满150 【XP休闲生活】跟着DVD轻松做面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538188394

商品编码：26034574729

丛书名： 轻松做面包

商品参数

书名  ： 跟着DVD轻松做面包

作者  ：[日] 伊原靖友，崔岩 著

ISBN    ： 9787538188394

出版社：辽宁科学技术出版社

出版时间：2015-03-01

印刷时间：2015-03-01

字数  ：127000字

页数  :  89页

开本  ：16开

包装  ：平装

定价  ：36元

编辑推荐

日本*受欢迎的面包店“Zopf”主厨伊原靖友师傅倾力指导，告别经验和感觉，掌握要领和诀窍！

28款基础面包，从准备、发酵、成形到烤制上色，每一步骤都有超详细的图文说明。跟着解说走，永远不犯愁！

65分钟DVD视频讲解，面包师真人出镜，收录了书中所有面包的真实制作过程。有影像，更简单！

内容简介

《跟着DVD轻松做面包》是书中缘2015新推出烘焙书籍，本书共介绍了主食餐包、黄油餐包、豆子面包、葡萄吐司、豆沙大理石面包、克里姆面包、纸杯面包等28种基础面包的制作方法，每一种都对从准备阶段的计量、和面、调和到制作阶段的发酵、成形、烤制等步骤进行了详尽的介绍，不管是制作过程中用到的各种工具、模型还是形形色色的食材，都用精美照片的图解方式进行解说，还附有65分钟对照书本的制作步骤的DVD，让你轻松上手，零失败制作出美味好看的面包！

作者简介

伊原靖友，“Zopf”面包店店主兼主厨。1965年生于日本千叶，18岁立志成为职业面包师后，一直从事该行业，在日本各大面包店修业学习后，于1987年在父母经营的面包店里工作。2000年重新设计装修了“Zopf”面包店，使之一跃成为全日本受面包爱好者欢迎的人气面包店。他在面包店内开设面包教室，因丰富的授课内容和耐心细致的讲解，收到了学生们的一致好评。著有《Zopf烘烤的黑麦面包》（日本柴田书店）等书。

目录

伊原师傅的面包讲座

面包酵母是有生命的，面包是它的创造物

发酵是什么？

测量“面团温度”，随时制作美味面包

“室内温度”与“面团温度”是两种概念

遵守操作时间的意义

了解烤箱的真实温度

你的烤箱是什么样的?

