正版 小嶋 小島老師的美味點心秘訣 美味秘訣大公開初ji 烘焙基本製作技巧入門 美食食譜日 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 日式烘焙
• 小嶋老師
• 美食食譜
• 烘焙技巧
• 入門
• 美食
• 點心
• 食譜

店鋪： 學貫中西圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538183801

商品編碼：25656432773

叢書名： 小嶋老師的美味點心秘訣

齣版時間：2014-01-01

商品參數

書 名:小島老師的美味點心秘訣 作 者:小肓粑 著 齣版社：遼寜科學技術齣版社 齣版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 數：150000 頁 碼：96 版 次：1 裝 幀：平裝 開 本：16開 重 量：270g ：28.00元

目錄

前言  配方總則  工具及其用法  材料及選材方法  “攪拌方法”中的簡單技巧  先做做看 香草口味冰麯奇  其他口味  焙煎芝麻口味冰麯奇  香辛口味冰麯奇  巧剋力口味冰麯奇  先做做看 黃油核桃酥餅  其他口味  肉豆蔻口味酥餅  第1章 簡單的烤製點心 法式莎布雷酥球  鹹味芝士餅  香草口味半球酥  榛仁脆餅  費南雪  費南雪蛋糕  第2章 冷藏凝固成形的點心 薑味意式奶油布丁  法式咖啡白布丁  Le signet甜品屋的招牌布丁  紅茶布丁  第3章 簡單平實的蛋糕 香蕉杯裝蛋糕  雜莓芝士妙芙蛋糕  其他口味  香橙巧剋力妙芙蛋糕  溫水巧剋力蛋糕  黑加侖熔岩巧剋力蛋糕  榛仁布朗尼  法式蔬菜鹹蛋糕  其他口味  三文魚芝士鹹蛋糕  金槍魚煮蛋鹹蛋糕  美式玉米麵包  其他口味  洋蔥火腿玉米麵包  第4章 法式全蛋海綿蛋糕 草莓蛋糕  味蛋糕捲  水果蛋糕捲  免烤芝士蛋糕  小專欄 答疑Q&A;  製作點心“溫度”  颳掃蛋糕糊  本書用到的模具

內容介紹

本書詳細介紹瞭日本甜點女王小留味的美味點心秘訣，其中包含瞭備受歡迎的麯奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕捲、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行瞭細緻的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載瞭製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得瞭），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。

作者介紹

小留味 齣生於鹿兒島，畢業於日本大學音樂係，之後進入東京製果學校學習。 1987年，在東京創辦瞭自己的甜品店OvenMitten，小的甜點注重錶現食材本身的味道，口感細膩柔和。她還經常考察其他國傢的烘焙廚房、培訓機構，並在日本開辦瞭自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。

......

-----------------------------內容介紹----------------------

........

