餐桌上的膳食宝塔1:次做肉就OK 家常菜谱大全图书菜谱食谱汤谱大全烧菜炒菜书烹饪书籍 做饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 得银图书专营店

出版社： 武汉出版社

ISBN：9787543067318

商品编码：25573511219

丛书名： 餐桌上的膳食宝塔1第一次做肉就OK

开本：16

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名:餐桌上的膳食宝塔1 第—次做肉就OK

：45.00元

作者:赵庆新 编著

出版社：武汉出版社

出版日期：2012-5-1

ISBN：9787543067318

字数：260000

页码：207

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：

编辑推荐

 

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●《中国居民膳食指南》营养理念，让姓吃出营养和健康
●收录近种餐桌上常见的各类肉食，打造史上全的肉类烹饪指导手册！
●汇聚各色美食，一本肉食主义者的美食！！！
●选购要领、清洗方法、烹饪妙招、保存方法、饮食宜忌，让次下厨变轻松！
●做家人的专职营养师！！！

 

目录

 

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猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
肉类烹调技巧全公开
肉条、肉末、肉馅、肉酱，这样做省心
烹饪出美味肉食的七大关键点
章 猪肉类——补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤
猪肉各部位适合的烹饪法
猪肉六大烹饪方式的秘诀
五花肉
猪里脊
猪排骨
猪肘子
猪肚
猪腰
猪肝
猪血
猪大肠
猪小肠
猪脑
猪心
猪舌头
猪耳朵
猪蹄
猪皮
猪肺
猪尾巴
第二章 牛肉类——补中益气、滋养脾胃、强健筋骨
牛肉各部位适合的烹饪法
牛肉六大烹饪方式的秘诀
牛里脊
肥牛
牛小排
牛腩
牛腱
牛舌
牛肝
牛叶
牛肺
牛腰
牛蹄筋
牛尾
牛心
牛鞭
牛脑
第三章 羊肉类——温补气血、开胃健力、通乳治带
羊肉各部位适合的烹饪法
羊肉的去腥方式
羊肉
羊腿
羊肉片
羊肚
羊排
羊肾
羊肝
羊脑
羊肺
羊血
羊蹄筋
第四章 鸡肉类——温中益气、补虚填精、增强体力
鸡肉各部位适合的烹饪法
鸡肉处理的五大技巧
鸡肉的烹饪关键点及保存要点
鸡肉
鸡翅
鸡腿
鸡头
鸡心
鸡肝
鸡胗
鸡爪
鸡血
第五章 鸭鹅肉类——滋养肺胃、健脾利水、止咳化痰
整鸭的脱骨技巧
制作美味卤鸭的秘诀
鸭肉
鸭翅
鸭掌
鸭肠
鸭肫
鸭脖
鸭血
鸭头
鸭心
鸭肝
鹅肉
鹅翅
鹅肝
鹅肠
第六章 其他肉类——食物多样化，营养均衡才是饮食
驴肉
狗肉
兔肉
马肉
田鸡肉
乌鸡肉
鸽肉
蜗牛
蛇肉
雉肉
野鸭
鹌鹑
鹿肉
蚕蛹
野猪肉
第七章 蛋类&乳制品——食物中理想的优质蛋白质
鸡蛋
鸭蛋
松花蛋
咸鸭蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋
鹅蛋
牛奶
花样乳饮
酸奶
奶油
奶酪
羊奶
马奶
第八章 熟食篇——风味独特，营养丰富，刺激食欲
腊肉
香肠
火腿肠
午餐肉
肉松
培根
叉烧肉
酱牛肉
烤鸭
烧鸡
附录一 蔬果篇——肉类的搭档
附录二 10种常见病症的肉类食疗方案

 

内容提要

 

