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出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538193343
商品编码：24685650221
包装：平装
开本：16
出版时间：2016-04-01
具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1) | ||
| 作者： | 辣妈 | 开本： | |
| YJ： | 39.8 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY=CY部 | 出版时间 | 2015-10 |
| 书号： | 9787538193343 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
拥有丙级烘焙执照，Z受欢迎文章包括《面包机食谱大全》与《松饼粉食谱》、《辣妈谈瘦身》等。
精彩导读 目录 前言 ........................................ 2
Chapter 1
D1章
面包烘焙大进化
简易的烘焙工具 ........................................ 10
主要原料与食材 ........................................ 12
面包机零失败秘诀 ........................................ 14
Chapter 2
D2章
一指搞定的经典吐司
01. 原味白吐司 ........................................ 18
02. 汤种白吐司 ........................................ 20
03. 中种法白吐司 ........................................ 22
04. 法国吐司 ........................................ 24
05. 小麦麸皮吐司 ........................................ 25
06. 山茶花吐司 ........................................ 26
07. 松饼粉吐司 ........................................ 27
08. 葡萄干吐司 ........................................ 28
09. 核桃吐司 ........................................ 29
10. 豆浆黑芝麻吐司 ........................................ 30
11. 胡萝卜吐司 ........................................ 31
12. 西红柿意式香料吐司 ........................................ 32
13. 鲜奶南瓜吐司 ........................................ 34
14. 鸡蛋吐司 ........................................ 36
15. 鲜奶吐司 ........................................ 37
16. 燕麦核桃吐司 ........................................ 38
17. 养乐多圣女果吐司 ........................................ 40
18. 米面包吐司 ........................................ 41
19. 苹果核桃吐司 ........................................ 42
20. 红酒桂圆吐司 ........................................ 43
21. 蜂蜜吐司 ........................................ 44
22. 汤种芒果吐司 ........................................ 45
23. 特浓可可吐司 ........................................ 46
24. 卡士达吐司 ........................................ 48
25. 黑糖葡萄干吐司 ........................................ 49
Chapter 3
D3章
营养丰富的整形吐司
26. 手撕巧克力吐司 ........................................ 53
