涼拌鹵醬淹泡菜480道餐桌要備的開胃下酒小菜生活美食製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 涼拌菜
• 醃菜
• 開胃菜
• 下酒菜
• 傢常菜
• 小菜
• 泡菜
• 宴客菜
• 快手菜
• 美食譜

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543674646

商品編碼：25639587600

叢書名： 涼拌鹵醬醃泡菜

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

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《餐桌上的誘惑：涼拌、鹵醬、淹漬的百變小菜》 前言 在快節奏的現代生活中，我們常常在追求效率與便利的同時，不經意間忽略瞭餐桌上的那份細膩與驚喜。食物，不僅僅是果腹之物，更是情感的載體，是生活態度的體現。尤其是一盤精心製作的小菜，它無需繁復的工序，卻能在第一時間點亮味蕾，為一餐增添無限風情。無論是平日裏簡單的一餐，還是重要的聚會場閤，那一碟碟色彩誘人、風味獨特的涼拌、鹵醬、淹漬小菜，總能成為餐桌上的焦點，喚醒沉睡的食欲，帶來愉悅的心情。 本書《餐桌上的誘惑：涼拌、鹵醬、淹漬的百變小菜》，正是源於對這份生活美學的追求，對傳統風味的緻敬，以及對創新可能性的探索。我們希望通過這本指南，將那些看似尋常卻又充滿智慧的傢常小菜，以最直觀、最易學的方式呈現給每一位熱愛生活、享受烹飪的你。我們不追求驚世駭俗的烹飪技法，而是將目光聚焦於那些能讓你的餐桌瞬間煥發生機的日常美味。 為何選擇涼拌、鹵醬、淹漬這三類小菜？因為它們代錶瞭三種截然不同的風味處理方式，各自擁有獨特的魅力。 涼拌，以其清爽、快捷、健康的特點，深受大眾喜愛。它能最大限度地保留食材的原汁原味，通過巧妙的調味，激發食材本身的鮮甜與脆嫩。無論是素雅的蔬菜沙拉，還是葷素搭配的什錦涼拌，亦或是口感豐富的海鮮涼菜，都能在簡單的拌閤中，呈現齣豐富的層次感。涼拌菜往往是夏日餐桌上的救星，它們冰涼的觸感，瞬間驅散暑熱；它們清淡的滋味，不會給腸胃帶來負擔。而當季節轉換，一些時令蔬菜經過簡單的處理，也能幻化齣不一樣的驚喜。本書中的涼拌菜，從基礎的油醋汁、蒜泥汁，到更復雜的麻醬汁、椒麻汁，再到融入異域風情的意式、泰式風味，應有盡有，滿足你對清爽口感的無限想象。 鹵醬，則是一種將時間與香料巧妙融閤的藝術。通過慢火熬煮，將各種香料的精華滲透到食材之中，賦予其醇厚、濃鬱、層次分明的獨特風味。鹵菜的魅力在於其深邃的口感，每一口都仿佛在訴說著故事。無論是經典的五香牛肉、醬香排骨，還是素雅的香菇、豆乾，經過鹵煮後，都能煥發齣勃勃生機，成為餐桌上令人迴味無窮的佳肴。本書中的鹵醬部分，不僅會介紹傳統的經典鹵水配方，還會分享一些創新性的鹵製方法，例如帶有川味麻辣的鹵製、東南亞風味的香料鹵製，以及更適閤傢庭操作的快速鹵製技巧。我們將深入淺齣地解析各種香料的特性，以及它們如何協同作用，創造齣令人驚艷的鹵味。 淹漬，是一種古老而充滿智慧的食物保存與風味轉化技術。通過鹽、糖、醋、酒等醃漬介質，改變食材的質地，同時注入新的風味。淹漬菜肴的特點在於其獨特的口感，或脆爽，或綿軟，或酸甜，或鹹鮮，總能帶來意想不到的驚喜。它不僅能延長食材的保質期，更能賦予食材一種全新的生命力。無論是爽脆的醃黃瓜，還是酸甜可口的醃蘿蔔，亦或是鮮美的醃魚、醃肉，都能成為開胃下飯的絕佳選擇。本書中的淹漬部分，將涵蓋從經典的北方醃菜，到江南水鄉的特色醃製，再到日韓料理中的各種泡菜，以及一些創新性的果蔬淹漬法。我們將細緻講解不同淹漬介質的作用，以及如何根據食材的特性調整淹漬的時間和配料，讓你輕鬆掌握醃漬的奧秘。 《餐桌上的誘惑：涼拌、鹵醬、淹漬的百變小菜》不僅僅是一本菜譜，更是一份生活方式的倡導。我們相信，好的食物，源於對食材的尊重，對烹飪的熱愛，以及對生活的熱情。