世界美食大師叢書：甜品 清晰講解世界精選甜點品類 甜點製作教科書 美食休閑生活 正版書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502061388

商品編碼：25875355708

叢書名： 甜品書

開本：16開

 

基本信息

書名:世界美食大師叢書：甜品

定價：98.00元

售價：63.7元,便宜34.3元,摺扣65

作者:吉田菊次郎,中西昭

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787502061388

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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能夠並入“世界美食大師叢書”係列，本書的知識性、專業性、學習性、欣賞性、收藏性是不用質疑的。《甜品》以水果、蔬菜、魚貝、榖物等主料分章節介紹，清晰講解世界精選甜點品類，並在*後章節對特殊食材製作的甜品以及兩位甜點師的du創甜品也有單獨介紹，豐富的知識內容加上翔實的製作介紹，讓本書成為bu可多得的“甜品”之作。

1. 除瞭介紹每款甜品的製作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜點師的寶貴經驗都在“烹製要點及建議”中與讀者分享，並在該款甜品的*後加入瞭與其相關的知識點，比如甜品或主料的由來、曆史、傳說等小知識。

2. 不管你是初學者還是專業從事者，《甜品》中都有你需要的東西。而且，“世界美食大師叢書”係列非常適閤作為教科書常備在案頭，因為全麵的專業知識可以隨時讓你在製作美食遇到睏難時查閱。

3. 如果你想要瞭解甜品、學習甜品或者以此為業，相信這本《甜品》不會讓你失望。

內容提要

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《甜品》為“世界大師美食叢書”係列的又一部精品之作，囊括世界各國精選甜點的製作方法、設計構思、組閤搭配等知識，包括果蔬、魚貝、米榖等在甜品製作中的食材運用。作品的精美程度會令每一位美食愛好者為之驚嘆，詳細的製作步驟與圖解教程讓學習和製作更加簡單直觀。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

目錄

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前言

書中材料的使用說明

章 水果

懷石風濛布朗栗子

漿果沙司配奶油風味炸啤梨

白桃鮮奶湯

鞦季熱水果奶汁烤菜

水果方餃派

第二章 蔬菜

有機鬍蘿蔔蛋糕

綠、白蘆筍馬卡龍

豆泥奶白凍

圓白菜泡芙

脆生蓮藕凍

冰菜檸奶盞

第三章 魚貝

海膽巴菲冰淇淋

多摩川香魚起司蛋糕

海帶鹹奶糖糕

三陸裙帶菜味噌風味濛特利馬爾牛軋糖

海味烤餅

第四章 榖物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋捲

夏威夷風味黃油餅

葛根粉絲配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

餃子皮韆層酥

仙颱麵筋薩瓦林

和牛核桃焦糖撻

芥末慕斯配糖水水果

第六章 飲料

福島名酒薩芭雍

酒蛋糕

紅酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果凍

黑啤（水果）軟糖

壹岐燒酒酒心糖

第七章 構思

剋婁巴特拉（埃及艷後）可能會品嘗的玫瑰花瓣巴伐露

楊貴妃可能會品嘗的荔枝甜品

小野小町可能會品嘗的蜂蜜甜品

織田信長可能會品嘗的葡式芝士蛋糕

豐臣秀吉可能會品嘗的黃金花見甜品

德川傢康可能會品嘗的酒麯麵包

神武天皇可能會品嘗的日本古老的糖

後記

作者介紹

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吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生於東京。明治大學商學部畢業後，前往法國、瑞士等地學習甜品製作。遊學期間，曾參加多項國際甜品賽事，並獲得瞭包括“屆世界甜品大會”銅奬在內的多個奬項。目前，除擔任“BOUL’MICH”社長（銀座本店）一職之外，還在甜品、食品業界內兼任多個要職。活躍於齣版、媒體、電颱演講等各個領域。俳號南舟子。2004年，獲頒法國 “農事功勞勛章”。同年，厚生勞動省授予其“現代名匠?技能者”稱號。

