正版 韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)火鍋底料製作 火鍋食材調料清湯鴛鴦鍋底製作方法滋補川味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 火鍋
• 火鍋大全
• 火鍋底料
• 川味火鍋
• 滋補火鍋
• 食材
• 調料
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜

店鋪： 博宇圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333773

商品編碼：26711262226

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:鍋味：火鍋大全

定價：29.80元

作者:王然 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787511333773

字數：

頁碼：352

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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麻辣正宗的川味火鍋，人氣鼎旺的京味火鍋，鮮美滋補的港式火鍋……味道鮮美的江南火鍋，酸香開懷的東北火鍋……製作簡便的傢常火鍋，四季皆宜的養生火鍋，風味獨特的火鍋……以及具有異國風味的日本、韓國、瑞士、印度火鍋；南北風味，各色涮法，一應俱全；種食材，種調料，花樣變，讓你足不齣戶就能享受到人間美味，大飽口福。

目錄

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章 火鍋必知元素
第二章 基礎味碟和鍋底的製作
第三章 傢常火鍋
第四章 地方特色火鍋
第五章 滋補火鍋
第六章 川味火鍋
第七章 海鮮火鍋
第八章 世界風味火鍋
……

內容提要

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《鍋味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣搭，口味變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。

《百味鍋韻：舌尖上的萬韆風情》 精選時令，巧配香料，烹就人間至味 在一場味蕾的盛宴中，火鍋以其包容萬象的姿態，成為無數人心中的溫暖與慰藉。它不僅是一頓飯，更是一種文化的傳承，一種情感的連接。從古至今，從街頭巷尾到饕餮盛宴，火鍋以其獨特的魅力，徵服瞭無數人的味蕾，也承載瞭無數個溫馨團聚的夜晚。《百味鍋韻：舌尖上的萬韆風情》正是這樣一部獻給火鍋愛好者的指南，它不隻是關於如何烹飪，更是關於如何理解火鍋的靈魂，如何在傢中復刻齣那些令人魂牽夢縈的鍋底與滋味。 本書將帶領你踏上一場穿越古今、跨越地域的美食之旅。我們將深入探討火鍋最核心的靈魂——鍋底的奧秘。許多人認為，製作一鍋鮮香濃鬱的火鍋底料是件極其復雜的事情，需要海量的香料和繁瑣的步驟。但《百味鍋韻》將打破你的認知，以清晰、係統、易懂的方式，為你揭示鍋底製作的精髓。我們不談論那些復雜的化學反應，隻關注最實在的食材搭配與火候掌握。 一、鍋底的基石：鮮、香、醇、辣的和諧交響 火鍋的鍋底，就好比音樂中的主鏇律，決定瞭整道菜肴的基調。一鍋好的底料，能讓普通的食材煥發新生。本書將首先從最基礎也是最能體現火鍋風味的幾個流派入手： 醇厚滋補的清湯鍋底： 許多人鍾情於清湯鍋底，因為它最能保留食材的原味，也最能體現食材自身的鮮美。本書將詳細解析如何利用雞湯、豬骨湯、牛骨湯等高湯作為基底，並輔以紅棗、枸杞、黨參、黃芪等溫補食材，熬製齣清澈卻不失鮮甜，滋補而不燥熱的養生鍋底。我們將重點講解不同高湯的熬製技巧，以及如何通過細微的香料調整，使清湯鍋底在保持原汁原味的同時，又帶有一絲若有若無的甘甜與清香。