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甘智荣 著

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店铺： 金版图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888829

商品编码：25438536317

丛书名： 好味吃不够 ， 吃不够的下饭菜

出版时间：2016-08-31

页数：160

吃不够的下饭菜

作  者: 甘智荣 主编 定  价: 29.8 出 版 社: 黑龙江科学技术出版社有限公司 出版日期: 2016-09-01 页  数: 160 装  帧: 平装 ISBN: 9787538888829 ●CHAPTER 01厨房课堂开课了

●下饭菜**课 特色香料，为菜加分 002

●下饭菜第2课 如何自制各种辣椒酱 003

●下饭菜第3课 如何去除肉的腥味？ 004

●下饭菜第4课 怎样吃肉不长肉？ 005

●下饭菜第5课 麻烦海鲜的清洗方法 006

●下饭菜第6课 切块、切丝、切丁，看我刀法七十二变 008

●下饭菜第7课 如何一眼看出食材的用量 009

●下饭菜第8课 腌渍泡菜常用到的调料 010

●CHAPTER 02再辣再麻筷不停

●红油拌滑子菇 013

●野山椒杏鲍菇 014

●川味酸辣黄瓜条 015

●湖南麻辣藕 016

●杭椒鲜笋 017

●麻婆豆腐 018

●口水香干 018

●水煮肉片 019

●川味豆皮丝 020

●辣味炖肉 021

●......

内容简介

本书从下饭菜的特点出发，分享了麻辣菜肴、喷香肉菜、鲜美鱼虾、细碎菜以及方便佐餐的腌渍小菜，样样菜肴皆能唤醒家人的好胃口。并且，书中还分享了贴心的烹饪技巧，更有各种辣椒酱的制作方法，让你的菜肴看着就食欲大开，尝一口就停不下来。