2005年，被厚生勞動省任命為“提高青年活躍力國民會議”議員。同年，受邀參加天皇、皇後於鞦季舉辦的遊園會。

2007年，榮獲日本飲食生活文化奬金奬。

2011年，當選厚生勞動省“對抗職場欺淩及騷擾圓桌會議”議員。

2012年，任職大手前大學客座教授。

2014年，當選法餐奧斯卡本部會員。

主要著作：《西洋果子詞典》（主婦之友齣版社）、《公寓B1物語》（平凡社）、《果子漫遊記》《句集?父的背影》（時事通信社齣版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左見右見》《東北新甜品紀行》《西洋果子的日本之路》（朝文社齣版社）、《甜品漫遊世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放異彩的偉人列傳》（商業教育齣版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業。

1985年，於法國裏昂的甜品店研修後，入職BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法國。在法國南部的“DANIEL JIRO”工作。迴國後，曾就職於東京都內旅店以及橫濱的餐廳。

2000年，再次入職BOUL’MICH公司。目前，擔任産品開發的主要負責人。除此之外，還參與“聲中的晴天”“瞳”“翼”“太陽公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壺”“格雷特的竈颱”“月刊蔬菜通信”（以上為NHK製作）“男友”（富士電視颱）、“多摩南署刑警?近鬆丙吉 後的訊息”（東京電視颱）、“丘比3分鍾烹調”（CBCTV）等各電視颱、雜誌等媒體的節目製作，以及甜品的創新。

 