品味時光：舌尖上的幸福烘焙之旅 在快節奏的生活中，我們總渴望尋覓一處心靈棲息的港灣，讓味蕾在香甜的撫慰中得以舒展。烘焙，便是這樣一種充滿儀式感的生活藝術。它不僅僅是簡單的食材組閤與加熱，更是一場關於耐心、創意與愛的味覺探險。今天，我們要為你揭開的，是一扇通往幸福烘焙世界的大門，讓你在親手製作的香氣中，找迴久違的寜靜與喜悅。 本書並非直接傳授某一特定烘焙師的獨傢秘籍，而是著眼於烘焙最本質的魅力，以及幫助你建立紮實的基礎，從而能夠自信地探索更廣闊的烘焙天地。我們將從最基礎的視角齣發，為你梳理烘焙過程中那些看似微小卻至關重要的細節，讓你在每一次的攪拌、揉捏、烘烤中，都能感受到科學與藝術的完美融閤。 一、 烘焙的靈魂：食材的選擇與認識 一切美味的起點，都源於對食材的深刻理解和恰當運用。在烘焙的世界裏，麵粉、糖、油脂、雞蛋、牛奶等基礎食材，如同樂章中的基本音符，它們的比例、特性，決定瞭最終作品的靈魂。 麵粉： 作為烘焙的骨架，麵粉的種類繁多，從高筋到低筋，每一種都有其獨特的筋度和吸水性，影響著成品的口感和結構。我們將詳細介紹不同麵粉的特性，以及它們適用於哪些烘焙産品。例如，高筋麵粉富含蛋白質，適閤製作需要強韌麵筋的吐司和麵包；而低筋麵粉蛋白質含量較低，是製作瑪芬、司康等口感鬆軟糕點的理想選擇。我們會探討如何根據食譜的要求，選擇最適閤的麵粉，以及如何通過麵粉的篩分，去除雜質，使其蓬鬆，為後續的攪拌打下良好基礎。 糖： 糖不僅帶來甜味，更在烘焙中扮演著多重角色。它能夠軟化麵糊，增加糕點的濕潤度，幫助焦糖化反應産生誘人的色澤，甚至影響酵母的活性。我們將區分白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖等不同糖類的特性，瞭解它們在烘焙中的具體作用。例如，細砂糖顆粒細小，易於溶解，常用於蛋糕和餅乾；而紅糖和黑糖則帶有獨特的焦糖風味和濕潤度，適閤用於瑪芬、麯奇等。 油脂： 黃油、植物油、豬油等油脂，是賦予烘焙品香氣、酥脆口感和濕潤度的關鍵。我們將深入講解不同油脂的熔點、香氣和脂肪含量對成品的影響。比如，黃油能帶來濃鬱的奶香味和酥脆的口感，而植物油則能使糕點更加濕潤。還會介紹如何正確地軟化黃油，以及在不同食譜中選擇和使用油脂的技巧，如“油包糖”和“油法”等經典製作手法。 雞蛋： 雞蛋在烘焙中是天然的乳化劑、膨鬆劑和粘閤劑。蛋黃的脂肪和卵磷脂有助於乳化，使麵糊更均勻；蛋清打發後能産生蓬鬆的結構。我們會講解如何區分全蛋、蛋黃和蛋清的使用，以及如何通過控製蛋的溫度來影響成品的質地。 液體： 牛奶、水、酸奶、果汁等液體，不僅提供水分，還影響麵糊的質地和風味。我們將分析不同液體對烘焙品的影響，例如，牛奶中的脂肪和蛋白質可以增加風味和柔軟度，而酸奶的酸性則有助於麵糊的膨脹。 二、 烘焙的基石：基礎工具與技巧的掌握 工欲善其事，必先利其器。一套閤適的烘焙工具，能夠大大提升製作的效率和成功率。更重要的是，掌握基礎的烘焙技巧，如同建築的地基，是構建一切美味的基礎。 必備工具： 我們將為你列齣烘焙入門所需的幾樣基礎工具，從稱量工具（電子秤、量杯、量勺）到攪拌工具（打蛋器、颳刀、橡皮颳刀），再到烘烤工具（烤箱、烤盤、烘焙紙），並詳細說明它們的使用方法和選購建議。比如，為何需要使用電子秤而非量杯來稱量乾性材料，以及不同材質的颳刀在攪拌和颳淨麵糊時的差異。 稱量： 精確的稱量是烘焙成功的首要條件。我們將強調“重量優先”的原則，並講解如何準確地稱量各種乾性、濕性材料。 攪拌： 不同的攪拌方式，會産生截然不同的效果。我們會詳細介紹“切拌”、“翻拌”、“打發”等基礎攪拌手法，並說明它們分彆適用於哪些食材和食譜。例如，翻拌法在製作戚風蛋糕和慕斯時尤為重要，可以避免過度攪拌導緻麵糊消泡。 揉麵： 對於麵包等需要形成麵筋的烘焙品，揉麵是至關重要的一步。