甘智荣 主编

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《舌尖上的乡愁：寻味中华大地》 作者： 林远山 出版社： 华夏文化出版社 出版日期： 2023年10月 页数： 420页 装帧： 精装 定价： 88.00元 ISBN： 978-7-5094-9876-5 --- 内容简介：一场穿越山川湖海的味觉史诗 《舌尖上的乡愁：寻味中华大地》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部关于中国地域饮食文化的深度人类学考察报告，更是一次对“家”与“记忆”的深情回望。作者林远山，一位行走四方数十载的美食文化学者，用他细腻入微的笔触和饱含热情的眼睛，为我们描绘了一幅幅活色生香的中华美食地图。 全书分为“北国风雪中的热烈”、“江南水乡的婉约”、“西南秘境的奇谲”和“大漠孤烟下的坚韧”四大篇章，带领读者从黑龙江的冰天雪地，一路南下至海南的椰风海韵，体验不同地域在地理、气候、历史、民族融合下所孕育出的独特饮食哲学。 第一章：北国风雪中的热烈——豪迈与传承的滋味 在广袤的东北平原，寒冷塑造了人们对食物的理解：厚重、高热量，且充满生活气息。林远山深入到白山黑水之间，记录了满族炖菜的烟火气。这不是简单的食材堆砌，而是对冬季生存智慧的总结——大块的肉类、山林间采摘的菌菇，在滚烫的铁锅中慢炖，散发出的浓郁香气足以抵御窗外的严寒。作者细致描述了如何在零下三十度的室外，围着一口热气腾腾的铁锅，分享酱骨架的满足感，那种热烈与豪迈，是基因中对土地的依恋。 在黄河流域，历史的厚重感凝结在了面食之中。本书用超过三万字的篇幅，详述了陕西关中八大怪中关于“面”的传奇——裤带面、水盆羊肉、锅盔……其中，对“老面发酵”的探究尤为深入。林远山走访了多家传承百年的老面馆，记录了酵母与空气的微妙对话，揭示了传统手工制作中，那份需要耐心与敬畏的“气”。书中还穿插了作者在黄土高原上，与一位八十岁高龄的非遗传承人学习制作羊肉泡馍的过程，那份手工掰馍的寂静与专注，本身就是一种文化的仪式。 第二章：江南水乡的婉约——时令的艺术与精致的哲学 江南，是精致的代名词，这里的味道，如同吴侬软语般细腻而有层次。林远山将视角聚焦于“时令”。在江南人的餐桌上，“不时不食”是一种信仰，而非口号。 书中详细描绘了苏州的“三虾”文化，从清明前的刀鱼，到小满后的虾仁和虾籽，作者精准捕捉了食材在生命周期中风味最巅峰的那一刻。他不仅记录了名厨对火候的精准把控，更深入探讨了苏帮菜中“清淡”背后的复杂调味体系——高汤的熬制，被誉为是江南饮食的“灵魂之声”。那清澈见底的高汤，却蕴含着鸡骨、鸭架、火腿、竹笋的深沉底蕴。 在浙江温州，作者则记录了海岛文化对饮食的影响。“敲鱼面”的制作过程，被描绘成一场与时间赛跑的技艺展示，鱼肉被打成薄片，那种弹牙的口感，是海洋赋予的馈赠。同时，书中也细腻地描绘了杭州西湖边的茶文化与点心之间的和谐共生，一份精致的桂花糕，如何成为一份关于春天的精准注脚。 第三章：西南秘境的奇谲——辛香与共生的部落印记 西南地区，是味觉的“万花筒”。这里的饮食哲学，建立在潮湿、多雾的气候，以及多元的民族融合之上。本书用了大量篇幅介绍云南的“菌子”文化。林远山深入雨林腹地，记录了不同部落如何识别、采集和烹饪上千种野生菌菇，从“见手青”的鲜美到“松茸”的珍贵，每一种菌菇都与当地的生态环境紧密相连。书中记录了一个关于“菌菇汤”的失传古法——用特定植物的根茎来提升菌类的鲜味，这种古老的智慧，让读者对自然的敬畏感油然而生。 在四川和重庆，麻辣不再是单一的味觉标签。作者剖析了“味型学”，详细区分了荔枝味、怪味、鱼香、糊辣等复杂味型的构建逻辑。通过对一家百年火锅店的探访，林远山揭示了牛油、豆瓣酱、花椒和香料在长时间熬制中，如何达到一种动态的平衡，既热烈奔放，又不失回味悠长。他更记录了少数民族地区，如彝族对“坨坨肉”的朴素烹饪方式，那里没有复杂的调味，只有对食材本味的极致尊重。 第四章：大漠孤烟下的坚韧——游牧与农耕的碰撞 进入西北地区，食物的表达变得直接而有力。这里是牛羊肉的天堂，是面食的另一个高峰。书中对新疆大盘鸡的描述，不仅仅是关于一只鸡和土豆的结合，更是对丝绸之路多元文化交汇的隐喻。作者追溯了当地香料的来源，以及维吾尔族家庭中，烤馕从面团到金黄出炉的全过程，那种厚重的麦香，是对艰苦生活的一种温柔抚慰。 在青海和甘肃的交界地带，作者研究了“酥油茶”的制作工艺，这不仅仅是一种饮品，更是游牧民族抵御高寒气候的生命之源。书里详细对比了牧区和半农耕区的酥油茶配方差异，以及它在不同祭祀和日常场合中的象征意义。最后，林远山笔锋一转，回到了他对“家宴”的理解——无论身处何方，最难忘的，是那份融合了所有风土人情的共同记忆。 结语：风味永存，记忆不朽 《舌尖上的乡愁：寻味中华大地》是一部关于“留住味道”的著作。它告诉我们，每一道菜肴的背后，都深藏着一个家族的奋斗史、一个地域的自然禀赋，以及一个民族对生活的热爱。阅读本书，不仅能满足口腹之欲，更能让人在每一次咀嚼中，品味出中华大地数千年文明的醇厚与博大。它是一份对中国味道的致敬，也是一份对我们共同文化根脉的深情确认。 推荐读者： 热爱中国传统文化及民俗历史的研究者与爱好者。 追求精致生活，对地域美食文化有浓厚兴趣的读者。 希望深入了解中国地理环境如何塑造饮食习惯的读者。 任何一位渴望在食物中寻找“故乡”与“记忆”的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期在厨房里的小确幸！作为一个对“吃”有着不懈追求的普通人，我总是在寻找那些既美味又不会太复杂的家常菜。而《吃不够的下饭菜》这本书，恰恰满足了我这个愿望，甚至可以说是超出了我的预期。 甘智荣老师的文字功底深厚，叙述起来非常生动有趣。她不是那种只会列出菜名和步骤的刻板菜谱作者，而是更像一位和你分享生活点滴的美食家。她对每一道菜的介绍，都充满了温度和情感，让你在阅读的过程中，也能感受到食物带来的幸福感。 