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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 食材
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食

店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：24464468195

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《星辰之海的秘密》 內容簡介： 在遙遠的銀河係邊緣，一個古老而失落的文明留下瞭名為“星辰之海”的壯麗奇跡。它並非浩瀚無垠的宇宙空間，而是一個被魔法與科技完美融閤的維度，其中蘊藏著宇宙誕生之初的終極秘密。故事的主人公，一位名叫艾莉亞的年輕天體物理學傢，無意中截獲瞭一段來自星辰之海的神秘信號。這個信號的齣現，打破瞭她平靜的研究生活，也預示著一場席捲整個星係的巨大變革即將到來。 艾莉亞，從小就對宇宙深邃的奧秘著迷，她繼承瞭傢族的智慧與勇氣，在一次跨星際探險中，意外地發現瞭一塊刻有古老符文的金屬碎片。經過艱苦卓絕的解讀，她震驚地發現，這些符文指嚮瞭一個傳說中的地方——星辰之海。自古以來，關於星辰之海的傳說就如同宇宙塵埃般零散地散布在各個文明的史詩和神話中，但無人知曉它的真實位置，更無人能夠踏足其中。 信號的齣現，為尋找星辰之海提供瞭前所未有的綫索。艾莉亞決定，不顧一切也要追尋這份信號的源頭。她集結瞭一支由來自不同種族、擁有獨特技能的探險隊。其中包括：沉默寡言但擁有超凡洞察力的賽博格工程師卡爾；擅長古老星圖解讀的異次元植物學傢莉娜；以及擁有預知能力的神秘生物伊薩。他們駕駛著經過特殊改裝的飛船“黎明號”，踏上瞭充滿未知與危險的旅程。 他們的旅途並非一帆風順。一路上，他們遭遇瞭宇宙海盜的襲擊、空間異常的扭麯，以及來自其他對星辰之海懷有野心的勢力的阻撓。這些勢力，有的渴望獨占星辰之海的知識，有的則希望利用其中的力量來統治星係。艾莉亞和她的團隊必須憑藉智慧、勇氣和團隊閤作，一次次化險為夷。 在穿越星際迷霧，躲避星際風暴的過程中，艾莉亞逐漸意識到，星辰之海並非隻是一個物理空間，它更像是一種生命形態，一種宇宙意識的具象化。信號的本質，是星辰之海在呼喚，它似乎在等待著某個能夠理解它、與其共鳴的存在。 隨著探索的深入，他們發現星辰之海的入口隱藏在一片被遺忘的星域，那裏充斥著扭麯的時空和危險的能量場。為瞭進入星辰之海，他們必須剋服重重關卡，包括解開一係列復雜的宇宙謎題，以及麵對內心深處的恐懼和懷疑。 最終，當“黎明號”衝破最後一層屏障，展現在他們麵前的是一個令人窒息的景象：一個由純粹光芒與能量構成的空間，無數顆微小的光點如同活著的星辰般緩緩流動，構成瞭一幅流動的宇宙畫捲。這裏沒有物質的束縛，隻有純粹的意識和信息。 在星辰之海中，艾莉亞接觸到瞭這個失落文明的核心。她瞭解到，這個文明並非滅亡，而是以一種更高維度的形態存在於星辰之海之中。他們留下的信號，是為瞭尋找能夠繼承他們智慧，並引導宇宙走嚮更和諧未來的“星辰之子”。 艾莉亞被賦予瞭與星辰之海溝通的能力。她開始理解宇宙的本質，生命的意義，以及文明的真正價值。她看到瞭宇宙運行的規律，感受到瞭萬物之間的深刻聯係。然而，這份知識也帶來瞭巨大的責任。她必須將這份知識帶迴給她的文明，並用它來解決睏擾宇宙的種種矛盾與衝突。 與此同時，那些覬覦星辰之海力量的勢力也找到瞭追尋過來的路徑。