例如，為何要用小火慢燉？不同食材在熬製過程中何時下鍋效果最佳？這些細節都將在本書中一一呈現。 濃鬱鮮美的菌菇鍋底： 蘑菇，是大自然的饋贈，它們的鮮味是任何人工調味料都無法比擬的。本書將帶領你認識各種適閤做菌菇鍋底的菇類，從常見的香菇、平菇，到珍貴的鬆茸、牛肝菌，以及具有獨特風味的雞樅菌、羊肚菌。我們將講解如何通過不同菌菇的組閤，以及搭配不同的乾貨（如乾貝、蝦米），來疊加齣層次豐富、鮮美無比的菌菇鍋底。還會介紹如何利用菌菇水，作為製作鮮湯的秘密武器，讓你的菌菇鍋底鮮到極緻。 辛辣過癮的紅油鍋底： 對於喜愛川渝風味的食客來說，紅油鍋底是不可或缺的靈魂。本書將以最嚴謹的態度，解析川味紅油鍋底的製作要領。我們不會簡單地堆砌辣椒和花椒，而是會深入探討不同品種辣椒的特性（如二荊條的香，朝天椒的辣），以及花椒的選購與處理。更重要的是，我們將分享如何掌握煉油的火候，如何利用蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉等香料，與辣椒、花椒進行恰到好處的融閤，最終煉製齣紅亮誘人、香氣四溢、辣而不燥、麻而不澀的經典紅油。本書將提供多種紅油鍋底的配方，滿足不同辣度與麻度的需求。 經典融閤的鴛鴦鍋底： 滿足不同口味需求的最佳選擇，莫過於鴛鴦鍋。本書將教會你如何巧妙地將兩種風味的鍋底進行組閤，既能和諧共存，又能各自精彩。無論是經典的紅白鴛鴦，還是清湯搭配麻辣，亦或是菌菇與香辣，本書都將提供最佳的搭配建議和製作方法，讓你輕鬆應對不同食客的需求。 二、食材的魔法：平凡的食材，不凡的滋味 再好的鍋底，也需要優質的食材來襯托。火鍋的魅力在於它能將各種食材融匯一爐，並賦予它們新的生命。《百味鍋韻》不僅僅關注鍋底，更會拓展到如何選擇和處理火鍋食材，使其與鍋底達到最佳的匹配度。 肉類的極緻鮮嫩： 牛肉、羊肉、豬肉，不同的肉類有著不同的口感和風味。本書將深入講解如何挑選不同部位的肉類，以及如何通過切片、醃製等技巧，使肉片在鍋中快速煮熟，保持鮮嫩的口感。例如，為什麼涮火鍋的肥牛片薄如蟬翼？如何在傢中切齣薄而不碎的牛肉片？醃製時加入哪些料酒和澱粉能讓肉質更嫩滑？這些實用的技巧都將在書中娓娓道來。 海鮮的清甜海洋氣息： 蝦、蟹、魚、貝類，海鮮是火鍋中不可多得的鮮味來源。我們將教你如何辨彆海鮮的新鮮度，以及如何根據不同海鮮的特性，選擇最適閤的烹飪時間，避免過度烹煮導緻口感變差。例如，鮮蝦為何要最後下鍋？如何處理魚片纔能使其久煮不碎，口感滑嫩？ 蔬菜的清新爽口： 無論是綠葉蔬菜還是根莖類蔬菜，它們都能為火鍋增添清爽的口感，平衡濃鬱的湯底。本書將介紹各種適閤涮煮的蔬菜，以及它們的最佳烹飪時機。例如，葉菜為何需要快速涮燙？土豆、藕片等需要提前處理嗎？ 豆製品的百變風情： 豆腐、豆皮、凍豆腐、油豆腐，豆製品以其獨特的質感和吸味能力，成為火鍋中不可或缺的一員。本書將講解不同豆製品的特點，以及如何讓它們更好地吸收鍋底的精華。 其他百搭食材： 菌菇、丸滑、主食類，我們將一一介紹這些經典的火鍋配角，並分享如何選擇和處理，讓它們在鍋中發揮最大的美味。 三、調料的畫龍點睛：風味的升華，味蕾的盛宴 火鍋的魅力，不僅在於鍋底，更在於那韆變萬化的蘸料。《百味鍋韻》將為你揭示調料的魔力，讓你能夠根據不同的鍋底和食材，調製齣最符閤自己口味的蘸碟。 經典川味蘸碟： 蒜泥、香油、小米辣、香菜、蔥花……這些看似簡單的組閤，卻能碰撞齣無限的火花。本書將詳細解析各種基礎蘸碟的配方，以及如何根據個人喜好進行微調。例如，如何纔能讓香油的風味更加濃鬱？為什麼有些麻辣蘸碟會加入醋？ 港式海鮮蘸碟： 豉油、蒜蓉、薑末、辣椒……港式蘸碟以其清淡鮮美，最大限度地保留瞭海鮮的原味。本書將介紹港式蘸碟的經典搭配，以及一些改良的創新版本。 創意個性化蘸碟： 除瞭經典的蘸碟，本書還將鼓勵你發揮創意，嘗試各種不同的組閤。我們還將介紹一些不常見的調味品，如沙茶醬、芝麻醬、腐乳等，並講解它們如何與火鍋搭配，創造齣意想不到的美味。 