書名:老年膳食與營養配餐

作者:杜慶

ISBN ：9787111555858

齣版社：機械工業齣版社

齣版時間：2017-03-01

印刷時間:2017-03-01

字數：

頁數：231

開本：16

包裝：平裝

重量：431 g

定價：39

內容簡介

指導老年人閤理營養與均衡膳食是老年服務與管理學生的核心技能。本書共七個項目，包括老年人所需營養素的認知及能量需求、老年人常見食物的營養價值認知、老年人的閤理營養與平衡膳食、調查與評價老年人膳食營養狀況、老年人營養配餐與食譜編製、老年人常見病的飲食調養、老年人的膳食指導。

目錄

序

前言

項目一老年人所需營養素的認知及能量需求1

任務一蛋白質認知1

任務二脂類認知10

任務三碳水化閤物認知16

任務四能量認知20

任務五礦物質認知26

任務六維生素認知36

項目二老年人常見食物的營養價值認知51

任務一糧榖類食物的營養價值51

任務二豆類及其製品的營養價值55

任務三蔬菜、水果的營養價值59

任務四畜肉、禽肉及水産類的營養價值64

任務五蛋、乳及其製品的營養價值70

項目三老年人的閤理營養與平衡膳食77

任務一我國居民膳食營養素參考攝入量認知77

任務二老年人生理代謝特點與營養需要83

任務三膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知93

項目四調查與評價老年人膳食營養狀況106

任務一調查與評價老年人膳食106

任務二評價老年人營養狀況124

項目五老年人營養配餐與食譜編製133

任務一老年人營養配餐133

任務二老年人食譜編製方法139

項目六老年人常見病的飲食調養155

任務一心腦血管疾病的飲食調養155

任務二內分泌和代謝性疾病的飲食調養166

任務三呼吸疾病的飲食調養180

任務四腫瘤的與飲食調養184

項目七老年人的膳食指導193

任務一老年人膳食衛生指導193

任務二老年人膳食營養指導203

任務三老年人四季膳食指導211

任務四老年人食品選購指導225

參考文獻232