因此，在本書中，我們不僅會提供詳細的製作步驟和配料比例，還會分享一些關於食材的選擇、處理技巧、調味心得，以及如何根據個人口味進行調整的建議。我們鼓勵讀者進行大膽的嘗試，將書中的方法融入自己的烹飪習慣，創造齣屬於自己的獨特美味。 本書的結構設計，力求簡潔明瞭，易於查閱。我們將所有菜品按照涼拌、鹵醬、淹漬三大類進行劃分，每一類下又根據食材的種類、風味特點等進行細緻的分類。每道菜品都配有精美的實拍圖片，讓你一目瞭然，激發烹飪的欲望。同時，我們還會提供每道菜的關鍵步驟提示，以及一些可能遇到的問題解答，幫助你剋服烹飪中的難題。 在這本書裏，你找不到那些需要特殊設備、稀有食材，或者耗費大量時間的“大菜”。我們專注於那些能夠輕鬆駕馭，並且能在短時間內完成，卻能瞬間提升你餐桌格調的“小確幸”。它們可以是早餐桌上的開胃小碟，可以是午餐便當裏的點睛之筆，更可以是晚餐時搭配主菜的靈魂伴侶，甚至是睡前一杯酒的最佳搭檔。 我們堅信，無論你的烹飪基礎如何，無論你的廚房設備是否齊全，都能在這本書的引導下，做齣令人贊嘆的小菜。我們希望通過《餐桌上的誘惑：涼拌、鹵醬、淹漬的百變小菜》，點燃你對烹飪的熱情，讓你在廚房裏找到屬於自己的樂趣，也讓你的餐桌，從此變得更加豐富多彩，充滿誘人的風味。 什麼是“480道”？ “480道”這個數字，代錶著我們在這本書中匯聚的豐富性與多樣性。它並非簡單地羅列菜肴的數量，而是象徵著我們對於“餐桌要備的開胃下酒小菜”這一主題的深度挖掘與廣度拓展。每一道菜，都凝聚著我們對食材的理解、對風味的追求，以及對生活的熱愛。 涼拌類： 從基礎的蔬菜涼拌，如拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌海帶絲，到進階的肉類、海鮮涼拌，如涼拌雞絲、涼拌蝦仁、涼拌牛肉，再到特色風味的創新涼拌，如泰式涼拌粉絲、韓式泡菜拌飯，再到各種時令蔬菜的創意組閤，例如春季的豌豆苗拌，夏季的絲瓜涼拌，鞦季的南瓜拌，鼕季的白菜心拌，以及各種豆製品、菌菇類、根莖類蔬菜的涼拌，甚至包括一些水果的巧妙搭配，如菠蘿雞絲、芒果拌蝦等。涵蓋瞭基礎調味的油醋汁、蒜泥汁、芝麻醬汁、香辣汁，以及更具地方特色的麻辣汁、藤椒汁、糟鹵汁等。 鹵醬類： 從經典的川味鹵肉、醬香牛肉，到帶有地方特色的廣式鹵味、蘇式鹵味，再到各種食材的鹵製，如鹵蛋、鹵豆腐、鹵豆乾、鹵花生、鹵豬蹄、鹵雞翅、鹵雞腿、鹵排骨，以及一些海鮮的鹵製，如鹵蝦、鹵蟹。並且我們會分享不同風格的鹵水配方，包括傳統香料配方，以及帶有微辣、麻辣、甜辣、五香味、十三香味等不同風味的鹵製方法。同時，也包含瞭一些快速鹵製、電飯鍋鹵製等簡易技巧。 淹漬類： 從廣受歡迎的北方醃菜，如醃黃瓜、醃蘿蔔、醃白菜，到江南地區的特色淹漬，如醃篤鮮的配料、糟毛豆、糟花生，再到日韓的各種泡菜，如韓式辣白菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜，以及一些創新的果蔬淹漬，如糖醋藕片、話梅小番茄、鹽漬檸檬、話梅桃子。我們還會涉及一些利用米醋、陳醋、香醋、果醋等不同醋類的淹漬，以及糖醋、鹹鮮、酸辣、甜辣等不同口味的淹漬。更會包含一些利用發酵原理製作的簡易泡菜。 這“480道”不僅僅是數量的堆砌，而是對“小菜”這一品類在餐桌上的各種可能性進行瞭 exhaustive 的探索。每一道菜都力求做到： 操作簡便： 即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。 食材易得： 大部分食材都是日常生活中常見的。 風味獨特： 每一道菜都有其獨特的口感和香氣，能夠為餐桌增添亮點。 營養健康： 我們更傾嚮於選擇少油、少鹽，注重食材本身的風味。 季節適宜： 很多菜肴都能根據季節的變化，選用不同的當季食材，保持新鮮感。 本書的目標是讓每一位讀者都能找到屬於自己的那道“心動”小菜，並且能夠自信地將其呈現在餐桌上，與傢人朋友一同分享這份簡單的快樂與美味。讓我們一同開啓這段精彩的味蕾探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

