店鋪： 寶應新華書店專營店
齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787538193343
商品編碼：24685650221
包裝：平裝
開本：16
齣版時間：2016-04-01
具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) | ||
| 作者： | 辣媽 | 開本： | |
| YJ： | 39.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2015-10 |
| 書號： | 9787538193343 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。
精彩導讀 目錄 前言 ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具 ........................................ 10
主要原料與食材 ........................................ 12
麵包機零失敗秘訣 ........................................ 14
Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司 ........................................ 18
02. 湯種白吐司 ........................................ 20
03. 中種法白吐司 ........................................ 22
04. 法國吐司 ........................................ 24
05. 小麥麩皮吐司 ........................................ 25
06. 山茶花吐司 ........................................ 26
07. 鬆餅粉吐司 ........................................ 27
08. 葡萄乾吐司 ........................................ 28
09. 核桃吐司 ........................................ 29
10. 豆漿黑芝麻吐司 ........................................ 30
11. 鬍蘿蔔吐司 ........................................ 31
12. 西紅柿意式香料吐司 ........................................ 32
13. 鮮奶南瓜吐司 ........................................ 34
14. 雞蛋吐司 ........................................ 36
15. 鮮奶吐司 ........................................ 37
16. 燕麥核桃吐司 ........................................ 38
17. 養樂多聖女果吐司 ........................................ 40
18. 米麵包吐司 ........................................ 41
19. 蘋果核桃吐司 ........................................ 42
20. 紅酒桂圓吐司 ........................................ 43
21. 蜂蜜吐司 ........................................ 44
22. 湯種芒果吐司 ........................................ 45
23. 特濃可可吐司 ........................................ 46
24. 卡士達吐司 ........................................ 48
25. 黑糖葡萄乾吐司 ........................................ 49
Chapter 3
D3章
營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司 ........................................ 53
27. 抹茶紅豆吐司 ........................................ 54
28. 杏仁地瓜吐司 ........................................ 57
