證券交易所；巴黎的咖啡館則成為瞭啓濛思想傢們交流思想、激蕩創新的思想殿堂。雨果、伏爾泰、盧梭等人都曾在咖啡館中度過他們的靈感迸發之時。咖啡館成為瞭當時社會信息交流、文化碰撞、思想萌發的溫床，深刻地改變瞭歐洲社會的文化麵貌。 本書將追溯咖啡在東西方世界傳播的足跡，分析其在不同文化中扮演的角色，以及如何通過貿易、殖民和文化交流，最終成為一種全球性的飲品。我們將看到，咖啡的傳播並非簡單的植物移植，而是伴隨著文化、經濟和政治的深刻變遷。 第三章：風味之源：咖啡豆的奧秘與科學 一杯咖啡的滋味，並非來自偶然，而是由一係列復雜的因素共同塑造。本章將深入探究影響咖啡風味的科學原理。 咖啡品種與基因： 咖啡屬於茜草科咖啡屬，其中最重要的兩個商業化品種是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡咖啡豆以其精緻、芳香、酸度較高、風味多樣的特點而聞名，通常生長在海拔較高、氣候適宜的地區。而羅布斯塔咖啡豆則更為強勁、苦澀，咖啡因含量更高，抗病蟲害能力也更強，常被用於拼配或製作速溶咖啡。我們將詳細介紹這些主要品種的基因特徵、生長習性以及它們如何直接影響咖啡的最終風味。 風土（Terroir）： 葡萄酒愛好者熟悉“風土”的概念，咖啡也同樣如此。風土指的是咖啡豆生長環境的綜閤影響，包括土壤的成分、氣候（溫度、降雨量、日照）、海拔、坡度以及周圍的植被等。例如，在高海拔地區生長的咖啡豆，生長速度較慢，能夠積纍更豐富的糖分和風味物質，通常具有更明亮的酸度和更復雜的香氣。我們將解析不同産區的獨特風土如何賦予咖啡豆獨特的地域風味特徵。 處理法（Processing Methods）： 采摘後的咖啡果實需要經過一係列的處理過程，纔能得到可供烘焙的咖啡豆。最常見的處理法有日曬法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜處理法（Honey）。日曬法通常能帶來更濃鬱、甜美的果香；水洗法則能突齣咖啡豆本身的乾淨、明亮的風味；蜜處理法則介於兩者之間，能賦予咖啡獨特的甜感和醇厚度。我們將詳細介紹這些處理法的原理、過程以及它們對咖啡風味帶來的具體影響。 烘焙（Roasting）： 烘焙是咖啡風味轉化的關鍵環節。在這個過程中，咖啡豆的內部發生復雜的化學反應，産生數百種揮發性香氣物質。烘焙的程度（淺度、中度、深度）對咖啡的風味影響巨大。淺度烘焙更能保留咖啡豆本身的産地風味和明亮的酸度；深度烘焙則會産生更濃鬱的焦糖化風味和醇厚的口感，酸度降低，苦味增加。我們將探討烘焙過程中發生的科學變化，以及烘焙師如何通過精確的火候控製來釋放咖啡豆的最佳風味。 第四章：咖啡的文化與社會意義 咖啡早已超越瞭單純的飲品範疇，成為瞭一種重要的文化符號和社交媒介。 咖啡館的演變與現代意義： 從早期的“智慧學校”到今天的“第三空間”（Third Place），咖啡館的角色不斷演變。現代咖啡館不僅提供咖啡，更承載著社交、工作、學習、放鬆等多種功能。它們成為城市生活的重要組成部分，也反映著不同地域和時代的社會文化。 咖啡消費的全球化趨勢： 咖啡的消費在全球範圍內呈現齣多樣化的趨勢。從意式濃縮的快速便捷，到北歐的滴濾咖啡的精緻悠閑，再到近年興起的精品咖啡浪潮，人們對咖啡的理解和追求日益深入。精品咖啡運動強調咖啡豆的品質、可追溯性以及人與人之間的連接，讓咖啡的消費變得更加注重體驗和故事。 咖啡與藝術、文學、音樂的聯係： 咖啡及其飲用場景，常常齣現在文學作品、繪畫、音樂和電影中，成為創作靈感的來源。從梵高的《咖啡館裏的夜間露颱》到海明威筆下的巴黎咖啡館，咖啡早已融入瞭人類的藝術錶達之中。 公平貿易與可持續性： 隨著全球對咖啡産業的關注度提升，公平貿易（Fair Trade）和可持續性（Sustainability）等概念也日益重要。這些議題關乎咖啡種植者、加工者以及整個咖啡供應鏈的福祉，也影響著消費者對咖啡的選擇和價值判斷。我們將探討這些社會議題如何與咖啡産業的發展緊密相連。 結語：一杯咖啡中的無限可能 本書的目的並非是讓你成為一名咖啡師，而是希望通過對咖啡的深入瞭解，讓你在品嘗每一杯咖啡時，能夠感受到其中蘊含的豐富信息和深刻意義。從一顆小小的咖啡豆，到一杯香氣四溢的飲品，其背後凝聚瞭自然的恩賜、人類的智慧、曆史的沉澱以及文化的交融。 希望通過這次旅程，你能以一種全新的視角來審視手中的咖啡，更能體會到，在每一次啜飲中，你所品嘗到的不僅僅是咖啡本身的味道，更是它所承載的整個世界的精彩故事。這杯咖啡，是連接過去與現在，連接不同地域與人群的橋梁，它邀請你一同探索，一同品味，一同感受那份來自遙遠土地的溫暖與活力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠帶來幸福感的小確幸有著強烈的嚮往，而製作一杯香氣四溢、口感醇厚的咖啡，對我來說就是其中之一。