电烤箱是如何传导热的？

实际温度的测量方法

“预热”是怎么一回事？

电烤箱的使用秘诀

制作面包的材料

制作面包的工具

本书中使用的模具

使用有黏性又松软的面团制作的13种面包

主食餐包和黄油餐包

黄油开口面包

棒状面包

豆沙大理石面包

佛卡恰风主食面包

宇治金时

杂粮面包

咖喱面包

帕贝壳披萨

甜酸奶油条状面包

照烧鸡排面包

纸杯面包

用爽口又柔软的面团制作的15种面包

砂糖球面包和辫子面包

水果格雷派

豆子面包

迷你豆沙包

大福豆沙包

葡萄吐司

环形＆麻花甜甜圈

菠萝包

焦糖菠萝包

慕司林奶油面包和丰沃面包

克里姆面包

巧克力螺旋面包

布蕾黑库根面包

面包的几种成形方法

馅料的包法

克里姆馅料的制作方法

补充配方

《烘焙的魔力：从入门到精通的家庭面包制作指南》 卷首语：指尖上的麦香，温暖你的生活 当清晨的第一缕阳光透过窗户，当空气中弥漫着令人心旷神怡的烘焙香气，你会想到什么？是温暖的炉火，是家人满足的笑容，还是那份自己亲手创造的成就感？烘焙，尤其是面包制作，早已不仅仅是一项烹饪技能，更是一种生活方式，一种传递爱与温暖的语言。 《烘焙的魔力》是一本献给所有热爱生活、渴望用双手创造美好的人们的烘焙指南。它不以炫技为目的，不追逐复杂的工艺，而是致力于将烘焙的“魔力”带入每个家庭的厨房，让零基础的你也能轻松入门，一步步成为面包制作的达人。我们相信，最动人的烘焙，往往源于最真挚的心意和最简单的步骤。 第一篇：烘焙的基石——认识你的厨房与食材 在踏上美妙的面包制作旅程之前，让我们先来了解一下你的“战场”和“兵器”。 第一章：舒适的烘焙空间——打造你的专属厨房角落 一个舒适、整洁、功能齐全的烘焙空间，是成功制作面包的先决条件。本章将指导你如何优化你的厨房： 工作台的秘密： 理想的工作台面应该光滑、易清洁，并且有足够的空间让你施展拳脚。我们会探讨不同材质的台面优缺点，以及如何保持其卫生。 收纳的艺术： 各种烘焙工具、模具、食材都需要妥善收纳。我们将分享实用的收纳技巧，让你告别杂乱，让取用工具变得高效便捷。 灯光与通风： 充足的光线能让你更清楚地观察面团的状态，良好的通风则有助于保持空气清新。 烘焙安全第一： 炉具、电器、刀具的使用安全不容忽视。我们将提供详细的安全须知，让你安心烘焙。 第二章：面粉的语言——选择与理解最核心的原料 面粉是面包的灵魂，了解不同面粉的特性，是制作出色面包的关键。 高筋面粉的魅力： 为什么它是制作蓬松面包的首选？我们将深入讲解高筋面粉的蛋白质含量、筋度形成原理，以及它如何影响面包的口感和结构。 中筋面粉的百搭： 它是最常见的面粉，究竟适合制作哪些烘焙品？ 低筋面粉的轻盈： 尽管主要用于糕点，了解它也能帮助你更全面地认识面粉家族。 全麦面粉的健康： 为什么全麦面包更具营养？它的烘焙特点和需要注意的地方。 特殊面粉的探索： 如裸麦粉、杏仁粉等，它们能为你的面包带来哪些独特的风味和质地？ 面粉的保存： 如何正确储存面粉，保持其新鲜度和活性，避免虫蛀和吸潮。 第三章：酵母的生命力——让面包“呼吸”的魔法 酵母是面包膨胀的关键，了解它的“习性”能帮助你更好地驾驭它。 活性干酵母 vs. 即发干酵母： 它们有什么区别？如何正确使用和储存？ 酵母的激活： 掌握正确的激活方法，确保酵母的活性，避免“死酵母”导致的面团无法发酵。 天然酵种的奥秘： 什么是天然酵种？它如何为面包带来独特的风味和口感？我们将介绍简单的天然酵种培养方法。 酵母的适宜温度： 为什么温度对酵母如此重要？了解不同温度下的酵母反应。 第四章：烘焙的“配角”——认识其他重要食材 除了面粉和酵母，其他食材也扮演着不可或缺的角色。 糖的作用： 它不仅仅是为了甜味，更在烘焙中起着保湿、上色、稳定酵母活性的作用。 盐的角色： 盐是面团的“调味师”和“骨架”，它如何影响面团的筋度和发酵过程？ 油脂的选择： 黄油、植物油、橄榄油……它们如何影响面包的香气、柔软度和口感？ 牛奶、鸡蛋、水： 它们在面团中分别起到什么作用？不同液体对面包质地的影响。 香料与添加物： 坚果、干果、巧克力、香草精……如何巧妙运用，为你的面包增添无限创意。 第二篇：面包制作的艺术——从揉面到出炉的完整流程 掌握了基础知识，现在让我们进入激动人心的实践环节。本篇将详细拆解面包制作的每一个步骤，让你心中有数，手中有章。 第五章：面团的诞生——从搅拌到揉面的关键技巧 揉面是面包制作中最具挑战但也是最 rewarding 的一步。 干性材料与湿性材料的混合： 掌握正确的混合顺序，避免面粉结块。 初步混合： 如何将所有材料初步混合成一个粗糙的面团。 手揉面法： 详细讲解推、摔、折叠等基础手揉技巧，让你感受面团的变化。 厨师机揉面法： 如何选择合适的档位，以及使用厨师机时的注意事项。 观察面团状态： “手套膜”的形成过程，如何判断面团是否揉到位。 避免揉面误区： 为什么揉面不足或过度都会影响面包的品质？ 第六章：发酵的奇迹——赋予面包生命的魔法时刻 发酵是面包“活”起来的关键，也是最考验耐心的过程。 第一次发酵（基础发酵）： 什么是基础发酵？它在什么温度和湿度下进行最佳？ 发酵状态的判断： 如何通过面团的体积膨胀和手指按压的回弹来判断发酵是否完成。 发酵的常见问题与解决： 发酵不足、发酵过度怎么办？ 盖膜与防风： 为什么发酵时需要盖膜？如何防止面团表面变干。 第七章：整形的花样——赋予面包美丽的造型 从基础发酵的面团，到诱人的面包造型，这一步充满创意。 排气： 为什么整形前需要排气？如何温和地排出多余气体。 分割与滚圆： 如何将面团平均分割，并滚圆使其表面光滑。 基础造型： 圆形、橄榄形、长棍形等简单造型的折叠与收口技巧。 进阶造型： 编织面包、吐司盒整形、花式切割等。 整形的手法： 保持面团的温度和张力，避免破裂。 第八章：二次发酵与醒发——等待最后的升华 整形后的面团需要再次发酵，为烘烤做好最后的准备。 什么是二次发酵（最后醒发）： 它的作用是什么？ 醒发箱的使用与替代： 如何创造一个温暖湿润的发酵环境？ 醒发状态的判断： 如何通过手指轻触和面团的体积来判断醒发是否到位。 