四、滋補養生的秘密：美味與健康的雙重奏 在追求極緻風味的同時，《百味鍋韻》更關注火鍋的健康養生之道。本書將穿插介紹一些具有滋補功效的食材和香料，以及如何在製作鍋底和蘸料時，融入養生理念。 溫補藥材的運用： 如何在紅油鍋底中加入枸杞、紅棗，以達到辛辣與滋補的平衡？如何為清湯鍋底增添黨參、黃芪，以達到潤肺健脾的效果？本書將提供一些溫和的藥材使用建議，讓你的火鍋既美味又養生。 不同體質的鍋底選擇： 針對不同體質的人群，如易上火體質、體寒體質，本書將提供相應的鍋底選擇和建議，讓你在享受火鍋的同時，也能顧及身體的需求。 健康食材的搭配： 除瞭肉類，我們還將重點介紹一些健康益智的食材，如各種薯類、雜糧、菌菇等，以及它們在火鍋中的最佳烹飪方式。 《百味鍋韻：舌尖上的萬韆風情》，將是一本陪伴你度過無數溫馨食光的良師益友。無論你是初次嘗試製作火鍋，還是已經經驗豐富的美食愛好者，本書都將為你帶來全新的啓發和驚喜。讓我們一起，用最真誠的心，最精湛的技藝，烹就屬於你我的舌尖上的萬韆風情！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情的研究者，我一直緻力於探索各種烹飪技藝的精髓，而火鍋，作為一種源遠流長的飲食文化，自然是我關注的重點。當我翻開《正版 韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)》時，我被其係統性、全麵性以及專業性所深深吸引。這本書不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一部關於火鍋的百科全書，它深入淺齣地介紹瞭從火鍋的起源、發展，到各種流派的演變，再到各種鍋底的製作原理和核心技巧。我特彆欣賞它對於“滋補”概念的詮釋，如何通過閤理的食材搭配，讓火鍋在享受美味的同時，也能達到養生的目的，這是很多普通書籍所不具備的。書中對清湯和滋補類鍋底的講解，讓我茅塞頓開，原來很多我們以為的簡單烹飪，背後都蘊含著豐富的學問。我嘗試著根據書中的指導，製作瞭一款具有藥膳功效的滋補火鍋，那種溫潤而不燥熱的口感，以及食材本身的鮮甜，讓我感到身心愉悅。此外，書中對於食材處理和調料搭配的細節描寫，更是達到瞭爐火純青的地步。我一直認為，任何一道美食的成功，都離不開對每一個環節的精益求精，而這本書正是將這種理念體現在瞭火鍋製作的每一個方麵。它不僅教會我如何製作齣美味的火鍋，更讓我體會到瞭火鍋背後所蘊含的深厚文化和烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深火鍋愛好者，我已經嘗試過市麵上各種品牌、各種口味的火鍋底料，也閱覽瞭不少相關的書籍，但《正版 韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)》依然給瞭我全新的體驗。它的獨特之處在於，它並沒有僅僅停留在“復製”和“模仿”的層麵，而是深入挖掘瞭火鍋文化的根源，以及不同地域、不同人群對火鍋的理解和創新。書裏關於食材選擇的部分，讓我大開眼界，原來很多我們平時吃火鍋時容易忽略的細節，比如不同部位的肉類如何處理纔能達到最佳口感，哪些蔬菜可以提升湯底的鮮味，甚至是菌菇的選擇搭配，都有著大學問。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何根據個人體質和季節變化來選擇閤適的鍋底，這是一種非常人性化的考量。我一直很想嘗試製作養生滋補的火鍋，但總是不知道從何下手，《韆鍋百味火鍋大全》裏詳細的步驟和圖示，讓我覺得不再遙不可及。我特彆喜歡它對於清湯鍋底的講解，不僅僅是簡單的清水加料，而是通過各種天然食材的搭配，達到一種清而不淡、鮮而不俗的境界。我最近嘗試瞭書裏介紹的一種菌菇清湯，那種鮮美的味道，至今還讓我迴味無窮。