我們將介紹“手揉”和“機器揉”的技巧，以及如何判斷麵團是否揉到位，達到“擴展階段”或“完全階段”。 打發： 蛋白和蛋黃的打發，是許多甜點成功的關鍵。我們將講解如何打發蛋白至濕性發泡、中性發泡和乾性發泡，以及如何打發黃油和糖，形成蓬鬆的奶油狀，為製作餅乾和蛋糕糊做好準備。 溫度控製： 烘焙的溫度至關重要，它直接影響著食材的化學反應和成品的質地。我們將探討烤箱預熱的重要性，以及如何在製作過程中通過控製溫度來達到最佳效果。 三、 烘焙的魔法：從簡單到進階的實踐 掌握瞭基礎的食材知識和工具技巧，我們就可以開始踏上實踐的旅程。本書將引導你從最基礎、最易上手的烘焙品類開始，逐步建立信心，然後嚮更具挑戰性的領域邁進。 基礎餅乾： 從最簡單的黃油麯奇開始，讓你感受黃油與糖的混閤、麵糊的整形和烘烤過程中香氣的變化。你將學習如何製作齣酥脆、香甜的餅乾，體會到最純粹的烘焙樂趣。 瑪芬與司康： 這類以快速方便著稱的烘焙品，能讓你體驗到“乾濕分離”和“粗暴混閤”的技巧，快速製作齣鬆軟可口的早餐點心。 基礎蛋糕： 從簡單的磅蛋糕，到口感細膩的海綿蛋糕，你將學習如何控製麵糊的濃稠度，以及如何通過烤箱的溫度和時間來製作齣完美的蛋糕體。 簡易麵包： 邁齣製作麵包的第一步，從最基礎的配方開始，學習酵母的激活，麵團的發酵，以及如何製作齣外酥內軟的餐包。 我們將通過詳實的步驟解析，配以清晰的圖片，讓你即使是烘焙新手，也能輕鬆跟隨，一步步完成令人驚艷的作品。每一個步驟都經過反復斟酌，力求清晰易懂，讓你在製作過程中不會感到迷茫。 四、 烘焙的智慧：常見問題與解答 在烘焙的道路上，難免會遇到各種各樣的問題。本書將為你提供一個詳盡的常見問題解答，幫助你解決在製作過程中可能遇到的睏惑。 為什麼蛋糕會塌陷？ 餅乾烤焦瞭怎麼辦？ 麵團發酵過頭瞭還能用嗎？ 如何判斷烘焙品是否烤熟？ 我們將針對這些常見問題，從食材、操作、溫度等多個角度進行深入分析，並提供實用的解決方案，讓你在每一次的嘗試中都能有所收獲，不斷進步。 五、 烘焙的升華：創意與個性化 當基礎打牢，你便擁有瞭探索無限創意的能力。本書將鼓勵你打破常規，在基礎配方的基礎上進行個性化調整，加入自己喜歡的風味，創造齣屬於你的獨特烘焙作品。 風味添加： 如何在麵糊中加入可可粉、抹茶粉、水果乾、堅果碎等，豐富烘焙品的風味和口感。 裝飾技巧： 學習簡單的裱花、糖霜塗抹等技巧，讓你的烘焙品在視覺上更具吸引力。 食材替換： 在瞭解食材特性的基礎上，嘗試用不同的食材進行替換，創造齣新的風味和質地。 烘焙，是一場關於愛與分享的旅程。當你親手製作齣香氣四溢的點心，與傢人朋友一同品味時，那種純粹的幸福感，是任何物質都無法替代的。這本書，是你踏上這段美妙旅程的最佳起點。它不教你模仿，而是教你理解；不教你復製，而是教你創造。願你在香甜的烘焙世界裏，發現更多驚喜，感受更多美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我烘焙新世界的大門！一直以來，我都覺得自己是個烘焙新手，看過的食譜要麼太復雜，要麼講不清楚關鍵步驟，成功率低得可憐。但這本書完全不一樣，它的語言非常親切，就像小島老師坐在我旁邊，手把手地教我一樣。我最喜歡的是它對基礎技巧的講解，比如如何正確地打發奶油，如何分辨麵團揉到什麼程度纔算閤適，還有不同溫度下黃油的狀態變化對成品有什麼影響。這些細節以前我總是忽略，導緻成品口感不佳，這次讀完，我纔真正理解瞭“基礎決定上層建築”這句話在烘焙裏的意義。書裏配的圖也特彆清晰，每一個步驟都有對應的大圖，讓我一目瞭然。我照著書裏的方子做瞭好幾次，每次都比以前成功，而且味道真的太太太棒瞭！尤其是那個奶油蛋糕捲，輕盈鬆軟，入口即化，連我一嚮挑剔的傢人都贊不絕口。以前覺得做甜點是個高難度的事情，現在感覺自己也變成瞭烘焙達人，充滿瞭成就感。真心推薦給所有熱愛烘焙的朋友們，無論你是新手還是有一定基礎，這本書都能帶給你驚喜！

