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孙静 编

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 2015年8月

ISBN：9787549236114

商品编码：25573728551

丛书名： 准爸爸胎教故事

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《舌尖上的唐宋：风味流变与饮食文化史》 一、 导言：风味流转，光影交织 本书并非一部单纯的菜谱汇编，亦非枯燥的史料堆砌。它是一次穿越时空的味蕾探险，一次对唐宋时期饮食气象的细致摹写与深入剖析。我们试图通过食物这条清晰的脉络，去触摸那个辉煌时代社会结构的变迁、商业贸易的繁荣、士人阶层的审美取向，乃至寻常百姓的日常生活图景。唐宋，一个经济文化高度发达的黄金时代，其饮食风貌的丰富与精致，至今仍令人称奇。从长安的胡饼香气到汴京的瓦舍小吃，从宫廷的精细宴饮到文人士大夫的雅集茶会，食物不再仅仅是果腹之物，它成为了文化符号、身份标识，甚至是政治角力的载体。 本书将从宏观的时代背景切入，细察农业技术的进步如何为饮食的丰盛奠定基础，再深入到具体的食材、烹饪技法、餐桌礼仪以及饮品的演变，力求构建一个立体、生动、可感的唐宋饮食世界。我们相信，理解了一个时代的餐桌，便能更真切地感知那个时代的灵魂。 二、 时代背景下的食材之变与流通网络 唐宋的饮食革命，首先得益于生产力的飞跃和广阔的交流网络。 1. 农业基础的夯实：稻麦菽豆的定型 唐代，漕运系统的完善和南方水稻种植技术的推广，使“苏湖熟，天下足”成为现实。南方稻米开始大规模北运，改变了北方以面食为主的格局。唐代的“面食”也远非今日所见，胡饼、蒸饼、汤饼（面片汤）种类繁多，反映了不同阶层和地域的偏好。宋代，占城稻等早熟品种的引入，进一步确保了粮食供给的稳定。此外，宋代对蔬菜的认识和种植也达到了一个新的高度，各种瓜果蔬菜的品种记录和栽培技术都有详细记载，为餐桌增添了更多色彩和营养。 2. 异域风味的引入与本土化 唐代作为开放的帝国，西域的香料、水果和肉类通过丝绸之路大量涌入。胡椒、茴香、芫荽（香菜）等香料的普及，极大地丰富了唐人的调味体系。长安的西市，是异域饮食文化的熔炉。到了宋代，这种交流依然活跃，但更侧重于南方海运带来的东南亚物产，如荔枝、香料的深加工，以及对“奇珍”的追求。本书将详细梳理这些外来食材如何被逐步“中土化”，融入到原有的烹饪哲学中。 3. 鱼鲜与肉类的精细化处理 宋代，尤其是临安（杭州），水产的重要性凸显。长江、淮河与沿海渔业的发达，使得鱼类烹饪技术空前精进。宋人对鱼的处理极为讲究，不仅有炖、蒸、烤，更有“宋卤”、“宋腌”等独特技法。在肉类方面，猪肉的地位逐渐上升，取代了部分羊肉的主导地位，出现了如“宋朝扣肉”等雏形。