凉拌卤酱淹泡菜480道餐桌要备的开胃下酒小菜生活美食制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543674646

商品编码：25639587600

丛书名： 凉拌卤酱腌泡菜

开本：16开

出版时间：2011-09-01

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《餐桌上的诱惑：凉拌、卤酱、淹渍的百变小菜》 前言 在快节奏的现代生活中，我们常常在追求效率与便利的同时，不经意间忽略了餐桌上的那份细腻与惊喜。食物，不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是生活态度的体现。尤其是一盘精心制作的小菜，它无需繁复的工序，却能在第一时间点亮味蕾，为一餐增添无限风情。无论是平日里简单的一餐，还是重要的聚会场合，那一碟碟色彩诱人、风味独特的凉拌、卤酱、淹渍小菜，总能成为餐桌上的焦点，唤醒沉睡的食欲，带来愉悦的心情。 本书《餐桌上的诱惑：凉拌、卤酱、淹渍的百变小菜》，正是源于对这份生活美学的追求，对传统风味的致敬，以及对创新可能性的探索。我们希望通过这本指南，将那些看似寻常却又充满智慧的家常小菜，以最直观、最易学的方式呈现给每一位热爱生活、享受烹饪的你。我们不追求惊世骇俗的烹饪技法，而是将目光聚焦于那些能让你的餐桌瞬间焕发生机的日常美味。 为何选择凉拌、卤酱、淹渍这三类小菜？因为它们代表了三种截然不同的风味处理方式，各自拥有独特的魅力。 凉拌，以其清爽、快捷、健康的特点，深受大众喜爱。它能最大限度地保留食材的原汁原味，通过巧妙的调味，激发食材本身的鲜甜与脆嫩。无论是素雅的蔬菜沙拉，还是荤素搭配的什锦凉拌，亦或是口感丰富的海鲜凉菜，都能在简单的拌合中，呈现出丰富的层次感。凉拌菜往往是夏日餐桌上的救星，它们冰凉的触感，瞬间驱散暑热；它们清淡的滋味，不会给肠胃带来负担。而当季节转换，一些时令蔬菜经过简单的处理，也能幻化出不一样的惊喜。本书中的凉拌菜，从基础的油醋汁、蒜泥汁，到更复杂的麻酱汁、椒麻汁，再到融入异域风情的意式、泰式风味，应有尽有，满足你对清爽口感的无限想象。 卤酱，则是一种将时间与香料巧妙融合的艺术。通过慢火熬煮，将各种香料的精华渗透到食材之中，赋予其醇厚、浓郁、层次分明的独特风味。卤菜的魅力在于其深邃的口感，每一口都仿佛在诉说着故事。无论是经典的五香牛肉、酱香排骨，还是素雅的香菇、豆干，经过卤煮后，都能焕发出勃勃生机，成为餐桌上令人回味无穷的佳肴。本书中的卤酱部分，不仅会介绍传统的经典卤水配方，还会分享一些创新性的卤制方法，例如带有川味麻辣的卤制、东南亚风味的香料卤制，以及更适合家庭操作的快速卤制技巧。我们将深入浅出地解析各种香料的特性，以及它们如何协同作用，创造出令人惊艳的卤味。 淹渍，是一种古老而充满智慧的食物保存与风味转化技术。通过盐、糖、醋、酒等腌渍介质，改变食材的质地，同时注入新的风味。淹渍菜肴的特点在于其独特的口感，或脆爽，或绵软，或酸甜，或咸鲜，总能带来意想不到的惊喜。它不仅能延长食材的保质期，更能赋予食材一种全新的生命力。无论是爽脆的腌黄瓜，还是酸甜可口的腌萝卜，亦或是鲜美的腌鱼、腌肉，都能成为开胃下饭的绝佳选择。本书中的淹渍部分，将涵盖从经典的北方腌菜，到江南水乡的特色腌制，再到日韩料理中的各种泡菜，以及一些创新性的果蔬淹渍法。我们将细致讲解不同淹渍介质的作用，以及如何根据食材的特性调整淹渍的时间和配料，让你轻松掌握腌渍的奥秘。 《餐桌上的诱惑：凉拌、卤酱、淹渍的百变小菜》不仅仅是一本菜谱，更是一份生活方式的倡导。我们相信，好的食物，源于对食材的尊重，对烹饪的热爱，以及对生活的热情。因此，在本书中，我们不仅会提供详细的制作步骤和配料比例，还会分享一些关于食材的选择、处理技巧、调味心得，以及如何根据个人口味进行调整的建议。