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任芸丽 著

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店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24582842949

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《无辣不欢》：一曲舌尖上的华章 在浩瀚的书海中，总有一些名字，能瞬间抓住你的好奇心，引你踏上一场未知的旅程。《无辣不欢》，这个名字本身就带着一股火热的、令人跃跃欲试的气息，仿佛一场味蕾的盛宴即将拉开帷幕。然而，当我们真正翻开这本书，却发现，它所描绘的世界，远比“无辣不欢”这四个字所能概括的要丰富、要深邃得多。 这本书并非是简单地罗列各种辛辣美食的菜谱，或者讲述一个关于辣椒的奇闻异事。相反，《无辣不欢》以一种更为宏大而细腻的笔触，将我们带入了一个以“辣”为线索，却触及了文化、历史、情感、生活方式等方方面面的迷人世界。它用文字描绘出五彩斑斓的味觉图景，更用故事串联起人与食物之间错综复杂的情感纽带。 首先，从地域风貌的描绘来看，《无辣不欢》展现了一个令人目眩神迷的地理画卷。书中，辣椒的身影遍布中国大江南北，从川渝火辣的江湖烟雨，到湘鄂地区的香辣鲜醇，再到贵州苗寨的酸辣奇绝，每一个地域都有其独特的用辣方式和代表性菜肴。作者并非简单地介绍景点或美食，而是将这些地域的地理环境、气候特点、人文习俗与辣椒的种植、烹饪巧妙地结合起来。比如，在描述四川盆地的湿润多雾时，书中会细腻地展现当地人如何用辣椒的燥热来“驱寒祛湿”，并借此引申出川菜麻辣鲜香的独特风味。在描绘云南高原的凉爽气候时，则会讲述当地人如何利用辣椒的鲜美来点缀食材，形成别具一格的酸辣口感。这些生动的描写，让我们仿佛身临其境，感受着不同地域的风土人情，也理解了“辣”如何在不同的自然环境中孕育出千变万化的姿态。 其次，在历史文化的挖掘上，《无辣不欢》展现了其深刻的学术性和人文关怀。辣椒，作为一种外来作物，在中国漫长的历史中，是如何从最初的“观赏性植物”到如今深入人心的“国民调味品”？书中对此进行了详尽的梳理。它追溯了辣椒传入中国的历史轨迹，探讨了不同朝代人们对辣椒的态度变迁，以及辣椒如何在社会经济、饮食习惯等层面产生深远影响。作者以严谨的态度，引用了大量历史文献和民间传说，将枯燥的历史事件变得生动有趣。例如，书中会讲述在某个时期，辣椒曾因其辛辣而被视为“不入大雅之堂”的食材，但随着时间的推移，它如何逐渐融入百姓的餐桌，甚至成为某种精神象征。这种对历史的追溯，不仅仅是对一种食材的关注，更是对中国饮食文化演变过程的一次深刻解读。 再者，《无辣不欢》在人物塑造和情感描绘方面，同样达到了极高的水准。书中每一个与“辣”相关的故事，都围绕着鲜活的人物展开。他们或许是街头巷尾的小贩，用祖传秘方制作着令人垂涎的麻辣小吃；或许是家中的母亲，在忙碌的生活中，用一锅酸辣汤温暖着家人的胃；又或许是漂泊异乡的游子，在深夜用一碗泡面中的辣椒包慰藉着思乡之情。作者善于捕捉人物的细微表情，描绘他们与食物之间的互动，借由“辣”这个媒介，展现出普通人生活中的喜怒哀乐、悲欢离合。书中有一个章节，讲述了一位老奶奶，她一生都在研究如何调配最地道的辣酱，而这辣酱，不仅仅是她维生的手段，更是她对丈夫、对儿女、对故土深厚情感的寄托。这种细腻的情感刻画，让读者在品味文字的同时，也体会到了食物背后蕴含的温暖和力量。 此外，这本书还对“辣”本身进行了多维度的解读。它不仅仅是一种味觉，更是一种态度，一种生活哲学。书中探讨了人们为什么会“无辣不欢”，从生理上的刺激快感，到心理上的挑战与征服，再到文化上的归属感与认同感。作者通过采访各行各业的人，收集了各种与“辣”相关的观点和故事，展现了“辣”在现代社会的多重意义。例如，在年轻人眼中，“辣”可能代表着青春的叛逆和对未知的好奇；在创业者眼中，“辣”可能象征着敢于冒险和勇往直前的精神。这种对“辣”的哲学式思考，拓展了我们对这种味觉的认知，也让我们看到了“辣”所蕴含的生命力。 《无辣不欢》的语言风格亦是一大亮点。作者的文字，如同辣椒一般，既有火辣的冲击力，又有余韵悠长的回甘。他擅长运用比喻和拟人，将抽象的味觉感受转化为生动的画面。例如，在形容一道麻辣川菜时，他会写道：“那股麻意，如同千万只小蚂蚁在舌尖上跳舞，酥酥麻麻，却又带着一股难以言喻的畅快；那股辣意，则像一团火焰，从舌尖熊熊燃起，直冲头顶，却又在喉间留下丝丝缕缕的清甜。”这种极具画面感的描写，让读者即便不亲口品尝，也能在脑海中构建出逼真的味觉体验。同时，作者的文字又充满着人情味，没有丝毫的卖弄或矫揉造作，仿佛一位老朋友在娓娓道来，与你分享那些关于美食、关于生活、关于情感的动人故事。 总而言之，《无辣不欢》是一本令人耳目一新、回味无穷的书。它以“辣”为载体，却不拘泥于“辣”本身，而是将其延展至更广阔的文化、历史、社会和情感领域。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活、关于人生的书。它用文字构建了一个充满烟火气和人情味的世界，让我们在阅读的过程中，既能感受到味蕾的跳跃，也能触动内心深处的情感。这本书，就像一坛精心酿制的陈年辣酱，初尝时或许有些许辛辣，但细细品味，却能品出百般滋味，让人久久不能忘怀。它是一次关于“辣”的深度探索，更是一场关于生命的热烈赞歌。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，这本书简直就是一本“救命稻草”！我是一个典型的“无辣不欢”患者，平时吃饭不吃辣就觉得索然无味，但又苦于厨艺不精，总是在家做不出那种让人拍案叫绝的辣味。这本书的出现，就像及时雨一样，彻底解决了我的燃眉之急。它的内容非常实用，不是那种纸上谈兵的理论，而是真正能指导我们在家做出美味辣菜的技巧。从最基础的辣椒挑选、剁椒、泡椒的做法，到各种复杂麻辣香锅、水煮鱼、辣子鸡丁的详细步骤，都写得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢书中关于“如何在家做出餐厅级别的辣味”的章节，作者分享了一些秘诀，比如如何调配出黄金比例的辣椒油，如何掌握火候才能让辣味恰到好处地释放出来等等。我按照书中的方法试做了几道菜，连我那个平时不怎么吃辣的家人都赞不绝口！这本书的语言也很接地气，没有太多华丽的辞藻，读起来让人感觉很舒服，就像和一个经验丰富的朋友在厨房里交流一样。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是让我欲罢不能！作为一名资深吃货，尤其是对辣味有着近乎狂热的追求，我一直希望能找到一本能够真正触及我灵魂深处的美食书籍。而这本《无辣不欢》，恰恰满足了我所有的期待。从第一页开始，我就被作者对辣的热爱和专业的知识深深吸引。她不仅仅是简单地罗列菜谱，而是将辣的哲学、辣的起源、不同辣椒的风味以及它们如何搭配出令人惊叹的味蕾体验，都娓娓道来。书中对于各种辣椒的辨识、处理方法，以及如何利用不同的烹饪技巧来激发辣味的最佳表现，都写得极其详尽。我特别喜欢其中关于川菜、湘菜、黔菜等不同菜系辣味特点的对比分析，这让我对中国博大精深的辣味文化有了更深的理解。而且，作者的语言风格充满了热情和感染力，仿佛我正置身于一个充满烟火气和辣椒香的厨房，和她一起探索着味蕾的极限。书中的图片更是让人垂涎欲滴，每一道菜都拍得如同艺术品，色彩鲜艳，细节丰富，让人忍不住想要立刻动手尝试。我迫不及待地想把书中的每一个食谱都实践一遍，让我的餐桌也变得“无辣不欢”！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被这本书的书名吸引的，觉得“无辣不欢”这个词太有共鸣了！拿到书后，我并没有急着去翻看菜谱，而是先从头到尾读了一遍作者的前言和一些关于辣味文化背景的介绍。这部分内容写得非常精彩，作者用一种散文式的笔调，表达了她对辣味的深厚情感，以及她对这种“刺激”味道的独特见解。她将辣味形容为一种“生活的调味剂”，一种“勇气的象征”。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我如何做辣菜，更是在传递一种关于生活的热情和态度。后续的菜谱部分，同样充满了惊喜。作者不仅仅提供了详细的制作步骤，还分享了她自己对于这道菜的一些小感悟，比如为什么这道菜适合在什么样的场合下制作，或者这道菜背后有什么样的故事。这种“有灵魂”的菜谱，让我觉得特别有亲切感，也更能激发我去尝试。我已经迫不及待想把书中的一些经典辣菜搬上餐桌，让我的家也充满“无辣不欢”的烟火气！