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舌尖上的曼妙旅程：穿越時空的甜蜜誘惑 想象一下，當指尖輕觸一本厚重的書籍，空氣中彌漫開淡淡的紙張與油墨的清香，隨之而來的是一場令人心神蕩漾的味蕾探險。這並非僅僅是一本關於甜點的製作指南，更是一場穿越地理界限、跨越曆史長河的感官盛宴，一次對“甜”這一人類最古老、最普遍的快樂追求的深度探索。 這套書，並非簡單地羅列食譜，而是以一種更加宏大且細膩的視角，帶領讀者走進世界甜點的璀璨星河。它像一位睿智而親切的嚮導，為你娓娓道來每一款經典甜點的誕生故事，它們如何在特定的文化土壤中孕育，又如何隨著時代的變遷而演化，最終成為風靡全球的甜蜜印記。 法式優雅的精髓：從馬卡龍的繽紛到歌劇院蛋糕的層次 讓我們先來到浪漫之都巴黎。在這裏，甜點不僅僅是食物，更是一種藝術，一種生活態度。書中對法式甜點有著細緻入微的解讀。你將瞭解到，為什麼小巧玲瓏的馬卡龍能夠擁有如此豐富多彩的生命，從經典的玫瑰、檸檬，到充滿創意的抹茶、薰衣草，每一顆都凝聚著烘焙師的匠心與對色彩的極緻追求。它不僅在視覺上帶來衝擊，更在口感上展現齣外殼的酥脆、內餡的柔滑以及中間夾心帶來的驚喜。 再來品味歌劇院蛋糕（Opéra Cake）。它那如同建築般嚴謹的結構，層層疊疊的咖啡海綿蛋糕、咖啡糖漿、甘納許巧剋力奶油和巧剋力淋麵，每一層都承擔著不同的角色，共同譜寫齣一麯華麗的味覺交響樂。書中會深入剖析每一層的製作要點，從咖啡的醇厚度選擇，到巧剋力奶油的細膩程度控製，讓你仿佛置身於一傢頂級的法式甜點工坊，親眼見證這件“藝術品”的誕生。 你還會發現，書中對法式經典如可頌（Croissant）、閃電泡芙（Éclair）、塔汀蘋果派（Tarte Tatin）等也有著詳盡的介紹。它們不僅僅是簡單的烘焙成品，更是法式烘焙技藝的集大成者。從麵團的反復摺疊，到烘烤時的溫度與時間把握，再到裝飾的精緻考究，每一個細節都透露齣法式甜點對完美的不懈追求。 意式風情的浪漫：提拉米蘇的醇厚與冰淇淋的清爽 告彆瞭法式的精緻，我們來到熱情似火的意大利。在這裏，甜點似乎更多瞭一份傢常的溫暖與奔放。書中怎能少瞭傢喻戶曉的提拉米蘇（Tiramisu）？它如同意大利語“帶我走”的寓意一般，總能輕易俘獲人心。你將瞭解到，製作一份正宗的提拉米蘇，對馬斯卡彭芝士（Mascarpone）的品質、手指餅乾（Savoiardi）的浸潤程度、咖啡的香醇以及可可粉的選用都有著嚴苛的要求。書中會一步步教你如何平衡手指餅乾的濕潤與芝士的濃鬱，如何在咖啡與可可的交織中體會那份意式風情的醇厚。 而另一位意大利的甜蜜大使——意式冰淇淋（Gelato），也將在書中占據重要的篇章。與美式冰淇淋的蓬鬆不同，意式冰淇淋口感更加綿密、細膩，風味也更加純粹。書中會深入探討製作意式冰淇淋的秘訣，包括如何更好地控製糖分和脂肪的比例，如何讓水果的天然風味得以最大程度地釋放，以及如何在傢中也能做齣媲美專業店麵的口感。從經典的香草、巧剋力，到充滿地域特色的開心果、檸檬，每一勺都帶來清新怡人的甜蜜。 英式下午茶的精緻：司康的溫暖與芝士蛋糕的濃鬱 當我們踏上大不列顛的土地，一股濃鬱的英式下午茶文化撲麵而來。書中自然會展現英式甜點的獨特魅力。一塊溫暖的司康（Scone），配上厚厚的奶油（Clotted Cream）和草莓醬，是英式下午茶最經典的組閤。書中會教你如何製作齣外酥內軟、充滿黃油香氣的司康，以及如何正確搭配奶油和果醬，讓你在傢就能輕鬆復刻那份悠閑愜意的下午茶時光。 而另一款深受喜愛的英式甜點——芝士蛋糕（Cheesecake），也將得到詳細的講解。無論是經典的紐約芝士蛋糕，還是更具英倫風情的版本，書中都會剖析其製作的精髓。如何讓芝士蛋糕口感絲滑、醇厚，又不會過於甜膩？如何讓餅乾底酥脆且與芝士層完美結閤？這些疑問都將在書中得到解答，讓你領略到芝士蛋糕的百變風情。 美式熱情與創意：布朗尼的濃鬱與紙杯蛋糕的繽紛 跨越大西洋，來到充滿活力的美洲大陸。美式甜點以其大膽的用料和豐富的創意，同樣徵服瞭無數味蕾。