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我国的饮食文化源远流长，中华美食在世界范围内享有美誉，肉类食品在中国居民平衡膳食宝塔中更是占有不可替代的地位。
为了更好地指导大众健康食用肉类，我们特别编撰了此书。本书分为8章，分别介绍了猪肉类、牛肉类、羊肉类、鸡肉类、鸭鹅肉类、其他肉类，蛋类，乳制品，以及熟食类。
全书以简单、实用、营养、安全为原则，致力于帮助读者轻松烹制出安全、营养的肉类佳肴。希望各位读者能借助本书烹制出营养、美味、健康的肉类佳肴，成为家人的专职营养师。

书名：《厨房的智慧：从零开始的家庭烹饪指南》 简介： 本书旨在为所有渴望在厨房中找到乐趣、提升日常烹饪技能的读者提供一个全面、实用的入门指南。我们深知，对于许多人来说，烹饪可能看起来是一件复杂且充满挑战的事情，尤其是在面对琳琅满目的食材和五花八门的烹饪技术时。因此，《厨房的智慧》摒弃了那些只适合专业厨师的繁复技巧和晦涩难懂的术语，专注于提供简单、易懂、可操作性极强的家庭烹饪解决方案。 第一部分：厨房基础与工具的精选 成功的烹饪始于一个准备充分的厨房环境。本部分将详细介绍家庭厨房中必备的基础工具，并指导读者如何进行理性投资，避免盲目采购不实用的器具。 刀具的选择与保养： 我们将重点介绍主厨刀、锯齿刀和削皮刀这“三剑客”的重要性。内容涵盖如何识别优质钢材、不同刀具的正确用途，以及日常磨刀和存放的技巧，确保您的切配工作既高效又安全。 锅具的哲学： 从不粘锅到铸铁锅，再到不锈钢锅，每种锅具都有其适用的场景。我们将分析不同材质锅具的热传导特性、适用火力，以及如何根据烹饪不同的菜肴（如煎、炒、炖）做出最佳选择。同时，详细讲解锅具的开锅、清洗和日常维护，延长其使用寿命。 基础量具与调味品库的建立： 准确的测量是烘焙成功的关键，对于日常烹饪也同样重要。本章指导读者准备好量杯、量勺和厨房秤，并系统地介绍家庭厨房中不可或缺的“味觉基石”：盐、糖、酱油、醋、料酒、基础香料（如花椒、八角、姜、蒜等）的采购标准和储存方法。 第二部分：烹饪技法入门——打下坚实基础 掌握核心的烹饪手法，是应对任何菜谱的基础能力。《厨房的智慧》将烹饪技法分解为最基础的动作，通过图文并茂的方式，帮助初学者建立“肌肉记忆”。 火候的艺术： 火力控制是中餐的灵魂。我们将详细区分“大火、中火、小火”在不同烹饪阶段的实际表现（例如，油温的判断、汤汁的收干速度），并提供如何根据自家炉灶特性进行微调的建议。 切配的艺术： 讲解基础的切片、切丝、切丁、切末，着重于效率和安全。内容包括如何稳定食材、如何正确握刀、以及不同形状的切配如何影响食材的成熟度和口感。 基础加热方法的掌握： 深入解析“焯水”、“煸炒”、“滑炒”、“红烧”、“清蒸”这五种最常用的家庭烹饪技法。例如，焯水时加入什么能保持蔬菜的翠绿，滑炒时油温如何控制能达到“断生”而不焦枯的效果。 第三部分：营养均衡的家常菜谱实践 本部分汇集了兼顾美味、营养与操作简便的经典家常菜肴，旨在帮助读者建立信心，逐步扩展自己的烹饪曲目。所有菜谱均采用“三步走”结构：准备材料、关键步骤解析、常见问题与解决方案。 素食的活力： 聚焦于如何最大限度地保留蔬菜的营养和口感。包括： 清炒时蔬系列： 如蒜蓉油麦菜、蚝油生菜的完美做法，强调快速翻炒的技巧。 时令杂蔬： 如木耳山药、醋溜土豆丝等，讲解酸碱平衡在素菜中的应用。 蛋白质的优化摄入： 针对鸡肉、猪肉、鱼类等常用食材，提供少油、少盐的健康处理方案。 家常鸡肉： 如宫保鸡丁（去油版）、白切鸡（保留汁水秘籍），重点讲解腌制和滑嫩技巧。 经济猪肉： 如不油腻的糖醋里脊、入口即化的回锅肉（优化炒制顺序，减少油烟）。 简易海鲜： 清蒸鲈鱼的火候掌握，以及如何快速处理冷冻虾仁。 主食与汤品的搭配艺术： 汤和主食是餐桌完整的标志。 滋补清汤： 介绍如何熬出乳白色高汤而无需添加过多油脂的技巧，如基础的蔬菜高汤和菌菇清汤。 快手主食： 如蛋炒饭的“粒粒分明”秘诀，以及如何用电饭煲制作营养丰富的杂粮饭。 第四部分：餐桌美学的提升 烹饪的终极目标是将食物以最诱人的方式呈现给家人朋友。《厨房的智慧》最后一部分将目光投向餐桌的布置和食物的摆盘，使每一次用餐都成为一次愉悦的体验。 色彩的搭配： 讲解如何通过红、绿、黄等基础色彩在盘中形成对比，提升菜肴的视觉吸引力。