《养器：致用一生的日本厨具护养术》 [日]日野明子 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535681447

商品编码：25875057874

丛书名： 养器-致用一生的日本厨具护养术

 

商品名称：      养器 致用一生的日本厨具护养术 日野明子 家居休闲 书籍 (致用一生的日式精致生活实用指南

日本专业SHOU*选品人解读２４种生活器物的“用”与“养”)

作者：      (日)日野明子

译者：      吴迪

市场价：      56元

ISBN号：      9787535681447

出版社：      湖南美术出版社有限责任公司

装帧：平装      开本：32开      语种：中文

出版时间：2017-12-01      版次：1      页数：145

印刷时间：2017-12-01      印次：1      字数：43千字

 

 

◎蒸笼的护养秘诀是“不要洗”？ 
◎银器与鸡蛋水火不容？ 
◎砂锅的久用要诀是“养出好的裂纹”？ 
◎锻铁平底锅“番茄酱禁入”？ 
◎漆器护养的上佳之策是“经常使用并清洗”？ 

器物的护养，很重要的是了解器物的“性格”，有所规避，有所侧重。 
“体会用旧的感觉，并接纳它。” 
是养器物，也是养生活。 
慢下来，与器物悉心相处，认真生活。 

深入专访：9位手艺人、24家日本zhi名器物工坊。 
细致图解：150幅养护实拍，24种器物的使用、养护和保存方法。 
舒适阅读：四色印刷，锁线装帧，高清大图。

 

日野明子

日本专业选品人，器物采购师。1967年出生于神奈川县，大学期间开始对日本工艺制品产生兴趣，毕业后曾就职于松屋商事株式会社。1997年创办“木瓜工作室”，目的是建立器物创作者与销售者之间的桥梁，进行器物采购、展览策划、工艺推广等工作。著有《器之手帖》。

译者 吴迪

七十年代初生于湖北，学生生涯在东北，毕业于大连外国语学院日语语言文化专业。现旅居日本。

译作有《做衣服》（山本耀司著）、《好物100》（松浦弥太郎 、伊藤正子著）、《深夜食堂 严选之味》（饭岛奈美、安倍夜郎著）等。

 

 

一. 原木器物

川端健夫的裸木器物

拜访裸木器物手艺人

木屋的砧板

柴田庆信商店的曲木餐盒

照宝的中式蒸笼

愉快社中宙组的木桶工艺米饭桶

滴生舍的漆器

拜访漆器手艺人

喜八工坊的拭漆器物

☆田代淳的金缮修复教室

二. 陶土器物

井山三希子的粉引、亚光白陶器物

拜访粉引、亚光白陶器物的手艺人

安藤雅信的银彩器物

山本忠正的砂锅

拜访砂锅手艺人

一阳窑的备前烧器物

☆惠藤文的厨具使用及护养

三. 金属器物

 

成田理俊的锻铁平底锅

拜访锻铁平底锅手艺人

及源铸造的南部铁器

拜访南部铁器手艺人

山田工业所的中式炒锅

和田助制作所的不锈钢锅

水野正美的铜锅

拜访铜锅手艺人

omoto铃木康人的钢制厨刀

拜访钢制厨刀手艺人

TAjiKA的不锈钢厨房剪刀

Lucky wood 的银制餐具

四. 各种生活用具

久保一幸的竹篮

拜访竹篮手艺人

木村硝子店的琉璃杯

fog 的亚麻厨巾

☆田中圣子的器物用法及护养术

五. 附录

厨具制作者联系方式

经营店铺名单

六. 小专栏

清洗工具

曲木餐盒、木桶和木樽

中式蒸笼与日式蒸笼

聚氨酯涂层

关于铝的二三事

金属器具的变化

 

 

 

《养器：致用一生的日本厨具护养术》是一册生活良品护理指南，也是一本日本精致生活指南。

日本专业选品人日野明子造访了9名手艺人、24家器物工坊，以原木、金属、陶土为序，严选24种优质厨房器物，深入解读器物的使用和护养，分享手艺人对器物的独到见解。

不同素材的器物有着迥异的气质，护养的需求也因此有差异。对待用心选择的美好厨具，如何感受其个性，因材施护，并在使用过程中养出du特的美，是至关重要的。

认真生活，从养器物开始。

 