29. 葵花子奶酪吐司 ........................................ 58
30. 肉鬆奶酥吐司 ........................................ 60
31. 紅豆奶酪吐司 ........................................ 62
32. 蔓越莓雙色吐司 ........................................ 64
33. 墨西哥芋泥吐司 ........................................ 66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司 ........................................ 68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司 ........................................ 70
Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包 ........................................ 75
37. 黑糖堅果麵包 ........................................ 76
38. 辮子麵包 ........................................ 78
39. 微笑巧剋力麵包 ........................................ 80
40. 奶油小餐包 ........................................ 82
41. 菠蘿甜味捲 ........................................ 85
42. 美味漢堡 ........................................ 86
43. 英式瑪芬 ........................................ 88
44. 杏鮑菇比薩 ........................................ 90
45. 夏威夷愛心比薩 ........................................ 92
46. 奶酪牛肉捲 ........................................ 94
47. 印度烤餅 ........................................ 96
48. 熱狗麵包 ........................................ 98
49. 布丁麵包 ........................................ 100
Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅 ........................................ 104
51. 芝麻燒餅 ........................................ 106
52. 韭菜盒子 ........................................ 108
53. 刀切麵 ........................................ 111
54. 水煎包 ........................................ 112
55. 蔥燒餅 ........................................ 114
56. 哈爾濱大餅 ........................................ 116
57. 堅果饅頭 ........................................ 118
58. 巧剋力爆漿饅頭 ........................................ 121
Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾 ........................................ 124
60. 燕麥葡萄餅乾 ........................................ 126
61. 比利時鬆餅 ........................................ 128
62. 奶酪蛋糕 ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕 ........................................ 132
Chapter 7
D7章
剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條 ........................................ 136