例如，在白色菜肴上点缀几粒葱花或红椒丁。 层次感的构建： 学习如何通过高低错落的摆放方式，避免所有菜肴都平铺在盘中，增加立体感。 日常餐具的升级： 推荐几种不同风格的平价餐具组合，适合不同类型的家常菜，让平凡的晚餐也充满仪式感。 本书不是一本简单罗列菜谱的工具书，而是一本陪伴读者从厨房新手成长为家庭大厨的实践手册。我们相信，只要掌握了基础的原理和正确的工具使用方法，任何人都可以在自己的厨房中，烹饪出健康、美味且充满爱意的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，选择这本书，很大程度上是因为它那响亮又充满生活气息的标题：“餐桌上的膳食宝塔1:次做肉就OK 家常菜谱大全图书菜谱食谱汤谱大全烧菜炒菜书烹饪书籍 做饭”。光是“次做肉就OK”这几个字，就足以勾起我的兴趣，因为做肉菜是我一直以来的“软肋”，常常不是太硬就是不够入味，让我感到沮丧。我非常渴望能够找到一些简单易学、能够一学就会的烹饪方法，特别是针对各种肉类的处理技巧，希望能让我的肉菜从此告别“翻车”。而且，“膳食宝塔”这个概念，对我来说意义重大。我一直认为，健康饮食是至关重要的，我希望这本书不仅仅是教我如何烹饪，更能给我带来一些关于营养均衡和健康搭配的指导，让我能够为家人提供既美味又健康的餐点。“汤谱大全”也同样吸引我，因为我坚信一碗热腾腾的汤，能够带来无限的温暖和满足感，我希望书中能包含一些经典又养生的汤品，能够让我和家人在享受美食的同时，也能滋养身体。这本书的标题涵盖了家常菜、肉菜、汤谱等多个方面，让我觉得它是一本非常全面的家庭烹饪指南，我非常期待它能为我的厨房生活带来更多的色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到“餐桌上的膳食宝塔1:次做肉就OK 家常菜谱大全图书菜谱食谱汤谱大全烧菜炒菜书烹饪书籍 做饭”这个书名时，我就觉得它非常贴合我的需求。作为一名平时工作比较忙碌的上班族，我常常需要在有限的时间内为家人准备一顿丰盛而健康的晚餐。我一直希望能够找到一本能够快速上手、步骤清晰、而且菜品种类丰富的家常菜谱。“次做肉就OK”这句话，简直就是我的救星，我一直觉得做肉类菜肴是比较有挑战性的，担心做得不好会影响口感。我特别期待这本书能给我带来一些简单易学的肉类烹饪技巧，让我能够自信地做出美味的肉菜。同时，“膳食宝塔”的理念也让我眼前一亮，我希望这本书不仅仅是提供简单的菜谱，还能在营养搭配方面给我一些指导，让我能够更科学地安排家人的饮食，做到荤素搭配，营养均衡。“汤谱大全”更是让我惊喜，我非常喜欢喝汤，尤其是一些具有滋补功效的汤品，我希望这本书能提供一些实用的汤谱，让我能够为家人煲出健康美味的汤。总的来说，我期待这本书能够成为我在厨房里的得力助手，帮助我轻松做出既美味又营养的家常菜，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题确实很吸引人，“餐桌上的膳食宝塔1:次做肉就OK 家常菜谱大全图书菜谱食谱汤谱大全烧菜炒菜书烹饪书籍 做饭”。光是这个标题，就让人联想到无数个温馨的家庭晚餐场景，以及自己动手做出美味佳肴的成就感。我一直都很想提升自己的厨艺，尤其是在家常菜方面，希望能做得更精致、更健康。我特别关注那种能够兼顾美味和营养的食谱，毕竟“膳食宝塔”这个词暗示了健康的饮食理念。我希望这本书不仅仅是简单的菜谱堆砌，而是能有一些关于食材搭配、烹饪技巧的深入讲解。比如，对于肉类的处理，如何才能做到嫩而不柴，鲜而不腻？“次做肉就OK”这句话，听起来像是解决了新手最头疼的问题，这对我来说太重要了。我平时工作比较忙，下班回家想快速做出既美味又营养的晚餐，所以对那些步骤清晰、操作简便的菜谱需求很大。此外，我个人对汤品也很有研究兴趣，希望书中关于汤谱的部分，能有一些经典家常汤，也能有一些创新养生汤，能够根据不同的季节和身体状况进行选择。总而言之，我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，让我和家人在享受美味的同时，也能吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