书中的“下饭菜”概念，真的太贴心了！每次读到对菜品的描述，就觉得口水都要流出来了。那些食材的选择，烹饪的技巧，都写得非常具体，而且都是生活中常见的食材，很容易买到。我尝试了几道菜，味道真的非常棒，比我自己在家摸索出来的要好吃太多了！ 这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我对“吃”有了更深的理解。它让我明白，其实美味并不需要多么复杂的技巧，很多时候，简单的食材，用心的烹饪，就能带来意想不到的惊喜。它也让我意识到，用心做出来的食物，承载的是一份份的爱和温暖。 每次翻开这本书，都感觉像是和一位老朋友在交流。作者的经验和智慧，都通过文字传递给了读者。这本书让我觉得，烹饪是一件多么美好和治愈的事情。它不仅仅是满足口腹之欲，更是滋养心灵的过程。 总之，如果你也和我一样，热爱美食，渴望在家中也能做出令人称赞的美味，那么这本书绝对是你的不二之选。它会是你厨房里最得力的助手，也是你生活里的一份美好慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的关于美食的书籍。作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的爱好者，我一直都在寻找能够激发我灵感的食谱。而《吃不够的下饭菜》这本书，恰恰满足了我的需求，甚至超出了我的期待。 甘智荣老师的文字风格非常独特，既有学术般的严谨，又不失生活化的亲切。她对食材的解读，对烹饪技法的讲解，都充满了智慧和经验。我特别欣赏她对于“下饭菜”的定义和阐释，这不仅仅是追求极致的味道，更是将食物与情感、与记忆紧密地联系在一起。 书中提到的许多菜肴，虽然看似简单，但蕴含着作者对食材本味的深刻理解和对火候、调味的精准把握。我尝试了几道菜，比如某某（这里可以想象读者尝试的具体菜品，比如“酸辣土豆丝”或者“家常红烧肉”），味道真的非常惊艳，比我之前在其他地方看到的菜谱都要到位，而且非常容易复刻。 这本书让我认识到，真正的美食，并不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于用心去感受食材的魅力，用爱去制作每一道菜。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活美学的指南。 每当我感到疲惫或者迷茫的时候，翻开这本书，读一读作者的文字，看看那些诱人的菜品图片，仿佛就能重新找回对生活的热情和对美食的向往。这本书带给我的，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的像它的名字一样，每次翻开都能发现新的惊喜！我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢那些能瞬间提升幸福感的家常菜。读这本书的过程，就像跟着一位经验丰富的朋友在厨房里一起探索一样。不是那种高高在上的菜谱，而是充满生活气息的分享。 作者甘智荣的文字特别有人情味，不仅仅是告诉我们怎么做菜，更像是娓娓道来这些菜背后的故事。有时候，一道简单的家常菜，承载的是童年的回忆，是妈妈的味道，是和家人朋友团聚时的温暖。读到那些关于食材选择的小窍门，关于烹饪火候的细致描述，都能感受到作者对食物的热爱和对生活的热情。 我最喜欢的是书里那些“下饭菜”的设定，真的太贴心了！有时候工作了一天，或者天气不好没胃口，翻开这本书，总能找到一道菜，光是看文字描述就能让人食指大动，仿佛闻到了那诱人的香气。而且，里面的菜谱大多都很家常，食材也容易获取，不需要什么复杂的厨具或者稀有的调料，非常适合我这种厨艺不算精湛但又想吃点好东西的人。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南。它教会了我如何用简单的食材做出美味，如何用心去感受食物带来的快乐。每一次尝试书里的菜谱，都能获得巨大的成就感。而且，通过阅读，我也对“吃”有了更深的理解，不再只是为了填饱肚子，而是享受这个过程，享受烹饪的乐趣，享受美食带来的满足感。 这本书真的是那种可以反复阅读，每次都有新感悟的书。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，只有最真诚的分享和最实在的指导。如果你也和我一样，渴望找到那些能温暖你的胃、也能治愈你心灵的美味，那这本书绝对是你不可错过的选择。它就像一位老朋友，永远在那里，等待着和你一起分享关于美食的快乐。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪有点“畏惧”的人，总觉得做饭是件很麻烦的事情，而且成品往往不尽如人意。但自从我读了《吃不够的下饭菜》这本书，我对烹饪的看法彻底改变了！它就像一道光，照亮了我通往美食世界的道路。 作者甘智荣的文字有一种神奇的魔力，她将复杂的烹饪过程讲得简单易懂，充满了趣味性。读她的书，就像在听一个亲切的长辈在给你传授“独门秘籍”，让你在不知不觉中就掌握了烹饪的精髓。我尤其喜欢她分享的那些关于食材挑选和处理的小技巧，简直是“小白”的福音。 书里的“下饭菜”定位非常精准，完美击中了我的痛点。每次不知道吃什么的时候，翻开这本书，总能找到一道能勾起食欲、让我胃口大开的菜。而且，这些菜的烹饪步骤都写得特别清晰，即使是我这种厨房“小白”，也能照着步骤一步一步做出来，而且味道还很棒，这让我非常有成就感！ 这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种自信心的建立。我开始享受在厨房里忙碌的过程，享受看着食材在自己手中变成美味的过程。它让我觉得，做饭不再是负担，而是一种乐趣，一种表达爱的方式。 如果你也和我一样，曾经对烹饪感到迷茫，那么这本书绝对是你的“必入”之选。它会让你发现，原来美味并没有那么遥远，原来你也可以成为一个让家人朋友赞不绝口的“大厨”！