烤肉和炙肉依然流行，但烹饪的火候控制和调味层次感更为突出。 三、 烹饪技艺的革新与器皿的演进 唐宋时期的烹饪技术，标志着中国古代烹饪进入了成熟期。 1. 火候与刀工的艺术 唐代的“煎”、“炸”技术已相当成熟，油炸食品（如“胡饼”）是重要组成部分。而宋代则更注重“煮”与“炖”的艺术，力求食材的本味与汤汁的融合。对火候的精确把握，已成为衡量厨师水平的重要标准。刀工上，不仅要求切片如纸，还出现了对食材进行雕刻美化的要求，尤其在宴席上，食物的造型艺术达到了高峰。 2. 调味的哲学：酱醋油的应用 在调味方面，唐代以咸味（盐）和辛辣味为主导，蜂蜜、果酱用于甜味调剂。宋代则是酱料应用的黄金时代。酱油（豆酱的发酵产物）的使用更为普遍，醋的使用也更加多样化。酒曲的发酵技术进步，使得制作调味酒成为可能。烹饪的层次感，即“五味调和”的理论在实践中得到了更细致的体现。 3. 炊具与餐具的变迁 唐代的炊具以陶器和青铜器为主，而宋代，瓷器的广泛应用彻底改变了餐桌的面貌。越窑青瓷、定窑白瓷的普及，使得餐具兼具实用性与观赏性。不仅是碗碟，用于盛放不同汤汁、酱料的小碟和分格盘也大量出现，这直接反映了宋代宴饮对菜品多样性和精致陈设的要求。 四、 宴饮文化的社交属性与士人的审美 饮食不仅是生理需求，更是社会交往的媒介。唐宋的宴饮文化，是理解其社会结构的关键。 1. 宫廷与官府的奢靡：宴会的礼仪与排场 唐代宫廷宴会，承袭了隋代的融合风格，场面宏大，歌舞助兴。而宋代的官府宴饮，则更强调“雅”与“精”。宋代的宴会讲究座次、菜序以及文人名士的参与。一套完整的宴席流程，从冷盘到甜点，都有严格的规制，体现了儒家礼法的回归。 2. 茶道的兴起与文人饮食的精致化 宋代是茶文化鼎盛的时期，点茶技艺达到巅峰，斗茶成为风雅之事。茶与点心（如“酥酪”、“蜜煎”等）的结合，构成了文人下午茶或简易聚会的标配。文人士大夫的饮食，追求“清淡本真”，反对过度油腻和繁复的雕琢，这种审美倾向深刻影响了后世的烹饪观念。苏东坡等人的饮食雅趣，成为后世模仿的典范。 3. 瓦舍与市井的烟火气 与上流社会的精致相对的，是城市市井中的勃勃生机。唐代的“食肆”和宋代的“酒楼”、“茶坊”，标志着餐饮业的专业化和大众化。宋朝的夜市开放，使得宵夜文化兴盛。从“煎豆腐”、“羊肉汤”到各种“馄饨”、“面食”，市井小吃不仅满足了普通百姓的需求，也孕育了地方特色菜的基础。本书将细致描绘这些街头巷尾的“烟火气”。 五、 结语：风味中的历史回响 唐宋的饮食史，是一部关于融合、精致与生活美学的历史。从北方的胡饼到南方的米粥，从宫廷的盛宴到市井的叫卖，食物以其最直观的方式，向我们展示了一个开放、繁荣、注重细节的古代社会。通过对这些风味的追溯，我们不仅能品味出历史的厚重，更能感受到古人对于“食”与“生”的深刻理解与热爱。本书试图还原的，正是这流淌在历史长河中，那份永恒的、令人垂涎的宋唐风味。

