乐享烘焙 巧厨娘圆猪猪 赠2张DVD 烤箱 烘焙书食谱 新手参考面包蛋糕甜点饼干酥挞制作西点书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著

图书标签:

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• 圆猪猪

店铺： 聚德实达图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555219439

商品编码：26639578895

包装：平装

丛书名： 乐享烘焙

外文名称：乐享烘焙

开本：16

出版时间：2015-08-01

页数：301

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	圆猪猪 乐享烘焙（附赠2张超大容量高清教学DVD）
作者：
市场价：	39.8元
ISBN号：	9787555219439
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
随书附赠：2张超大容量高清教学 DVD
装帧：简装	开本：其他	语种：中文
出版时间：2015-08-01	版次：1	页数：301
印刷时间：2015-09-01	印次：1	字数：250.00千字

内容简介

随着美食圈刮起的这股烘焙风，越来越多的人以极大的热情投入到烘焙中来。圆猪猪作为知名美食博主，在研究烘焙方面下了非常大的工夫，有很多自己的不传之秘。在本书中，她把自己的配方和心得体会一一分享，内容涵盖饼干、、面包、月饼及多种极受欢迎的小零食，步骤极其详细，品类非常丰富，是烘焙爱好者的手边教程。

作者简介

圆猪猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇。曾任《食品与生活》杂志专栏作者，《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。2007年开始在搜狐网开设个人美食博客“圆猪猪的小厨房”，目前访问量已突破2542万。2008~2010年连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号。所编著《巧厨娘家常菜》荣获《出版人》2011年度全国十大生活类图书奖，新浪网2011年度生活类候选图书；所编著《巧厨娘妙手烘焙》为网络美食图书之一。另出版《爱家常菜》《健康餐》，均为读者所喜爱。

目录

PART  1时尚西饼  ① 酥香饼干  28  曲奇  30  葱香曲奇  32  柠香曲奇  34  巧克力豆曲奇  36  贝壳果酱曲奇  38  罗马盾牌  40  燕麦葡萄干酥饼  42  蔓越莓奶酥  44  胚芽巧克力豆红糖饼干  46  浓香花生酥饼  48  香葱桃酥  50  全麦消化饼  52  法式猫舌饼干  54  黑白芝麻薄脆  56  杏仁瓦片酥  58  可可奶油夹心饼干  60  咸香芝士棒  62  太妃杏仁酥饼  65  圣诞糖霜饼干  ② 甜蜜  69  芒果千层  72  甜甜圈  74  棒棒糖  黄油打发  76  奥利奥玛芬  78  魔鬼  80  香草奶油  82  香橙磅  84  香蕉磅  蛋白打发  86  红宝石  88  蔓越莓白巧克  蛋黄打发  90  蛋黄海绵  全蛋打发  92  全蛋海绵  94  奶香鸡  96  轻松小熊  98  柠檬小  100  澳洲莱明顿  102  蛋黄派  104  反转菠萝  106  蜂蜜凹  108  巧克力棉花派  分蛋打发  110  炼乳绵绵小  112  可可分蛋海绵  114  小夜曲巧克力  116  椰香戚风  118  黑芝麻戚风  120  蜂蜜核桃戚风  122  红糖红枣戚风  124  北海道戚风  126  金丝肉松元宝  128  彩虹推推乐  130  焦糖布丁  134  巧克力奶油卷  137  芒果奶油卷  140  水果裸  142  虎皮卷  装饰  145  Soonpy场景  147  小汽车  慕斯  149  芒果流心  152  酸奶慕斯  154  蓝色海洋乳酪慕斯  156  香蕉巧克力慕斯杯  芝士  1158  茅屋芝士  160  香蕉巧克力芝士  162  榴莲芝士  164  蔓越莓芝士  166  椰香冻芝士  168  芝士布朗尼  ③ 松软面包  直接法·手工和面  176  蔓越莓乳酪面包  178  蜂蜜小面包  180  洋葱火腿卷  182  香葱芝士面包  184  火腿肠面包  186  金枪鱼面包  188  黑胡椒鸡腿面包  190  豆沙花面包  192  米奇沙拉面包  194  肉松面包  196  口袋面包  198  咸味吐司  200  蒜香肉松面包  201  蜂蜜小丸子  直接法·厨师机和面  203  红糖红枣面包  205  鲜奶油面包  207  鲜奶排包  209  桂圆核桃胚芽包  211  可爱的毛毛虫面包  213  全麦葡萄干面包  215  蜂蜜胡萝卜面包  中种法·手工和面  217  蜜汁菠萝卷  汤种法·手工和面  219  巧克力岩浆餐包  221  奶油爆浆餐包  ④ 花样派挞  223  焦糖香蕉派  226  缤纷水果芝士派  228  樱桃芝士派  230  香酥菠萝派  233  爆浆菠萝泡芙  ⑤ 风味批萨  236  海鲜芝心批萨  239  火腿卷边批萨  PART  2中式面点及美味小食  ① 精致酥饼  243  蛋黄酥  247  附：自制红豆沙  248  紫薯酥  251  金丝肉松饼  253  奶香绿豆酥  ② 经典月饼  255  广式莲蓉蛋黄月饼  259  附：自制莲蓉馅  260  云腿月饼  262  榨菜鲜肉月饼  264  奶黄冰皮月饼  ③ 零食小点  267  蜜汁猪肉脯  269  法式草莓水果软糖  270  猫爪棉花糖  272  花生牛轧糖  274  松露巧克力  276  缤纷果冻芝士杯  278  白天使慕斯  280  木糠杯  281  炼乳冰激凌  282  椰香冰激凌  284  华夫饼  292  法式可可马卡龙  295  意式马卡龙

