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村田吉弘 著

图书标签:

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• 饮食文化

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：26923502896

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，shouxuan和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《静水流深：一个时代的精神轨迹》 卷首语： 时代如同一条奔腾不息的长河，每一朵浪花，每一片鳞甲，都折射出生命的光芒与时代的印记。在这滚滚洪流中，总有一些人，他们的思想、情感与行动，如同一块块磐石，又如同一簇簇火种，在历史的岸边留下深刻的痕迹，也悄然塑造着我们前行的方向。本书便是试图捕捉这样一些“静水流深”的灵魂，他们或许不曾站在风口浪尖，却用自己的方式，在时代的潮水中，沉淀出独特的精神力量。 第一章：彼岸的光影——求索者的足迹 在那个信息传播相对闭塞，个体选择空间更为狭窄的年代，总有一些先行者，怀揣着对知识的渴望和对未来的憧憬，踏上了艰难的求索之路。他们可能是在偏远山村里，借着一盏昏暗的油灯，贪婪地啃读着泛黄的书本；他们可能是在城市角落里，通过艰苦的打工，一点点积攒求学基金；他们也可能是在时代的风暴中心，用敏锐的目光审视着社会变迁，用独立的思考探寻着真理。 书中收录的几位主人公，便是那个时代求索精神的缩影。 李文博：从“泥腿子”到知识的拓荒者 李文博的故事，始于黄土地的深处。少年时，他眼中闪烁的不是对田间劳作的习以为常，而是对书本里那个广阔世界的无限向往。在那个“万般皆下贱，唯有读书高”的传统观念之外，他感受到的是一种更深沉的、对个体命运超越的渴望。他用稚嫩的手，在田埂上写下歪歪扭扭的字，在牛背上哼唱着自己改编的歌谣，内容多是对星辰大海的想象。 家庭的贫困，没有成为他追逐梦想的桎梏，反而磨砺了他坚韧的意志。寒窗苦读，他凭借着超乎常人的毅力，考入了省城的一所师范学院。大学期间，他如饥似渴地吸收着新知识，不仅在专业领域深入钻研，更广泛涉猎哲学、历史、文学等学科。他常常思考，知识究竟能改变什么？对于他这样来自底层的人，知识是否是摆脱宿命的唯一钥匙？ 毕业后，李文博没有选择留在舒适的城市，而是毅然决然地回到了家乡。他看到了家乡教育资源的匮乏，看到了许多和自己童年一样的孩子，在知识的门槛前望而却步。他带着在大学里学到的新理念，开始在家乡的小学任教。他创造性地将课本知识与乡土文化相结合，用生动有趣的方式引导孩子们认识世界。他组织孩子们观察植物生长，记录土壤变化，甚至尝试用简易的工具制作风车、水车，让他们在实践中学习科学。 他的教学方法，在当时保守的教育环境中显得格格不入，也曾引来质疑和阻力。但李文博从未动摇。他相信，教育不仅仅是传授知识，更是点燃心灵的火种。他用自己的行动，为家乡的教育事业注入了新的活力，也为无数个像他一样的孩子，打开了通往更广阔世界的大门。他的“光影”，是那个时代无数默默奉献的教育者的缩影，他们用微薄的力量，照亮了乡村的未来。 陈静：在时代洪流中寻找精神的坐标 陈静的求索，则更侧重于精神层面的探索。她出生在一个知识分子家庭，自幼受到良好的熏陶，拥有敏锐的洞察力和深刻的思考能力。在大学里，她主修文学，却对当时的社会思潮产生了浓厚的兴趣。