27. 抹茶红豆吐司 ........................................ 54
28. 杏仁地瓜吐司 ........................................ 57
29. 葵花子奶酪吐司 ........................................ 58
30. 肉松奶酥吐司 ........................................ 60
31. 红豆奶酪吐司 ........................................ 62
32. 蔓越莓双色吐司 ........................................ 64
33. 墨西哥芋泥吐司 ........................................ 66
34. 洋葱火腿奶酪吐司 ........................................ 68
35. 苹果巧克力菠萝吐司 ........................................ 70
Chapter 4
D4章
创意满点的整形面包
36. 玄米油餐包 ........................................ 75
37. 黑糖坚果面包 ........................................ 76
38. 辫子面包 ........................................ 78
39. 微笑巧克力面包 ........................................ 80
40. 奶油小餐包 ........................................ 82
41. 菠萝甜味卷 ........................................ 85
42. 美味汉堡 ........................................ 86
43. 英式玛芬 ........................................ 88
44. 杏鲍菇比萨 ........................................ 90
45. 夏威夷爱心比萨 ........................................ 92
46. 奶酪牛肉卷 ........................................ 94
47. 印度烤饼 ........................................ 96
48. 热狗面包 ........................................ 98
49. 布丁面包 ........................................ 100
Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 葱油饼 ........................................ 104
51. 芝麻烧饼 ........................................ 106
52. 韭菜盒子 ........................................ 108
53. 刀切面 ........................................ 111
54. 水煎包 ........................................ 112
55. 葱烧饼 ........................................ 114
56. 哈尔滨大饼 ........................................ 116
57. 坚果馒头 ........................................ 118
58. 巧克力爆浆馒头 ........................................ 121
Chapter 6
D6章
悠闲时光的糕饼点心
59. 巧克力球饼干 ........................................ 124
60. 燕麦葡萄饼干 ........................................ 126
61. 比利时松饼 ........................................ 128
62. 奶酪蛋糕 ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕 ........................................ 132
Chapter 7
D7章
剩余食材巧变身
64. 葡萄干面包条 ........................................ 136