 

披萨粉：

披萨制作方法（仅供参考）

1. 将所有的原料搅拌均匀，揉至面团表面光滑、有薄膜出现即可。

2. 将面团分割100g左右的面团，整形揉圆，用保鲜膜包裹住面团放置松弛20min左右。

3. 把松弛好的面团擀开，放入6吋披萨盘中，用鲜膜将披萨盘完全包裹住（表皮干，烤制出来的饼底会开裂），醒发为原来体积的1倍大左右即可。

4. 将醒发好的饼底整型，扎孔，放入180度的烤箱烤制8分钟左右（至表面微黄）即可。

5. 将烤制好的饼底刷上番茄酱，放置自己喜欢的肉丁、洋葱圈、蔬菜及马苏里拉芝士奶酪等。

6. 放入180度烤箱烤制15分钟左右即可。

温馨提示：饼底上放的肉丁可稍微烤制再放上去，口感更佳。

披萨制作建议配方
披萨粉	125g
水	62g
色拉油	25g
酵母	1g
糖	2.5g
盐	1g
黄油	2.5g

吐司面包粉：

吐司面包制作方法（仅供参考）

1.以家用自动面包机制作500g吐司面包为例。将所有原料放入面包机中。

2.选择主食面包程序，大约3小时以后就可以享受美味的吐司面包。

温馨提示：待面包机程序结束后，将面包取出，以免收缩。

吐司面包制作建议配方
吐司粉	250g
酵母	3g
白糖	50g
盐	3g
鸡蛋	1个（约50g）
水	120g
奶粉	20g
黄油	20g

曲奇饼干粉：

花生曲奇饼干制作方法（仅供参考）

1. 软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀并打发（黄油出现羽毛状，颜色发白）。

2. 蛋液、色拉油分三次加入打发的黄油中，打至完全融合，无分离状态。

3. 加入曲奇饼干粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀。

4. 花生碎加入，和成团，制作自己喜欢的形状，160度烘烤15分钟左右即可。

温馨提示：黄油充分打发呈白色，分次加入液体至完全吸收

花生曲奇饼干制作建议配方
黄油	80g
糖粉	60g
鸡蛋	1个（约50g）
色拉油	10g
曲奇饼干粉	100g
盐	1g
玉米淀粉	10g
熟花生碎	适量

戚风粉：

戚风制作方法（仅供参考）

1、    蛋清和蛋黄分开，分别放在两个无水无油干净的容器内。

2、    打发蛋白：蛋白加入33g细砂糖、盐、柠檬汁，打发至中性发泡（倒置容器蛋白不会流出）。

3、    制作面糊：蛋黄加入13g细砂糖、水、色拉油搅拌至细砂糖融化，加入粉搅拌至无干粉即可。

4、    将打发的蛋白分两次和制作好的面糊搅拌均匀，以“之”字型搅匀即可。

5、    将混合后的面糊倒入6吋的模具中，轻震模具，放入已经预热好的烤箱，160度烘烤35分钟即可。

温馨提示：蛋白要充分打发；可视模具大小不同调整烘烤时间。

戚风制作建议配方
鸡蛋	3个（约150g）
细砂糖	46g
水	20g
色拉油	33g
戚风粉	50g
盐	1g
柠檬汁	2g

 

 