手艺人的护养之道：

裸木匠人川端健夫：从“漂亮有型”到“方便好用”的彻悟。

滴生舍漆师小田岛勇：对于漆器，经常使用并清洗才是护养的上佳之策。

砂锅手艺人山本忠正：没有器物可以像砂锅一样，使用之初和用惯之后会出现云泥之别。

南部铁器手艺人成田理俊：火灼手敲造就美丽的铁锅。

锻铁平底锅手艺人及源铸造：车间里也有手工制造。

铜锅手艺人水野正美：抱着对器物的敬意，在一口锅上敲打数万锤。

钢制厨刀手艺人铃木康人：不锋利的刀具没有任何存在意义。

竹篮手艺人久保一幸：卓尔不群的美来自用心地准备。

 

 

这是致用一生的日本厨具护养术，但对我来说，却是充满了「想要的东西」的厨房器物目录。——日本读者

 

是想和器物一起珍藏的书。——日本读者

 

器物摆放着虽然也很美，但开始使用之后，就多了一种功用。——日野明子

 

 

前言

 

器物的护养

 

从前都是可以从母或祖母那里学到的平常事情，近却已呈失传之势。

虽然我也未曾从母那里习得，但幸运的是，我结识了的“手艺人”老师。

 

一旦了解了使用方法，使用本身就变得快乐许多。

体会用旧的感觉，并接纳它。

 

为了证实手艺人老师传授的技巧和方法，我进行了相关的查阅，然后惊异地发现很多知识点都以“化学”为基础。

“了解素材。”

这大概是合理使用厨房器物的关键所在。

 

你也许认为，“护养”就是“wan美地保持其原状”。

但是，我却经常听到手艺人老师这样讲：“如果恢复到崭新的状态，那么经年累月沉淀后的用旧之感便会顿然全无。”

 

使用后产生的质感。

称手好用并使人乐享其中，才是厨具的至高境界。

 

护养出犹胜崭新的器物。

在这一点上，本书如果能对你有所帮助，将是我莫大的荣幸。

 

从漂亮到好用的彻悟

 

在一座已有８０年历史且曾是养蚕场的木造房子中，丈夫做着木工，妻子做着糕点。川端健夫原本研修农业并从事农业方面的工作，却误打误撞地进了木工职业训练学校，从此开始了与木头打交道的人生。早他是制作家具的匠人，而孩子的出生让他想到了尝试制作木勺子，可是一开始用这个自制的勺子喂奶，宝宝怎么也不肯喝，大人和孩子都精疲力竭正狼狈之时，有人建议说“用鹰嘴杯比较好喂”。于是他又做了小巧的鹰嘴木杯。鹰嘴杯的豁口刚好可以将牛奶自然地送入婴儿的小嘴，宝宝“咕咚咕咚”喝得好不畅快。

川端起初做家具的时候，一门心思要做“漂亮有型的东西”，却把方便好用置于一旁。可是当他看到家人心满意足地使用着自己制作的器具和勺子，便决心转而制作方便且耐用的物品。当然，他自己会认真地试用、摸索。因为器物盛装的都是入口的食物，所以他考虑使用天然材料，涂刷蜜蜡和紫苏油，这种特制涂料，将木头的本色衬托得更为醒目。

在与川端的交谈中，他讲述的一些日常琐事令人莞尔。“在我家里，裸木器物是‘年糕禁入’的。因为年糕一旦粘在裸木器物上，就很难清理掉。我可不想为了除净年糕渣而将木器长时间浸泡在水里。可是你瞧，孩子总是这样屡教不改。”他笑着说。

川端家这段看似题外话的家常，不觉道出了裸木器物使用和护养的关键。

 

 

田中圣子的器物使用及护养

 

“御饭屋云雀”是一家可以就着健康美味的菜肴轻酌慢饮的小店。田中圣子在机缘巧合下遇到了成田理俊制作的锻铁平底锅（参见第７０页），而如今她已经熟练地使用着十几口成田制作的铁锅，于是我向她请教了使用方法。