65. 酥脆芝麻面包条 ........................................ 138
66. 枫糖法式吐司 ........................................ 139
67. 法式热狗吐司卷 ........................................ 140
68. 杏仁奶酥吐司片 ........................................ 141
69. 巧克力核桃吐司 ........................................ 143
70. 西班牙TAPAS ........................................ 145
71. 可可棉花糖吐司 ........................................ 146
72. 布丁吐司 ........................................ 147
Chapter 8
D8章
零失误自制酱料
73. 菠萝果酱 ........................................ 150
74. 蓝莓果酱 ........................................ 152
75. 苹果果酱 ........................................ 154
76. 地瓜馅 ........................................ 154
77. 奶酥馅 ........................................ 155
78. 卡士达酱 ........................................ 156
79. 墨西哥蛋糕糊 ........................................ 157
80. 巧克力菠萝皮 ........................................ 158
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《风味烘焙：从零开始的家庭面包物语》 序章：解锁厨房的香气魔法 当清晨的第一缕阳光洒进厨房，烤箱里传出的阵阵暖意和麦香，瞬间唤醒了沉睡的味蕾。那一炉金黄酥脆、内里柔软蓬松的面包，不仅仅是填饱肚子的食物，更是温暖、家与爱的凝聚。本书《风味烘焙：从零开始的家庭面包物语》便是一本献给所有热爱烘焙，渴望将这份香气与幸福带入日常的你。它不仅仅是一本食谱，更是一段探索面包奇妙世界的旅程，一段从新手小白到烘焙达人的成长记录。 我们深知，对于许多人来说，烘焙似乎是一门高深的学问，需要精密的配方、繁琐的步骤和专业的技巧。然而，面包的魅力恰恰在于它的包容与变化。从简单的揉面、发酵到最终的烘烤，每一步都蕴藏着科学的奥秘和艺术的乐趣。本书正是为了打破这些壁垒，将烘焙的“不可能”变成“可能”，让每个人都能在厨房中找到属于自己的那份成就感和快乐。 本书并非旨在介绍某种特定品牌或型号的面包机的使用说明，也不是对某一类特定烘焙器具（如基础面包、家常主食等）的全面罗列。相反，它将引导读者深入理解面包制作的底层逻辑，掌握核心的烘焙原理，从而能够灵活运用到各种食材和工具中，甚至是徒手也能做出令人惊叹的面包。我们相信，真正的烘焙智慧，在于理解“为什么”，而不仅仅是“怎么做”。 第一部分：面包的灵魂——探索面团的秘密 面包的美味，根源于面团。面团是什么？它是由面粉、水、酵母和盐这四种基本元素经过揉捏、发酵而形成的生命体。本书将带领你深入了解这些看似简单的成分，以及它们在面团中扮演的关键角色。 面粉的学问： 从高筋面粉到低筋面粉，它们之间的蛋白质含量差异如何影响面包的口感？本书将为你解析不同面粉的特性，让你学会根据面包的种类选择最合适的面粉，让你的面包拥有完美的筋道或酥松。我们将探讨蛋白质如何与水结合形成面筋，以及面筋的延展性对手工揉面和机器揉面的影响。 酵母的魔力： 活的酵母是面包蓬松的秘密武器。本书将详细介绍干酵母、鲜酵母、天然酵母（鲁邦种、液种）的区别与用法。你将了解酵母是如何吞噬糖分并释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀的。我们将分享如何激活酵母，如何判断酵母的活性，以及如何在不同温度下控制酵母的发酵速度。 水的作用与温度： 水不仅仅是溶解食材的介质，更是激活面粉中蛋白质、帮助酵母代谢的关键。不同水温对面团的影响有多大？本书将为你揭示水温对酵母活性、面团揉捏程度以及最终面包质地的微妙影响。我们将探讨冷水、温水、热水在不同烘焙场景下的运用，以及含水量（水份比）如何影响面包的口感和保存性。 盐的艺术： 盐不仅为面包增添风味，更是控制酵母发酵速度、增强面筋结构的重要角色。你是否知道，恰到好处的盐量能让面包的口感更佳，色泽更诱人？本书将为你讲解盐在面团中的双重作用，以及如何在不同配方中精确调整盐的用量。 揉面：从“活面”到“生面”的蜕变： 揉面是赋予面团生命力的关键一步。