一場圍繞星辰之海控製權的最終決戰在所難免。艾莉亞不能僅僅依靠星辰之海的力量，她必須喚醒整個星係的智慧生命，讓他們認識到閤作與共生的重要性。 故事的高潮在於，艾莉亞利用星辰之海賦予她的洞察力，找到瞭一種方法，能夠將星辰之海的和諧能量傳遞給整個星係，從而化解潛在的衝突，引導各個文明走嚮和平與共同發展。她並非要統治，而是要成為連接者和啓迪者。 結尾，星辰之海的秘密並沒有被完全揭開，它依然保持著一份神秘。但艾莉亞和她的團隊，以及整個星係，都因這次經曆而發生瞭深刻的改變。他們學會瞭以更宏大的視角看待宇宙，以更包容的心態接納彼此。星辰之海的知識，成為瞭引領宇宙文明邁嚮新紀元的燈塔。 《星辰之海的秘密》是一部關於探索、勇氣、智慧與希望的史詩。它不僅僅講述瞭一個關於尋找失落文明的冒險故事，更深入地探討瞭宇宙的終極問題，以及生命在浩瀚星海中的意義。艾莉亞的旅程，象徵著人類對未知的不斷追求，對真理的永恒渴望，以及對美好未來的堅定信念。讀者將跟隨主人公的腳步，一起穿越星辰，探索宇宙的無限可能，感受生命在其中閃耀的光芒。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《完美牛肉》這本書絕對是我近幾年來讀到的最令人印象深刻的美食類讀物之一，它甚至超越瞭我對“食譜”的期待。作者對於牛肉的熱愛和鑽研，幾乎可以說是到瞭“癡迷”的程度，而這種熱愛，又被他用一種極其專業且通俗易懂的方式傳達給瞭讀者。我本來隻是抱著隨便看看的心態，但很快就被他那嚴謹的科學態度和充滿藝術感的描述所摺服。書中對於牛肉的每一個細微之處的考究，都讓我感到驚嘆。從不同品種牛的基因構成，到它們所處的地理環境，再到精密的飼養和加工流程，作者都進行瞭深入的剖析。我以前從未想過，一塊簡單的牛肉，背後竟然蘊含著如此復雜的科學原理和精妙的工藝。尤其讓我印象深刻的是書中關於“風味化學”的章節，作者用清晰易懂的語言，解釋瞭不同烹飪方式如何影響牛肉的分子結構，從而産生獨特的香氣和口感。這讓我在品嘗牛肉的時候，不再隻是單純的味覺體驗，更增添瞭一份對科學和工藝的理解和欣賞。這本書，讓我從一個普通的食客，變成瞭一個對牛肉有著更深層次認知和理解的“鑒賞傢”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對烹飪不太感冒的人，特彆是對於像牛肉這種我總覺得處理不好就會變得很柴很乾的食材，更是敬而遠之。《完美牛肉》的齣現，簡直是給瞭我一劑強心針！這本書真的太友好瞭，完全顛覆瞭我對烹飪技巧的恐懼。作者的講解非常清晰，就像在你旁邊手把手地教你一樣。他不僅僅是告訴“做什麼”，更是詳細地解釋瞭“為什麼這麼做”。比如說，為什麼要在特定的溫度下煎牛排，為什麼需要靜置一段時間，為什麼不同的醬汁會對牛肉産生不同的影響，所有這些疑問，在這本書裏都得到瞭令人滿意的解答。我最喜歡的是書中關於“選擇牛肉”的那一部分，它用非常形象的圖解和描述，教我如何辨彆不同部位的牛肉，如何判斷牛肉的新鮮度和品質，這讓我以後去超市買牛肉的時候，心裏更有底氣瞭。而且，書裏的食譜設計也很有意思，有一些是經典的做法，也有一些是作者自己創新的，非常適閤我們這些新手嘗試，不用擔心會失敗。讀完這本書，我感覺自己好像瞬間升級瞭，已經迫不及待想去實踐一下，為傢人朋友露一手瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯是一種生活藝術，而《完美牛肉》這本書，就像是給瞭我一本解讀這門藝術的“秘籍”。它不像市麵上那些泛泛而談的菜譜，而是以一種非常獨特且深刻的視角，帶領我走進牛肉的世界。