“成田的平底锅，由于导热性能优异，可以烧至锅底的每个角落，所以可以容纳很多食材。小号锅火力更迅猛，烧出的菜肴口感爽脆。同样厚度的铁，直径与厚度的比例越小，功率越大，因此煎出来的肉非常鲜嫩。”

原来如此！她还介绍说，成田平底锅由于锅内面粗砺，食材不易黏。成田的手工制作，每一次敲击出来的都是恩物。而且，云雀早开店时的店招牌、椅子、餐桌都出自成田之手。随处可见的铁的幽黑，使店内气氛显得凝重安静。

在田中的店里，我也看到了吉田次朗和井山三希子手工制作的器物（参见第４２页）。

“次朗的器物薄而轻巧，拿在手中自然而然地会小心起来。遇到磕碰时，冲击力很容易被吸收，十分结实耐用。而且器物本身造型优美，盛放食物的时候尽量做出留白，自然而随意地摆盘，看上去极美。”

再次受教！我问：“启用之初要用淘米水煮吗？”田中笑答：“我们是用玄米煮饭的，没有淘米水呀，所以没有这么做。使用前事先浸水就足够了。”

我问她在使用过程中有没有遇到过头痛的事情，答曰：“因为底面没上釉药，容易发霉。”田中每天都会把所有用过的器物清洗干净之后，用布擦干，然后摆在桌子上，再下班回家。这样晾上一整晚，使其che底干燥，可防止发霉。

她说自己非常享受井山的手作器物发生的变化。真想让那些厌恶开片的人看看御饭屋云雀使用的器物。“这才是真正的养器！”御饭屋云雀的使用简直是养器的标杆。

筷子和饭铲用的是山梨的竹艺手艺人冲原沙耶的作品。田中自言，手握细筷才有认真吃饭的感觉，所以为店里特别定制了细筷。我一直觉得竹子虽因弹性而结实耐用，但因为没有涂层保护，容易发霉。田中告诉我：“竹筷立在沥水篮中，筷子头与篮筐的接触面由于汪水容易发霉，那把筷子躺着放不就好了吗？我这样想着，便找到了可以横放筷子的沥水篮，果然如此！完全不会发霉哦。”哦！可真是获益良多。

 

 

井山三希子的粉引、亚光白陶器物

 

何为粉引、亚光白陶

 

井山的手作器物只有白与黑两种颜色，其中白色分为两类，即粉引和亚光白陶。

粉引的胎体是陶器。由于陶器极易吸水，所以通常要在表面施以玻璃质的釉药，粉引则是在胎体上涂以白色的化妆土再行烧制。而亚光白陶是陶土中掺入了陶石的半瓷器，属于陶器类。在烧制出的半瓷器胎体上施以无光泽的白色釉药，是为亚光白陶。

粉引烧成之后，胎体的赤土颜色透析而出，呈现微红的色调，亚光白陶的器具透水较慢，这是二者各自不同的特点。与易“开片”的粉引比起来，近人们多喜欢不易开片的亚光白陶。

 

花纹般的开片

 

所谓开片，是因胎体与釉药的收缩不一致，导致胎体上的细小龟裂沾染了颜色。陶器买来的时候净白无瑕，但只要盛装了水，就会渐渐形成开片。水干掉之后，裂纹的浸染不易发现，但随着使用，食物和饮料的颜色会渐渐渗入，形成花纹般的图案。当然，根据制作方法和烧制方法的不同，也有易开片和不易开片之分。

 

淘米水的问题

 

常常听到陶器启用之初要用淘米水煮的说法。据说这是预防开片的一种方法，对此有人赞成有人反对。即便用淘米水煮，也会开片冰裂，并且，反对派认为这种方法会诱发霉菌，所以推荐在盛装菜肴和饮料之前先将器物浸水。井山属于浸水派。

我也建议在使用前先以水浸润。淘米水法大概是从砂锅的开锅封眼（参见第５３页）中派生出来的，而我认为器皿浸水比较普遍。

 

“用旧”的乐趣

 

当自己使用的器皿被称赞“开片开得真好”的时候，我会喜不自胜。开片的妙趣与难度在于，即使是同一个作者的作品也会呈现出不同的风韵。陶土的质地以及烧制状态，甚至使用方法的不同，都会导致开片的纹路千差万别。对于粉引和亚光白陶器皿，你必须拥有一份能够欣赏其开片之不同意趣的朗阔豁达。

