正版 千锅百味火锅大全(精装彩图版)火锅底料制作 火锅食材调料清汤鸳鸯锅底制作方法滋补川味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333773

商品编码：26711262226

开本：16开

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:锅味：火锅大全

定价：29.80元

作者:王然 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787511333773

字数：

页码：352

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑

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麻辣正宗的川味火锅，人气鼎旺的京味火锅，鲜美滋补的港式火锅……味道鲜美的江南火锅，酸香开怀的东北火锅……制作简便的家常火锅，四季皆宜的养生火锅，风味独特的火锅……以及具有异国风味的日本、韩国、瑞士、印度火锅；南北风味，各色涮法，一应俱全；种食材，种调料，花样变，让你足不出户就能享受到人间美味，大饱口福。

目录

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章 火锅必知元素
第二章 基础味碟和锅底的制作
第三章 家常火锅
第四章 地方特色火锅
第五章 滋补火锅
第六章 川味火锅
第七章 海鲜火锅
第八章 世界风味火锅
……

内容提要

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《锅味：火锅大全（金版）》精选150多种中外火锅的制作方法，例如中国的有重庆的烧鸡公火锅、广东的海鲜火锅、北京的涮羊肉火锅、的沙茶火锅等；国外的有印度的咖喱火锅、瑞士的羊奶酪火锅等。东西南北风味兼顾，古今中外，种类齐全，无论你如何挑剔，都可以找到适合自己口味的火锅。详细讲解各种火锅锅底、基础高汤、特色味碟的制作方法和技巧，同时介绍各类涮材的食用与搭配技巧，让你自己在家中就能根据不同的口味需要和喜好制作出高质量、高水平的火锅。花样搭，口味变，自涮自食，其乐融融。采用独特的编排方式，让你一看就懂，一学就会。材料、调料、做法直观可视，图解一目了然，手把手地教你轻松制作出好吃、好看、营养的火锅。

