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作  者:刘建伟 主编 定  价:98 出 版 社:旅游教育出版社 出版日期:2016年01月01日 页  数:394 装  帧:平装 ISBN:9787563732999 ●崔义清 风箱前走出一代宗师
●李树人 从八十载记忆中刨出老川菜
●张文海 老来多健忘 技艺恒在心
●吕长海 大师说经典级豫菜
●颜景祥 矮下去的菜板 厚起来的人生
●张志德 八道菜品展演五十年绝技
●王致福 四位老师傅 抢我当徒弟
●陈进长 身背锅碗瓢勺案 跟着师父走百家
●刘敬贤 五斤沙子练绝技 五款辽菜显真功
●纪晓峰 葱姜抓够五十下 腰花入油六秒钟
●周锦 从满汉席到切葱花
●史正良 创新三百道 授业两万人
●靖三元 随身带着一把刀 调味只用七种料
●李光远 找回中餐失落的标准
●杜有岱 堂堂正正 不走偏锋
●尹顺章 我有三个中国梦
●胡忠英 做个随时被机会垂青的人
●孙昌弼 四十九载心血 尽在一桌鳃鱼
●孟锦 花甲大师 坚守厨房
●梁力行 五香味 不是五种香味
●部分目录

内容简介

从尘封的箱底，撬出平生绝技；溯流逝的光阴，定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜；他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品，是当代中国烹饪界很宝贵的一座矿藏。两年来，作者实地走访了五十三位中国烹饪大师，挖掘梳理了他们很精华的技艺和很得意的作品，条分缕析、编纂而成，向读者多方面、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓，是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作。
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