我们鼓励读者进行大胆的尝试，将书中的方法融入自己的烹饪习惯，创造出属于自己的独特美味。 本书的结构设计，力求简洁明了，易于查阅。我们将所有菜品按照凉拌、卤酱、淹渍三大类进行划分，每一类下又根据食材的种类、风味特点等进行细致的分类。每道菜品都配有精美的实拍图片，让你一目了然，激发烹饪的欲望。同时，我们还会提供每道菜的关键步骤提示，以及一些可能遇到的问题解答，帮助你克服烹饪中的难题。 在这本书里，你找不到那些需要特殊设备、稀有食材，或者耗费大量时间的“大菜”。我们专注于那些能够轻松驾驭，并且能在短时间内完成，却能瞬间提升你餐桌格调的“小确幸”。它们可以是早餐桌上的开胃小碟，可以是午餐便当里的点睛之笔，更可以是晚餐时搭配主菜的灵魂伴侣，甚至是睡前一杯酒的最佳搭档。 我们坚信，无论你的烹饪基础如何，无论你的厨房设备是否齐全，都能在这本书的引导下，做出令人赞叹的小菜。我们希望通过《餐桌上的诱惑：凉拌、卤酱、淹渍的百变小菜》，点燃你对烹饪的热情，让你在厨房里找到属于自己的乐趣，也让你的餐桌，从此变得更加丰富多彩，充满诱人的风味。 什么是“480道”？ “480道”这个数字，代表着我们在这本书中汇聚的丰富性与多样性。它并非简单地罗列菜肴的数量，而是象征着我们对于“餐桌要备的开胃下酒小菜”这一主题的深度挖掘与广度拓展。每一道菜，都凝聚着我们对食材的理解、对风味的追求，以及对生活的热爱。 凉拌类： 从基础的蔬菜凉拌，如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝，到进阶的肉类、海鲜凉拌，如凉拌鸡丝、凉拌虾仁、凉拌牛肉，再到特色风味的创新凉拌，如泰式凉拌粉丝、韩式泡菜拌饭，再到各种时令蔬菜的创意组合，例如春季的豌豆苗拌，夏季的丝瓜凉拌，秋季的南瓜拌，冬季的白菜心拌，以及各种豆制品、菌菇类、根茎类蔬菜的凉拌，甚至包括一些水果的巧妙搭配，如菠萝鸡丝、芒果拌虾等。涵盖了基础调味的油醋汁、蒜泥汁、芝麻酱汁、香辣汁，以及更具地方特色的麻辣汁、藤椒汁、糟卤汁等。 卤酱类： 从经典的川味卤肉、酱香牛肉，到带有地方特色的广式卤味、苏式卤味，再到各种食材的卤制，如卤蛋、卤豆腐、卤豆干、卤花生、卤猪蹄、卤鸡翅、卤鸡腿、卤排骨，以及一些海鲜的卤制，如卤虾、卤蟹。并且我们会分享不同风格的卤水配方，包括传统香料配方，以及带有微辣、麻辣、甜辣、五香味、十三香味等不同风味的卤制方法。同时，也包含了一些快速卤制、电饭锅卤制等简易技巧。 淹渍类： 从广受欢迎的北方腌菜，如腌黄瓜、腌萝卜、腌白菜，到江南地区的特色淹渍，如腌笃鲜的配料、糟毛豆、糟花生，再到日韩的各种泡菜，如韩式辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜，以及一些创新的果蔬淹渍，如糖醋藕片、话梅小番茄、盐渍柠檬、话梅桃子。我们还会涉及一些利用米醋、陈醋、香醋、果醋等不同醋类的淹渍，以及糖醋、咸鲜、酸辣、甜辣等不同口味的淹渍。更会包含一些利用发酵原理制作的简易泡菜。 这“480道”不仅仅是数量的堆砌，而是对“小菜”这一品类在餐桌上的各种可能性进行了 exhaustive 的探索。每一道菜都力求做到： 操作简便： 即使是烹饪新手，也能轻松上手。 食材易得： 大部分食材都是日常生活中常见的。 风味独特： 每一道菜都有其独特的口感和香气，能够为餐桌增添亮点。 营养健康： 我们更倾向于选择少油、少盐，注重食材本身的风味。 季节适宜： 很多菜肴都能根据季节的变化，选用不同的当季食材，保持新鲜感。 本书的目标是让每一位读者都能找到属于自己的那道“心动”小菜，并且能够自信地将其呈现在餐桌上，与家人朋友一同分享这份简单的快乐与美味。让我们一同开启这段精彩的味蕾探索之旅吧！

