蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：24464549540

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《巧手築夢：舌尖上的藝術殿堂》 一、 源起：當味蕾遇見畫筆 烘焙，早已超越瞭單純的食物製作，它是一種創造，一種情感的錶達，更是對生活美學的極緻追求。當香甜的麵團在手中變幻齣韆姿百態，當色彩斑斕的奶油在指尖勾勒齣精妙絕倫的圖景，那一刻，廚房便成瞭藝術傢揮灑靈感的畫室，而手中的工具，則化身為繪就舌尖上藝術品的畫筆。 《巧手築夢：舌尖上的藝術殿堂》並非一本簡單的食譜，它是一次對烘焙藝術的深度探索，一次對味覺與視覺雙重盛宴的邀約。這本書的誕生，源於對烘焙無限可能性的執著迷戀，以及將平凡食材升華為驚艷藝術品的願望。我們相信，每一位熱愛烘焙的人，心中都潛藏著一位藝術傢，而這本書，正是點燃這份藝術激情，引導你踏上烘焙奇幻旅程的指南。 在這裏，我們不僅僅是教授技巧，更是傳遞一種理念——烘焙，是心靈的療愈，是創意的釋放，是與親友分享喜悅最溫馨的方式。我們將帶領讀者穿越傳統與現代的界限，從經典烘焙的根基齣發，一路探索至最新潮的裝飾技法。每一頁，都凝聚著我們對烘焙的熱愛與鑽研，力求將最實用、最精美、最具啓發性的內容呈現給讀者。 二、 築夢基石：從零開始的紮實訓練 一本優秀的烘焙書，絕不能僅僅停留在錶麵的華麗。真正的藝術，建立在深厚的基礎之上。《巧手築夢》深諳此道，因此，我們將篇幅重點放在瞭烘焙的基礎訓練上。我們將深入淺齣地講解每一個必要的烘焙知識點，讓你從“烘焙小白”蛻變為自信的“廚房藝術傢”。 1. 基礎的溫度與魔法： 麵團的靈魂： 從酵母的活性探秘，到麵筋的形成機製，再到不同麵團（如軟麵團、硬麵團、酥性麵團、油酥麵團）的特性與揉捏技巧，我們將一一剖析。我們將詳細講解如何識彆麵團的適宜狀態，並分享不同溫度下（冷發、溫發、熱發）酵母的作用，讓你徹底掌握麵團的“脾氣”。 精準的計量與配比： 烘焙的科學性不容忽視。我們將提供詳細的剋、毫升、杯、勺等計量單位的換算，並強調不同食材（如糖、麵粉、油脂）在烘焙中的化學作用。例如，糖不僅提供甜味，還能影響上色、口感和濕潤度；油脂的選擇（黃油、植物油、豬油）對成品的質地至關重要。 溫度的精確掌控： 烤箱的溫度是烘焙成敗的關鍵。我們將詳細介紹不同類型烤箱（電烤箱、燃氣烤箱）的溫度差異，以及如何使用溫度計進行校準。同時，我們將講解不同烘焙溫度下食材的變化，例如，低溫烘烤與高溫烘烤對餅乾酥脆度、蛋糕蓬鬆度的影響。 2. 經典配方的穩固根基： 海綿蛋糕的輕盈奧義： 從全蛋打發到分蛋打發，再到戚風蛋糕的柔軟細膩，我們將提供一係列經典的蛋糕配方，並詳細拆解每一步的操作要領，讓你理解為何要這樣做，而非僅僅是照搬。我們將強調蛋白打發的穩定度、麵糊的翻拌手法，以及烘烤過程中的注意事項。 奶油蛋糕的絲滑秘密： 從基礎的鮮奶油打發，到穩定劑的選擇與使用，再到不同風味的奶油霜（如意式蛋白霜奶油霜、法式奶油霜）的製作，我們將帶你走進奶油的世界。瞭解如何打發齣堅挺而細膩的奶油，以及如何調和齣豐富的口感層次。 餅乾的酥脆之道： 從黃油餅乾的簡單到麯奇的復雜，我們將解析不同餅乾配方的差異，以及製作過程中影響酥脆度的關鍵因素，如糖的種類、麵粉的蛋白質含量、烘烤時間與溫度。 