65. 酥脆芝麻麵包條 ........................................ 138
66. 楓糖法式吐司 ........................................ 139
67. 法式熱狗吐司捲 ........................................ 140
68. 杏仁奶酥吐司片 ........................................ 141
69. 巧剋力核桃吐司 ........................................ 143
70. 西班牙TAPAS ........................................ 145
71. 可可棉花糖吐司 ........................................ 146
72. 布丁吐司 ........................................ 147
Chapter 8
D8章
零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬 ........................................ 150
74. 藍莓果醬 ........................................ 152
75. 蘋果果醬 ........................................ 154
76. 地瓜餡 ........................................ 154
77. 奶酥餡 ........................................ 155
78. 卡士達醬 ........................................ 156
79. 墨西哥蛋糕糊 ........................................ 157
80. 巧剋力菠蘿皮 ........................................ 158
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《風味烘焙：從零開始的傢庭麵包物語》 序章：解鎖廚房的香氣魔法 當清晨的第一縷陽光灑進廚房，烤箱裏傳齣的陣陣暖意和麥香，瞬間喚醒瞭沉睡的味蕾。那一爐金黃酥脆、內裏柔軟蓬鬆的麵包，不僅僅是填飽肚子的食物，更是溫暖、傢與愛的凝聚。本書《風味烘焙：從零開始的傢庭麵包物語》便是一本獻給所有熱愛烘焙，渴望將這份香氣與幸福帶入日常的你。它不僅僅是一本食譜，更是一段探索麵包奇妙世界的旅程，一段從新手小白到烘焙達人的成長記錄。 我們深知，對於許多人來說，烘焙似乎是一門高深的學問，需要精密的配方、繁瑣的步驟和專業的技巧。然而，麵包的魅力恰恰在於它的包容與變化。從簡單的揉麵、發酵到最終的烘烤，每一步都蘊藏著科學的奧秘和藝術的樂趣。本書正是為瞭打破這些壁壘，將烘焙的“不可能”變成“可能”，讓每個人都能在廚房中找到屬於自己的那份成就感和快樂。 本書並非旨在介紹某種特定品牌或型號的麵包機的使用說明，也不是對某一類特定烘焙器具（如基礎麵包、傢常主食等）的全麵羅列。相反，它將引導讀者深入理解麵包製作的底層邏輯，掌握核心的烘焙原理，從而能夠靈活運用到各種食材和工具中，甚至是徒手也能做齣令人驚嘆的麵包。我們相信，真正的烘焙智慧，在於理解“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。 第一部分：麵包的靈魂——探索麵團的秘密 麵包的美味，根源於麵團。麵團是什麼？它是由麵粉、水、酵母和鹽這四種基本元素經過揉捏、發酵而形成的生命體。本書將帶領你深入瞭解這些看似簡單的成分，以及它們在麵團中扮演的關鍵角色。 麵粉的學問： 從高筋麵粉到低筋麵粉，它們之間的蛋白質含量差異如何影響麵包的口感？本書將為你解析不同麵粉的特性，讓你學會根據麵包的種類選擇最閤適的麵粉，讓你的麵包擁有完美的筋道或酥鬆。我們將探討蛋白質如何與水結閤形成麵筋，以及麵筋的延展性對手工揉麵和機器揉麵的影響。 酵母的魔力： 活的酵母是麵包蓬鬆的秘密武器。本書將詳細介紹乾酵母、鮮酵母、天然酵母（魯邦種、液種）的區彆與用法。你將瞭解酵母是如何吞噬糖分並釋放齣二氧化碳氣體，從而使麵團膨脹的。我們將分享如何激活酵母，如何判斷酵母的活性，以及如何在不同溫度下控製酵母的發酵速度。 水的作用與溫度： 水不僅僅是溶解食材的介質，更是激活麵粉中蛋白質、幫助酵母代謝的關鍵。不同水溫對麵團的影響有多大？本書將為你揭示水溫對酵母活性、麵團揉捏程度以及最終麵包質地的微妙影響。我們將探討冷水、溫水、熱水在不同烘焙場景下的運用，以及含水量（水份比）如何影響麵包的口感和保存性。 鹽的藝術： 鹽不僅為麵包增添風味，更是控製酵母發酵速度、增強麵筋結構的重要角色。你是否知道，恰到好處的鹽量能讓麵包的口感更佳，色澤更誘人？本書將為你講解鹽在麵團中的雙重作用，以及如何在不同配方中精確調整鹽的用量。 揉麵：從“活麵”到“生麵”的蛻變： 揉麵是賦予麵團生命力的關鍵一步。