《百味锅韵：舌尖上的万千风情》 精选时令，巧配香料，烹就人间至味 在一场味蕾的盛宴中，火锅以其包容万象的姿态，成为无数人心中的温暖与慰藉。它不仅是一顿饭，更是一种文化的传承，一种情感的连接。从古至今，从街头巷尾到饕餮盛宴，火锅以其独特的魅力，征服了无数人的味蕾，也承载了无数个温馨团聚的夜晚。《百味锅韵：舌尖上的万千风情》正是这样一部献给火锅爱好者的指南，它不只是关于如何烹饪，更是关于如何理解火锅的灵魂，如何在家中复刻出那些令人魂牵梦萦的锅底与滋味。 本书将带领你踏上一场穿越古今、跨越地域的美食之旅。我们将深入探讨火锅最核心的灵魂——锅底的奥秘。许多人认为，制作一锅鲜香浓郁的火锅底料是件极其复杂的事情，需要海量的香料和繁琐的步骤。但《百味锅韵》将打破你的认知，以清晰、系统、易懂的方式，为你揭示锅底制作的精髓。我们不谈论那些复杂的化学反应，只关注最实在的食材搭配与火候掌握。 一、锅底的基石：鲜、香、醇、辣的和谐交响 火锅的锅底，就好比音乐中的主旋律，决定了整道菜肴的基调。一锅好的底料，能让普通的食材焕发新生。本书将首先从最基础也是最能体现火锅风味的几个流派入手： 醇厚滋补的清汤锅底： 许多人钟情于清汤锅底，因为它最能保留食材的原味，也最能体现食材自身的鲜美。本书将详细解析如何利用鸡汤、猪骨汤、牛骨汤等高汤作为基底，并辅以红枣、枸杞、党参、黄芪等温补食材，熬制出清澈却不失鲜甜，滋补而不燥热的养生锅底。我们将重点讲解不同高汤的熬制技巧，以及如何通过细微的香料调整，使清汤锅底在保持原汁原味的同时，又带有一丝若有若无的甘甜与清香。例如，为何要用小火慢炖？不同食材在熬制过程中何时下锅效果最佳？这些细节都将在本书中一一呈现。 浓郁鲜美的菌菇锅底： 蘑菇，是大自然的馈赠，它们的鲜味是任何人工调味料都无法比拟的。本书将带领你认识各种适合做菌菇锅底的菇类，从常见的香菇、平菇，到珍贵的松茸、牛肝菌，以及具有独特风味的鸡枞菌、羊肚菌。我们将讲解如何通过不同菌菇的组合，以及搭配不同的干货（如干贝、虾米），来叠加出层次丰富、鲜美无比的菌菇锅底。还会介绍如何利用菌菇水，作为制作鲜汤的秘密武器，让你的菌菇锅底鲜到极致。 辛辣过瘾的红油锅底： 对于喜爱川渝风味的食客来说，红油锅底是不可或缺的灵魂。本书将以最严谨的态度，解析川味红油锅底的制作要领。我们不会简单地堆砌辣椒和花椒，而是会深入探讨不同品种辣椒的特性（如二荆条的香，朝天椒的辣），以及花椒的选购与处理。更重要的是，我们将分享如何掌握炼油的火候，如何利用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，与辣椒、花椒进行恰到好处的融合，最终炼制出红亮诱人、香气四溢、辣而不燥、麻而不涩的经典红油。本书将提供多种红油锅底的配方，满足不同辣度与麻度的需求。 经典融合的鸳鸯锅底： 满足不同口味需求的最佳选择，莫过于鸳鸯锅。本书将教会你如何巧妙地将两种风味的锅底进行组合，既能和谐共存，又能各自精彩。无论是经典的红白鸳鸯，还是清汤搭配麻辣，亦或是菌菇与香辣，本书都将提供最佳的搭配建议和制作方法，让你轻松应对不同食客的需求。 二、食材的魔法：平凡的食材，不凡的滋味 再好的锅底，也需要优质的食材来衬托。火锅的魅力在于它能将各种食材融汇一炉，并赋予它们新的生命。《百味锅韵》不仅仅关注锅底，更会拓展到如何选择和处理火锅食材，使其与锅底达到最佳的匹配度。 肉类的极致鲜嫩： 牛肉、羊肉、猪肉，不同的肉类有着不同的口感和风味。本书将深入讲解如何挑选不同部位的肉类，以及如何通过切片、腌制等技巧，使肉片在锅中快速煮熟，保持鲜嫩的口感。例如，为什么涮火锅的肥牛片薄如蝉翼？如何在家中切出薄而不碎的牛肉片？腌制时加入哪些料酒和淀粉能让肉质更嫩滑？这些实用的技巧都将在书中娓娓道来。 海鲜的清甜海洋气息： 虾、蟹、鱼、贝类，海鲜是火锅中不可多得的鲜味来源。我们将教你如何辨别海鲜的新鲜度，以及如何根据不同海鲜的特性，选择最适合的烹饪时间，避免过度烹煮导致口感变差。例如，鲜虾为何要最后下锅？如何处理鱼片才能使其久煮不碎，口感滑嫩？ 蔬菜的清新爽口： 无论是绿叶蔬菜还是根茎类蔬菜，它们都能为火锅增添清爽的口感，平衡浓郁的汤底。本书将介绍各种适合涮煮的蔬菜，以及它们的最佳烹饪时机。例如，叶菜为何需要快速涮烫？土豆、藕片等需要提前处理吗？ 