 

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《养器：致用一生的日本厨具护养术》 探寻器的灵魂：器物与人的对话，长久相伴的生活美学 本书并非是一本关于日本厨具品牌、型号的介绍手册，也不是列举了某种神秘的、仅限于日本文化的特殊保养技巧。它更像是一次关于“器物”的深入对话，一次关于“物尽其用”的生活哲学的探索，一次关于“爱惜”与“陪伴”的感性描绘。作者日野明子女士，以其细腻的观察和深沉的体悟，带领我们走入一个由精巧厨具构建的、充满时间韵味的日常世界。 这本《养器》所探讨的“养”，并非简单的清洁与打磨，它是一种精神的渗透，一种情感的注入。它关乎我们与手中器物之间的连接，关乎器物如何承载我们的生活点滴，又如何回馈以长久的陪伴与卓越的性能。书中，我们不会看到枯燥的化学成分分析，也不会有复杂的物理学原理讲解。取而代之的，是作者娓娓道来的故事，是她与各式各样、历经岁月洗礼的厨具之间的情感羁绊，是对这些器物“生命”的尊重与理解。 器物，不仅仅是工具 我们常常将厨具视为冰冷的工具，它们的存在是为了完成某种特定的烹饪任务。然而，日野明子女士却赋予了它们灵魂。她笔下的每一个锅、每一把刀、每一个碗碟，都仿佛拥有了自己的故事，自己的个性和自己的“生命”。它们不是一次性消耗品，不是可以轻易被替代的消耗品，而是可以陪伴我们走过漫长人生旅程的伙伴。 例如，一把用了数十年的铁锅，它不仅仅是一件能煎出美味菜肴的工具，更是主人无数次挥汗如雨、用心烹饪的见证。它锅身上的细微划痕，可能记录着一个家庭的节日庆典，一次朋友的聚会，或是某个温暖的晚餐时刻。作者通过讲述这些器物如何在主人的手中被“养育”，如何随着时间的推移而显露出独特的魅力，来引导读者重新审视自己手中的物品。 这种“养”，是一种双向的互动。我们付出时间和精力去呵护它们，它们则以更优异的表现、更长久的耐用性，以及一种难以言喻的“气质”回馈我们。这种气质，是新器物所不具备的，是时间赋予的印记，是使用者的情感沉淀，是匠心独运的工艺与使用者默契配合的结晶。 “养”的哲学：理解、尊重与耐心 《养器》所倡导的“养”的哲学，核心在于“理解”与“尊重”。理解器物的材质特性，理解它的制作工艺，理解它在不同使用场景下的表现。例如，不同的金属材质，有不同的耐热性、导热性、以及与食材的反应。了解这些，我们才能在使用过程中做到恰如其分，避免不必要的损伤。 尊重，则是对器物“生命”的尊重。这意味着我们不应随意对待它们，不应忽视它们的“感受”。正如我们需要温和地对待一个受伤的朋友，我们也需要用耐心和细致去对待手中的器物。这种尊重，体现在每一次使用后的细致清洁，体现在每一次收纳时的妥善安放，体现在每一次保养时的细心呵护。 耐心，是“养”不可或缺的组成部分。一件好的器物，需要时间来“养”出它的最佳状态。它不是一蹴而就的，而是日积月累的。作者通过分享自己与器物共同成长的经历，展现了这种耐心的价值。她告诉我们，当我们在生活中遇到不顺心的事情时，不妨花点时间去照料一下手中的器物，也许在专注于“养”的过程中，内心的焦躁也会随之平息。 超越功能的实用主义：美学与心灵的升华 《养器》所描绘的“养”，早已超越了单纯的实用主义范畴。它将器物的使用，提升到了一种生活美学的层面。当一把木柄的菜刀，因为经常使用而变得温润如玉；当一个陶瓷的碗，因为盛放了无数的食物而散发出温和的光泽；当一个铁锅，因为均匀的油膜而呈现出深邃的色泽，这便是器物在使用中绽放出的独特美感。 这种美感，不是刻意雕琢的，而是自然流淌的，是时间与使用的共同馈赠。它与现代社会追求的快餐式消费、即时满足形成了鲜明对比。作者鼓励我们放慢脚步，去感受器物在时光中的变化，去欣赏这种“慢”的美学。 更深层次地，这种“养”的过程，也是一种心灵的疗愈。在高度信息化的时代，我们常常被各种资讯淹没，内心也因此变得浮躁。而专注于手中的器物，感受它们冰凉或温热的触感，聆听它们在清洗时发出的轻柔声响，闻着它们散发出的淡淡的材质气息，都能帮助我们回归当下，找回内心的宁静。每一次的“养”，都是一次与自己的对话，一次对生活的重新审视。 一种关于“留存”的生活态度 在《养器》的世界里，器物的使用并非是为了“消耗”，而是为了“留存”。通过精心的保养，我们延长了器物的使用寿命，让它们能够陪伴我们更长的时间，承载更多的生活记忆。