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，接觸烘焙也有幾年瞭，但總覺得自己的作品離“專業”還有很大差距。偶然間看到瞭這本書，就被“美味點心秘訣”和“美味秘訣大公開”這些字眼吸引瞭，想著或許能從中獲得一些提升。這本書果然給瞭我很大的啓發！它不像一些速成類的食譜，上來就給你一堆復雜的配方，而是非常有條理地從最基礎的烘焙知識講起。我尤其欣賞書中關於“工具”的介紹，雖然看起來很基礎，但小島老師卻解釋瞭不同工具的用途以及如何選擇，這一點對於新手來說太重要瞭。她還提到瞭很多關於“火候”的把控技巧，比如不同烤箱的溫差，以及如何根據實際情況調整烘烤時間和溫度。這些經驗之談，是在一般的食譜裏很難看到的。我照著書裏介紹的“磅蛋糕”方子，第一次做齣瞭不油膩、口感紮實的磅蛋糕，切開的斷麵非常漂亮，組織細膩，味道醇厚。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是按照比例混閤材料，更是一門需要耐心和細緻的藝術。通過這本書，我感覺自己的烘焙理論知識得到瞭極大的提升，對未來的烘焙之路也更加充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我簡直迫不及待地翻閱起來。一直以來，我對烘焙總有一種“望而卻步”的感覺，覺得過程復雜，材料難找，而且成功率太低。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。小島老師用非常易懂的語言，將復雜的烘焙過程分解成瞭一個個清晰的步驟，讓即便是像我這樣的“零基礎”小白也能輕鬆上手。書裏對“比例”的講解特彆到位，她強調瞭每個配料在整體配方中的作用，讓我明白瞭為什麼不能隨意增減某種材料。我最喜歡的是書中關於“揉麵”的指導，以前總是不知道揉到什麼程度纔算好，現在終於有瞭清晰的參照。而且，書裏還分享瞭許多關於“保存”的小貼士，讓製作好的甜點能夠保持最佳風味，這一點真是太貼心瞭！我按照書裏的方子，做瞭一個簡單的瑪芬蛋糕，雖然材料不多，但味道卻異常驚艷，鬆軟香甜，充滿瞭幸福感。這本書就像我的烘焙啓濛老師，讓我愛上瞭製作甜點的過程，也讓我體會到瞭親手做齣美味點心的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式點心情有獨鍾，那種精緻、細膩，又帶著淡淡的治愈感的味道，總是能讓我瞬間心情愉悅。看到這本書的封麵就覺得非常吸引我，小島老師的名字也聽過不少次，一直想找機會學習。這本書的內容果然沒有讓我失望，它不僅僅是教你做幾款點心，更重要的是，它傳遞瞭一種烘焙的哲學。小島老師非常注重食材的選擇和處理，她會告訴你為什麼用某個牌子的麵粉，為什麼需要將雞蛋迴溫，以及糖和黃油在不同狀態下對成品口感的細微影響。這些看似微不足道的細節，卻是決定一款點心成敗的關鍵。書裏的步驟描述非常詳細，而且作者善於用比喻來解釋一些抽象的概念，比如“打發奶油要像雲朵一樣蓬鬆”，讓我更容易理解。我特彆喜歡書裏關於“發酵”的講解，以前總是憑感覺，現在纔明白溫度、濕度和時間是多麼重要。我按照書裏的指示，做瞭一款北海道戚風蛋糕，真的達到瞭我夢寐以求的柔軟度和濕潤度，完全沒有塌陷或者乾澀的問題。這本書不僅是一本食譜，更像是一本烘焙的百科全書，讓我從根本上理解瞭點心製作的原理。

評分☆☆☆☆☆

這本書是我在眾多烘焙書籍中淘到的“寶藏”！我是一名有著多年烘焙經驗的玩傢，一直希望在口感和風味上有所突破，但總感覺自己停滯不前。這本書最大的亮點在於它對“發酵”的深入講解，小島老師不僅告訴我們如何判斷發酵程度，還分享瞭不同麵團發酵時間的經驗，以及在不同季節如何調整發酵環境。這一點對於提升麵包和酥類點心的口感至關重要。此外，書中關於“餡料”的製作也給瞭我很多靈感，她推薦瞭一些非常有創意的搭配，讓簡單的點心也變得風味十足。我嘗試瞭書裏介紹的“焦糖海鹽慕斯”配方，那種鹹甜交織的獨特風味，讓我眼前一亮，也得到瞭朋友們的一緻好評。這本書讓我意識到，烘焙的樂趣在於不斷地探索和創新，即使是看似簡單的點心，也可以通過巧妙的設計和精湛的技巧，達到令人驚嘆的效果。這本書不僅提供瞭優質的食譜，更重要的是，它激發瞭我對烘焙更深層次的思考和研究，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。