避免过度醒发： 过度醒发会导致面团在烘烤时塌陷。 第九章：烘烤的温度与时间——让面包闪耀金光 温度和时间是烘烤成功的关键，掌握它们能让你的面包外酥内软。 烤箱预热： 为什么预热如此重要？如何正确预热烤箱。 烤箱温度的选择： 不同类型面包的适宜烘烤温度。 烘烤时间： 如何根据面包的大小和种类调整烘烤时间。 判断面包是否烤熟： 敲击面包底部、观察颜色、使用温度计。 蒸汽的应用： 为什么有些面包需要蒸汽？如何在家中创造蒸汽环境。 冷却的重要性： 为什么刚出炉的面包不能马上切开？ 第三篇：经典面包的实践——零基础也能轻松掌握 本篇将通过一系列经典且易于上手的面包食谱，让你将理论付诸实践，品尝自己亲手制作的美味。 第十章：柔软的基础——白吐司与餐包 【经典白吐司】： 从揉面、发酵到整形，每一步都详尽讲解，让你做出最基础也最能考验功力的白吐司。 【快手小餐包】： 适合忙碌的你，制作简单，口感松软，搭配任何餐点都非常合适。 【全麦能量吐司】： 学习如何将全麦粉融入日常烘焙，制作健康美味的全麦面包。 第十一章：风味无限——咸味与甜味面包 【香葱芝士面包】： 咸香可口，适合作为早餐或下午茶点心。 【红豆沙面包】： 经典的日式风味，甜蜜柔软，大人小孩都爱。 【巧克力豆面包】： 浓郁的巧克力风味，瞬间治愈你的味蕾。 【迷迭香橄榄油面包】： 带有地中海风情的香草面包，口感丰富。 第十二章：创意无限——进阶与变化 【天然酵种基础面包】： 探索天然酵种带来的独特风味，制作一份有灵魂的面包。 【辫子面包】： 学习更精美的整形技巧，让你的面包颜值爆表。 【简单玛芬与司康】： 拓展你的烘焙领域，制作更快捷的小点心。 第四篇：烘焙的乐趣——常见问题解答与进阶探索 在你的烘焙旅途中，一定会遇到各种问题。本篇将为你答疑解惑，并引导你进一步探索烘焙的乐趣。 第十三章：烘焙侦探——常见问题与解决方案 为什么我的面团不发酵？ 我的面包为什么会塌陷？ 为什么面包内部组织粗糙？ 面包表面颜色不均怎么办？ 如何拯救发酵过度的面团？ 如何应对面团太粘手或太干的问题？ 第十四章：进阶探索——让你的烘焙更上一层楼 不同国家的面包风格： 法式、德式、意式、日式……它们各自的特点是什么？ 色彩的魔法： 如何利用天然食材为面包染色？ 季节性烘焙： 根据不同季节的食材，创造应季美味。 烘焙的灵感来源： 如何从生活中汲取烘焙的创意？ 后记：让烘焙点亮生活 烘焙不仅仅是制作食物，它是一种关于耐心、关于创造、关于分享的美好过程。当你的双手沾满面粉，当炉火温暖你的脸庞，当金黄色的面包从烤箱中取出，那一刻的喜悦，是任何物质都无法比拟的。 《烘焙的魔力》希望成为你烘焙道路上最忠实、最可靠的伙伴。愿这本书能点亮你的厨房，温暖你的生活，让你在享受指尖上的麦香时，收获满满的幸福与成就感。现在，就卷起袖子，开始你的面包魔法之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，在我看来，就是一种生活态度的宣言。“XP休闲生活”这几个字，一下子就勾勒出一种享受当下、慢品生活的画面。我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得需要很多时间和精力，而且技术要求很高，所以一直没有真正入门。这本书的“跟着DVD轻松做”的模式，简直是为我这样的“潜在烘焙爱好者”量身打造的。我期待它能真正地“轻松”起来，不仅仅是食材的易得性，更是制作过程的简单化和趣味化。我希望DVD里能够有非常清晰的演示，无论是揉面、发酵还是整形，都能让我一目了然。我甚至希望它能包含一些关于如何创造“休闲生活”氛围的小贴士，比如搭配什么饮品，或者在制作过程中播放什么样的音乐。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。它能帮助我在忙碌的生活中，找到一个可以放松自己、释放压力的出口，用双手创造出属于自己的温暖和香气，并且能够很享受这个过程，而不觉得是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个厨房小白，对于烘焙这件事，感觉遥不可及，总觉得需要极高的天赋和复杂的工具。但“跟着DVD轻松做”这个标签，像一盏灯一样点亮了我内心那点小小的渴望。我一直很羡慕那些能变魔术般做出精致面包的朋友，但自己尝试了几次，结果都惨不忍睹。这次看到这本书，尤其是强调“轻松”和“DVD”的形式，我感觉有救了！我特别期待它能从最基础的部分讲起，比如怎么分辨酵母的活性，面粉的种类有哪些细微差别，揉面到底要揉到什么程度才算好。DVD的形式绝对是我的菜，我总是看文字教程容易走神，有影像跟着学，简直是手把手教学，再笨拙也能学会吧！而且“XP休闲生活”这个名字，也预示着这本书的基调应该是轻松愉快的，不会让人感到压力。我希望它能教会我做出看起来不那么“业余”的面包，能让我在朋友圈里也能小小的炫耀一下，但更重要的是，能让我自己在家也能做出暖暖的、香香的面包，在周末的早晨，为自己和家人带来一份小小的惊喜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就充满了吸引力。“满150 【XP休闲生活】跟着DVD轻松做面包”，这几个字就像是一个充满温馨提示的邀请函，让我迫不及待地想深入了解。我最近的生活节奏有点快，压力也不小，所以特别渴望能在家里找到一种能够舒缓身心的方式。“XP休闲生活”这几个字，一下子就抓住了我。我设想，这本书会提供一些非常实用且易于上手的面包制作方法，而且通过DVD这种直观的形式，大大降低了学习门槛。我尤其看重“轻松做”这个关键词，这意味着它不会是一些高难度的、需要专业技巧才能完成的食谱，而是能够让普通人也能轻松掌握，并在制作过程中感受到乐趣。我期待它能教会我一些基础的、经典的烘焙技巧，比如如何制作出柔软又充满嚼劲的面包，如何让面包的外皮酥脆，内里湿润。而且，DVD的光盘形式，我觉得非常有吸引力，毕竟看图学烘焙，有时候会因为对细节的理解偏差而失败，而有视频跟着学，就能更直观地模仿每一个步骤，成功率也会大大提高。