探索未知的味蕾奇境：一本关于现代分子料理与古典法式糕点的探索之旅 本书并非《乐享烘焙 巧厨娘圆猪猪 赠2张DVD 烤箱 烘焙书食谱 新手参考面包蛋糕甜点饼干酥挞制作西点书籍》的任何衍生或补充。 --- 前言：重塑味觉的边界 我们生活在一个不断追求新奇与极致的时代，尤其是在美食领域。传统的烘焙方法固然有其不可替代的魅力，但若要真正触及烹饪艺术的巅峰，探索那些隐藏在化学与物理交汇处的无限可能，我们就必须跨越舒适区，进入一个全新的维度——现代分子料理与精细法式糕点的交叉地带。 这本书，《味觉的炼金术：从液氮到拉糖的精确艺术》，是一次对味蕾极限的挑战，也是对食材潜能的深度挖掘。它不教授基础的面包揉捏技巧，也不侧重于家庭烤箱的温度控制。相反，它将引领读者进入一个由精确测量、专业设备和创新思维构筑的殿堂。 第一部分：分子美食学的基石与工具箱 本部分旨在为有志于进阶的烹饪爱好者和专业人士，提供构建现代厨房所需的理论框架和实用工具。我们深信，要驾驭“科学”，必先理解其“艺术”。 第一章：厨房里的化学反应室 本章深入探讨影响食物质地和风味的关键化学过程。我们将详述： 胶体科学的奥秘： 深入剖析琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等不同多糖类在不同温度和pH值下的凝胶特性。对比其在制作清汤“水晶”和模拟鱼子酱时的应用差异。 乳化与泡沫的稳定艺术： 讲解卵磷脂（Lecithin）作为天然乳化剂的威力，如何使用高功率搅拌器打出稳定且持久的柑橘泡沫（Espuma）。此外，会详细分析蛋白质变性在制作稳定慕斯中的作用。 酶解反应的精准控制： 探讨菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶如何用于肉类嫩化或特定水果风味的提取，并强调控制反应时间以避免口感过分“软烂”的技巧。 第二章：高阶设备的驾驭 本书假设读者已熟悉基础烤箱操作，我们将聚焦于需要专业级投入和精确控温的设备： 真空低温慢煮（Sous Vide）的哲学： 不仅仅是“煮熟”，而是对食材中心温度的绝对控制。详细阐述不同食材（如牛里脊、鹅肝、特定根茎类蔬菜）的最佳烹饪曲线，以及如何利用真空袋最大化风味渗透。 旋转蒸发仪的妙用（理论与实践的平衡）： 介绍其在低温下提取高纯度芳香油和制作清澈高汤（Consommé）中的作用。虽然在家中难以普及，但理解其原理能启发我们使用更温和的蒸馏方法。 液氮技术的安全与创新： 详尽的安全操作规程是前提。核心内容将放在利用液氮制作瞬间冷冻的“冰淇淋烟雾”效果，以及如何实现“闪冻”技术以保持食材内部的水晶结构，确保冰品口感的极致细腻。 第二部分：法式糕点的精密解构与重建 法式糕点，特别是当代“新法式”甜点，是技术与美学的完美结合。本部分将细致解构数个标志性作品，并提供颠覆性的现代演绎。 第三章：完美镜面与光泽的秘密 镜面淋面（Glaçage Miroir）的完美配方： 详细解析不同糖浆、葡萄糖浆、炼乳和明胶的比例如何影响最终的镜面厚度、光泽度和脱模性。重点关注如何调整配方以适应不同温度的慕斯核心。 巧克力调温的物理学： 摒弃传统的“三温法”的模糊描述，转而使用精确的温度计和晶体结构图示，指导读者区分和掌握I型至V型可可脂晶体的形成，确保巧克力拥有完美的“咔嚓”声和持久光泽。 第四章：空气感与结构的对抗 本章挑战传统“慕斯”和“舒芙蕾”的结构极限： 高稳定性慕斯的构建： 探讨如何使用塔塔粉或柠檬酸来调节蛋清的pH值，以达到比传统蛋白霜更稳定、更能承受冷冻和解冻过程的结构。 “失重感”的舒芙蕾： 侧重于对空气的捕捉而非简单的打发。研究如何通过添加极少量的淀粉基稳定剂，使舒芙蕾在烘烤过程中能维持更高的上升高度，并延缓回缩时间。 “透视”蛋糕的艺术： 介绍利用透明果冻层（如使用高透明度的琼脂或卡拉胶）作为夹层，创造出视觉上具有层次感和深度的多结构蛋糕体。 第三部分：进阶风味工程学 这是对食材风味提取与重组的探索，目标是创造出超越食材本身预期的复杂层次。 第五章：风味萃取与净化 澄清黄油（Ghee）的极限应用： 探讨如何通过长时间低温慢煮，提取出纯净到几乎没有牛奶固体残留的澄清黄油，用于制作极度纯净的焦糖坚果酱。 浸渍与注入的艺术： 介绍利用高压注射技术（如注射器）将浓缩的香草或柑橘精油精确注入到海绵蛋糕的内部结构中，而非仅仅停留在表面。 烟熏与发酵的低温对话： 讨论如何在受控环境下（如烟熏枪配合密封容器）对烘焙原料（如咖啡豆、香草荚）进行短时低温烟熏，以增加复杂性，同时避免烟熏味过于侵入。 第六章：颠覆性的口感搭配 我们不再满足于“酸甜苦辣”，而是寻求“脆-韧-滑-爆”的组合： 爆破性的液体核心： 运用反向球化技术（Inverse Spherification），制作出外部薄膜坚韧、内部却是高浓度果汁或香醋的“爆珠”，用作甜点或开胃小吃的点睛之笔。 