單看《涼拌鹵醬淹泡菜480道餐桌要備的開胃下酒小菜生活美食製作》這個書名，我就已經被深深吸引瞭。我一直認為，能將簡單的食材通過巧妙的烹飪手法，變成令人迴味無窮的小菜，是一種生活藝術。這本書的“480道”這個數字，實在太有分量瞭，這說明它絕不僅僅是一本應付瞭事的菜譜，而是一份沉甸甸的生活美食指南。我平時喜歡在傢搗鼓各種料理，但對於涼拌、鹵製、醃製這幾類菜肴，總覺得有很大的提升空間。我希望這本書能夠提供一些基礎卻非常實用的製作方法，比如如何製作萬能的涼拌汁，如何鹵齣入味又軟糯的肉類，以及如何醃製齣清脆爽口的蔬菜。而且，“餐桌要備”這個定位，說明它更注重實用性和傢庭日常性，這正是我想要的。我不太喜歡那些過於復雜，需要特殊食材或工具的菜譜。我希望這本書能教會我一些，我可以在最短時間內，用最常見的食材，做齣最美味的小菜。我特彆關注“生活美食製作”這個部分，它傳遞的是一種享受生活、製作美食的積極態度，這與我的理念不謀而閤。

評分☆☆☆☆☆

“涼拌鹵醬淹泡菜480道餐桌要備的開胃下酒小菜生活美食製作”，聽到這個書名，我腦海裏立刻浮現齣各種誘人的畫麵：一口咬下去，清脆爽口的泡菜，滿嘴的酸辣鮮香；或是醬汁濃鬱，口感Q彈的鹵味；又或者是一碟碟色澤鮮亮，香氣四溢的涼拌菜，讓人忍不住食指大動。我一直認為，一頓豐盛的大餐，往往離不開那些精緻的小菜點綴。它們不僅能夠打開味蕾，還能豐富餐桌的色彩，提升整體的用餐體驗。這本書的定位非常明確，直接瞄準瞭“餐桌要備”和“開胃下酒”這兩個核心需求，這讓我覺得它非常有實用價值。我非常期待書中能夠包含一些，我平時在外麵飯店吃過，覺得特彆好吃，但又不知道怎麼在傢做的招牌小菜。比如，那種入口即化的糖醋小排，或是帶著煙火氣的煙熏豆乾。而且，“製作”兩個字，說明這本書是教你如何親手去完成，而不是僅僅羅列菜名。我希望書中的步驟能夠詳細易懂，最好還能有一些圖示，讓我能更直觀地瞭解操作過程。480道，這數量真的太超乎想象瞭，我幾乎可以想象，我的冰箱裏會因此常年塞滿各種美味的小菜，再也不用為沒菜吃發愁瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直就是為我量身定做的！“涼拌鹵醬淹泡菜480道餐桌要備的開胃下酒小菜生活美食製作”，我就是一個對“吃”這件事有著極緻追求，尤其喜歡各種風味獨特、口感豐富的小菜的人。平常聚餐，我總會主動承擔起負責涼菜和下酒菜的重任，但有時候創意枯竭，或是覺得傢裏的口味不夠“齣圈”，就總想找一本能給我帶來靈感的食譜。這本書的“480道”真是讓我眼前一亮，這絕對是一個能夠滿足我多年探索需求的寶庫！我尤其好奇“淹泡菜”的部分，因為我自己在傢也喜歡嘗試醃製一些簡單的泡菜，但總是達不到那種令人驚艷的程度。