本书将详细介绍手工揉面和机器揉面的技巧，教会你如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位。我们将分享“摔打法”、“推压法”、“折叠法”等多种揉面技巧，让你掌握揉出光滑、有弹性的面团的秘诀。你将学会如何通过“扩展阶段”和“完全阶段”来区分面团的揉捏程度，并了解过度揉捏或揉捏不足可能带来的后果。 第二部分：酵母的舞蹈——发酵的奥秘与掌控 面团的生命在于发酵。发酵过程中的化学变化，是面包灵魂的塑造者。本书将带你深入理解发酵的原理，并学会如何精准掌控发酵的每一个阶段。 一次发酵（基础发酵）： 这是面团初步膨胀，风味开始形成的阶段。本书将详细讲解一次发酵的最佳温度和时间，以及如何通过观察面团的状态（如体积增大、表面光滑、略有气泡）来判断发酵是否完成。我们将分享不同环境温度下发酵的调整方法，以及如何避免发酵过度或发酵不足。 排气与分割： 发酵后的面团需要适当排气，为后续整形做准备。本书将介绍正确的排气手法，以及如何根据面包的尺寸和形状进行分割。你将学会如何轻柔地对待面团，保留住发酵产生的宝贵气体。 中间发酵： 在整形前进行短暂的中间发酵，能让面团松弛，更容易整形。本书将解释中间发酵的重要性，以及其对最终面包结构的积极影响。 二次发酵（最后发酵）： 这是决定面包最终形状和口感的关键阶段。本书将详细介绍二次发酵的温度、湿度和时间控制，并教会你如何通过“手指按压测试”来判断发酵程度。我们将探讨如何在不同季节和环境下调整发酵时间，以及如何避免发酵过程中出现“塌陷”或“过度膨胀”的问题。 冷藏发酵的魅力： 长期冷藏发酵不仅能让面团风味更浓郁，还能大大提高烘焙的灵活性。本书将分享冷藏发酵的技巧，让你可以在方便的时间进行烘焙，同时获得更复杂的风味层次。你将了解低温如何减缓酵母的活性，但同时促进酶的作用，从而产生更丰富的风味物质。 第三部分：形状的艺术——整形技巧与创意无限 将发酵好的面团塑造成各种美丽的形状，是烘焙过程中的一大乐趣。本书将为你提供多种基础的整形技巧，并激发你的创意灵感。 基础面包整形： 从圆形、椭圆形到法棍、吐司，本书将一步步演示基础面包的整形手法。你将学会如何均匀地排出面团中的大气泡，如何折叠面团以增强面筋的支撑力，以及如何做出光滑且饱满的面团表面。 面包模型的运用： 无论是模具还是烤盘，它们都能帮助你做出整齐划一的面包。本书将介绍不同类型面包模型的选择和使用方法，以及如何在模型中进行最后的发酵和烘烤。 面团的延展与塑形： 掌握面团的延展性是整形的关键。本书将教你如何通过观察面团的弹性来调整揉面和发酵的程度，从而达到最佳的塑形效果。 创意造型与装饰： 除了基础造型，本书还将为你提供一些简单的创意整形方法，以及如何利用割包、撒粉、烘烤前的装饰等手法，让你的面包独具匠心。你将学会如何通过简单的刀法在面团表面划出美丽的图案，以及不同装饰物（如芝麻、燕麦、坚果）如何为面包增添风味和视觉美感。 第四部分：烤箱的魔法——温度、时间和火候的掌控 烘烤是将面团变成诱人面包的最后一道关卡，也是最能考验烘焙者经验的环节。本书将为你揭示烤箱的秘密，让你掌握精准的温度、时间和火候控制。 烤箱预热的重要性： 为什么充分预热烤箱如此重要？本书将解释预热如何保证面包在入炉后迅速膨胀，形成漂亮的“烤箱弹力”。 温度与烘烤时间： 不同种类的面包需要不同的烘烤温度和时间。本书将为你提供各种常见面包的烘烤参数参考，并教会你如何根据自家烤箱的实际情况进行调整。 蒸汽烘烤的秘诀： 蒸汽是许多高品质面包（如法棍、欧包）成功的关键。本书将介绍家庭中制作蒸汽烘烤的简易方法，以及蒸汽对面包表皮酥脆度和内部湿润度的影响。 火候的调整： 烤箱的上下火比例如何影响面包的颜色和成熟度？本书将为你讲解火候的调整技巧，让你能够烤出颜色均匀、外酥内软的完美面包。 判断面包是否烤熟： 除了颜色，还有哪些方法可以判断面包是否烤熟？本书将介绍敲击面包底部、使用温度计等多种判断方法，让你避免烤出夹生或烤焦的面包。 第五部分：风味升级——让你的面包更上一层楼 掌握了基础的面包制作技巧后，你还可以通过各种方式来升级面包的风味，使其更具特色和吸引力。 全麦、黑麦等杂粮面包： 尝试使用不同种类的面粉，探索杂粮面包的丰富口感和营养价值。本书将介绍如何调整配方以适应不同面粉的吸水性和筋度。 香草、香料的运用： 迷迭香、百里香、迷迭香……不同的香草和香料能为面包带来独特的风味。本书将提供一些香草和香料的搭配建议。 坚果、果干的增添： 葡萄干、核桃、蔓越莓……这些配料不仅能增加面包的口感层次，还能带来天然的甜味和酸味。本书将介绍如何在面团中均匀地加入这些配料，以及如何避免它们在烘烤过程中脱落。 奶酪、肉类等咸味面包： 谁说面包只能是甜的？本书将为你介绍一些美味的咸味面包配方，让你体验面包的更多可能性。 自制酵种的乐趣： 深入了解天然酵母（鲁邦种、液种）的制作和维护，体验更天然、更醇厚的面包风味。 结语：开启你的面包之旅 《风味烘焙：从零开始的家庭面包物语》是一本陪伴你成长的烘焙指南。它将带你认识面包的本质，掌握制作的技巧，激发创意的灵感。无论你是刚刚踏入烘焙世界的新手，还是希望进一步提升烘焙技艺的爱好者，本书都将是你厨房里不可或缺的伙伴。 享受揉面的过程，感受酵母的生命力，见证面团的奇妙变化，最终品尝到自己亲手制作的、充满爱与香气的面包。这不仅仅是烹饪，更是一种生活方式，一种与家人朋友分享的喜悦，一种回归自然、纯粹的美好。 现在，就卷起袖子，让我们一起开启这段充满惊喜和美味的面包之旅吧！