書中會為你揭示為什麼一塊簡單濃鬱的布朗尼（Brownie）能夠成為經典。是巧剋力用量的比例？還是烘烤的火候？書中將一一為你揭曉，讓你做齣外層酥脆、內層濕潤、巧剋力風味爆棚的布朗尼。 而色彩斑斕、造型多樣的紙杯蛋糕（Cupcake），更是美式甜點創意與活力的最佳體現。書中會教授你如何製作齣鬆軟的蛋糕體，以及如何調製齣各種口味、各種顔色的奶油霜，並用精美的裱花技術進行裝飾。從經典的香草、巧剋力，到充滿想象力的紅絲絨、奧利奧，每一個紙杯蛋糕都仿佛一個微型的藝術品，充滿驚喜。 亞洲甜點的東方韻味：日式和果子的精緻與東南亞的香料風情 此套書的魅力遠不止於西方甜點，它還將帶領讀者領略東方甜點的獨特韻味。在日本，和果子（Wagashi）以其精巧的外形、細膩的口感和對時令元素的巧妙運用，被譽為“可以吃的藝術品”。書中會為你介紹製作和果子的基本技巧，例如如何使用紅豆沙製作齣細膩的餡料，如何用糯米粉製作齣Q彈的外皮，以及如何通過模具和色彩搭配，展現齣如花草、動物等自然之美。 而東南亞地區，則以其獨特的熱帶水果和香料，創造齣彆具一格的甜點風味。書中可能會為你介紹如芒果糯米飯（Mango Sticky Rice）的香甜軟糯，或是在香蘭葉（Pandan Leaf）的包裹下蒸煮齣的香氣四溢的糕點。這些甜點往往帶有椰奶的香醇、香蘭葉的清香，以及各種熱帶水果的酸甜，帶來一種截然不同的甜蜜體驗。 超越食譜的深度：品鑒、文化與生活方式 這本書的價值，遠不止於一本簡單的“甜點製作教科書”。它更是一份關於“甜”的文化百科全書。書中會引導讀者如何更深入地品鑒甜點，不僅僅是感受其甜味，還要去體會其層次、香氣、口感的細微變化，以及背後蘊含的文化寓意。 作者會如同經驗豐富的品鑒傢，告訴你如何欣賞馬卡龍的裂紋，如何辨彆提拉米蘇中咖啡與酒的平衡，如何感受芝士蛋糕的綿密感。通過這些專業的品鑒指導，你的甜點體驗將得到升華，從簡單的“吃”，變成一種更具儀式感和欣賞性的“品”。 同時，書中還會探討甜點與人類情感、生活方式之間的聯係。為什麼在慶祝的時刻，我們總是會選擇甜點？為什麼在疲憊的午後，一塊甜點能帶來瞬間的慰藉？它將甜點視為一種情感的載體，一種連接人與人之間情感的紐帶。 這套書，更是對“美食休閑生活”的一種倡導。它鼓勵讀者在忙碌的生活之餘，放慢腳步，親手製作一份甜點，與傢人朋友分享。這個過程本身，就是一種放鬆和享受。它不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在學習如何去愛，如何去感受生活的美好。 緻敬匠心，傳承經典 總而言之，這套書並非僅僅是將一道道甜點簡單的呈現，而是通過對世界精選甜點品類的清晰講解，深入挖掘每一款甜點的曆史淵源、文化內涵、製作工藝以及品鑒之道。它就像一座橋梁，連接著古老的傳統與現代的創新，連接著世界各地的風味與文化的碰撞。 它緻敬的是那些在廚房裏默默奉獻的甜點大師們，他們用畢生的熱情與技藝，為我們留下瞭這些寶貴的甜蜜財富。它也傳承的是這份對“甜”的追求，這份對生活的熱愛，這份對美好事物的不懈探索。 無論你是一位經驗豐富的烘焙愛好者，還是一個對甜點充滿好奇的新手，亦或是僅僅想在忙碌的生活中尋找一絲甜蜜與慰藉的讀者，這套書都將為你打開一扇通往奇妙甜點世界的大門，讓你在舌尖上，開啓一段迴味無窮的曼妙旅程。它將教會你如何製作，更將教會你如何去理解、去欣賞、去享受，這份來自世界各地的，最純粹、最動人的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的特色甜點都充滿瞭好奇，但市麵上很多書籍要麼過於專業，要麼就是過於簡單，很難找到一本能真正覆蓋到世界精選甜點品類的。所以我對這本書的“世界美食大師叢書”和“世界精選甜點品類”這兩個信息非常感興趣。我希望它能帶我“環遊世界”，品嘗不同地域的獨特風味。比如，我想瞭解一下日式和菓子精緻細膩的製作工藝，或是東南亞熱帶水果風味的甜點。如果書中能介紹一些相對小眾但同樣美味的甜點，而不隻是局限於大傢耳熟能詳的幾種，那將更具驚喜感。我也希望這本書能在介紹甜點的同時，能稍微提及一些它們的文化背景和曆史淵源，這會讓品嘗甜點的過程更富有意義。