这与当下社会盛行的“用完即弃”的消费模式形成了鲜明对比。 作者并非鼓吹节约的苦行僧生活，她更倡导的是一种“不浪费”的智慧，一种对物品价值的深度挖掘。她告诉我们，一件好的器物，其价值不仅仅在于购买时的价格，更在于它在使用过程中所能带来的长久收益，以及它所承载的文化与情感价值。 这种“留存”，不仅仅是器物的物理留存，更是情感的留存，是记忆的留存。当一件器物能够代代相传，当它能够承载家族的故事，当它能够在新一代的使用中继续发挥价值，这便是“养”的最高境界。它传递的，不仅仅是物质，更是一种对过往的尊重，对未来的期许，以及一种对生命循环的深刻理解。 致用一生：与器共老的智慧 “致用一生”是本书的核心命题，它意味着我们选择的器物，不仅仅是某个阶段的临时伙伴，而是可以陪伴我们走过一生，甚至传给下一代的“家人”。这需要我们在选择器物之初，就具备一定的判断力和前瞻性。 当然，本书并非是要我们一开始就去购买昂贵、稀有的器物。而是鼓励我们在日常生活中，去发现那些值得“养”的器物，去用心对待它们。也许是一把传承多年的老菜刀，也许是一个母亲留下的砂锅，也许是一对陪你度过无数早餐的杯子。 日野明子女士通过她自身的生活经验，以及她对日本传统工艺的深刻理解，为我们展现了一种“与器共老”的生活智慧。这种智慧，体现在对器物材质的了解，对制作工艺的欣赏，对使用痕迹的包容，以及对器物“老化”过程的积极心态。 老化的器物，并非是“破旧”，而是一种“熟成”。如同好的酒，越陈越香；如同好的木材，越用越润。作者引导我们去发现这种“熟成”之美，去欣赏器物在时间中的“进化”，去拥抱这种自然而然的生命过程。 结语：重拾器物与生活的温情 《养器：致用一生的日本厨具护养术》所传达的，是一种关于慢生活、精细化、以及与物建立深厚情感的生活态度。它鼓励我们从对器物的细致照料中，重新发现生活的美好，重拾与器物之间本应存在的温情。 它不是一套死板的教程，而是邀请你一同踏上探索之旅，去感受器物在手中温度的变化，去聆听它们在使用中发出的声音，去理解它们在时光中留下的印记。这本书，是对当下消费主义的温柔反思，是对“物尽其用”传统美德的现代诠释，更是对一种更具深度、更有温度的生活方式的呼唤。它教导我们，如何通过“养”器，来“养”我们的生活，最终“养”出我们自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就足够吸引人，淡淡的木纹和纸张的质感，让人在拿到它的时候就有一种亲切感，仿佛捧着的是一件温润的器物。封面上的插画，勾勒出那些日式厨具的轮廓，简洁却不失雅致，让人对书中的内容充满了期待。我尤其喜欢它所传达的那种“养器”的理念，这与我们当下追求快消、一次性物品的生活方式形成了鲜明的对比。在快节奏的现代社会，我们似乎越来越不擅长与物品建立长久的情感连接，很多东西用坏了就扔，很少有人去想如何去呵护，让它们陪伴我们更长的时间。这本书的出现，像一股清流，提醒我们要放慢脚步，去感受器具本身的美，去学习如何与之“对话”，如何通过细心的呵护，让它们焕发长久的生命力。这种“养器”的态度，不仅仅是针对厨具，更可以延伸到生活中我们拥有的各种物品，甚至是人与人之间的关系。我想，这本书不仅能教会我如何保养厨具，更能给我带来一种全新的生活哲学，一种对物质和时间更为敬畏的态度。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，我们现在的生活，对很多物品的“生命周期”都太短视了。尤其是在厨房里，锅碗瓢盆，刀叉铲勺，很多都是花了钱买来的，但没过多久就出现了各种问题：铁锅生锈、木勺开裂、陶瓷碗碟出现划痕……每次看到这些，都觉得有些可惜。读到《养器》这本书的名字，我立刻被吸引了。它传达的“致用一生的护养术”这个概念，正是我一直以来所追求的。我希望这本书能够提供一些非常具体、实用，并且易于操作的方法，让我能够延长我厨房里各种工具的使用寿命。我期待书中能够讲解到如何根据不同的材质，采取不同的保养策略，比如如何给铁锅去锈、如何给木质砧板防裂、如何清洁和收纳各种材质的刀具等等。如果这本书能教会我一些“长寿”的秘诀，让我的厨具能够像老朋友一样，陪伴我度过漫长的岁月，那绝对是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