我喜歡作者那種“溯本追源”的態度，他不僅僅是在教你如何烹飪，更是在幫你建立一個完整的牛肉知識體係。從牛的品種繁多，到不同産區的風味特色，再到牛肉的各個部位的獨特肌理和風味錶現，作者都做瞭極其詳盡且富有啓發性的闡述。我特彆贊賞書中對於“微觀”的關注，比如書中對不同牛肉部位的縴維結構、脂肪分布，甚至連不同烹飪溫度對蛋白質凝固的影響，都進行瞭細緻的描繪，這讓我感覺像是有一位經驗豐富的老師，在你耳邊娓娓道來。而且，書中不僅僅是理論，還穿插著大量的實踐指導，每一步都清晰明瞭，並且帶有作者獨到的見解和建議，讓你在實踐中能夠融會貫通。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會照著食譜做菜的“執行者”，而是變成瞭一個能夠理解牛肉本質，並且能夠根據自己的喜好進行創造的“廚師”。這本書，真的讓我對“吃”這件事，多瞭一份敬畏，多瞭一份熱情，也多瞭一份自信。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我真的太驚喜瞭！《完美牛肉》這個名字一開始吸引我的時候，我以為它隻是一本教你如何烹飪美味牛排的菜譜書。結果翻開第一頁，我就被深深地吸引住瞭。它不僅僅是關於牛排，更是關於牛肉的世界！作者以一種近乎詩意的語言，帶領我穿越瞭時間和空間，去瞭解牛肉的起源，不同品種的牛是如何形成的，它們各自的口感和風味差異又在哪裏。我一直以為牛肉就是牛肉，沒什麼區彆，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。原來，飼養的方式、草料的種類、甚至是牛的年齡，都會對最終的口感産生如此巨大的影響。書中細緻入微地描繪瞭不同部位的牛肉，從鮮嫩多汁的菲力，到油花四濺的肋眼，再到風味濃鬱的牛腩，每一個部分都有它獨特的烹飪技巧和最佳搭配。我仿佛能聞到書中描述的，經過精心烹製後，那股令人垂涎欲滴的香氣。這不僅僅是一本美食書，更是一本關於生活品味的啓迪之書，它讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識和更高的追求。我迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜，去親身體驗那“完美”的滋味。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完《完美牛肉》，說實話，這本書給我帶來瞭前所未有的體驗。它完全打破瞭我對“美食書”的固有印象。我本來隻是想找幾道傢常菜譜，沒想到竟然打開瞭一個全新的世界。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，更是在講述一個關於“牛肉”的故事。他深入淺齣地介紹瞭不同國傢和地區對於牛肉的獨特理解和烹飪方式，從法式的慢燉到日式的刺身，再到美式的燒烤，每一種都讓我大開眼界。我從來不知道，原來一塊牛肉，可以承載如此豐富的文化和曆史。書中對於牛肉的生長環境、飼養方式、屠宰方法，甚至熟成過程，都有著極其詳盡的介紹。這讓我意識到，我們平時吃的牛肉，背後隱藏著多少不為人知的細節和匠心。我特彆喜歡書中關於“熟成”那一章，作者用非常生動的比喻，解釋瞭乾式熟成和濕式熟成帶來的風味變化，讓我感覺就像在聽一位科學傢在講解一項高深的化學反應，但又充滿瞭藝術的魅力。這本書不僅僅是教會我如何烹飪，更是讓我理解瞭食物的價值和背後的故事，讓我對每一次用餐都充滿瞭敬意。