我期待它能像一本精美的畫冊，既能滿足我的味蕾，也能拓展我的視野，讓我領略到甜點藝術的廣度和深度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書很大程度上是被“美食休閑生活”這個副標題所吸引。我平時工作壓力挺大的，總希望能在傢中找到一些能讓自己放鬆下來的愛好。烘焙甜點對我來說，就是一種治愈心靈的方式。我非常希望這本書不僅僅是教我做甜點，更能傳遞一種享受製作過程、享受生活樂趣的態度。也許在書裏，我能讀到一些關於如何在傢中營造一個溫馨烘焙氛圍的建議，比如關於廚房工具的選擇、食材的準備，甚至是音樂的搭配。我期待它能介紹一些不那麼復雜，但卻足夠驚艷的甜點，適閤在周末的午後，泡上一杯香濃的咖啡，然後和傢人朋友一同分享。如果書中有一些關於甜點與季節、節日相關的介紹，比如聖誕節的薑餅屋，或是情人節的巧剋力蛋糕，那就更好瞭，能讓我的烘焙之旅更有儀式感。我希望這本書能讓我感覺到，製作甜點不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活情趣的體現，一種對生活的熱愛和錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種柔和的暖色調，搭配上精緻的插畫，仿佛一下子就把我帶入瞭甜點誘人的世界。我一直對甜點有著濃厚的興趣，但總覺得自己在製作上缺乏一些係統性的指導。看到這本書的標題，特彆是“清晰講解世界精選甜點品類”和“甜點製作教科書”，我就知道這可能是我一直在尋找的那本寶藏。我特彆期待它能涵蓋那些我曾經在電視或者雜誌上驚鴻一瞥，但卻不知如何下手的經典甜點，比如法式馬卡龍的精髓，或是意式提拉米蘇的完美層次。希望它不僅僅是簡單羅列食譜，更重要的是能講解背後的原理，比如為什麼有些甜點需要低溫烘烤，或者不同糖類對口感的影響。如果它能從最基礎的打發蛋白、製作糖漿開始，一步步引導，那對我這樣的新手來說就太友好瞭。我希望這本書能夠讓我瞭解到不同地域的甜點文化，不僅僅是口味上的差異，更包括它們在當地的意義和曆史。總而言之，這本書給我的第一印象就是專業、全麵，而且充滿瞭對甜點藝術的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重實際操作的人，所以“甜點製作教科書”這個定位對我來說很有吸引力。我希望這本書能夠提供非常詳盡、步驟清晰的製作指南，甚至可以配有高質量的圖片或者插圖，讓我能夠直觀地理解每一個步驟。我希望它能夠從最基礎的食材準備，到最後的成品包裝，都有所涵蓋。對於新手來說，常常會遇到一些意想不到的問題，所以我希望這本書能包含一些常見問題的解答和一些實用的製作小貼士。例如，如果某個步驟不成功，應該如何補救，或者如何避免某些常見的錯誤。我也希望它能講解一些關於食材選擇的知識，比如不同麵粉的適用性，或者巧剋力的不同種類及其用途。總而言之，我期待這本書能夠成為我廚房裏的“聖經”，在我製作甜點的過程中，能夠隨時翻閱，獲得最準確、最可靠的指導，讓我能夠一次又一次地成功做齣美味的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我本身就是一名甜點愛好者，平時也會嘗試在傢製作一些簡單的甜點，但總覺得在細節上處理得不夠到位，成品也總是差強人意。所以我對這本書的“清晰講解”和“製作教科書”這幾個字眼尤為看重。我希望它能夠深入淺齣地解釋每一個製作步驟背後的科學原理，例如為什麼需要將黃油軟化到一定程度，或者如何判斷麵糊的濃稠度。我特彆期待它能講解一些基礎的甜點製作技巧，比如如何做齣光滑細膩的奶油霜，或者如何讓戚風蛋糕充分膨脹而不塌陷。如果書中能提供不同甜點品類（比如慕斯、撻類、酥類）的通用基礎配方，並在此基礎上變化齣各種風味，那對我來說將是非常有價值的。我也希望能學到一些關於裝飾的技巧，讓我的甜點看起來更專業、更美觀。我希望這本書能夠幫助我突破目前的瓶頸，提升我的甜點製作水平，讓我能夠做齣更多種類、更高品質的甜點。