她阅读大量的西方哲学和文学作品，试图理解不同文化背景下，人们是如何思考生存的意义，如何安放自己的灵魂。 那个年代，社会变革的阵痛与希望交织，人们普遍感到一种精神上的迷失与彷徨。陈静敏锐地捕捉到这种集体性的焦虑，她开始在自己的日记和与朋友的通信中，记录下她的思考。她探讨个体在宏大历史叙事中的位置，个体尊严与社会责任的平衡，以及如何在动荡不安的时代中，保持内心的独立与清醒。 她特别关注那些被时代浪潮裹挟，却依然坚守自我价值的人。她采访了一些老一辈的知识分子，听他们讲述在困难时期如何保持对真理的追求，如何用笔和思想为时代发声。她也关注那些在日常生活中，默默践行着善良与正义的普通人。她认为，真正的精神力量，并非只存在于伟大的英雄事迹中，更体现在平凡日子里的坚持与担当。 陈静的作品，以其深刻的洞察力和真挚的情感，在当时的文学圈引起了不小的反响。她没有刻意追求哗众取宠的表达，而是用冷静而富有诗意的笔触，描绘出那个时代人们在精神上的挣扎与超越。她鼓励人们在喧嚣中寻找宁静，在迷茫中坚持方向，在浮躁中沉淀自我。她的“光影”，是那个时代独立思考者和精神探索者的写照，她们在时代的洪流中，努力寻找着属于自己的精神坐标。 第二章：无声的共鸣——情感的温度 除了知识的求索，人的情感也是时代变迁中不可忽视的重要组成部分。爱情、亲情、友情，这些最朴素的情感，在历史的画布上，留下了斑驳而温暖的色彩。本书的第二部分，将聚焦于那些在时代背景下，情感的表达方式和维系方式所发生的变化，以及那些依然能够跨越时空、触动人心的无声共鸣。 “飞鸽传书”的时代：遥远的爱恋与思念 在手机和互联网尚未普及的年代，书信是维系人与人之间情感的重要纽带，尤其是对于远隔重洋或天各一方的恋人与亲人。 书中讲述了一对青年男女，小梅和志强的故事。他们在一次偶然的聚会上相识，短暂的相处便互生情愫。然而，不久后，志强因工作需要，被派往遥远的北方。他们的爱情，就这样被无情的距离分割。 此后的几年，他们的联系，完全依靠一封封的书信。小梅在信中，会详细记录自己生活的点滴，工作的喜悦与烦恼，也会细致地描绘家乡四季的变化，她吃到某种美食的感受，甚至会用细小的笔尖，画下她看到的花朵的形状。志强则在信中，分享他北方工作的艰辛，他对祖国边疆的热爱，也表达他对小梅深深的思念。 他们的信件，不是华丽的辞藻堆砌，而是充满了真挚的情感和生活的气息。每一封信，都承载着彼此的牵挂与鼓励。在信封的折叠间，在邮戳的印记里，他们的爱恋在时间的流逝中愈发醇厚。他们学会了用文字去想象对方的模样，去感受对方的温度。一封信，可能要经历十天半个月才能抵达，但每一次收到对方的来信，都如同收到一份珍贵的礼物。 书信的往来，也记录了那个时代年轻人的成长。他们从青涩的爱恋，到成熟的担当，信件中字里行间，都留下了他们对未来的憧憬，对责任的思考。这种“飞鸽传书”的时代，虽然缓慢，却充满了仪式感和深情。每一次执笔，每一次投递，都饱含着一份郑重。这种“无声的共鸣”，在急躁的现代社会，显得弥足珍贵，它让我们反思，在信息爆炸的时代，我们是否丢失了慢下来，去感受和表达情感的能力。 “围炉夜话”的温情：邻里之间的守望相助 除了爱情，亲情与友情，邻里之间的守望相助，也构成了那个时代温暖的情感图景。 在许多老旧的居民区，特别是那些尚未被高楼大厦完全取代的街巷里，人们依旧保留着“围炉夜话”的传统。尤其是在寒冷的冬夜，家家户户都会生起炉火，温暖着屋内的人们。然而，这种温暖，常常会延伸到屋外。 王大妈和李大爷，就是这样的邻里。他们的孩子都已长大离家，平日里，除了各自的儿女偶尔回来，大部分时间，便是与街坊邻里为伴。冬天，一家人做好热腾腾的饭菜，总会给隔壁的李大爷家送去一份。