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“凉拌卤酱淹泡菜480道餐桌要备的开胃下酒小菜生活美食制作”，听到这个书名，我脑海里立刻浮现出各种诱人的画面：一口咬下去，清脆爽口的泡菜，满嘴的酸辣鲜香；或是酱汁浓郁，口感Q弹的卤味；又或者是一碟碟色泽鲜亮，香气四溢的凉拌菜，让人忍不住食指大动。我一直认为，一顿丰盛的大餐，往往离不开那些精致的小菜点缀。它们不仅能够打开味蕾，还能丰富餐桌的色彩，提升整体的用餐体验。这本书的定位非常明确，直接瞄准了“餐桌要备”和“开胃下酒”这两个核心需求，这让我觉得它非常有实用价值。我非常期待书中能够包含一些，我平时在外面饭店吃过，觉得特别好吃，但又不知道怎么在家做的招牌小菜。比如，那种入口即化的糖醋小排，或是带着烟火气的烟熏豆干。而且，“制作”两个字，说明这本书是教你如何亲手去完成，而不是仅仅罗列菜名。我希望书中的步骤能够详细易懂，最好还能有一些图示，让我能更直观地了解操作过程。480道，这数量真的太超乎想象了，我几乎可以想象，我的冰箱里会因此常年塞满各种美味的小菜，再也不用为没菜吃发愁了。

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这本《凉拌卤酱淹泡菜480道餐桌要备的开胃下酒小菜生活美食制作》真是来得太及时了！作为一名下班后经常需要快速解决晚餐，又不想吃得太单调的上班族，我一直在寻找既能快速制作又美味可口的小菜食谱。以往我总是习惯性地买外面的成品凉菜，虽然方便，但总觉得少了点自己动手制作的乐趣和安心。而且，有时候想招待朋友，自己又拿不出压箱底的拿手小菜，感觉挺丢脸的。这本书的出现，简直就像我的救星。我特别关注“开胃下酒”这个点，因为我平时偶尔会小酌一杯，能有一些搭配酒水，味道丰富、口感多样的凉拌菜，会大大提升我的小酌时光。至于“生活美食制作”，这说明这本书不是那种高高在上的米其林菜谱，而是更接地气，更贴近我们普通人生活习惯的美食制作指南。我希望书中能够包含一些我不知道的，但却非常实用的制作小技巧，比如如何让卤味更入味，如何腌制泡菜更脆爽，或是如何调出层次丰富的凉拌酱汁。480道菜，这数量也太惊人了，我感觉够我研究好几年了，再也不怕吃腻啦！