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本《无辣不欢》，我并没有抱太高的期望，毕竟市面上的美食书琳琅满目，真正能让人眼前一亮的并不多。然而，这本书带给我的惊喜却是层层叠叠的。它的内容不仅仅局限于某个地区的辣味菜肴，而是像一个百科全书般，涵盖了全球范围内的辣味美食。我惊讶地发现，原来除了我们熟悉的辣椒，世界上还有如此多不同形态、不同风味的“辣”！作者的研究非常深入，她探讨了辣味对人体的影响，甚至涉及到辣味在不同文化中的象征意义。最让我印象深刻的是，书中介绍了一些非常规的辣味搭配，比如用辣椒来搭配甜点，或者用一些特殊的香料来提升辣味的层次感。这些创意性的想法，彻底颠覆了我以往对辣味的认知。而且，作者的写作风格非常严谨，她引用了大量的历史文献和科学研究来佐证自己的观点，这使得这本书既有美食的趣味性，又不失学术的深度。我已经开始按照书中的一些建议，尝试在家中制作一些新的辣味料理，效果非常棒！

评分☆☆☆☆☆

我本来对辣味并没有特别的偏爱，但偶然间看到了这本《无辣不欢》，才真正打开了我的新世界。它不仅仅是一本食谱，更像是一场关于“辣”的探索之旅。作者以一种非常人性化的视角，讲述了辣味如何渗透到我们的生活，如何影响我们的味蕾，甚至如何成为一种情感的表达。我被书中对于不同国家和地区辣味文化的介绍深深吸引，比如墨西哥的辣椒酱、泰国的冬阴功汤，以及印度咖喱的辛辣风味。作者用生动的笔触描绘了这些美食背后的故事，让我感受到了不同文化中对辣味的独特理解和运用。而且，书中对辣味的科学解释也让我大开眼界，原来辣味不仅仅是刺激，它还能带来多巴胺的释放，让我们感到愉悦。这本书的排版也很精美，文字清晰，图片赏心悦目，阅读体验非常棒。它让我对辣味有了全新的认识，也激发了我尝试更多不同辣味美食的兴趣。