李大爷家有什么新鲜的瓜果蔬菜，也会及时给王大妈家分享。 更重要的是，在生活上，他们彼此照应。谁家孩子生病了，大家都会伸出援手；谁家老人有什么不适，邻居们都会主动去探望。他们分享着彼此的喜怒哀乐，也共同分担着生活的重担。在这些“围炉夜话”的时刻，大家聊的不仅仅是家长里短，更是对生活的感悟，对未来的期盼。 这些邻里之间的情谊，没有血缘的羁绊，却有着超越血缘的深厚。它是一种基于共同生活环境，基于朴素道德感而产生的温情。这种“无声的共鸣”，体现在一次次真诚的帮助，一次次暖心的问候中。在现代社会，高楼林立，邻里之间可能都不知道对方的姓氏，这种曾经淳朴的情感，变得越来越稀缺。本书希望通过王大妈和李大爷的故事，唤起人们对这种温暖的记忆，也反思现代社会人际关系的变化。 第三章：历史的回响——生活的印记 时代的车轮滚滚向前，每一个时期都有其独特的印记，无论是物质的，还是精神的。本书的第三部分，将通过一些生活化的细节，折射出不同时代的生活方式、价值观念以及由此产生的历史回响。 “旧物件”的时光胶囊：物语时代的变迁 每一个时代的物品，都承载着那个时代的烙印。从一件旧衣服，到一个老物件，都仿佛是打开时光胶囊的钥匙。 书中，作者回溯性地描绘了一系列具有代表性的“旧物件”。例如，那些曾经在家庭中扮演重要角色的“缝纫机”。它不仅仅是一件工具，更是那个时代许多家庭改善生活、缝补衣裳、制作新衣的希望所在。一位名叫张阿姨的老人，回忆起自己年轻时，为了拥有一台缝纫机，省吃俭用三年，终于买到心仪缝纫机的喜悦。她用这台缝纫机，为全家人缝制了多少衣物，也为家庭增添了多少温暖。 再比如，那些曾经风靡一时的“黑胶唱片”和“磁带”。它们承载着一代人的音乐记忆，是当年年轻人追逐时尚、表达个性的载体。一个名叫林峰的音乐爱好者，至今仍然珍藏着他年轻时购买的第一张黑胶唱片。每当他抚摸着唱片，播放着熟悉的旋律，仿佛就能回到那个充满激情的年代。 还有那些“搪瓷杯”、“铝饭盒”、“老式收音机”等等。这些物品，也许在今天看来，已经陈旧过时，甚至有些简陋。但在它们被创造和使用的那个时代，它们是生活必需品，是科技的象征，更是人们勤劳与智慧的体现。 作者通过细致的描写，让这些“旧物件”重新焕发了生命。它们不仅仅是冰冷的物品，更是承载着人类情感、记忆和历史的载体。每一个物件背后，都有一个关于人、关于生活、关于时代的故事。这些“物语”，构成了我们理解那个时代最直观的视角。它们无声地诉说着，社会是如何一步步发展，人们的生活是如何一步步改变的。 “老街巷”的呼吸：从喧嚣到沉寂，从记忆到新生 城市的发展，最直观地体现在建筑和街区的变迁上。那些承载着历史记忆的“老街巷”，在时代的洪流中，经历着喧嚣、沉寂，又可能在新的时期获得新生。 书中，描绘了几条具有代表性的老街巷。比如，一条曾经热闹非凡的商业老街，早年间，这里汇集了各种商铺，人声鼎沸，车水马龙。街头的叫卖声，小贩的吆喝声，汇成一曲独特的时代交响乐。然而，随着城市化进程的加速，新的商业中心崛起，这条老街逐渐变得冷清。许多老店关门，取而代之的是一些空置的店铺。 又比如，一条充满生活气息的居民老街。这里的房屋虽然老旧，却充满了人间烟火气。老人们坐在门前，聊着天，孩子们在巷子里嬉戏。这里是许多人童年的乐园，是他们最温暖的记忆。但随着城市改造的推进，许多老街巷面临着拆迁的命运。 作者并没有简单地将这些变化描绘成“好”与“坏”的二元对立。他更侧重于捕捉老街巷在变迁中所散发出的“呼吸”。有时是喧嚣的繁华，有时是沉寂的落寞，有时又是在历史的沉淀中，孕育出新的生命力。一些老街巷被改造成为文化创意园区，一些老建筑被赋予了新的功能，一些曾经的居民，也以新的方式回归。 