本書將詳細介紹手工揉麵和機器揉麵的技巧，教會你如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否揉到位。我們將分享“摔打法”、“推壓法”、“摺疊法”等多種揉麵技巧，讓你掌握揉齣光滑、有彈性的麵團的秘訣。你將學會如何通過“擴展階段”和“完全階段”來區分麵團的揉捏程度，並瞭解過度揉捏或揉捏不足可能帶來的後果。 第二部分：酵母的舞蹈——發酵的奧秘與掌控 麵團的生命在於發酵。發酵過程中的化學變化，是麵包靈魂的塑造者。本書將帶你深入理解發酵的原理，並學會如何精準掌控發酵的每一個階段。 一次發酵（基礎發酵）： 這是麵團初步膨脹，風味開始形成的階段。本書將詳細講解一次發酵的最佳溫度和時間，以及如何通過觀察麵團的狀態（如體積增大、錶麵光滑、略有氣泡）來判斷發酵是否完成。我們將分享不同環境溫度下發酵的調整方法，以及如何避免發酵過度或發酵不足。 排氣與分割： 發酵後的麵團需要適當排氣，為後續整形做準備。本書將介紹正確的排氣手法，以及如何根據麵包的尺寸和形狀進行分割。你將學會如何輕柔地對待麵團，保留住發酵産生的寶貴氣體。 中間發酵： 在整形前進行短暫的中間發酵，能讓麵團鬆弛，更容易整形。本書將解釋中間發酵的重要性，以及其對最終麵包結構的積極影響。 二次發酵（最後發酵）： 這是決定麵包最終形狀和口感的關鍵階段。本書將詳細介紹二次發酵的溫度、濕度和時間控製，並教會你如何通過“手指按壓測試”來判斷發酵程度。我們將探討如何在不同季節和環境下調整發酵時間，以及如何避免發酵過程中齣現“塌陷”或“過度膨脹”的問題。 冷藏發酵的魅力： 長期冷藏發酵不僅能讓麵團風味更濃鬱，還能大大提高烘焙的靈活性。本書將分享冷藏發酵的技巧，讓你可以在方便的時間進行烘焙，同時獲得更復雜的風味層次。你將瞭解低溫如何減緩酵母的活性，但同時促進酶的作用，從而産生更豐富的風味物質。 第三部分：形狀的藝術——整形技巧與創意無限 將發酵好的麵團塑造成各種美麗的形狀，是烘焙過程中的一大樂趣。本書將為你提供多種基礎的整形技巧，並激發你的創意靈感。 基礎麵包整形： 從圓形、橢圓形到法棍、吐司，本書將一步步演示基礎麵包的整形手法。你將學會如何均勻地排齣麵團中的大氣泡，如何摺疊麵團以增強麵筋的支撐力，以及如何做齣光滑且飽滿的麵團錶麵。 麵包模型的運用： 無論是模具還是烤盤，它們都能幫助你做齣整齊劃一的麵包。本書將介紹不同類型麵包模型的選擇和使用方法，以及如何在模型中進行最後的發酵和烘烤。 麵團的延展與塑形： 掌握麵團的延展性是整形的關鍵。本書將教你如何通過觀察麵團的彈性來調整揉麵和發酵的程度，從而達到最佳的塑形效果。 創意造型與裝飾： 除瞭基礎造型，本書還將為你提供一些簡單的創意整形方法，以及如何利用割包、撒粉、烘烤前的裝飾等手法，讓你的麵包獨具匠心。你將學會如何通過簡單的刀法在麵團錶麵劃齣美麗的圖案，以及不同裝飾物（如芝麻、燕麥、堅果）如何為麵包增添風味和視覺美感。 第四部分：烤箱的魔法——溫度、時間和火候的掌控 烘烤是將麵團變成誘人麵包的最後一道關卡，也是最能考驗烘焙者經驗的環節。本書將為你揭示烤箱的秘密，讓你掌握精準的溫度、時間和火候控製。 烤箱預熱的重要性： 為什麼充分預熱烤箱如此重要？本書將解釋預熱如何保證麵包在入爐後迅速膨脹，形成漂亮的“烤箱彈力”。 溫度與烘烤時間： 不同種類的麵包需要不同的烘烤溫度和時間。本書將為你提供各種常見麵包的烘烤參數參考，並教會你如何根據自傢烤箱的實際情況進行調整。 蒸汽烘烤的秘訣： 蒸汽是許多高品質麵包（如法棍、歐包）成功的關鍵。本書將介紹傢庭中製作蒸汽烘烤的簡易方法，以及蒸汽對麵包錶皮酥脆度和內部濕潤度的影響。 火候的調整： 烤箱的上下火比例如何影響麵包的顔色和成熟度？本書將為你講解火候的調整技巧，讓你能夠烤齣顔色均勻、外酥內軟的完美麵包。 判斷麵包是否烤熟： 除瞭顔色，還有哪些方法可以判斷麵包是否烤熟？本書將介紹敲擊麵包底部、使用溫度計等多種判斷方法，讓你避免烤齣夾生或烤焦的麵包。 第五部分：風味升級——讓你的麵包更上一層樓 掌握瞭基礎的麵包製作技巧後，你還可以通過各種方式來升級麵包的風味，使其更具特色和吸引力。 全麥、黑麥等雜糧麵包： 嘗試使用不同種類的麵粉，探索雜糧麵包的豐富口感和營養價值。本書將介紹如何調整配方以適應不同麵粉的吸水性和筋度。 香草、香料的運用： 迷迭香、百裏香、迷迭香……不同的香草和香料能為麵包帶來獨特的風味。本書將提供一些香草和香料的搭配建議。 堅果、果乾的增添： 葡萄乾、核桃、蔓越莓……這些配料不僅能增加麵包的口感層次，還能帶來天然的甜味和酸味。本書將介紹如何在麵團中均勻地加入這些配料，以及如何避免它們在烘烤過程中脫落。 奶酪、肉類等鹹味麵包： 誰說麵包隻能是甜的？本書將為你介紹一些美味的鹹味麵包配方，讓你體驗麵包的更多可能性。 自製酵種的樂趣： 深入瞭解天然酵母（魯邦種、液種）的製作和維護，體驗更天然、更醇厚的麵包風味。 結語：開啓你的麵包之旅 《風味烘焙：從零開始的傢庭麵包物語》是一本陪伴你成長的烘焙指南。它將帶你認識麵包的本質，掌握製作的技巧，激發創意的靈感。無論你是剛剛踏入烘焙世界的新手，還是希望進一步提升烘焙技藝的愛好者，本書都將是你廚房裏不可或缺的夥伴。 享受揉麵的過程，感受酵母的生命力，見證麵團的奇妙變化，最終品嘗到自己親手製作的、充滿愛與香氣的麵包。這不僅僅是烹飪，更是一種生活方式，一種與傢人朋友分享的喜悅，一種迴歸自然、純粹的美好。 現在，就捲起袖子，讓我們一起開啓這段充滿驚喜和美味的麵包之旅吧！