用户评价
评分
评价二 拿到这本书的第一感觉就是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满生活气息的指南。封面上的面包看起来质朴而诱人，那种刚出炉的、带着微微焦香的气息似乎透过纸张扑面而来。我一直觉得，做面包是一件需要耐心和爱的烘焙过程，而这本书的名字“面包机的诱惑(1)”则暗示了一种更轻松、更便捷的制作方式。我身边有朋友买了面包机，但一直没找到合适的食谱，这本书的出现正好可以解决这个问题。我希望书中能提供一些利用面包机制作基础面包的技巧和窍门，比如如何选择合适的酵母、面粉，以及各种面团的制作和发酵过程。同时，“家常主食”这个概念也非常吸引我，我希望它能教会我一些简单易学的，适合日常餐桌的面包类菜肴，比如一些全麦的、健康的吐司，甚至是可以用面包机制作的快速早餐面包。我期待这本书能带我开启一段美好的烘焙旅程，让我能够轻松地在家里享受新鲜出炉的美味，同时也为家人准备健康又营养的餐点。
评分评价四 当我在书店看到这本书时，它第一眼吸引我的就是封面上那带着朴实光泽的吐司，仿佛刚刚从烤箱里取出，散发着温暖的香气。我对烘焙的热情一直很高，但总觉得自己在制作面包这一块基础不够扎实，尤其是在发酵和揉面这两个关键环节。这本书的副标题“家常主食”让我觉得它不仅仅是教你做面包，更是将面包融入到日常生活的方方面面，这正是我所需要的。我非常期待书中能有关于基础面包制作的详尽教程，从最简单的配方开始，逐步深入到一些稍微复杂的品种，并且能提供一些关于烘焙过程中常见问题的解答和技巧。我希望它能让我明白，为什么面团会揉不光滑，为什么面包会发不起来，以及如何才能做出层次分明、口感松软的面包。另外，“家常主食”这个概念让我联想到了一些利用面包制作的美味餐点，比如一些营养丰富的早餐组合，或者是作为配菜的美味面包。我相信，这本书能帮助我提升我的烘焙技能，让我的厨房不再是“冷冰冰”的科学实验，而是充满“烟火气”的温馨空间。
评分评价三 这本书的装帧很简洁，但又不失质感，那种厚实的纸张和清晰的排版，让人一眼就觉得是一本用心制作的书。我一直对烘焙情有独钟，尤其是面包，总觉得它是一种充满生命力的食物，需要细心呵护才能成就完美的口感。然而，对于我这样一个厨房新手来说，烘焙常常是一件充满挑战的事情。这本书的标题“基础面包+家常主食”让我觉得非常贴心，它似乎承诺了从零开始，一步一步引导我走向成功。我特别期待书中能够深入讲解基础面包的制作原理，比如不同面粉的特性、酵母的作用、以及揉面和发酵的关键步骤。我希望它能帮助我理解为什么这样做，而不是仅仅死记硬背。而“家常主食”这个部分，则让我看到了这本书的实用性，我希望它能提供一些变化多样的食谱，比如可以搭配各种食材的吐司，或者是适合宴客的特色面包。我相信，通过这本书，我能掌握制作美味面包的秘诀，并将其融入到我的日常饮食中，为我的家人带来更多的惊喜和幸福。
评分评价一 这本书的封面设计就充满了温暖和治愈感，淡淡的木色背景搭配上几张诱人的烘焙照片，一下子就勾起了我对手工面包的向往。我一直都很想尝试自己在家做面包，但是又担心步骤复杂、材料难找，或者最终做出来的成品不够理想。这本书的标题“基础面包+家常主食”听起来非常实用，感觉像是为我这样的新手量身定做的。我特别期待书中能有详细的步骤讲解，最好是图文并茂的那种，让我能一步一步跟着学。而且“家常主食”这个词也让我很有兴趣，我希望这本书不仅仅是教我做各种基础的面包，还能延伸到一些用面包作为主食的食谱，比如一些简单的三明治、吐司的创意吃法，甚至是可以用面包屑制作的菜肴。我一直觉得食物是连接家人情感的纽带，如果我能学会做美味又健康的家常主食，一定能给我的家庭生活增添不少乐趣。我希望这本书能够让我告别外面买面包时对添加剂的担忧，享受纯粹的麦香和烘焙的乐趣。
评分评价五 这本书的封面设计简洁大气，却透露出一种居家生活的亲切感，让人忍不住想要翻开一探究竟。我一直对亲手制作食物有着强烈的渴望，尤其是面包，那种从面粉到成品的神奇变化，总让我感到无比的满足。然而，市面上很多烘焙书籍都过于专业，或者侧重于一些不切实际的创意，而这本书的“基础面包+家常主食”的定位，正是我一直在寻找的。我特别希望书中能有详细的、易于理解的步骤指导，能够让我这个烘焙新手也能轻松上手，并且能够理解每一个步骤背后的原理，而不是死记硬背。我期待书中能够涵盖各种基础面包的制作方法，例如吐司、法棍、欧包等，并且能够提供一些关于如何调整配方以适应不同口味的建议。此外，“家常主食”这个部分也让我充满期待，我希望它能提供一些利用面包制作的创意菜肴，比如用面包制作的沙拉、汤品，或者是简单美味的烘焙小食。我相信，这本书能帮助我将烘焙的乐趣带入我的日常生活，为我的家人和朋友制作出健康又美味的食物，让家的味道更加浓郁。
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