这些“老街巷的呼吸”，是历史的回响，是城市发展的脉络，更是人们情感的寄托。它们提醒我们，在追求现代化的过程中，不能忘记那些曾经哺育我们的根基。它们也让我们思考，如何在历史的传承与创新的结合中，找到城市发展的最佳路径。 结语： 《静水流深：一个时代的精神轨迹》，并非史学著作，亦非社会分析。它试图以一种更为温和、更为贴近人性的视角，去记录和回溯一个时代的精神气质。书中描绘的人物，物件，以及那些被时间洗礼过的场景，都只是那个时代庞大而复杂的画卷中的一隅。然而，正是这些“静水流深”的点点滴滴，共同构成了我们之所以成为我们，以及我们是如何走到今天的轨迹。 希望读者在翻阅本书时，能够感受到那份穿越时空的温度，能够听到那些无声的共鸣，能够在那些生活的印记中，找到属于自己的情感与思考。因为，每一个时代，都有其独特的价值，值得被铭记，被传承。而对过去的深刻理解，往往是我们走向未来的最好指引。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《蔬菜和食》这本书给我带来了极大的惊喜，远超我最初的预期。我原本只是想找一些关于如何在家种植蔬菜的实用技巧，但这本书的内容远远丰富和深刻得多。作者以一种近乎诗意的笔触，将蔬菜从单纯的食物上升到了艺术和哲学的层面。我被书中关于“大地的心跳”的描述深深打动，作者仿佛能捕捉到土壤中微生物的律动，感受到植物生长的脉搏，这种对生命细致入微的观察和体悟，实在令人叹为观止。书中的一些比喻也十分巧妙，将不同蔬菜的口感、风味与人生百态联系起来，读来既有启迪，又令人会心一笑。例如，将西兰花比作“大自然的艺术品”，将菠菜的生命力比作“不屈的战士”，这些形象的描绘，让原本熟悉的蔬菜变得格外有趣和富有灵魂。书中还探讨了食物的伦理问题，比如可持续农业、公平贸易等，这些严肃的话题在作者的笔下，没有显得枯燥乏味，反而充满了人文关怀，引发了我对自身消费行为的深刻反思。这本书让我明白，每一口蔬菜都承载着大地的馈赠、阳光的恩泽以及无数人的辛勤劳作，这种敬畏之心，是我们在享受美食时常常忽略的。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜和食》的封面设计就足够吸引人，仿佛一股清新自然的田园气息扑面而来。翻开书页，我原本以为会看到一堆枯燥的蔬菜图鉴和复杂的食谱，但事实却远非如此。作者的文字功底深厚，将寻常的蔬菜描绘得栩栩如生，仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到阳光的温度。书中不仅仅是介绍各种蔬菜的产地、品种、营养价值，更是深入挖掘了它们背后的故事。从古代先民如何辨识并利用野菜，到如今全球化背景下蔬菜贸易的演变，作者都娓娓道来，引人入胜。我尤其喜欢其中关于“食物与记忆”的章节，读着作者儿时与外婆一起采摘番茄的情景，我的脑海中也浮现出自己童年时在田埂上追逐蝴蝶、顺手摘下一颗野果的画面，那种纯粹的快乐，仿佛随着书页的翻动又一次鲜活起来。书中对不同文化中蔬菜的食用习惯也有独到的见解，比如日本料理中对蔬菜“旬”的极致追求，意大利人将蔬菜视为餐桌上的主角，这些都让我对蔬菜有了全新的认识。它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一次穿越时空的文化之旅，让我感受到了食物与生活、与历史、与情感之间千丝万缕的联系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到《蔬菜和食》这本书的时候，并没有抱太大的期望。