纤维与脆片的对比： 学习制作轻薄如蝉翼的“蔬菜脆片”（如菊苣或甜菜根），并将其与浓郁的、经过慢煮的泥状内馅形成鲜明对比，提升整体的咀嚼体验。 结语：从食谱到创意的飞跃 阅读完这些内容，您将发现，烹饪不再是依葫芦画瓢的复制，而是一门建立在科学原理之上的、充满个人表达的创造性实践。本书旨在为您提供探索下一代美食的蓝图，鼓励您打破既有框架，用精准的技艺去描绘属于您自己的味觉风景。掌握了这些工具与理论，您便能真正成为自己厨房里的“炼金术士”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的体量和内容涵盖范围真的超出我的预期。我原本以为它可能就是一些基础的面包和蛋糕食谱，但翻开后才发现，它从最简单的小饼干、酥塔，到稍微复杂一些的面包、蛋糕，再到一些精致的西点，几乎囊括了新手可能会接触到的所有领域。而且，每个分类下都有好几款不同的食谱，让人有更多的选择。我最近正在尝试制作书里介绍的芝士蛋糕，它用了几种不同的奶酪，听起来就很有挑战性，但书里的步骤写得很清楚，我感觉很有信心能把它做好。这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜，让我对烘焙的热情只增不减。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最看重的是这本书的实用性。我曾经买过一本号称“零基础”的烘焙书，结果里面很多食材我根本买不到，或者工具非常专业，根本不适合家庭操作。《乐享烘焙》在这方面做得就很好，它推荐的食材都是超市里比较常见的，而且很多食谱只需要用到基本的烘焙工具，比如打蛋器、刮刀、烤盘等，这些我家里几乎都有。更重要的是，书里还分享了一些烘焙的小技巧，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让蛋糕更蓬松，这些看似微不足道的小细节，却对最终的成品有着至关重要的影响。我试着做了书中推荐的巧克力蛋糕，比我以前在外面买的还要好吃，口感非常湿润，一点都不干。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一眼就被它的“赠2张DVD”吸引了。我以为只是附送一些视频教程，没想到里面的内容还挺丰富的。DVD里详细演示了书中的一些关键步骤，比如如何揉面，如何打发奶油，特别是那些看起来比较复杂的技巧，在视频里跟着一步步操作，就感觉容易多了。我记得我第一次尝试做吐司面包，就是跟着DVD里的老师一点点学的，从酵母的活化到面团的整形，每一步都很仔细。虽然我的第一次吐司还有点不完美，但至少成功发酵了，并且烤出来的口感也比我想象中的要好。DVD的出现，大大降低了烘焙的门槛，让我在视觉和操作上都能得到很好的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《乐享烘焙 巧厨娘圆猪猪 赠2张DVD 烤箱 烘焙书食谱 新手参考面包蛋糕甜点饼干酥挞制作西点书籍》，我拿到的时候，其实对“圆猪猪”这个名字有点好奇，以为是某种可爱的造型，结果翻开书，发现它更像是一种对烘焙热情的昵称，充满了亲切感。我本身就是个烘焙新手，家里的烤箱已经闲置了好一阵子，一直想尝试做点什么，但又怕太复杂，容易失败。这本书的出现，就像是及时雨。 首先，我非常惊喜地发现，这本书的排版设计非常人性化。不像有些食谱书，密密麻麻的小字和复杂的步骤，让人望而却步。《乐享烘焙》的每个食谱都配有非常清晰的大图，从食材准备到最后的成品，一步一步地展示，简直就像有个虚拟的烘焙老师在旁边指导。而且，文字说明也非常简洁明了，没有太多专业术语，我这个新手也能完全看懂。我最喜欢的是那些新手入门级别的食谱，比如基础的玛芬和饼干，它们的成功率很高，能迅速建立我的烘焙信心。看着自己亲手做出的第一个玛芬，那种成就感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我之所以选择这本书，还有一个原因是我对“巧厨娘”这个名字很感兴趣。我一直觉得，会做饭、会烘焙的女人，有一种特别的魅力。这本书给我的感觉，就是它在传递一种“享受烘焙，成为更好的自己”的生活态度。书里不仅有食谱，还穿插了一些烘焙的乐趣、制作过程中的小故事，以及一些烘焙的文化介绍。读起来一点也不枯燥，反而让人觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活方式的体现。我试着做了书里推荐的几款小点心，比如马卡龙和曲奇，虽然一开始不是非常成功，但是整个制作过程让我感到很放松，也很享受。