在浏览各类烹饪书籍时，我总是被那些充满生活气息的标题所吸引，而“餐桌上的膳食宝塔1:次做肉就OK 家常菜谱大全图书菜谱食谱汤谱大全烧菜炒菜书烹饪书籍 做饭”这个标题，无疑就是其中最让我眼前一亮的一个。我一直认为，家庭烹饪的魅力在于它所蕴含的情感和对家人的关爱，而好的食谱，能够将这份心意完美地体现在每一道菜肴中。“次做肉就OK”这几个字，更是直接戳中了许多家庭厨师的痛点——如何才能让肉类菜肴口感酥嫩，味道鲜美，并且易于制作？我非常希望这本书能够提供一系列切实可行的方法，让我在处理各种肉类时都能游刃有余。此外，我对于“膳食宝塔”的理念颇为认同，这意味着这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“怎么吃得更健康”。我期待书中能够包含一些关于食材选择、烹饪技巧以及营养搭配方面的知识，能够指导我做出既美味又富含营养的家常菜。我尤其关心汤谱的部分，我希望能够学习到一些传统滋补汤的做法，以及适合不同季节的清淡汤品，让家人的餐桌更加温暖和健康。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是被它的标题给吸引住了，感觉非常接地气，“餐桌上的膳食宝塔1:次做肉就OK 家常菜谱大全图书菜谱食谱汤谱大全烧菜炒菜书烹饪书籍 做饭”，听起来就像是为我量身定做的一样。我一直觉得下厨是一件很有意思的事情，但问题在于，自己动手做出来的菜，总感觉差了点火候，尤其是做肉类的时候，有时候会偏硬，有时候又会油腻，所以“次做肉就OK”这几个字，简直是说到了我的心坎里。我一直想找到一本能够真正解决我烹饪难题的菜谱书，能够让我轻松掌握家常菜的精髓，做出让家人赞不绝口的美味。我特别希望这本书能提供一些详细的步骤图解，这样即使是烹饪新手也能一目了然，不会手忙脚乱。另外，我对“膳食宝塔”这个概念很感兴趣，希望书中不仅仅是教我怎么做菜，还能有一些关于健康饮食搭配的建议，比如不同食材的营养价值，如何科学地组合菜肴，才能达到均衡营养的目的。我经常会在网上搜索各种菜谱，但很多都过于专业或者步骤繁琐，真正适合家庭日常烹饪的却不多。所以，我非常期待这本书能给我带来一些惊喜，让我的餐桌更加丰富多彩，也更加健康。