豆制品的百变风情： 豆腐、豆皮、冻豆腐、油豆腐，豆制品以其独特的质感和吸味能力，成为火锅中不可或缺的一员。本书将讲解不同豆制品的特点，以及如何让它们更好地吸收锅底的精华。 其他百搭食材： 菌菇、丸滑、主食类，我们将一一介绍这些经典的火锅配角，并分享如何选择和处理，让它们在锅中发挥最大的美味。 三、调料的画龙点睛：风味的升华，味蕾的盛宴 火锅的魅力，不仅在于锅底，更在于那千变万化的蘸料。《百味锅韵》将为你揭示调料的魔力，让你能够根据不同的锅底和食材，调制出最符合自己口味的蘸碟。 经典川味蘸碟： 蒜泥、香油、小米辣、香菜、葱花……这些看似简单的组合，却能碰撞出无限的火花。本书将详细解析各种基础蘸碟的配方，以及如何根据个人喜好进行微调。例如，如何才能让香油的风味更加浓郁？为什么有些麻辣蘸碟会加入醋？ 港式海鲜蘸碟： 豉油、蒜蓉、姜末、辣椒……港式蘸碟以其清淡鲜美，最大限度地保留了海鲜的原味。本书将介绍港式蘸碟的经典搭配，以及一些改良的创新版本。 创意个性化蘸碟： 除了经典的蘸碟，本书还将鼓励你发挥创意，尝试各种不同的组合。我们还将介绍一些不常见的调味品，如沙茶酱、芝麻酱、腐乳等，并讲解它们如何与火锅搭配，创造出意想不到的美味。 四、滋补养生的秘密：美味与健康的双重奏 在追求极致风味的同时，《百味锅韵》更关注火锅的健康养生之道。本书将穿插介绍一些具有滋补功效的食材和香料，以及如何在制作锅底和蘸料时，融入养生理念。 温补药材的运用： 如何在红油锅底中加入枸杞、红枣，以达到辛辣与滋补的平衡？如何为清汤锅底增添党参、黄芪，以达到润肺健脾的效果？本书将提供一些温和的药材使用建议，让你的火锅既美味又养生。 不同体质的锅底选择： 针对不同体质的人群，如易上火体质、体寒体质，本书将提供相应的锅底选择和建议，让你在享受火锅的同时，也能顾及身体的需求。 健康食材的搭配： 除了肉类，我们还将重点介绍一些健康益智的食材，如各种薯类、杂粮、菌菇等，以及它们在火锅中的最佳烹饪方式。 《百味锅韵：舌尖上的万千风情》，将是一本陪伴你度过无数温馨食光的良师益友。无论你是初次尝试制作火锅，还是已经经验丰富的美食爱好者，本书都将为你带来全新的启发和惊喜。让我们一起，用最真诚的心，最精湛的技艺，烹就属于你我的舌尖上的万千风情！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情的研究者，我一直致力于探索各种烹饪技艺的精髓，而火锅，作为一种源远流长的饮食文化，自然是我关注的重点。当我翻开《正版 千锅百味火锅大全(精装彩图版)》时，我被其系统性、全面性以及专业性所深深吸引。这本书不仅仅是一本简单的食谱，更像是一部关于火锅的百科全书，它深入浅出地介绍了从火锅的起源、发展，到各种流派的演变，再到各种锅底的制作原理和核心技巧。我特别欣赏它对于“滋补”概念的诠释，如何通过合理的食材搭配，让火锅在享受美味的同时，也能达到养生的目的，这是很多普通书籍所不具备的。书中对清汤和滋补类锅底的讲解，让我茅塞顿开，原来很多我们以为的简单烹饪，背后都蕴含着丰富的学问。我尝试着根据书中的指导，制作了一款具有药膳功效的滋补火锅，那种温润而不燥热的口感，以及食材本身的鲜甜，让我感到身心愉悦。此外，书中对于食材处理和调料搭配的细节描写，更是达到了炉火纯青的地步。我一直认为，任何一道美食的成功，都离不开对每一个环节的精益求精，而这本书正是将这种理念体现在了火锅制作的每一个方面。它不仅教会我如何制作出美味的火锅，更让我体会到了火锅背后所蕴含的深厚文化和烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深火锅爱好者，我已经尝试过市面上各种品牌、各种口味的火锅底料，也阅览了不少相关的书籍，但《正版 千锅百味火锅大全(精装彩图版)》依然给了我全新的体验。它的独特之处在于，它并没有仅仅停留在“复制”和“模仿”的层面，而是深入挖掘了火锅文化的根源，以及不同地域、不同人群对火锅的理解和创新。书里关于食材选择的部分，让我大开眼界，原来很多我们平时吃火锅时容易忽略的细节，比如不同部位的肉类如何处理才能达到最佳口感，哪些蔬菜可以提升汤底的鲜味，甚至是菌菇的选择搭配，都有着大学问。更让我惊喜的是，书中还介绍了如何根据个人体质和季节变化来选择合适的锅底，这是一种非常人性化的考量。