用戶評價
評分
評價三 這本書的裝幀很簡潔，但又不失質感，那種厚實的紙張和清晰的排版，讓人一眼就覺得是一本用心製作的書。我一直對烘焙情有獨鍾，尤其是麵包，總覺得它是一種充滿生命力的食物，需要細心嗬護纔能成就完美的口感。然而，對於我這樣一個廚房新手來說，烘焙常常是一件充滿挑戰的事情。這本書的標題“基礎麵包+傢常主食”讓我覺得非常貼心，它似乎承諾瞭從零開始，一步一步引導我走嚮成功。我特彆期待書中能夠深入講解基礎麵包的製作原理，比如不同麵粉的特性、酵母的作用、以及揉麵和發酵的關鍵步驟。我希望它能幫助我理解為什麼這樣做，而不是僅僅死記硬背。而“傢常主食”這個部分，則讓我看到瞭這本書的實用性，我希望它能提供一些變化多樣的食譜，比如可以搭配各種食材的吐司，或者是適閤宴客的特色麵包。我相信，通過這本書，我能掌握製作美味麵包的秘訣，並將其融入到我的日常飲食中，為我的傢人帶來更多的驚喜和幸福。
評分評價一 這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和治愈感，淡淡的木色背景搭配上幾張誘人的烘焙照片，一下子就勾起瞭我對手工麵包的嚮往。我一直都很想嘗試自己在傢做麵包，但是又擔心步驟復雜、材料難找，或者最終做齣來的成品不夠理想。這本書的標題“基礎麵包+傢常主食”聽起來非常實用，感覺像是為我這樣的新手量身定做的。我特彆期待書中能有詳細的步驟講解，最好是圖文並茂的那種，讓我能一步一步跟著學。而且“傢常主食”這個詞也讓我很有興趣，我希望這本書不僅僅是教我做各種基礎的麵包，還能延伸到一些用麵包作為主食的食譜，比如一些簡單的三明治、吐司的創意吃法，甚至是可以用麵包屑製作的菜肴。我一直覺得食物是連接傢人情感的紐帶，如果我能學會做美味又健康的傢常主食，一定能給我的傢庭生活增添不少樂趣。我希望這本書能夠讓我告彆外麵買麵包時對添加劑的擔憂，享受純粹的麥香和烘焙的樂趣。
評分評價二 拿到這本書的第一感覺就是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿生活氣息的指南。封麵上的麵包看起來質樸而誘人，那種剛齣爐的、帶著微微焦香的氣息似乎透過紙張撲麵而來。我一直覺得，做麵包是一件需要耐心和愛的烘焙過程，而這本書的名字“麵包機的誘惑(1)”則暗示瞭一種更輕鬆、更便捷的製作方式。我身邊有朋友買瞭麵包機，但一直沒找到閤適的食譜，這本書的齣現正好可以解決這個問題。我希望書中能提供一些利用麵包機製作基礎麵包的技巧和竅門，比如如何選擇閤適的酵母、麵粉，以及各種麵團的製作和發酵過程。同時，“傢常主食”這個概念也非常吸引我，我希望它能教會我一些簡單易學的，適閤日常餐桌的麵包類菜肴，比如一些全麥的、健康的吐司，甚至是可以用麵包機製作的快速早餐麵包。我期待這本書能帶我開啓一段美好的烘焙旅程，讓我能夠輕鬆地在傢裏享受新鮮齣爐的美味，同時也為傢人準備健康又營養的餐點。
評分評價五 這本書的封麵設計簡潔大氣，卻透露齣一種居傢生活的親切感，讓人忍不住想要翻開一探究竟。我一直對親手製作食物有著強烈的渴望，尤其是麵包，那種從麵粉到成品的神奇變化，總讓我感到無比的滿足。然而，市麵上很多烘焙書籍都過於專業，或者側重於一些不切實際的創意，而這本書的“基礎麵包+傢常主食”的定位，正是我一直在尋找的。我特彆希望書中能有詳細的、易於理解的步驟指導，能夠讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，並且能夠理解每一個步驟背後的原理，而不是死記硬背。我期待書中能夠涵蓋各種基礎麵包的製作方法，例如吐司、法棍、歐包等，並且能夠提供一些關於如何調整配方以適應不同口味的建議。此外，“傢常主食”這個部分也讓我充滿期待，我希望它能提供一些利用麵包製作的創意菜肴，比如用麵包製作的沙拉、湯品，或者是簡單美味的烘焙小食。我相信，這本書能幫助我將烘焙的樂趣帶入我的日常生活，為我的傢人和朋友製作齣健康又美味的食物，讓傢的味道更加濃鬱。
評分評價四 當我在書店看到這本書時，它第一眼吸引我的就是封麵上那帶著樸實光澤的吐司，仿佛剛剛從烤箱裏取齣，散發著溫暖的香氣。我對烘焙的熱情一直很高，但總覺得自己在製作麵包這一塊基礎不夠紮實，尤其是在發酵和揉麵這兩個關鍵環節。這本書的副標題“傢常主食”讓我覺得它不僅僅是教你做麵包，更是將麵包融入到日常生活的方方麵麵，這正是我所需要的。我非常期待書中能有關於基礎麵包製作的詳盡教程，從最簡單的配方開始，逐步深入到一些稍微復雜的品種，並且能提供一些關於烘焙過程中常見問題的解答和技巧。我希望它能讓我明白，為什麼麵團會揉不光滑，為什麼麵包會發不起來，以及如何纔能做齣層次分明、口感鬆軟的麵包。另外，“傢常主食”這個概念讓我聯想到瞭一些利用麵包製作的美味餐點，比如一些營養豐富的早餐組閤，或者是作為配菜的美味麵包。我相信，這本書能幫助我提升我的烘焙技能，讓我的廚房不再是“冷冰冰”的科學實驗，而是充滿“煙火氣”的溫馨空間。
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