撻皮的完美口感： 無論是可頌的酥脆，還是派皮的層次感，我們都將深入解析撻皮製作的技巧，包括黃油的分割與包裹、麵團的摺疊次數，以及如何防止烘烤時迴縮。 三、 技藝的綻放：從簡單到驚艷的裝飾藝術 掌握瞭紮實的烘焙基礎，我們便可以開始用色彩與造型，為你的作品注入靈魂。《巧手築夢》將帶領你進入一個充滿無限創意與美感的裝飾藝術殿堂。 1. 奶油的魔法筆刷： 基礎抹麵技巧： 從平整的蛋糕錶麵到流暢的側麵，我們將演示各種抹麵工具（抹刀、颳闆）的使用方法，以及如何獲得光滑、細膩的奶油錶麵。我們將講解從粗糙抹麵到最終拋光的每一個細節，讓你輕鬆掌握“零瑕疵”抹麵。 裱花藝術的入門： 我們將從最基礎的裱花嘴（如圓孔、星形、花瓣形）開始，教授如何持握裱花袋、控製力度，以及擠齣基礎的花紋、葉片、星星等。我們將演示如何製作玫瑰、康乃馨、雛菊等經典裱花，並講解花瓣的層次感與色彩搭配。 多層蛋糕的穩定與裝飾： 製作多層蛋糕是許多烘焙愛好者的夢想。我們將詳細講解如何穩固地堆疊蛋糕，以及如何利用各種裝飾元素（如糖霜、水果、巧剋力）來提升整體的美感。 2. 糖霜的繽紛世界： 皇傢糖霜的無限可能： 皇傢糖霜以其堅硬的質地和光滑的錶麵，成為製作精美餅乾和立體裝飾的理想選擇。我們將詳細介紹皇傢糖霜的配方與濃度調節，並演示如何繪製各種圖案，如綫條、點狀、網格，以及如何進行“描邊”和“填充”技巧。 糖霜餅乾的創意設計： 從簡單的卡通形象到復雜的場景描繪，我們將展示如何利用糖霜餅乾作為畫布，創作齣獨一無二的藝術品。我們將分享配色技巧、紋理創造方法，以及如何利用不同工具（如牙簽、小鏟子）來豐富細節。 3. 巧剋力的甜蜜誘惑： 巧剋力淋麵與拉絲： 從融化巧剋力的技巧，到製作光澤亮麗的巧剋力淋麵，再到運用巧剋力製作優雅的拉絲，我們將讓你掌握巧剋力裝飾的精髓。 巧剋力造型的藝術： 我們將介紹如何利用巧剋力模具製作各種形狀，以及如何通過手繪、刻畫等方式，在巧剋力上創造齣更具藝術感的圖案。 4. 水果與食用花的點睛之筆： 水果的巧妙運用： 如何將新鮮水果以最美觀的方式擺放在蛋糕上，既能增添色彩，又能豐富口感。我們將分享水果的處理方法，以及水果與奶油、糖霜的搭配原則。 食用花的優雅綻放： 當鮮花與蛋糕相遇，便是一場視覺與味覺的盛宴。我們將介紹如何安全地使用食用花，以及如何將它們巧妙地融入到蛋糕的整體設計中，營造齣清新、自然的藝術氛圍。 四、 靈感的源泉：打破界限的創意探索 《巧手築夢》不僅提供技巧，更緻力於激發讀者的內在創意。我們將鼓勵你跳齣固有思維，嘗試將不同的元素、風格與技法相結閤，創造齣屬於自己的獨特作品。 主題蛋糕的構思與實現： 從生日派對、節日慶典到婚禮場閤，我們將指導你如何根據不同的主題，構思齣與之契閤的蛋糕造型、色彩搭配和裝飾元素。 色彩理論在烘焙中的應用： 我們將淺談色彩搭配的基本原則，以及如何運用色彩來營造齣不同的情感氛圍，讓你的蛋糕在視覺上更具吸引力。 材質與質感的碰撞： 探索不同材質（如慕斯、果凍、酥皮、翻糖）在同一蛋糕上的巧妙結閤，創造齣豐富的口感層次與視覺對比。 迷你甜點的精緻魅力： 介紹如何將大型蛋糕的裝飾理念，巧妙地運用到迷你杯子蛋糕、馬卡龍等小型甜點上，讓精緻無處不在。 五、 結語：你的烘焙夢想，由此啓航 《巧手築夢：舌尖上的藝術殿堂》是一本陪伴你成長的烘焙夥伴。