我对日本的匠人精神一直非常欣赏，那种对事物精益求精的态度，以及对细节的极致追求，深深地打动了我。而厨具，作为我们日常生活中与食物最亲密的接触者，理应受到同样的尊重和呵护。《养器》这本书，光是书名就传递出一种“慢生活”、“精细化”的理念。我猜想，这本书不仅仅是提供了一些简单的保养技巧，更会深入地探讨不同材质厨具的特性，以及它们与烹饪过程之间的微妙关系。我特别期待书中能有关于如何正确使用和保养铁锅、铜锅、铝锅、砂锅等不同材质锅具的详细指导，以及木质砧板、竹制蒸笼、陶瓷碗碟等日常用品的清洁与保养方法。我相信，通过学习书中“致用一生的护养术”，我不仅能够让我的厨具焕发新生，更能从中体会到一种对生活的热爱和对细节的关注，从而提升我的整体生活品质。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的生活美学有着浓厚的兴趣，总觉得它们渗透在细节之中，有着一种不动声色的优雅。《养器》这个书名本身就很有意思，它不是简单地教你怎么“用”厨具，而是强调“养”，这其中的学问就不少。我猜想书中一定有很多关于厨具材质的讲解，比如木头、铁器、陶瓷等，它们各自的特性，以及需要怎样的特殊对待。我特别期待能够学到一些关于去除铁锅锈迹、木砧板保养、陶瓷碗碟的日常清洁和防范刮痕的方法。我总觉得，一把用得顺手的厨具，会让你在烹饪的过程中更加得心应手，甚至激发出更多的烹饪灵感。如果能通过这本书，将我那些有些陈旧的厨具重新焕发光彩，让它们恢复最初的光泽和功能，那将是一件非常有成就感的事情。而且，我想书中关于“养”的观念，可能不仅仅是技术层面的，更是一种对劳动的尊重，对食物的敬意，以及对可持续生活方式的践行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者名字听起来就很有一种渊博的学者气质，[日]日野明子，光是这个名字就让人觉得她对“养器”这件事有着深刻的理解和长期的实践。我一直在寻找一本能够系统性地讲解厨具保养的书，市面上大多都是零散的技巧，很难形成一个完整的知识体系。我希望《养器》能够做到这一点，它可能不仅仅是罗列一些保养方法，而是会深入浅出地解释为什么需要这样做，背后的原理是什么，这样我才能真正理解并内化这些知识，而不是死记硬背。例如，关于如何正确地给铸铁锅开锅养护，怎样防止木质菜板发霉开裂，以及不同材质的刀具该如何打磨和存放，这些都是我一直很想弄清楚的问题。这本书的出现，恰好满足了我这方面的需求，我迫不及待地想要翻开它，去学习那些能够让我的厨房生活变得更加美好和高效的秘诀。