评分☆☆☆☆☆

“满150 【XP休闲生活】跟着DVD轻松做面包”，光是这个书名，就让我感受到了浓浓的生活气息和满满的诚意。我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其是自己动手制作的食物，总觉得多了一份特别的意义。但是，烘焙这件事，对我来说总是有点望而却步，感觉步骤繁琐，而且失败率很高。“跟着DVD轻松做”这几个字，就像是一剂强心针，让我觉得“也许我真的可以！” 我特别期待这本书能够提供一些非常实用的、基础的面包制作方法，而且最关键的是，能够通过DVD的形式，让我看得懂、学得会。我希望DVD里能够有老师耐心地讲解每一个步骤，比如如何正确地揉出面团，如何判断面团是否发酵到位，以及如何做出漂亮的整形。而且，“XP休闲生活”这个名字，也暗示着这本书会倡导一种轻松、愉悦的生活方式，让我觉得在做面包的过程中，不仅仅是完成一项任务，更是一种享受和放松。我希望它能帮助我，在繁忙的生活中，找到一个属于自己的小空间，用双手创造出温暖而美味的面包，享受这份简单的幸福。

评分☆☆☆☆☆

哇，光是看到这本书名就觉得好治愈！“XP休闲生活”这几个字一下子把我拉进了那种慢悠悠、享受生活的状态。虽然我还没来得及仔细翻阅，但光是这个主题就让我心生向往。我一直觉得，做面包不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。特别是现在生活节奏这么快，能有一本引导我去放慢脚步，用心感受面团发酵、烘烤香气的手册，简直太棒了。我尤其期待它能给我带来一些意想不到的启发，不仅仅是制作技巧，更是那种“轻松做”的氛围。也许在跟着DVD操作的过程中，我能找到一个全新的自己，一个可以把厨房变成心灵栖息地，用双手创造温暖和快乐的自己。这种“跟着DVD轻松做”的模式，对新手来说简直是福音，省去了摸索的痛苦，直接享受成功的喜悦，这本身就是一种极大的放松和满足。我设想，当面团在我手中变得柔软有弹性，当烤箱里飘出阵阵诱人的奶香，那种成就感一定是非常纯粹而美好的。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一张通往更惬意生活的入场券。