這本書真的讓我對火鍋有瞭更深層次的認識，也激發瞭我不斷探索和創新的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，火鍋的靈魂在於那個鮮香醇厚的鍋底，而《正版 韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)》恰恰滿足瞭我對鍋底的極緻追求。這本書的強大之處在於，它不僅僅提供瞭海量的火鍋種類，更重要的是，它深入剖析瞭每一種鍋底背後的核心技術和精髓。我一直對那些復雜的香料配比和烹飪過程感到好奇，但市麵上很多資料都語焉不詳。這本《大全》則非常實在，它會詳細列齣每一種底料所需的全部食材，並且對每一種食材的作用進行解釋，讓我明白為什麼需要這個配方。我尤其喜歡它對於川味火鍋底料的講解，從乾辣椒的選擇到花椒的種類，再到各種中藥材的運用，都介紹得非常細緻。跟著書裏的方法，我親手製作瞭一款麻辣牛油底料，那濃鬱的香味，那種醇厚的口感，簡直是絕瞭！我之前嘗試過很多次自己熬製牛油底料，但總是差強人意，不是太油膩，就是香味不夠濃鬱。這本書裏的秘方，讓我一步到位，做齣來的底料，比我吃過的很多火鍋店都還要齣色。而且，書中還提供瞭關於火鍋食材搭配的建議，讓我知道哪些食材與哪種鍋底最搭，如何纔能最大限度地提升整體的風味。這本書記實是火鍋愛好者的寶典，它讓我從一個簡單的火鍋消費者，變成瞭一個能夠在傢復刻齣各種美味火鍋的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初購買《正版 韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)》是抱著一種試試看的心態，畢竟市麵上關於火鍋的書籍實在太多瞭，而我本身也隻是一個普通的傢庭主婦，對於專業的烹飪技巧並不是特彆精通。但是，收到書後，我真的被它的內容所震撼。首先，它的排版設計非常人性化，每一頁的文字都清晰易讀，而且配有大量精美的彩圖，即使是像我這樣不太懂烹飪的人，也能輕鬆看懂。最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你如何製作火鍋，更是像一位循循善誘的老師，一步步地引導你理解火鍋的奧秘。比如，對於火鍋底料的製作，它會詳細講解各種香料的特性和配比的黃金法則，告訴你為什麼這樣做會更美味。我還特彆注意到書中對於鴛鴦鍋底的製作方法，這對於喜歡不同口味的人來說簡直是福音。我曾多次嘗試製作鴛鴦鍋，但總是效果不佳，不是一邊太辣，就是另一邊味道寡淡。這本書提供的詳細指導，讓我終於能夠在傢做齣兩全其美的鴛鴦鍋。我最近跟著書裏學習製作瞭一款滋補川味火鍋，那鮮香麻辣的味道，讓我的傢人贊不絕口，他們都說比外麵火鍋店的味道還要正宗！這本書真的讓我對在傢製作火鍋充滿瞭信心，也讓我感受到瞭烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)》真是太令人驚喜瞭！我一直以來都對火鍋情有獨鍾，無論是鼕日裏的溫暖，還是朋友聚會的熱鬧，火鍋總能帶來無盡的樂趣。然而，我常常被市麵上琳琅滿目的火鍋底料和食材搞得眼花繚亂，總覺得少瞭點什麼，或者說，總覺得缺少瞭那份“傢”的味道。所以，當我看到這本號稱“大全”的書時，立刻就被吸引瞭。收到書後，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是其精美的裝幀和豐富的彩圖，每一頁都像是在訴說著火鍋的誘人故事。我尤其欣賞它對於不同風味火鍋的介紹，從麻辣鮮香的川渝風味，到清淡滋補的養生鍋底，再到彆具一格的特色火鍋，幾乎囊括瞭我所能想象到的所有類型。書中的文字描述也十分到位，不僅僅是簡單列齣配料，更深入地講解瞭每一種風味背後的文化和曆史，讓我不僅學會瞭製作，更理解瞭火鍋的精髓。我嘗試著跟著書中的步驟製作瞭幾種底料，效果簡直超乎我的想象，傢人們都贊不絕口，說是我做的火鍋比外麵賣的還要好吃！這讓我充滿瞭成就感，也讓我對未來在傢嘗試更多火鍋口味充滿瞭期待。這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的火鍋師傅在耳邊細語，指導我如何一步步踏入火鍋的奇妙世界。