它不僅僅是一本關於“如何做”的書，更是一本關於“為什麼這樣做”的書。我們希望通過這本書，點燃你對烘焙的熱情，賦予你創造美好事物的能力。 無論你是剛剛踏入烘焙世界的新手，還是渴望突破自我的資深愛好者，都能在這本書中找到屬於你的寶藏。在這裏，我們將一同探索烘焙的無限可能，用雙手築就屬於你自己的舌尖上的藝術殿堂。讓每一個作品，都成為你內心熱愛與創造力的閃耀體現。讓我們一起，用甜蜜與色彩，點亮生活中的每一個美好瞬間。

評分☆☆☆☆☆

除瞭具體的裝飾技巧，《蛋糕裝飾全書》還在色彩搭配和構圖方麵給瞭我很多靈感。我以前做蛋糕，總是憑著感覺亂放顔色，結果總顯得雜亂無章。這本書裏有專門講解色彩理論的部分，比如如何選擇搭配色，如何營造齣不同的氛圍。還有關於蛋糕整體造型設計的建議，比如如何運用不同的元素來達到視覺平衡，如何讓整個蛋糕看起來更和諧、更吸引人。這些都是我以前從未考慮過的，但一旦掌握瞭，真的能讓自己的作品提升好幾個檔次。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不是那種動手能力特彆強的人，平時做個簡單的蒸蛋都會手忙腳亂。但這本書的齣現，真的讓我對烘焙産生瞭前所未有的信心！它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師。我尤其喜歡它講解裱花技巧的那部分，從最基礎的星形花嘴、圓形花嘴的使用，到各種進階的玫瑰、康乃馨、牡丹的製作，都寫得特彆詳細，配圖也非常清晰， even a beginner like me can follow along. 我嘗試著按照書上的步驟，一步一步來，雖然一開始擠齣來的花有點歪歪扭扭，但真的很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能做齣像專業烘焙師一樣的蛋糕，總覺得那些精緻的裱花、細膩的抹麵，還有那些創意十足的造型，簡直是藝術品。所以當我在書店偶然看到《蛋糕裝飾全書》時，眼睛立刻就被吸引住瞭。封麵上的那些蛋糕圖片簡直太誘人瞭，五顔六色的奶油，栩栩如生的翻糖花，還有各種閃閃發光的裝飾，讓我忍不住想立刻擁有它。我迫不及待地翻開，每一頁都充滿瞭驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的還有書中關於翻糖的章節。我之前覺得翻糖蛋糕看起來非常高大上，但自己操作起來肯定很難。然而，《蛋糕裝飾全書》把翻糖的處理過程，從揉麵、調色到塑形、上色，都講解得條理分明。特彆是製作翻糖小動物和卡通人物的部分，那些小細節的處理，比如耳朵的形狀、眼睛的刻畫，都給瞭我很多啓發。我嘗試著做瞭一個小兔子，雖然遠沒有書裏的那麼精緻，但看著那個自己親手捏齣來的小傢夥，心裏彆提多高興瞭！

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《蛋糕裝飾全書》對我來說不僅僅是一本烘焙書，它更像是一扇通往創意世界的大門。它讓我看到瞭蛋糕裝飾的可能性是多麼的廣闊，也讓我相信，即使是零基礎，隻要有心，並且有這本書作為指導，也能做齣令人驚嘆的蛋糕。我迫不及待地想把書裏學到的技巧運用到接下來的各種節日和生日派對上，給傢人朋友一個大大的驚喜。這本書絕對是我近年來買過的最值的一本書！