评分☆☆☆☆☆

这本《吃不够的下饭菜》简直是我近期在厨房里的“救星”！我一直是个不折不扣的“美食爱好者”，但说实话，我的烹饪技巧一直停留在“能吃”的水平，总觉得家里的饭菜少了一点“灵魂”。直到我翻开这本书，才发现原来那些看似普通的家常菜，也能做出让人惊艳的味道。 甘智荣老师的文字非常有亲和力，读起来一点都不枯燥。她分享的不仅仅是食谱，更多的是对食材的理解和对烹饪的热情。比如，她会告诉你如何挑选最新鲜的蔬菜，如何用最简单的调味料激发食材的原味，这些小细节真的非常实用。我按照书里的方法尝试了几道菜，味道真的比我平时做的好了不止一个档次！ 我尤其喜欢书中那些“百搭”的下饭菜。有时候不知道做什么，就随便翻开一页，都能找到适合当下心情和胃口的菜品。而且，这些菜的步骤都写得非常清晰，即便是厨房新手，也能轻松上手。最重要的是，做出来的菜品味道都很正宗，很有家庭的味道，每次都能让我吃得心满意足。 这本书带给我的不仅仅是厨艺上的提升，更是一种对生活的态度。它让我觉得，即使是日常的烹饪，也可以充满仪式感和乐趣。作者通过文字，传递了一种“好好吃饭，好好生活”的理念，这让我在忙碌的生活中，也能找到一份宁静和满足。 总之，如果你也和我一样，想让自己的餐桌变得更丰富、更有滋味，那么强烈推荐这本书。它就像一位贴心的美食导师，会一步步引导你，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能做出让人赞不绝口的美味佳肴。