评分☆☆☆☆☆

从育儿观念的角度来看，这本书的某些观点显得异常的陈旧，甚至有些让人不适。它似乎还停留在上个世纪那种“填鸭式”的精英教育期望上，对胎儿的期望值高得离谱。书中反复强调，孕期的每一个瞬间都必须被用来“开发”宝宝的某种潜能，稍有松懈就会“落后于人”。这种制造焦虑的论调，与现代科学提倡的“顺其自然，享受过程”的理念背道 युग्。我怀孕本身就是一件充满喜悦和探索的过程，我希望读到的书是帮助我放松和建立亲密联结的，而不是不断地给我施加“必须优秀”的无形压力。读到一些句子时，我甚至能感觉到作者的“精英优越感”，仿佛只有读了这本书，并严格执行了里面的每一个细节，我的孩子才能成为一个“好孩子”。这种宣传方式，只会让原本就敏感的准父母们更加自我怀疑和紧张，完全背离了胎教的初衷——为新生命营造一个充满爱的环境。

评分☆☆☆☆☆

我必须要吐槽一下这本书的“故事内容”组织逻辑，简直是天马行空，毫无章法可言。它似乎把所有能想到的“胎教”元素都一股脑地塞了进来，从古代神话讲到量子力学的基础概念，中间还穿插了几个不知所云的民间传说。我试图找到一条清晰的脉络，比如按孕周来划分主题也好，或者按照感官刺激的侧重点来划分也行，但这本书完全没有这个概念。比如，我翻到一页正在讲色彩认知的重要性，下一页突然就跳到了如何进行产后抑郁的自我排查，这跳跃性让我不得不来回翻阅，试图理解作者的意图，结果越看越糊涂。对于一个需要清晰指导和稳定情绪的孕期读者来说，这种知识的碎片化和无序堆砌，比不读书还要让人焦虑。我承认，知识点本身可能不乏可取之处，但呈现方式决定了它是否能被有效吸收。这本书更像是一本临时赶工的资料汇编，而非一本精心打磨、陪伴准父母度过孕期的工具书。它缺乏一种引导性，让我感觉自己像是在一个巨大的知识仓库里乱闯，找得到东西，却不知道该如何组合使用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，用一个词来形容就是“说教腔太重”，完全缺乏与读者建立情感连接的能力。作者似乎把自己定位成一个高高在上的“知识布道者”，而不是一个经验分享者或者陪伴者。通篇读下来，感觉就像是在听一个冗长且枯燥的讲座，全是命令式的语气和不容置疑的断言。比如，当谈到孕妇饮食时，它不是温柔地提醒注意事项，而是直接列出了一长串“绝对禁止”的食物清单，语气严厉得像是在审判。我更喜欢那种带有个人故事、能让我产生共鸣的文字，哪怕是讲述作者自己孕期遇到的窘境和如何克服的经历，都会让我觉得亲切和真实。这本书里，我找不到任何一个人味儿，所有的文字都像是经过了机器的冰冷处理，缺乏人性的温度和对初为人父母者理解的同理心。它提供知识，但它无法提供陪伴和安慰，这对于一本号称“陪伴”的孕期书籍来说，无疑是致命的缺陷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是灾难，简直是对我眼睛的一种折磨。我本来是想找一本能让我放松心情，在睡前享受阅读的胎教书，结果拿到的却是这样一本让人血压飙升的“读物”。首先，字体大小不一就算了，有些地方居然像是用了Word里最原始的默认设置，生硬得像是小学生作文的拙劣模仿。更别提那粗糙的纸质，一摸上去就有一种廉价感，油墨味儿还挺重，让我对这书里所宣扬的“温柔呵护”理念产生了极大的怀疑。我怀孕后对气味格外敏感，这本书拿到手我就忍不住想把它扔远点。我记得其中一章节讲到如何安抚胎儿情绪，用的插图简直是抽象派的噩梦，线条扭曲，色彩搭配混乱，完全没有给孕妈带来任何视觉上的愉悦和宁静感。说真的，如果这书的目标用户是孕期情绪波动较大的准妈妈，它这种粗糙的制作工艺，非但不能起到舒缓作用，反而会加剧阅读时的烦躁感。我真希望作者和出版社能在产品上市前，真正地拿给孕期的朋友们试读几天，让他们感受一下这份“爱”是如何通过糟糕的装帧设计传达出来的。阅读体验这块，它彻底沦为了负分。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“科学性”和“可操作性”上的缺失，尤其让我感到失望。宣传册上大肆鼓吹其内容的科学依据和权威性，但实际阅读后，我发现很多论述都停留在非常表层的“据说”和“可能”阶段，缺乏引文或研究支持的严谨性。比如，书中提到某种特定频率的声音波对胎儿大脑发育有奇效，但对于如何在家中安全、准确地播放这种频率，书里只给出了一个模糊的建议——“播放轻柔的音乐”。这简直是废话文学的典范！作为一个知识付费的产品，孕妈们需要的是具体的、可量化的建议，而不是这种模棱两可的空泛指导。我期待的是能告诉我，在哪个App里可以找到这种音频，或者是否需要特定的播放设备，哪怕是推荐几个靠谱的品牌链接也好。但它提供的指导，连初为人父人母的我们都能轻易跳过的常识都无法提供，更别提那些需要专业知识才能判断的深层信息了。很多内容读完后，留下的只有一头雾水和“然后呢？”的疑问。