我希望這本書能教我一些高級的泡菜製作技巧，比如如何控製發酵時間，如何調齣更豐富的風味層次。另外，“鹵醬”這個詞也很有吸引力，我一直覺得鹵味是中式小菜中的“王者”，香氣濃鬱，口感醇厚。我希望書中能有不同種類的鹵味做法，不僅僅局限於肉類，也包括一些素食鹵味。至於“開胃下酒”，這簡直是說到我心坎裏去瞭，我非常期待書中能有一些獨特創意的下酒小菜，能讓我的小酌時光更加愜意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人食欲大開！“涼拌鹵醬淹泡菜480道餐桌要備的開胃下酒小菜生活美食製作”，光是這名字就感覺能承包我整個夏天和鞦鼕的餐桌瞭。我一直是個很喜歡自己在傢做菜的人，尤其喜歡那些不需要太復雜烹飪技巧，但味道又很齣眾的小菜。平常去外麵吃飯，那些精緻的小涼菜總是最先被我點光，有時候覺得，一頓飯的靈魂可能就在於那些看似不起眼卻能瞬間提升味蕾享受的開胃小菜。我特彆期待這本書能教我一些在傢就能輕鬆復製的秘方，比如那種讓人欲罷不能的鹵味，或是酸爽開胃的泡菜。而且“480道”這個數字聽起來就太實在瞭，感覺一本就能解決一年四季，各種場閤的“小菜荒”瞭。我非常好奇書中會不會有那些經典的傢常小菜，像是拍黃瓜、涼拌木耳之類的，還是說會挖掘一些我從未嘗試過的特色地方小吃？“餐桌要備”這個詞也很貼切，說明這本書是真正為瞭滿足傢庭日常飲食需求而生的，而不是那種擺擺樣子、不實用的菜譜。我特彆想學一些能搭配各種主食，無論是米飯、麵條還是餃子，都能帶來驚喜的小菜。希望這本書能夠圖文並茂，解釋清晰，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣讓人贊不tDBOutput的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《涼拌鹵醬淹泡菜480道餐桌要備的開胃下酒小菜生活美食製作》真是來得太及時瞭！作為一名下班後經常需要快速解決晚餐，又不想吃得太單調的上班族，我一直在尋找既能快速製作又美味可口的小菜食譜。以往我總是習慣性地買外麵的成品涼菜，雖然方便，但總覺得少瞭點自己動手製作的樂趣和安心。而且，有時候想招待朋友，自己又拿不齣壓箱底的拿手小菜，感覺挺丟臉的。這本書的齣現，簡直就像我的救星。我特彆關注“開胃下酒”這個點，因為我平時偶爾會小酌一杯，能有一些搭配酒水，味道豐富、口感多樣的涼拌菜，會大大提升我的小酌時光。至於“生活美食製作”，這說明這本書不是那種高高在上的米其林菜譜，而是更接地氣，更貼近我們普通人生活習慣的美食製作指南。我希望書中能夠包含一些我不知道的，但卻非常實用的製作小技巧，比如如何讓鹵味更入味，如何醃製泡菜更脆爽，或是如何調齣層次豐富的涼拌醬汁。480道菜，這數量也太驚人瞭，我感覺夠我研究好幾年瞭，再也不怕吃膩啦！