我一直觉得，关于蔬菜的书籍，无非就是那点营养成分表和几道基础的烹饪技巧。但事实证明，我的想法太片面了。这本书的内容之丰富，角度之新颖，实在让我惊叹。作者的文字风格变化多端，时而幽默风趣，时而又充满哲思。我非常喜欢书中关于“蔬菜的奇妙变身”的描述，她将一些我们日常生活中可能忽略的蔬菜，比如芜菁、芝麻菜，通过别出心裁的烹饪方式，变得令人垂涎欲滴，也让我重新认识了它们的独特风味。书中对不同烹饪技法的讲解也十分透彻，比如如何恰到好处地烘烤，如何巧妙地运用蒸煮，这些细节的阐述，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松掌握。更让我惊喜的是，书中还融入了一些关于“色彩与健康”的搭配建议，告诉你如何通过食用不同颜色的蔬菜来获得更全面的营养，以及如何利用蔬菜的色彩来为餐桌增添一份视觉上的美感。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更像是一本生活指南，它教会我如何用更健康、更美味、更富有创意的方式来拥抱生活。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜和食》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一部关于“生活美学”的散文集。我特别欣赏作者在文字中流露出的那种对生活的热爱与细致。她不仅仅是记录了蔬菜的烹饪方法，更是将烹饪的过程描绘得如同一次神圣的仪式。从如何挑选最新鲜的蔬菜，到如何掌握火候的微妙变化，每一个细节都被描绘得生动有趣。书中关于“慢食主义”的倡导，也让我受益匪浅。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越习惯于匆忙地将食物塞进嘴里，而这本书却鼓励我们放慢脚步，用心去感受食物的温度、香气和味道，去品味烹饪带来的乐趣。我尝试了书中介绍的几个简单却不失创意的菜肴，比如用香草腌制的烤茄子，以及用豆类制作的清爽沙拉，效果都出奇地好，家人也赞不绝口。更重要的是，通过阅读这本书，我开始更加关注食材的来源，了解哪些是当季的蔬菜，如何与当地的农夫建立联系，这种对食物生产过程的了解，让我对餐桌上的食物有了更深的尊重和感激。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了果腹，更是一种与自然对话，与家人分享爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些号称“简单易学”的食谱书抱有怀疑态度，总觉得它们往往流于表面，缺少深度。然而，《蔬菜和食》这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是一本关于如何制作美味蔬菜料理的书，更是一本关于“人与自然和谐共生”的哲学思考录。作者的文字充满智慧，她在讲述食材的生长过程时，常常会穿插一些关于生态平衡、环境保护的论述，让我意识到，我们所食用的每一份食物，都与我们赖以生存的地球息息相关。书中对不同地域蔬菜的文化解读也十分精彩，比如，她讲述了中国南方地区如何利用竹笋制作出各种精致的菜肴，以及地中海地区如何将橄榄油与新鲜蔬菜完美结合，这些跨越地域的文化交流，让我对“吃”有了更广阔的视野。我尤其喜欢其中关于“零浪费厨房”的章节，作者提供了许多巧妙的方法，可以将蔬菜的边角料也充分利用起来，既环保又经济，这在当今社会尤其具有现实意义。这本书让我明白，享受美食的同时，我们也应该承担起保护环境的责任，成为一个更加负责任的消费者。