我一直很想尝试制作养生滋补的火锅，但总是不知道从何下手，《千锅百味火锅大全》里详细的步骤和图示，让我觉得不再遥不可及。我特别喜欢它对于清汤锅底的讲解，不仅仅是简单的清水加料，而是通过各种天然食材的搭配，达到一种清而不淡、鲜而不俗的境界。我最近尝试了书里介绍的一种菌菇清汤，那种鲜美的味道，至今还让我回味无穷。这本书真的让我对火锅有了更深层次的认识，也激发了我不断探索和创新的热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，火锅的灵魂在于那个鲜香醇厚的锅底，而《正版 千锅百味火锅大全(精装彩图版)》恰恰满足了我对锅底的极致追求。这本书的强大之处在于，它不仅仅提供了海量的火锅种类，更重要的是，它深入剖析了每一种锅底背后的核心技术和精髓。我一直对那些复杂的香料配比和烹饪过程感到好奇，但市面上很多资料都语焉不详。这本《大全》则非常实在，它会详细列出每一种底料所需的全部食材，并且对每一种食材的作用进行解释，让我明白为什么需要这个配方。我尤其喜欢它对于川味火锅底料的讲解，从干辣椒的选择到花椒的种类，再到各种中药材的运用，都介绍得非常细致。跟着书里的方法，我亲手制作了一款麻辣牛油底料，那浓郁的香味，那种醇厚的口感，简直是绝了！我之前尝试过很多次自己熬制牛油底料，但总是差强人意，不是太油腻，就是香味不够浓郁。这本书里的秘方，让我一步到位，做出来的底料，比我吃过的很多火锅店都还要出色。而且，书中还提供了关于火锅食材搭配的建议，让我知道哪些食材与哪种锅底最搭，如何才能最大限度地提升整体的风味。这本书记实是火锅爱好者的宝典，它让我从一个简单的火锅消费者，变成了一个能够在家复刻出各种美味火锅的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 千锅百味火锅大全(精装彩图版)》真是太令人惊喜了！我一直以来都对火锅情有独钟，无论是冬日里的温暖，还是朋友聚会的热闹，火锅总能带来无尽的乐趣。然而，我常常被市面上琳琅满目的火锅底料和食材搞得眼花缭乱，总觉得少了点什么，或者说，总觉得缺少了那份“家”的味道。所以，当我看到这本号称“大全”的书时，立刻就被吸引了。收到书后，我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是其精美的装帧和丰富的彩图，每一页都像是在诉说着火锅的诱人故事。我尤其欣赏它对于不同风味火锅的介绍，从麻辣鲜香的川渝风味，到清淡滋补的养生锅底，再到别具一格的特色火锅，几乎囊括了我所能想象到的所有类型。书中的文字描述也十分到位，不仅仅是简单列出配料，更深入地讲解了每一种风味背后的文化和历史，让我不仅学会了制作，更理解了火锅的精髓。我尝试着跟着书中的步骤制作了几种底料，效果简直超乎我的想象，家人们都赞不绝口，说是我做的火锅比外面卖的还要好吃！这让我充满了成就感，也让我对未来在家尝试更多火锅口味充满了期待。这本书不仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的火锅师傅在耳边细语，指导我如何一步步踏入火锅的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初购买《正版 千锅百味火锅大全(精装彩图版)》是抱着一种试试看的心态，毕竟市面上关于火锅的书籍实在太多了，而我本身也只是一个普通的家庭主妇，对于专业的烹饪技巧并不是特别精通。但是，收到书后，我真的被它的内容所震撼。首先，它的排版设计非常人性化，每一页的文字都清晰易读，而且配有大量精美的彩图，即使是像我这样不太懂烹饪的人，也能轻松看懂。最让我惊喜的是，它不仅仅是教你如何制作火锅，更是像一位循循善诱的老师，一步步地引导你理解火锅的奥秘。比如，对于火锅底料的制作，它会详细讲解各种香料的特性和配比的黄金法则，告诉你为什么这样做会更美味。我还特别注意到书中对于鸳鸯锅底的制作方法，这对于喜欢不同口味的人来说简直是福音。我曾多次尝试制作鸳鸯锅，但总是效果不佳，不是一边太辣，就是另一边味道寡淡。这本书提供的详细指导，让我终于能够在家做出两全其美的鸳鸯锅。我最近跟着书里学习制作了一款滋补川味火锅，那鲜香麻辣的味道，让我的家人赞不绝口，他们都说比外面火锅店的味道还要正宗！这本书真的让我对在家制作火锅充满了信心，也让我感受到了烹饪的乐趣。