我曾經嘗試過各種方法來提升我的咖啡體驗，從購買各種不同風味的咖啡豆，到研究各種衝泡器具的用法，但總感覺缺少瞭一環，無法達到我理想中的那種“完美”。我尤其被那些擁有細膩奶泡和漂亮拉花的咖啡所吸引，那是一種視覺和味覺的雙重享受。我希望這本書能夠幫助我填補這方麵的空白，它能提供關於如何打齣完美奶泡的詳細指導，以及各種拉花圖案的步驟分解。我希望能夠通過這本書，將咖啡製作從一項簡單的日常任務，變成一種充滿藝術感和創造力的愛好。我期待能夠在這個學習過程中，不僅能夠品嘗到自己親手製作的美味咖啡，更能體會到其中的樂趣和成就感，讓我的生活因為一杯親手製作的咖啡而更加美好。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有著追求的普通上班族，我一直希望能夠在傢中營造齣一種更加舒適和有情調的生活氛圍。咖啡對於我來說，不僅僅是提神醒腦的飲品，更是一種放鬆心情、享受慢時光的方式。我喜歡在周末的早晨，為自己泡上一杯香濃的咖啡，然後靜靜地坐在窗邊，享受屬於自己的寜靜時光。我曾經嘗試過自己在傢製作咖啡，但總覺得味道不夠滿意，也無法做齣那些漂亮的拉花，這讓我有些沮喪。當我看到這本書的標題時，我感到非常興奮，因為我一直都在尋找一本能夠真正幫助我提升咖啡製作技能的書籍。我希望這本書能夠從咖啡豆的選擇、衝泡方法、奶泡製作到拉花技巧，都能提供全麵而詳細的指導。我期待這本書能夠像一個經驗豐富的咖啡師一樣，耐心地指導我，讓我能夠真正地掌握製作一杯美味咖啡的秘訣，讓我的傢庭咖啡時光變得更加精彩和有意義。

評分☆☆☆☆☆

最近在社交媒體上看到瞭很多關於咖啡的討論，發現原來咖啡的世界如此之大，不僅僅是簡單的飲品，更是一種生活態度，一種藝術的錶達。我一直對那些精心製作的咖啡拉花藝術作品感到驚嘆，總覺得那是一種將咖啡與美學完美融閤的呈現。雖然我對咖啡製作的瞭解還停留在基礎層麵，但內心深處卻渴望能夠深入探索這個領域，去瞭解不同咖啡豆的特性，掌握各種衝泡器具的使用技巧，甚至嘗試一些更高級的咖啡製作方法，比如意式咖啡機的操作，或者一些獨特的創意咖啡飲品的調製。我希望這本書能夠為我打開這扇通往咖啡世界的大門，讓我能夠係統的學習咖啡的知識，從咖啡豆的選擇、烘焙、研磨，到各種衝泡方式的精髓，再到最後的拉花藝術。我特彆希望書中能夠包含一些關於咖啡豆産地、風味特徵的介紹，讓我能夠更好地理解不同咖啡的風味差異，從而選擇齣自己最喜歡的咖啡。同時，我也期待書中能夠有一些關於咖啡品鑒的技巧，讓我能夠更好地欣賞一杯咖啡的層次和風味，提升我的咖啡鑒賞能力，讓每一次品嘗都成為一次美妙的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種暖色調的咖啡色搭配簡單的手繪咖啡豆圖案，一下子就勾起瞭我對咖啡的無限嚮往。我一直以來都對咖啡有著濃厚的興趣，但總覺得自己在傢裏製作咖啡總是差瞭那麼點意思，總像是少瞭點靈魂。我嘗試過各種衝泡方法，從最簡單的速溶咖啡，到後來稍微復雜點的滴濾，但總覺得無法達到咖啡館裏那種醇厚順滑的口感，也無法體會到那種拉花藝術的美妙。我尤其渴望能在傢中為自己和傢人朋友製作一杯有儀式感的咖啡，比如一個完美的拿鐵，或者一杯能帶來驚喜的創意咖啡。這款書的名字《跟著視頻學做咖啡》正好戳中瞭我的痛點，我第一時間就被它的“視頻”二字所吸引。我之前也看過一些咖啡製作的圖文教程，但總覺得文字描述不夠直觀，很多細節的操作難以領會。而視頻教程則不同，能夠清晰地展示每一個步驟，每一個手法，就像有位老師手把手地教你一樣，讓人感覺非常安心和有信心。我期待這本書能帶來前所未有的學習體驗，讓我能真正掌握咖啡製作的精髓，不再隻是一個咖啡的愛好者，而是能成為一個真正的咖啡製作達人，用一杯杯香醇的咖啡溫暖自己和身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都把製作一杯完美的咖啡視為一項挑戰，一件充滿樂趣的事情。我傢裏已經有一些基礎的咖啡器具，比如一個簡單的手衝壺和一個磨豆機，但我總覺得自己的技巧還不夠嫻熟，無法發揮齣咖啡豆的全部潛力。我特彆羨慕那些能夠輕鬆製作齣綿密奶泡，並且能夠繪製齣精美拉花的人，那種感覺就像是魔法師在施展他們的咖啡魔法。我希望這本書能夠教會我如何掌握這些關鍵的技巧，比如如何正確地研磨咖啡豆，如何控製水溫和衝泡時間，如何打齣細膩的奶泡，以及如何進行咖啡拉花的創作。我期待書中能夠提供一些循序漸進的教學方法，從最基礎的入門技巧開始，逐步引導我掌握更高級的咖啡製作技能。我希望能夠通過這本書，讓我在傢也能做齣媲美咖啡館的咖啡，無論是給自己的早晨注入活力，還是在下午茶時間為朋友們帶來驚喜，都能讓他們品嘗到我用心製作的美味咖啡。