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这本书的名字听起来就让人食欲大开！“凉拌卤酱淹泡菜480道餐桌要备的开胃下酒小菜生活美食制作”，光是这名字就感觉能承包我整个夏天和秋冬的餐桌了。我一直是个很喜欢自己在家做菜的人，尤其喜欢那些不需要太复杂烹饪技巧，但味道又很出众的小菜。平常去外面吃饭，那些精致的小凉菜总是最先被我点光，有时候觉得，一顿饭的灵魂可能就在于那些看似不起眼却能瞬间提升味蕾享受的开胃小菜。我特别期待这本书能教我一些在家就能轻松复制的秘方，比如那种让人欲罢不能的卤味，或是酸爽开胃的泡菜。而且“480道”这个数字听起来就太实在了，感觉一本就能解决一年四季，各种场合的“小菜荒”了。我非常好奇书中会不会有那些经典的家常小菜，像是拍黄瓜、凉拌木耳之类的，还是说会挖掘一些我从未尝试过的特色地方小吃？“餐桌要备”这个词也很贴切，说明这本书是真正为了满足家庭日常饮食需求而生的，而不是那种摆摆样子、不实用的菜谱。我特别想学一些能搭配各种主食，无论是米饭、面条还是饺子，都能带来惊喜的小菜。希望这本书能够图文并茂，解释清晰，让即使是厨房新手也能轻松上手，做出让人赞不tDBOutput的美味。

评分☆☆☆☆☆

单看《凉拌卤酱淹泡菜480道餐桌要备的开胃下酒小菜生活美食制作》这个书名，我就已经被深深吸引了。我一直认为，能将简单的食材通过巧妙的烹饪手法，变成令人回味无穷的小菜，是一种生活艺术。这本书的“480道”这个数字，实在太有分量了，这说明它绝不仅仅是一本应付了事的菜谱，而是一份沉甸甸的生活美食指南。我平时喜欢在家捣鼓各种料理，但对于凉拌、卤制、腌制这几类菜肴，总觉得有很大的提升空间。我希望这本书能够提供一些基础却非常实用的制作方法，比如如何制作万能的凉拌汁，如何卤出入味又软糯的肉类，以及如何腌制出清脆爽口的蔬菜。而且，“餐桌要备”这个定位，说明它更注重实用性和家庭日常性，这正是我想要的。我不太喜欢那些过于复杂，需要特殊食材或工具的菜谱。我希望这本书能教会我一些，我可以在最短时间内，用最常见的食材，做出最美味的小菜。我特别关注“生活美食制作”这个部分，它传递的是一种享受生活、制作美食的积极态度，这与我的理念不谋而合。

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这本书的书名，简直就是为我量身定做的！“凉拌卤酱淹泡菜480道餐桌要备的开胃下酒小菜生活美食制作”，我就是一个对“吃”这件事有着极致追求，尤其喜欢各种风味独特、口感丰富的小菜的人。平常聚餐，我总会主动承担起负责凉菜和下酒菜的重任，但有时候创意枯竭，或是觉得家里的口味不够“出圈”，就总想找一本能给我带来灵感的食谱。这本书的“480道”真是让我眼前一亮，这绝对是一个能够满足我多年探索需求的宝库！我尤其好奇“淹泡菜”的部分，因为我自己在家也喜欢尝试腌制一些简单的泡菜，但总是达不到那种令人惊艳的程度。我希望这本书能教我一些高级的泡菜制作技巧，比如如何控制发酵时间，如何调出更丰富的风味层次。另外，“卤酱”这个词也很有吸引力，我一直觉得卤味是中式小菜中的“王者”，香气浓郁，口感醇厚。我希望书中能有不同种类的卤味做法，不仅仅局限于肉类，也包括一些素食卤味。至于“开胃下酒”，这简直是说到我心坎里去了，我非常期待书中能有一些独特创意的下酒小菜，能让我的小酌时光更加惬意。